Šonkaulių kepimas - tai tikras vyriškas reikalas. Mėsa labai minkšta, tiesiog krenta nuo kaulo, BBQ padažas tobulas ir pagaminamas iš kasdienių ingredientų. Šonkaulių kepimo būdų yra tikrai daug.

Šonkaulių Pasirinkimas ir Paruošimas

Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi - jie padeda šonkauliams neišdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą.

Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni.

Marinatų Svarba

G. Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa.

Klasikinis Šonkaulių Receptas Orkaitėje

Šiandien aš jums pasiūlysiu kitokį kepimo būdą. Vienas mano mėgstamiausių šonkaulių paruošimo būdų - metodas 3-2-1. Jis tinka ruošiant ilgiau žemoje temperatūroje ir niekur neskubant. Priklausomai nuo šonkaulių dydžio bei mėsos kiekio aplink kaulus, šiuo metodu siūloma 3 valandas šonkaulius rūkyti, 2 valandas kepti folijoje sulietus obuolių sultimis, ir 1 valandą kepti nuglazūravus BBQ padažu.

Esant smulkesniems šonkauliukams laiko proporcijas reikėtų mažinti pvz. 1,5 valandos rūkymo, 2 valandos folijoje, bei pusvalandis kepimo su glazūra. Šį kartą, norėdamas originalaus amerikietiško skonio, šonkaulius įtryniau Santa Maria sausu šonkaulių marinavimo mišiniu, o glazūravau Santa maria Bourbon Whiskey padažu. Rezultatas pranoko lūkesčius! Keptuose šonkauliuose subtiliai jautėsi paprikų, o glazūroje - slyvų ir dūmo skonis.

Ingredientai:

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• Druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
• 1-2 svogūnų

Padažui:

• 1 šaukšto medaus
• 2 šaukštų pomidorų padažo
• 2 šaukštų sojos padažo
• 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
• Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
• 1 šaukštelio džiovinto česnako
• ½ svogūno
• 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
2. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
3. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
4. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.

Šonkaulių Kepimas Grilyje su Medaus Glajumi

„Grill&Fun“ kiaulienos šonkauliukus medaus marinate paruoškite kepti, būtinai nuo kauliukų nuimkite plėvelę. Dėkite kepti į grilį. Lėtai kepkite vartydami apie 15 min. nedidelėje kaitroje (120̊ C). Šonkauliukus iš abiejų pusių ištepkite pagamintu apelsinų glajumi ir vėl kepkite apie 15 min., kartkartėmis apversdami. Apkeptus karamelizuotus šonkauliukus gausiai patepkite glajumi ir susukite į foliją. Dabar palikite kepti 20 min. netiesioginėje kaitroje (180̊ C).

Apelsinų Glajus:

• Prikaistuvyje ištirpinkite sviestą
• Įdėkite porą šaukštelių nutarkuotos apelsinų žievelės ir supilkite apelsinų sultis
• Įdėkite aitriųjų paprikų su žolelėmis padažo ir „Grill&Fun“ barbekiu padažo kepsniams

Garnyrai prie Šonkauliukų

Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves. Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.

Kepti Brokoliai ir Žiediniai Kopūstai (6-8 porcijos)

• 1 žiedinio kopūsto
• 1 brokoli
• Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Šviežiai maltų pipirų

Keptos Moliūgų ir Cukinijų Juostelės

Moliūgą ir cukiniją supjaustykite pailgomis plačiomis juostelėmis, pabarstykite druska ir apkepkite svieste ant silikoninio grilio kilimėlio arba keptuvėje. Kepkite, kol daržovės suminkštės, bet bus traškios. Pabaigoje pagardinkite citrinos sultimis, smulkiai sukapota saldžiąja paprika, česnakais, kariu bei ,,Grillmeister“ prieskonių mišiniu.

Patarimai ir Gudrybės

• Pirmiausiai atskiriu membraną nuo vidinės šonkaulių dalies.
• Abi šonkaulių puses įtryniau jau paruoštu sausu marinatu.
• Išrūkytus šonkaulius vynioju į foliją prieš tai apšlakstęs juos obuolių sultimis. Suvyniojęs juos dedu atgal į kepsninę lėtam kepimui mažiausiai 1 valandai. Obuolių sultys padeda atsikirti kaulams nuo mėsos, tai aiškiai matysis išvyniojus keptus šonkaulius.
• Iškepusius bei išvyniotus iš folijos šonkaulius gausiai glazūruoju padažu ir kepu grilyje tol, kol šonkauliais su glazūra gražiai apskrus. Mano atveju, šis procesas truko apie 30 minučių.

Receptas: Elnienos Šonkauliukai Griliuje

Ingredientai:

• 1 kg elnienos šonkaulių
• 2 vnt svogūnų
• 20 g lauro lapų
• 20 g pipirų žirneliais
• 20 g druskos

Marinatui:

• 20 g raudonos rūkytos paprikos
• 15 g provanso žolelių
• 15 g penkių grūdų pipirų
• 20 g smulkinto česnako
• 5 g čili pipiro miltelių
• 80 g alyvuogių aliejaus
• 70 g lydyto medaus
• 10 g druskos

Gaminimas:

1. Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti.
2. Šonkaulius verdame apie 1 val. kol jie suminkštės. Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti.
3. Marinavimas: sumaišome visus produktus skirtus marinatui ir ištriname dar ne visiškai atvėsusius šonkaulius. Paliekame marinuotis 3-4 val.
4. Kepame griliuje, apie 10-15 min. Patiekiame su mėgstamu garnyru.

Greitas Šonkaulių Paruošimo Būdas Keptuvėje

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliai
• Druska, pipirai
• Garstyčios
• Citrinų sultys
• Sviestas

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis.
2. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
3. Sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
4. Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.

Gremolata:

• Smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.

---