Raugintų kopūstų patiekalai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis. Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku.

Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.

Rauginti kopūstai nėra išskirtinai lietuviškas produktas, kaip daugelis turbūt galvoja. Kitos šalys taip pat gamina ir mėgsta raugintų kopūstų patiekalus. Žinoma, pirmiausiai į galvą ateina mintis apie vokiečius, kur raugintų kopūstų troškinys su šonine yra neatsiejama jų tradicinės virtuvės dalis.

Raugintų kopūstų troškinys su mėsa

Tai klasikinis raugintų kopūstų patiekalas. Kartu su tradicine raugintų kopūstų sriuba atkeliavęs dar iš mūsų promočiučių vaikystės. Jį pagaminti neužims nei daug laiko, nei prireiks ypatingų pastangų ar didelių gabumų virtuvėje.

Ingredientai:

• Mėsa (kiauliena, jautiena arba vištiena)
• Rauginti kopūstai
• Svogūnai
• Česnakai
• Lauro lapeliai
• Prieskoniai (druska, pipirai, kmynai)

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais, suberiame į dubenį ir pabarstome druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais.
2. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus (jei naudosite sprandinę, jo beveik nereikia), pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkintą arba išspaustą česnaką.
3. Tada suberiame mėsos gabalėlius ir maišant pakepiname 10-15 min., kol mėsa gražiai paskrus.
4. Ketaus puodą arba troškintuvą išklojame raugintais kopūstais. Sudedame lauro lapelius ir vos vos pabarstome pipirais.
5. Ant raugintų kopūstų sudedame apkeptą mėsą.
6. Įpilame vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
7. Uždengiame dangčiu arba folija ir pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepimo režimas: viršus- apačia. Kepame apie 60 min.

Kol rauginti kopūstai ir mėsytė troškinasi, nulupame, nuplauname ir išverdame bulves.

Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis

Tai dar vienas klasikinio raugintų kopūstų troškinio variantas. Na o kad patiekalas būtų gardesnis ir turėtų pikantiško skonio, A. Zemenskienė jį gardina pomidorų padažu.

Ingredientai:

• Rauginti kopūstai
• Dešrelės (rūkytos arba pieniškos)
• Svogūnai
• Česnakai
• Morkos
• Pomidorų pasta
• Lauro lapeliai
• Kmynai

Gaminimo eiga:

1. Svogūną, česnaką ir morką nulupti. Morką sutarkuojame stambia tarka, svogūną pjaustome nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkiname arba išspaudžiame česnako spaustuku.
2. Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir iki geltonumo pakepiname svogūną, suberiame česnaką ir labai trumpai pakepame nuolat maišant. Tada suberiame tarkuotą morką ir pakepame maišydami apie 3-4 min.
3. Į pakeptų daržovių mišinį sudedame raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstome kmynais, išmaišome.
4. Įpilame vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio.
5. Uždengiame dangtį ir troškiname ant silpnos ugnies apie 30 min. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilame šiek tiek vandens. Tik ne per daug. Tai troškinys, ne sriuba.
6. Dešreles supjaustome griežinėliais ir suberiame į troškinį. Išmaišome ir viską toliau troškiname dar apie 25 min.
7. Tada įdedame pomidorų pastos ir viską išmaišome. Patroškiname dar apie 5 min.

Raugintų kopūstų troškinys su kruopomis

Ingredientai:

• Rauginti kopūstai
• Mėsa (kiauliena, jautiena arba vištiena)
• Perlinės arba miežinės kruopos
• Svogūnai
• Česnakai
• Druska
• Cukrus

Gaminimo eiga:

1. Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklojame raugintais kopūstais.
2. Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais ir sudedame ant kopūstų.
3. Ant viršaus suberiame perlines arba miežines kruopas.
4. Viską užpilame vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų.
5. Uždengiame dangčiu arba folija (jei troškinsime orkaitėje) ir troškiname ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 val. (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės). Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens.
6. Baigus troškintis, pagardinti druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišyti.

Vokiškas raugintų kopūstų troškinys

Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir mūsų virtuvėje, taip ir vokiškoje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas.

Ingredientai:

• Rauginti kopūstai
• Šoninė
• Svogūnai
• Česnakai
• Jautienos sultinys
• Kadagio uogos
• Kmynai
• Lauro lapelis
• Sviestas
• Cukrus

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausiai šoninę supjaustome kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome.
2. Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
3. Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
4. Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome.
5. Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį.

Patarimas: troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį. Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.

Patarimai

• Jeigu nemėgstate šviežių raugintų kopūstų, drąsiai galite išmėginti vieną iš šių patiekalų: raugintų kopūstų troškinys, rauginti kopūstai su dešrelėm, troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Jie bus lygiai tiek pat vertingi kaip paprastos raugintų kopūstų salotos.
• Jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.

---