Lietuvių vestuviniuose papročiuose minimas karvojus, kurio pavadinimas išlikęs iki šių dienų.

Karvojaus Istorija ir Tradicijos

XII a. rašytiniuose šaltiniuose pasakojama, kad karvojaus turėdavęs paragauti kiekvienas vestuvių dalyvis. Štai tokį veliuoniečių svočios karvojaus aprašymą pateikia Pranė Dundulienė: „Būdavo apvalus, papuoštas paukščiukais, kiškeliais. Ant jo stovėdavo šaulys, pasiruošęs šauti į stirną ar volungę. Į karvojų būdavo įsmeigtos trys - devynios balto vaško žvakelės, apkaišytos rūtomis, žiedais, putino ar vyšnių uogomis“.

Karvojus - dabartinio svočios ar jaunosios torto pirmtakas. Tortas - baroko laikų kūrinys, manoma, kad į Lietuvą jis atkeliavo iš Italijos ir tapo pagrindiniu saldaus stalo akcentu.

Karvojus Vestuvių Papročiuose

Nuo seno šį vestuvinį svočios pyragą įprasta puošti gyvomis gėlėmis, rūtomis ir putinų uogomis su daug arba devyniomis žvakutėmis. Vestuvių metu per svočios pietus pyragas iškilmingai įnešamas, parodant visiems svečiams.

Įmantrios šeimininkės daro ir dviejų aukštų karvojų. Tada kepami artskirai du pyragai - iš 2/3 ir 1/3 tešlos. Prieš kepant pyragų paviršius aptepamas išplaktu kiaušiniu. Atvėsinama formoje. Karvojaus paviršius puošiamas baltu glaistu arba apsijojamas miltiniu cukrumi.

Karvojaus Pyrago Gamyba

Tešla paruošiama kaip pagerintam pyragui, suvartojant pusę sviesto. Jeigu ji esti per kieta, minkant įpilama pašildytos grietinėlės.

Iš pakilusios tešlos iškočiojamas piršto storumo pailgas lakštas, patepama minkštu sviestu, užbarstoma razinomis ir suvyniojamas ilgas volelis, iš kurio ant plačios skardos daromas aštuoniukės pavidalo pyragas. Kad tešlai kylant neišnyktų kilpos, į jas įstatomi riebalais patepti karščiui atsparūs indeliai. Pakildinama ir kepama apie 80 min. Kartais razinos suberiamos baigiant minkyti tešlą.

Tuomet į tešlą minkant supilamas ir visas sviestas.

Karvojaus Pyrago Receptas

1. Užmaišoma mielinė tešla.
2. Į pašildytą pieną supilamos su dalimi cukraus išleistos mielės, suberiama pusė recepte nurodytų miltų ir išmaišoma.
3. Tešlos paviršių apibarsčius miltais, kildinama šiltoje vietoje.
4. Dar kartą pakildinama, padalijama į dvi dalis, jei karvojus kepamas dviejų aukštų, ir iškočiojami lakštai.
5. Jie aptepami suminkštintu sviestu, apibarstomi cukrumi, razinomis ir suvyniojamas ilgas volelis, iš kurio ant pateptos riebalais skardos padaroma riestė.
6. Pyragas 0,5 val. pakildinamas, aptepamas plaktu kiaušiniu ir kepamas įkaitintoje vidutinio karštumo orkaitėje apie 1 val. 20 min.
7. Atvėsinamas formoje.

Šiuolaikinės Pyragų Variacijos

Lietuvos kultūros sostinė Neringa Vasario 16-osios proga inicijavo unikalų projektą - pyragų, autentiškų lietuviškų šventinių skanumynų iš įvairių šalies regionų receptų knygą. „Kultūros saloje“ Lietuvos gimtadienio išvakarėse gimusia iniciatyva norėjome atskleisti, koks yra Lietuvos gimtadienio pyrago skonis. Pyragas - pagrindinis gimtadienio šventės elementas, jį įgyvendinti puikiai galime net ir karantino šventėms taikomų ribojimų metu.

Drauge su Lietuvos turizmo informacijos centrų asociacija surinkome skirtingų Lietuvos regionų atstovų pateiktus receptus. Tarp trijų dešimčių receptų - daug autentiškų, senovinių receptų.

Regioniniai Pyragų Receptai

• Šišioniškės Hertos Gelžus rankraščiu paremtame leidinyje „Mano receptų knyga“ - nuo 1892 m. rinkti Mažosios Lietuvos patiekalų receptai. Ši knyga paskatino prisiminti Kuršių nerijoje itin mėgtą smėlio pyragą (Sandkuchen).
• Molėtų krašte garsus pyragas „Paskenduolis“. „Jo pavadinimas bei gamybos procesas susijęs su vandeniu, kurio pas mus netrūksta, - sako Molėtų rajono gyventoja Anželika Laužikienė. - Receptas labai įdomus, nes mielinė tešla skandinama į kibirą šalto vandens. Esame pripratę, kad mieliniai tešlai pakilti reikia šilumos, o čia atvirkščiai. Ši mielinė tešla yra visiškai kitokia: nors joje daug sviesto, bet valgant nesijaučia, kad ji būtų riebi.

Kiti Pyragų Receptai

Greitas Vyšnių Pyragas

Ingridientai:

• 1 stiklinė miltų
• 3/4 šaukštai kepimo miltelių
• 1/4 arb. šaukštelio druskos
• 1/4 stiklinės pieno
• 1/2 arb.

Pyragas su Špinatais ir Sūriu

Ingridientai:

• 400g
• 225g
• 350g
• 20g
• 20g
• 100g

Sicilietiškas Rikotos Sūrio Pyragas

Ingridientai:

• 900 g
• 1/4 arbat. š.
• 2 arbat. š.
• 2 arbat. š.
• 1/8 arbat. š.

Varškės Pyragas

Ingridientai:

• 200 g varškės
• 200 g
• 1/2l
• 1 kiaušinis aptepimui
• 4 valg. š.
• 1 trynys pyragui aptepti
• 5 šaukštas pieno

Gaminimo Procesas

Miltus persijoti. Mieles sutrupinti į šiek tiek pašildytą pieną. Pienas pašildomas iki 35°C. Į dubenėlį, kuriame bus maišoma, suberiama pusė miltų. Miltus persijoti per sietelį,suberk cukrų.

Trynius ištrinti su cukrumi, kol bus puri masė, išmaišyti ją su nuplikytomis ir gerai nusunktomis aguonomis. Obuolius perpjauti į 4 dalis, išimti sėklalizdžius, supjaustyti skiltelėmis.

Margariną ištrinti su cukrumi ir kiaušiniais. Kiaušinius išplakti su cukrumi, suberti miltus, gerai išmaišyti. Skardą ištepti sviestu ir pabarstyti manų kruopomis. 1 st.

Miltus, manus ir cukrų sumaišyti į vientisą masę. Nugesinti sodą su stikline grietinės. 1 a. š. 1 a. š.

Kiaušinius išplakti su 120 g cukraus ir druska iki putų. 300g aukščiausios rūšies miltų. Gaminimas Pirmiausia paruošiama moliūgų piurė.

---