Itališkos virtuvės gerbėjams šis receptas tikrai patiks! Paruoškite varške ir špinatais įdarytų raviolių ir patiekite karštus su mėgstamu padažu. Nors šio patiekalo gaminimas užima nemažai laiko, jis suburia visą šeimą bendram darbui ir jaukiam bendravimui, kurio taip trūksta darbais ir skubėjimu užverstoje kasdienybėje. Virtuvės šefas Gian Luca Demarco gamina puikiai šventėms tinkantį patiekalą, kuris jam primina jo paties namus Italijoje.

Ingredientai

Ingredientai tešlai:

• kvietinių miltų: 150 gramų
• manų kruopų: 80 gramų
• kiaušinių: 2
• alyvuogių aliejaus: 1 valgomojo šaukšto
• druskos: žiupsnelio

Ingredientai įdarui:

• varškės: 180 gramų
• šviežių špinatų: 100 gramų
• svogūnų: 0,5
• druskos
• pipirų
• malto muskato
• sviesto: 50 gramų

Ingredientai padažui:

• baklažanų: 0,5
• svogūnų: 0,5
• pomidorų: 1
• česnako: 1 skiltelės
• sviesto: 80 gramų
• aliejaus: 4 valgomųjų šaukštų
• petražolių: 3 šakelių
• druskos
• pipirų
• parmezano sūrio: 50 gramų

Renkantis varškę, rinkitės produktą su didžiausiu jums prieinamu riebumu. Špinatus galima naudoti tiek šaldytus, tiek šviežius.

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas

1. Pirmiausia dideliame dubenyje sumaišykite miltus, manus ir druską.
2. Tada įmuškite vieną kiaušinį ir dar vieną trynį (baltymą atidėkite). Įpilkite šaukštą aliejaus, porą šaukštų vandens ir išminkykite tešlą - kad būtų nesausa, bet ir neliptų prie rankų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
3. Minkykite tankią, kietą tešlą, kuri nelimpa prie rankų.
4. Apvalinkite tešlą, suvyniokite į maistinį plastiką ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Uždenkite maistinė plėvele ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Suvynioti tešlą į maistinę plėvelę, kad „nekvėpuotų“ ir palikti mažiausiai 15 minučių, kad „pailsėtų“.
5. Iš miltų suberti ant stalo kauburėlį ir jame suformuoti duobutę, į kurią supilti kiaušinių masę arba kiaušinių plakinį. Iš lėto sumaišyti ingredientus ir išminkyti vientisą tešlą.

Įdaro paruošimas

1. Špinatus supjaustykite juostelėmis ir apkepinkite svieste su smulkiai supjaustytais svogūnais. Keptuvėje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą ir suberkite šaldytus špinatus. Iš pradžių susidariusį skystį kurį laiką nugarinti, tada suminkštėjusius špinatus, maišant mentele, 3-4 minutes pakepinti ant vidutinės ugnies.
2. Ant įkaitinto alyvuogių aliejaus pakepinti špinatus, kad suminkštėtų. Tada sudėti juos į sietelį ir paspausti kelis kartus su šaukštu, kad išvarvėtų skystis.
3. Atvėsinkite ir šakutės pagalba sutrinkite su varške, muskatais, druska ir pipirais. Atvėsinti ir sudėti į smulkintuvą, susmulkinti. Į smulkintus špinatus sudėti varškę, įberti druskos, pipirų, persilado prieskonių ir permalti viską iki kreminės konsistencijos.
4. Į dubenį suberkite varškę ir sutrinkite šakute, suberkite pakepintus špinatus ir druską.
5. Sumaišykite šiuos ingredientus iki vientisos masės. Gautą masę sudėti į konditerinį maišelį.

Padažo paruošimas

1. Baklažanus, pomidorą, česnakus ir svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais ir apkepkite svieste su petražolėmis. Įpilkite šiek tiek aliejaus.

Raviolių formavimas ir virimas

1. Po to tešlą plonai iškočiokite ir supjaustykite 6x6 centimetrų dydžio kvadratėliais. Labai plonai iškočioti du lakštus tešlos. Kočiojame tešlą ant gerai miltais pabarstyto stalviršio,kad nepriliptų ir būtų lengva formuoti ir nuimti Ravioli nuo paviršiaus.Tešlą iškočiojame iki 1 -2 mm.
2. Ant vieno lakštelio dėkite po šaukštelį varškės įdaro, kito lakšto kraštelius patepkite išplaktu baltymu ir sandariai užspauskite. Ant vieno lakšto konditeriniu maišeliu išspausti vienodais atstumais įdaro kauburėlius. Tada uždengti juos kitu lakštu ir suformuoti raviolius.
3. Sudėkite koldūnus į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 10 minučių, skaičiuojant nuo tos akimirkos, kai koldūnai iškyla į paviršių.
4. Puode užvirinkite 1-2 litrus vandens ir į aktyviai verdantį vandenį sudėkite partiją paruoštų raviolių. Virkite raviolius 7-8 minutes.
5. Išvirusius raviolius sudėkite į baklažanų - pomidorų padažą, pakaitinkite, kad prisigertų padažo skonio ir atsargiai apverskite.

Patiekimas

1. Dėkite į lėkštę ir ant viršaus patarkuokite parmezano sūrio.
2. Tada kiaurasamčiu gaudykite raviolius, sudėkite į lėkštę ir patiekite su mėgstamu padažu.

Skanaus!

---