Virtuvės šefas Gian Luca Demarco gamina puikiai šventėms tinkantį patiekalą, kuris jam primena jo paties namus Italijoje. Nors šio patiekalo gaminimas užima nemažai laiko, jis suburia visą šeimą bendram darbui ir jaukiam bendravimui, kurio taip trūksta darbais ir skubėjimu užverstoje kasdienybėje. Jei mėgstate itališką virtuvę, šis receptas jums tikrai patiks! Paruoškite varške ir špinatais įdarytų raviolių ir patiekite karštus su mėgstamu padažu. Renkantis varškę, rinkitės produktą su didžiausiu jums prieinamu riebumu. Špinatus galima naudoti tiek šaldytus, tiek šviežius.

Ingredientai

Tešlai:

• Kvietinių miltų: 150 gramų
• Manų kruopų: 80 gramų
• Kiaušinių: 2
• Alyvuogių aliejaus: 1 valgomojo šaukšto
• Druskos: žiupsnelio

Įdarui:

• Varškės: 180 gramų
• Šviežių špinatų: 100 gramų
• Svogūnų: 0,5
• Druskos
• Pipirų
• Malto muskato
• Sviesto: 50 gramų

Padažui:

• Baklažanų: 0,5
• Svogūnų: 0,5
• Pomidorų: 1
• Česnako: 1 skiltelės
• Sviesto: 80 gramų
• Aliejaus: 4 valgomųjų šaukštų
• Petražolių: 3 šakelių
• Druskos
• Pipirų
• Parmezano sūrio: 50 gramų

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia dideliame dubenyje sumaišykite miltus, manus ir druską.
2. Tada įmuškite vieną kiaušinį ir dar vieną trynį (baltymą atidėkite). Įpilkite šaukštą aliejaus, porą šaukštų vandens ir išminkykite tešlą - kad būtų nesausa, bet ir neliptų prie rankų.
3. Uždenkite maistinė plėvele ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
4. Špinatus supjaustykite juostelėmis ir apkepinkite svieste su smulkiai supjaustytais svogūnais.
5. Atvėsinkite ir šakutės pagalba sutrinkite su varške, muskatais, druska ir pipirais.
6. Baklažanus, pomidorą, česnakus ir svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais ir apkepkite svieste su petražolėmis. Įpilkite šiek tiek aliejaus.
7. Po to tešlą plonai iškočiokite ir supjaustykite 6x6 centimetrų dydžio kvadratėliais.
8. Ant vieno lakštelio dėkite po šaukštelį varškės įdaro, kito lakšto kraštelius patepkite išplaktu baltymu ir sandariai užspauskite.
9. Sudėkite koldūnus į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 10 minučių, skaičiuojant nuo tos akimirkos, kai koldūnai iškyla į paviršių.
10. Išvirusius raviolius sudėkite į baklažanų - pomidorų padažą, pakaitinkite, kad prisigertų padažo skonio ir atsargiai apverskite.
11. Dėkite į lėkštę ir ant viršaus patarkuokite parmezano sūrio.

Kitas gaminimo būdas

Ta proga šeštadienį laidos „Gardu Gardu“ virtuvės šefas net atsivežė jau beveik 100-tą metų menantį savo močiutės įrankį, kuriuo parodys, kaip pasigaminti tradicinį Šiaurės Italijos Pjemonto regiono patiekalą - Agnoloti tipo raviolius su špinatų ir varškės įdaru.

1. Iš miltų suberti ant stalo kauburėlį ir jame suformuoti duobutę, į kurią supilti kiaušinių masę arba kiaušinių plakinį.
2. Iš lėto sumaišyti ingredientus ir išminkyti vientisą tešlą.
3. Suvynioti tešlą į maistinę plėvelę, kad „nekvėpuotų“ ir palikti mažiausiai 15 minučių, kad „pailsėtų“.
4. Ant įkaitinto alyvuogių aliejaus pakepinti špinatus, kad suminkštėtų.
5. Tada sudėti juos į sietelį ir paspausti kelis kartus su šaukštu, kad išvarvėtų skystis.
6. Atvėsinti ir sudėti į smulkintuvą, susmulkinti.
7. Į smulkintus špinatus sudėti varškę, įberti druskos, pipirų, persilado prieskonių ir permalti viską iki kreminės konsistencijos.
8. Gautą masę sudėti į konditerinį maišelį.
9. Labai plonai iškočioti du lakštus tešlos.
10. Ant vieno lakšto konditeriniu maišeliu išspausti vienodais atstumais įdaro kauburėlius.
11. Tada uždengti juos kitu lakštu ir suformuoti raviolius.
12. Virti pasūdytame vandenyje 3-5 minutes priklausomai nuo tešlos storumo.
13. Ant keptuvės išlydyti sviestą ir 2 minutes pakepinti jame šalavijų lapelius.
14. Raviolius patiekti gilesnėje lėkštėje, užpilti padažu ir užtarkuoti parmezano sūriu.

Dar vienas receptas

1. Į miltus įmušame kiaušinius, beriame druską, pilame vandenį ir viską gerai išmaišome. Visą masę verčiame ant stalviršio ir minkome tešlą rankomis, kol ji nebelips.
2. Jei limpa pabarstome dar šiek tiek miltų. Minkome apie 15 min, tešla turi būti elastinga. Tešlą uzdengiame maistine plėvele ir leidžiame pailsėti.
3. Špinatus nuplauname ir nuplikome verdančiu vandeniu. Į dubenį dedame varškę, druską ir špinatus, viską gerai išmaišome šakute.
4. Kočiojame tešlą ant gerai miltais pabarstyto stalviršio,kad nepriliptų ir būtų lengva formuoti ir nuimti Ravioli nuo paviršiaus. Tešlą iškočiojame iki 1 -2 mm.
5. Pjaustome stačiakampiais (didesniais, kad tilptų šaukštas varškės ir trinys bei liktų kraštelių užspaudimui). Supjaustome į 8 stačiakampius, pasižymime viduriuką ir į viena kraštą dedame šaukštą varškės įdaro.
6. Padarome lizdelį, kad galėtume įleisti kiaušinio trynį į vidurį, lenkiame laisvą tešlos dalį ir užklojame įdarą. Atsargiai užspaudžiame kraštus šakute. Tik nespaudžiame stipriai viso Raviolio, kad nepažeistume trynio.
7. Dedame į verdantį pasūdytą vandenį ir verdame, kol iškils į paviršių. Jokiu būdu nepervirkite, nes trinys turi likti skystas.
8. Patiekeme su pakepta šonine ir kapotais svogūnų laiškais. Už receptą dėkojame - Ingridai.

Formavimo būdas

1. Paruoškite visus reikalingus ingredientus.
2. Pirmiausia paruoškite tešlą. Visus miltus persijokite į didelį dubenį, įberkite druskos, įmuškite kiaušinius ir supilkite alyvuogių aliejų.
3. Minkykite tankią, kietą tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Apvalinkite tešlą, suvyniokite į maistinį plastiką ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
4. Pasigaminkite raviolių įdarą. Keptuvėje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą ir suberkite šaldytus špinatus. Iš pradžių susidariusį skystį kurį laiką nugarinti, tada suminkštėjusius špinatus, maišant mentele, 3-4 minutes pakepinti ant vidutinės ugnies.
5. Į dubenį suberkite varškę ir sutrinkite šakute, suberkite pakepintus špinatus ir druską. Sumaišykite šiuos ingredientus iki vientisos masės.
6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Kad būtų lengviau kočioti, visą tešlos masę padalinkite į kelias dalis. Kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į ploną (ne storesnį nei 1 mm) sluoksnį.
7. Norėdami formuoti raviolius, aš naudoju šią formą - tai labai patogu. Ant formos dėkite ploną tešlos sluoksnį ir į kiekvieną formos duobelę įdėkite maždaug po arbatinį šaukštelį varškės ir špinatų įdaro.
8. Uždenkite antru plonu tešlos sluoksniu ir kočėlu kelis kartus su jėga kočiokite taip, kad atsirastų būsimų raviolių kraštai. Taip atrodo ravioliai. Jei turite daugiau nei vieną porciją, perteklių galite užšaldyti šaldiklyje, kad galėtumėte naudoti ateityje.
9. Puode užvirinkite 1-2 litrus vandens ir į aktyviai verdantį vandenį sudėkite partiją paruoštų raviolių. Virkite raviolius 7-8 minutes. Tada kiaurasamčiu gaudykite raviolius, sudėkite į lėkštę ir patiekite su mėgstamu padažu.

---