Tunas - viena populiariausių jūros žuvų, vertinama dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje. Jis yra puikus baltymų, mineralų, vitamino D ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Gydytojai dietologai rekomenduoja žuvį valgyti bent 2-3 kartus per savaitę, o tunas gali būti puikus pasirinkimas vienam iš šių kartų.

Tuno Nauda ir Savybės

„Tunas, kaip ir lašiša, priskiriamas riebesnės žuvies kategorijai, - teigia sveikatos specialistai. Jis yra geras B grupės vitaminų, ypač niacino, šaltinis. Jame yra kalcio, magnio, reikalingo energijai gauti, ir vitamino D. Tunas labai geras baltymų, vitaminų B3 ir B12 bei seleno šaltinis. Tunas įvardijamas ir kaip omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Tunas yra svarbus baltymų šaltinis ir gali būti vartojamas bent kartą per savaitę kartu su daržovėmis.

Daugelis žmonių ekonominiais bei praktiniais sumetimais mieliau renkasi konservuotą tuną, nes jo galiojimo laikas ilgesnis. Pasak gydytojos dietologės, šviežio ir konservuoto tuno baltymų, kalorijų ir riebalų skirtumas yra minimalus. Tiesa, svorį kontroliuojantiems žmonėms geriau vertėtų rinktis savo sultyse konservuotą tuną.

Kaip Patikrinti Tuno Šviežumą?

Nors tunas yra maistingas ir nesunkiai paruošiamas, prekybos tinklo mėsos technologas Vidas Nadzeika rekomenduoja renkantis šią žuvį atkreipti dėmesį į jos kvapą bei konsistenciją: „Vienas iš tuno šviežumo požymių - tai visiškai vientisa filė, o jei pastebėsite, kad raumenys pradeda atsiskirti, tai bus senumo požymis. Pasak V. Nadzeikos, tuno mėsa yra tvirta, mėsinga, dėl didelio riebalų kiekio pasižymi stipriu, sodriu skoniu.

Tuno Kepimo Patarimai

Tunas - pati savaime sausoka žuvis, todėl ją ruošiant pravartu laikytis tam tikrų taisyklių. Viena jų - tunas turi pasimarinuoti dideliame aliejaus kiekyje, kad kepant neišdžiūtų. Tuno kepsnio kepimo laikas - vos 5 minutės, todėl padengti stalą ir pasiruošti garnyrus patartina iš anktso.

Grilio ekspertas pasakoja, kaip reikėtų iškepti tobulą tuną ir dalijasi nesudėtingu tuno receptu, nustebinsiančiu nuo mėsos pavargusius ar jos nevalgančius grilio entuziastus. Anot V.Blauzdavičiaus, norint tobulai grilyje iškepti tuną, būtina laikytis keleto reikšmingų taisyklių. Viena svarbiausiųjų - prieš kepant žuvį, ją privalu ištepti aliejumi.

„Toks veiksmas naudingas dėl dviejų priežasčių. Pirmiausia dėl to, nes tuomet žuvis neprilimpa prie grotelių. Antra - tai leidžia jai „susiurbti“ visą kaitrą per itin trumpą laiką bei gražiai apskrusti. Be to, tunas yra labai liesa ir daug riebalų neturinti žuvis, todėl aliejus jai pridės trūkstamo skalsumo. Skaniausiai su tunu dera kanapių sėklų aliejus, tačiau jeigu jo neturite, naudokite sezamų aliejų - jis taip pat suteiks unikalių skonio natų“, - teigia grilio ekspertas.

Pašnekovas pratęsia, kad tuno nerekomenduojama barstyti druska, nes jis ir taip yra sūrus. Taip pat jo nereikėtų ir papildomai marinuoti.

„Tuno marinavimas nėra paplitęs, nes ši žuvis turi savo išskirtines savybes, kurias reikia atskleisti, o ne paslėpti. Aš tuną kepu tik aptepęs aliejumi ir dosniai apibarstęs grūstais juodaisiais pipirais. Iškepus jį galima papildomai apibarstyti smulkintais riešutais arba sezamų sėklomis“, - sako V.Blauzdavičius.

Pasak jo, tuną reikia kepti itin trumpai ir ant didelės kaitros. Jei kepama grilyje, jį rekomenduojama įkaitinti iki 250 laipsnių temperatūros. „Abi tuno puses kepkite po maždaug pusantros minutės, kad žuvies neperkeptumėte. Kitu atveju ji išsausėja, pasidaro pilkšva ir kieta“, - teigia grilio ekspertas.

Tiesa, šefas pažymi kad šią žuvį gardžiai galima paruošti ir keptuvėje: „Ją taip pat reikėtų įkaitinti iki itin aukštos temperatūros, o abi aliejumi ištepto tuno puses kepti po minutę.“

Receptai

Tuno Kepsnio Marinatas:

• nutarkuota citrinos žievelė
• pusės citrinos sultys
• 2 cm imbiero šaknies, sutarkuotos
• žiupsnis druskos
• žiupsnis grūstų juodųjų pipirų
• šlakas teriaki padažo
• šlakas sezamų aliejaus
• šlakas alyvuogių aliejaus
• 2 česnako skiltelės, sutarkuotos arba sutrintos
• 2 šaukštai kapotų kalendrų

Iš visų šių produktų sumaišome marinatą.

Tuno Kepsnys:

• 2 tuno išpjovos gabalėliai
• Alyvuogių aliejaus

Gerai įkaitiname keptuvę (geriausia - grilinę (griddle)) ir karštį sureguliuojame iki vidutinio. Tuno file išimame iš marinato ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Įpilame šlaką aliejaus ir dedame tuno file. Pažiūrim į laikrodį, nes čia svarbu fiksuoti laiką: vieną tuno file pusę kepam 2,5 min., apverčiam, ir kepinam kitą pusę dar 1,5 min.

Vasabi Padažas:

• 1 šaukštelis vasabi miltelių
• 1/4 šaukštelio stambios jūros druskos
• 1/2 puodelio grietinėlės
• 1/2 šaukštelio citrinų sulčių
• Mažas pundelis plonų svogūnų laiškų, smulkiai sukapotų

Mažame puode sumaišome vasabi miltelius ir druską. Užpilame grietinėle ir gerai išmaišome, kad druska ir vasabi ištirptų. Tada puodą statome ant silpnos ugnies ir nuolat maišant šildome, kol padažas užverda ir pradeda tirštėti (vasabi - natūralus tirštiklis). Pabaigoje įmaišome kapotus svogūnų laiškus.

Grilyje Keptas Tunas Su Daržovėmis (1 Porcijai):

• 1 gabalėlio tuno
• dviejų valgomųjų šaukštų aliejaus (kanapių sėklų arba sezamų)
• grūstų juodųjų pipirų
• keleto vyšninių pomidorų
• keleto smidrų
• riešutų (pagal skonį)
• sezamo sėklų

Kaip Gaminti:

1. Tuną gerai ištrinkite aliejumi, taip pat iš visų pusių padenkite jį grūstais pipirais.
2. Kepkite iki 250 laipsnių temperatūros įkaitintame grilyje kiekvieną pusę po 1,5 min.
3. Nuėmus žuvį nuo grilio, vėl lengvai apšlakstykite ją aliejumi, į lėkštę sudėkite pomidorus bei aliejumi išteptus, pipirais pagardintus ir prieš tai grilyje labai trumpai pakepintus smidrus.
4. Ant tuno užberkite truputėlį riešutų ir sezamo sėklų.

Česnakinis Tuno Kepsnys:

• 2 tuno filė
• 4 sutrintų česnako skiltelių
• 2 šaukštų citrinos sulčių
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
• šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Sumaišykite inde česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų bei prieskonius. Įtrinkite juos į tuno filė - sandariai ją uždarykite inde arba plastikiniame šaldymo maišelyje ir bent 30 minučių palikite šaldytuve pasimarinuoti.
2. Praėjus 15 minučių nusausinkite tuno filė. Tuomet popierinį rankšluostį suvilgykite aliejumi - juo patepkite paprastą arba grilio keptuvę. Įkaitinkite ją iki vidutinio karštumo ugnies, atsargiai įdėkite tuną ir abi jo puses apkepinkite po 4 minutes arba kepkite tol, kol išorė apskrus, bet pats kepsnio vidus dar bus rausvos spalvos.

Citrininis Tunas Su Bulvėmis Orkaitėje:

• 2 tuno filė
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• pusės citrinos sulčių
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• pusės šaukštelio pipirų
• pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių
• pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 200 g raudonųjų bulvyčių
• 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
• citrinos skiltelės garnyrui

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros.
2. Tuo metu padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.
3. Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių.
4. Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu. Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui.
5. Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.

Tuno Tartaras:

• Tuno filė
• Svogūnai
• Citrina
• Putpeliniai kiaušiniai
• Alyvuogių aliejus
• Pipirai
• Gervuogės
• Mėtos

Gaminimas:

1. Tuno filė susmulkinkite peiliu 0,5 cm kubeliais. Smulkiai sutarkuokite svogūnus, išspauskite citriną, įmuškite putpelės kiaušinius. Pasūdykite, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir šviežiai maltais pipirais
2. Sumaišykite, kad masė būtų vientisa, ir sudėkite į formelę, o tada atsargiai ją apverskite lėkštėje
3. Lėkštę darsyk pašlakstykite alyvuogių aliejumi, paryškinkite trintomis gervuogėmis, papuoškite mėtos šakele.

Tuno Bifšteksas Su Šermukšniais:

• Tuno filė
• Alyvuogių aliejus
• Rozmarinas
• Šermukšnio uogos
• Cukrus
• Baltas vynas
• Citrinos skiltelės
• Druska
• Juodieji pipirai

Gaminimas:

1. Supjaustykite tuno filė 1 cm aukščio „luitais“. Gerai įkaitinkite ketaus kepsninę.
2. Patepkite tuno bifšteksus alyvuogių aliejumi ir dėkite ant kepsninės. Kai žuvis pašviesės iki pusės, apverskite - bifštekse išryškės įstrižos grotelių žymės. Po apverstu bifšteksu pakiškite rozmarino šakelę.
3. Kitoje keptuvėje karamelizuokite šiek tiek šermukšnio uogų, cukrų išlydydami baltajame vyne.
4. Kelias citrinos skilteles pakepkite ant švariai nuplautos kepsninės.
5. Tuno bifšteksą patiekite lėkštėje kartu su citrina ir šermukšniais. Nepamirškite jo pasūdyti kokybiška druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, gausiai pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.

Tunas su vynu ir sviesto padažu

• Tuno gabalas
• Druska
• Pipirai
• Česnakai
• Vynas
• Sviestas

Gaminimas:

1. Visą tuno gabalą įtrinkite druska, pipirais, susmulkintais česnakais, užpilkite vynu ir 24 val. laikyti šaldytuve. Išimkite iš marinato, supjaustykite porcijomis ir iškepkite aliejuje (kepti po 5 min.
2. Paruoškite padažą: likusį marinatą virtkite, kol pusė kiekio išgaruos, nukelkite nuo ugnies ir maišydami sudėkite sviestą.

Garnyrai Prie Tuno

Kalbėdamas apie prie tuno tinkantį garnyrą, šefas išskiria šviežias ir grilyje keptas daržoves bei, esant poreikiui, kuskusą. Prie tuno įprastai renkuosi šviežius vyšninius pomidorus arba aliejumi apteptus, pipirais apibarstytus ir grilyje pusę minutės pakeptus smidrus. Tačiau jei norima sotesnių pietų ar vakarienės, rekomenduoju kaip papildomą garnyrą naudoti kuskusą“, - sako grilio ekspertas.

Patarimai, Kaip Neperkepti Tuno

Jeigu vakarienei ruošiatės patiekti tuno kepsnį, pasistenkite jo neperkepti. Tai ypač svarbu, nes perkeptas tunas gali prarasti sultingumą ir tapti itin sausu. Idealiu atveju jis turi būti vidutiniškai iškeptas, o tam labiausiai gali padėti itin gerai įkaitinta keptuvė. Tuno kepimas neturėtų atimti daug laiko - ant stiprios ugnies pakanka ir 5 minučių. O jeigu norite įsitikinti, ar tunas iškepė, vadovaukitės šia taisykle: apskrudęs iš išorės, o viduje - rausvas ir sultingas. Tai primena jautienos kepsnio gamybą, dėl to ne veltui tunas lyginamas būtent su šia mėsa tiek dėl savo maistingumo, tiek dėl ruošimo ypatybių.

---