Kiaulienos sprandinė yra kone ideali kepimui ant grotelių - ji lengvai skaniai apskrunda ir lieka sultinga viduje.

„Sprandinė yra ne per riebi, tačiau turi pakankamai riebalų, kurie kepant lydosi, įsisunkia į mėsą, todėl ji neišsausėja, išlieka minkšta ir skani net ilgiau kepant. Tie nedideli riebalų intarpai taip pat suteikia turtingesnį skonį, todėl patiekalai su kiaulienos sprandine yra labai mėgstami“, - pastebi ekspertas.

Kulinarijos šefės siūlomi kiaulienos suktinukai su daržovėmis bus tikras gardėsis, kurį lengvai iškepsite ir ant grotelių, ir orkaitėje. Juos ruošite tikrai dar ne kartą, nes jie tiesiog skanūs - sultinga ir minkšta kiauliena puikiai dera su traškiomis daržovėmis.

„Didelis šio recepto privalumas ir tai, kad šie kiaulienos suktinukai vargu ar gali nusibosti. Naudokite vis kitas daržoves - pavyzdžiui, dar išnaudokite besitęsianti smidrų sezoną. Aštrumo suteikite su keliais griežinėliais aitriosios paprikos ar geltonąjį svogūną pakeiskite raudonuoju. Leiskite fantazijai pasireikšti ir su padažu - galite kiaulieną pamarinuoti, pavyzdžiui, meduje su garstyčiomis. Bus labai skanu ir prieš vyniojant daržoves mėsą patepti pesto padažu - tuomet iš išorės teliks mėsą apšlakstyti aliejumi, kepant tepti marinatu nebereikės. Viskas priklauso nuo jūsų noro ir turimų produktų - o kulinariniai keliai čia begaliniai“, - žada J. Tamoševičienė.

Receptas: Spalvingi kiaulienos suktinukai su daržovėmis

Šiuo puikiu receptu pasidalino skaitytoja Jelena Rimavičienė.

Dažniausiai suktinukai sutvirtinami mediniu iešmeliu arba siūlu, pirmiausiai apkepami keptuvėje, o vėliau troškinami ant lėtos ugnies.

Taigi, nutariau šeimai pietums pagaminti kiaulienos sprandinės suktinukus su mėsos įdaru ir daržovėmis“, - rašo tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida.

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 2 šaukštai aliejaus
• 1 šaukštas sojų padažo
• 1 šaukštas kečupo
• 1 raudonosios paprikos
• 1 geltonosios paprikos
• 1 didelės morkos
• 1 svogūno
• 1 cukinijos
• Druska, pipirai
• Šviežių petražolių

Arba:

• 500 g kiaulienos nugarinės
• 1 didelės morkos
• 1 svogūno
• 1 paprikos
• 2 skiltelių česnako
• 100 g rūkytos šoninės (naudojau karšto rūkymo)
• 50 g tarkuoto fermentinio sūrio
• druskos
• pipirų
• rūkytos saldžiosios paprikos miltelių
• kmynų
• miltų
• 2 kiaušinių
• maltų džiūvėsėlių
• aliejaus (kepimui)

Taip pat reikės suktinukams:

• 700 g kiaulienos sprandinės;
• 700 g maišytos smulkintos kiaulienos 50 % ir jautienos 50 %;
• 2 didelių morkų;
• 2 didelių svogūnų;
• druskos pagal skonį;
• 2 a. š. juodųjų pipirų;
• 1 a. š. česnako granulių;
• 2 lauro lapų;
• 1 kiaušinio;
• 1 a. š. maltos mėsos prieskonių (mėgiamų);
• miltų, apvolioti suktinukams;
• aliejaus, kepimui;
• 500 ml sultinio;
• 1 v. š. grietinės;
• 2 v. š. smulkintų žalumynų: krapai, svogūnų laiškų.

Baravykų padažui:

• 2 saujelių džiovintų baravykų;
• 1 svogūno;
• 1 v. š. sviesto;
• žiupsnio druskos;
• žiupsnio baltųjų pipirų;
• žiupsnis malto muskato;
• 200 ml grietinėlės;
• 1 a. š. kukurūzų miltų.

Gaminimas:

1. Supjaustykite kiaulienos sprandinę į 8 plonas riekeles.
2. Kiekvieną iš jų išmuškite mėsos muštuku.
3. Pagardinkite druska ir pipirais.
4. Paprikas, morką, cukinijas supjaustykite siauromis juostelėmis, o svogūną - žiedais.
5. Ant kiekvienos sprandinės riekelės uždėkite daržovių porciją, susukite į tvirtą ritinėlį. Jei norite, sutvirtinkite prieš tai vandenyje pamirkytais dantų krapštukais.
6. Sumaišykite aliejų, sojų padažą ir kečupą.

Kepimas:

Jei kepate ant grilio:

1. Suktinukus padėkite ant įkaitinto grilio, kepkite 15-20 minučių, kartą apverčiant ir dažnai patepant marinatu.

Jei kepate orkaitėje:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
2. Sudėkite suktinukus ant grotelių, po jais padėkite kepimo skardą su vandeniu.
3. Aptepkite suktinukus marinatu ir kepkite 20 minučių, per tą laiką dar du kartus papildomai patepant marinatu.

1. Prieš patiekiant išimkite dantų krapštukus.
2. Apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite su šviežiomis salotomis.

Kitas gaminimo būdas:

1. Pirmiausia paruošiame įdarą suktinukams. Į keptuvę pilame šlakelį aliejaus, dedame smulkiai supjaustytą rūkytą šoninę. Truputį pakepame. Dedame smulkintą česnaką, svogūną, papriką, tarkuotą morką. Apkepiname. Beriame druskos, pipirų ir kmynų. Iškepusį įdarą padedame atvėsti. Į atvėsusį įdarą sudedame tarkuotą fermentinį sūrį ir viską gerai išmaišome.
2. Kiaulienos nugarinę supjaustome maždaug 100 g kepsniais. Išmušame, beriame druskos, pipirų ir rūkytos paprikos miltelių. Paliekame pasimarinuoti.
3. Ant išmuštos nugarinės krašto dedame įdaro ir susukame suktinuką. Voliojame į miltus, plaktus kiaušinius ir džiūvėsėlius. Galima apvolioti du kartus.
4. Gilioje keptuvėje įkaitiname aliejų ir dedame suktinukus. Kepame, kol gražiai apskrus.
5. Patiekiame su bulvių koše ir mėgstamomis salotomis.

Suktinukų gaminimas pagal Ingridą:

1. Kiaulienos sprandinę supjaustome riekelėmis, išmušame virtuviniu plaktuku. Pabarstome druska, pipirais, česnako granulėmis.
2. Į smulkintą kiaulieną ir jautieną mušame kiaušinį, beriame žiupsnį druskos, pipirų, maltos mėsos prieskonių. Masę gerai išmaišome.
3. Daržoves nulupame, nuplauname. Morkas sutarkuojame, svogūnus supjaustome smulkiais gabalėliais.
4. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame smulkintas daržoves, pabarstome druska, pipirais ir pakepiname, kol šios suminkštės.
5. Imame sprandinės gabalėlį, plonu sluoksniu ant viršaus paskleidžiame smulkintą kiaulienos ir jautienos masę. Šaukšteliu ant viršaus dedame kepintų daržovių (šiek tiek daržovių pasiliekame troškinimui).
6. Susukame suktinukus į ritinėlį. Rekomenduočiau persmeigti mediniais iešmeliais, kad kepant suktinukai neišsilankstytų ir neiširtų.
7. Suktinukus apvoliojame miltuose ir apkepame keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol šie gražiai apskrus.
8. Suktinukus sudedame į puodą. Beriame po žiupsnį druskos ir pipirų, lauro lapų. Sudedame kepintų daržovių likutį. Užpilame sultiniu.
9. Troškiname apie 35 min. Pabaigoje įmaišome šaukštą grietinės. Pabarstome smulkintais žalumynais.

Džiovintų baravykų padažo gaminimas:

1. Džiovintus baravykus užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame pastovėti apie 30 min.
2. Svogūną supjaustome smulkiais gabalėliais.
3. Keptuvėje ištirpiname sviestą, sudedame svogūno gabalėlius, pakepiname, keletą minučių.
4. Sudedame baravykus, pagardiname druska, pipirais, muskato riešutu.
5. Po kelių minučių į keptuvę supilame grietinėlėje išmaišytus kukurūzų miltus.
6. Padažą kaitiname, kol šis šiek tiek pradės tirštėti.
7. Suktinukus patiekiame su baravykų padažu, bulvių koše ir daržovėmis.

Patarimai

Valgant kiaulienos patiekalus svarbu su jais patiekti ir gausybę daržovių. Jos gali būti tiek keptos, tiek žalios, tiek marinuotos - kuo įvairovė didesnė, tuo labiau apsidžiaugs organizmas.

Tačiau daržoves galima patiekti ne tik kaip garnyrą šalia, bet kaip neatskiriamą pagrindinio kiaulienos patiekalo dalį - tuomet net nereikės raginti jų valgyti, jos bemat su mėsa išnyks iš lėkštės“, - idėją siūlo J. Tamoševičienė.

Tokius kepsnius labai patogu žiemą kepti lauke, nes juos pilnai galima pasiruošti namuose iš anksto, o lauke beliks tik mėsą folijoje, užmesti ant kepsninės grotelių ir kepant kelis kartus pavartyti.

Suktinukus kepiau ant grotelių, virš įkaitusių žarijų. Jei kepate kepsninėje su dangčiu, tai jį uždenkite, reikės mažiau vartyti ir kepsniai greičiau iškeps, kažkur per 15-20 minučių. Prieš pat kepimo pabaigą foliją iš viršaus kiek pradarykite ir leiskite kelias minutes kepsniui apskrusti.

Patikrinkite peiliu, ar kepsniai pilnai iškepę, jei jau, tai nuvyniokite foliją ir pateikite su jogurtiniu krienų padažu. P.S. Tokius suktinukus, aišku, galima išsikepti ir namų orkaitėje.

---