Labai gardi ir soti raugintų kopūstų sriuba su vištos blauzdelėmis. Po visų, ypatingai gardžių vaišių svečiuose, šiandien pietums užsinorėjome dubenėlio tirštos sriubos. Šaldytuve turėjau keletą vištos blauzdelių, iš kurių išviriau naminį sultinį sriubai.

Raugintų kopūstų sriuba su vištienos sultiniu

Virtas vištos blauzdeles nukaulinau ir sudėjau į sriubą, nes šeimynai patinka jei sriuboje yra mėsos gabalėlių. Vištos blauzdeles nuplauname, dedame į puodą, beriame prieskoninių daržovių mišinio, žiupsnelį druskos, įdedame kelias česnako skilteles, užpilame šaltu vandeniu.

Puodą uždengę dangčiu verdame ant silpnos ugnies nuo užvirimo pradžios apie vieną valandą. Dedame raugintus kopūstus, beriame smulkintus žalumynus, kvapiojo pipiro žirnelius ir keletą minučių paverdame, maždaug tiek kol kopūstai suminkštės.

Iš šviežių bei raugintų kopūstų galima pasigaminti ir skanią, pigią bei sočią sriubą arba salotas. Mūsų kraštų valgiuose dažnai naudojamos ne tik bulvės, bet ir kopūstai: ant jų lapų kepamos tradicinės dzūkiškos bandos, į kopūstų lapus vyniojami balandėliai, kopūstai šutinami su mėsa, o su troškintu įdaru kepami pyragėliai.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad dėl savo maistinės vertės kopūstai užima išties svarbią vietą mūsų mitybos racione.

Ingredientai:

• Vištos blauzdelės: 2 vnt.
• Rauginti kopūstai: 400g.
• Vanduo: 2000ml.
• Česnako skiltelės: 2 vnt.
• Prieskoninių daržovių mišinys: 1 v. š.
• Druska: 2 a. š.
• Kvapieji pipirai: 10 vnt.
• Žalumynai: 1 vnt.

Kitos sriubos vaikams

Dalinuosi 4 skirtingų sriubų receptais, kurios man labai pasiteisino su dukryte. Jų dėka Liepa suvalgo net ir tas daržoves, kurių įprastai niekaip neįsiūlysi. Tuo pačiu ir žuvį, kurią ne visada valgo, arba maltą mėsą (dažnai atsisako smulkintos mėsos arba kotletų/kukulių ir visko, kur pajaučia smulkintą mėsą). Sriuboms naudoju tik gerus, kokybiškus produktus. Mėsa- iš specializuotų mėsos parduotuvių, daržovės kiek įmanoma ekologiškos arba iš kaimo.

Burokėlių sriuba su jautiena

Viena su mėsa (jautiena) ir ekologiškais burokėliais, Liepos mylimiausia. Pastebėjau, jog kuo maistas paprastesnis, tuo geriau dukrytė jį valgo.

Puode įkaitiname aliejų ir apkepiname smulkintą jautieną. Į puodą pilam sultinį, užverdam. Sudedam kubeliais pjaustytas bulves, tarkuotus burokėlius, smulkintus krapus, įdedam lauro lapus. Paragaujam, jei reikia pagardinam sriubą druska ir pipirais.

Vasaros sezonu į šią sriubą dar dedu smulkintų burokėlių lapų ir kotelių. Burokėlius visada renkuosi ekologiškus arba iš mamos daržo. Labai mėgiama, valgome su sūriu (tarkuotu ”Džiugo” arba čederio), skrudinta balta duonele arba trapučiu.

Kalafiorų sriuba

Kalafiorų kita forma kol kas dukra atsisako, o šią sriubą valgo su pasimėgavimu.

Puode įkaitinam sviestą ir apkepinam smulkintą porą. Sudedam pjaustytą morką, kalafioro žiedelius, krapus, ir viską užpilam sultiniu. Sriubą sutriname rankiniu trintuvu arba blenderio pagalba. Supilame grietinėlę ir leidžiame užvirti.

Lašišos sriuba

Kepta žuvis mano mažajai ne visada draugas, tačiau žuvis sriuboje visada suvalgoma. Kodėl? Net neįsivaizduoju, bet jei valgo, tai jau yra labai gerai! Į šią sriubą dedu ir žaliuosius žirnelius, kurių ji nemėgsta, bet su šia sriuba visada suvalgo.

Puode įkaitiname sviestą, apkepiname smulkintą porą, tarkuotas morkas. Sudedame žaliuosius žirnelius, kubeliais supjaustytas bulves, smulkintus krapus ir užpilame sultiniu. Į sriubą sudedame lašišos gabaliukus be odelių ir paverdame 5 minutes. Įmaišome grietinę, užverdame ir nukeliame puodą nuo ugnies.

Raugintų agurkų sriuba

Visiškai primenanti vaikystę. Nežinau, kaip gaminama klasikinė raugintų agurkų sriuba, bet mėginau atgamint kažką iš atminties. Dukrytė labai mėgsta agurkus, tad visiškai neklydau, kad ši sriuba pasiteisins 🙂 Dabar ji viena mėgiamiausių.

Perlines kruopas iš vakaro užmerkiame šaltame vandenyje ir palaikome pernakt. Puode įkaitiname aliejų, apkepiname smulkiai pjaustytą svogūną. Supilame sultinį, suberiame perlines kruopas, smulkintus krapus, lauro lapus, kubeliais pjaustytas bulves bei agurkus. Leidžiame užvirti, sumažiname ugnį ir viską verdame tol, kol išvirs perlinės kruopos. Išvirus paragaujame, ar nieko netrūksta, išimame lauro lapus.

Raugintų kopūstų sriuba

Sriuba labai skani, o ir jos pagaminimas nereikalauja daug pastangų.

Ingredientai:

• 145 ml vandens
• 93 g raugintų kopūstų (nuspaustų turėtų būti apie 65 g)
• 25 g morkų
• 12 g svogūnų ropinių
• 5 g pomidorų tyrės
• 4 g petražolių šaknų

Paruošimas:

1. Nuspaudžiame raugintus kopūstus (labai rūgščius perplauname šaltu vandeniu), stambius susmulkiname, sudedame į puodą ir įpilame vandens (20 - 25% kopūstų masės), pomidorų tyrės ir troškiname apie 20 - 30 min.
2. Nuplauname ir nuvalome morkas, petražolių šaknis, svogūnus.
3. Morkas ir petražolių šaknis supjaustome norimo dydžio gabaliukais, o svogūnus supjaustome ir nublanširuojame.
4. Baigiant virti kopūstams, į puodą sudedame paruoštas daržoves.
5. Puodą su kopūstais ir daržovėmis užverdame, paverdame kokias 5 min. Išjungiame kaitrą ir paliekame pastovėti kokias 20 - 30 min.
6. Baigiant virti, sriuba pasūdoma.

Maistinė vertė (vienai porcijai):

Komponentas	Kiekis	%
Kalorijos	42kcal	2%
Angliavandeniai	10g
Baltymai	2g
Riebalai	1g
Sočiosios riebalų rūgštys	1g
Natris	45mg
Kalis	238mg	12%
Skaidulos	3g	9%
Cukrūs	5g	20%
Vitaminas A	4605µg	576%
Vitaminas B6	1mg	71%
Vitaminas C	42mg	53%
Vitaminas E	1mg	8%
Vitaminas K	140µg	187%
Kalcis	37mg	5%
Varis	1mg	100%
Folio rūgštis	51µg	26%
Geležis	1mg	7%
Manganas	1mg	50%
Magnis	11mg	3%
Fosforas	24mg	3%
Cinkas	1mg	10%

Maistinės vertės duomenys paskaičiuot remiantis Spoonacular API duomenų baze.

Patarimai gaminant raugintų kopūstų sriubą

Pagrindinė skanios raugintų kopūstų sriubos taisyklė tai sodrus mėsos sultinys ir įdėti kopūstus paskutiniais. Pavasaris raugintų kopūstų metas. Su kiekvienu mėnesiu nuo pastatymo kopūstai rūgštėja. Pavasarį rauginti kopūstai pasiekia būklę kai salotoms jų nelabai panaudosi.

Rugštūs kopūstai įdėti anksčiau į sriubą išlaiko indradientų kietumą. Pats sultinys prodeda labai daug skonio raugintų kopūstų sriubai. Geriausias sultinys iš jautienos kaulų. Tiesiog idealiai tinka jautienos kulninė. Virti reikėtų bent trejetą valandų. Tinka ir kiti jautienos kaulai, jie dar priduos kiek kitokio skonio. Kaulai su daugiau kremzlių ir riebalų padaro sultinį riebesnį ir klampesnį.

Jei virti 5-6 valandas kaulai ima minkštėti, net išsiskiria viskas kas įmanoma. Verdant vanduo nugaruoja, todėl kuo ilgiau virsit, tuo pradžioje daugiau pilama. Auksinė sultinio taisyklė -nedapilti verdant papildomo vandens. Į 4 litrus vandens dedu 1,5 kilogramo kaulų. Čia dar galimi skirtumai. "Darbininkiškai" išsaugome riebalus iš karto į karštą sultinį dedame ingradientus. Aristokratiškesnė sriuba gausis sultinį atšaldžius ir nugriebus paviršiuje sušalusius riebalus. Sriubą dar kiek pašildome, nupilame sultinį ir nukauliname išvirusią mėsą.

Sultinys daugiau skonio turė jei jį praturtinti daržovėmis. Pačioje virimo pradžioje malonaus aštrumo sriuboje suteiks įdėta ankštis aštriosios paprikos. Aromato priduos lauro lapeliai ir po kiek laiko čiobreliai.

Į sultinį sudedame išvirtą mėsą, bulves. Tuo pat metu kepame stambiai pjaustytus svogūnus ir smulkiai pjaustytas morkas. Bulvėms suminkštėjus dedame apkeptus svogūnus ir morkas ir dar paverdame 10 minučių.

Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsiu tik kelias pagrindines savybes. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.

Skaniausia raugintų kopūstų sriuba

Apie būtinybę valgyti raugintus kopūstus jau prirašiau užtektinai, taigi dabar laikas pristatyti pačią skaniausią raugintų kopūstų sriubą. Šis receptas nėra iš tų, kur „viens du sumečiau, paviriau ir valgom”, kelias valandas tikrai užtruksite, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės. O esminis patogumas, kad viskas verda viename puode, todėl Jums nereikės atskirai ruošti sultinio, kuris yra beveik kiekvienos geros sriubos pagrindas.

Ingredientai:

• 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
• 100 g šaltai rūkytos šoninės
• 400 g raugintų kopūstų
• 500 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
• 2,2 litro šalto vandens
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 didelės morkos
• 100 g saliero šaknies

Gaminimo eiga:

1. Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje.
2. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
3. Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
4. Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu. Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
5. Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės napajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
6. Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
7. Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti.
8. Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
9. Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks. Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
10. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkračiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
11. Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą. Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos.
12. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba.
13. Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą.
14. Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių.
15. Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Kreminė svogūnų ir raugintų kopūstų sriuba

Labai greitai pagaminama, nebrangi (4 asmenims kainuos ne daugiau nei 3,5 eur), bet aromatinga ir gardi svogūnų bei raugintų kopūstų sriuba, kuri patiks visiems ir net vaikams, nes nesijaus nei raugintų kopūstų nei svogūnų - daržovės bus sutrintos iki kreminės konsistencijos.

Ingredientai (4-6 asmenims):

1 litras vandens

2-3 dideli svogūnai (1 didelis svogūnas - dviems žmonėms)

Kupina sauja raugintų kopūstų

4 skiltelės česnako (1 skiltelė - vienam žmogui)

2 NATUR COMPAGNIE ekologiško kubeliai

Šviežių čiobrelių šakelė (Nebūtina, bet jeigu turite, panaudokite)

80-100 g ŽEMAITIJOS PIENO sviesto

2 šaukštai BORGES „Extra Virgin“ alyvuogių aliejaus

4 riekelės TOSTE sumuštinių duonos (1 žmogui - viena riekelė)

Juodųjų pipirų KOTANYI malūnėlyje

Duonos skrebučiams pagaminti reikia:

100 g mėgstamo fermentinio sūrio (Nebūtinai)

4 TOSTE sumuštinių duonos riekelių

Gaminimo eiga:

1. Svogūnus nulupkite, supjaustykite taip, kaip jums patinka: riekelėmis, kubeliais ir pan. Kuo daugiau svogūno gabaliukų kampų apskrus kepant, tuo sriuba bus skanesnė. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite gabalėlį sviesto, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, sudėkite pjaustytus svogūnus ir juos apkepkite iki skanios gelsvos spalvos. Perkepti nereikėtų - apkars.
2. Česnaką nulupkite. Skilteles sutraiškykite peiliu.
3. Užkaiskite ZYLE ketaus puodą, įpilkite du šaukštus BORGES alyvuogių aliejaus, kai įkais, suberkite česnakus. Šiek tiek pakepinkite. Į puodą ant česnakų sudėkite raugintus kopūstus, sultis nuo kopūstų taip pat supilkite ant česnakų. Galite pagardinti čiobreliu. Palikite troškintis.
4. Kai kopūstai kiek suminkštės, į puodą suberkite apkeptus svogūnus.
5. Kitame ZYLE puode užvirkite 1 l vandens. Įmeskite ekologiško sultinio kubelį. Tinka jautienos, vištienos ir daržovių skonio sultinys.
6. Keptuvę, kurios kepinote svogūnus, perskalaukite su šiek tiek sultinio, nes joje lieka labai daug skonio, ir supilkite į troškinamus svogūnus, česnakus bei kopūstus. Likusį sultinį taip pat supilkite į ZYLE puodą ir pavirkite dar kelias minutes, kad kopūstai visiškai suminkštėtų.
7. Kai daržovės suvirs, pagardinkite jas KOTANYI grūstais pipirais, išgriebkite čiobrelio šakelę ir viską sutrinkite elektriniu trintuvu.
8. Gaminame duonuos skrebučius: Pasiruoškite nepridegančią kepimo skardą (jeigu tokios neturite, išklokite skardą kepimo popieriumi). Duonos riekeles supjaustykite duonos peiliu norimo dydžio kvadratėliais ir paskleiskite ant skardos. Sūrį sutarkuokite burokine tarka ir užbarstykite juos ant duonos kvadratėlių. Lengvais judesiais sumaišykite sūrį ir duoną. Orkaitėje įjunkite grilio funkciją, šaukite skardą ir kepkite, kol kol sūris ims lydytis.
9. Pilkite sriubą į dubenėlį, ant viršaus dėkite skrebučius su sūriu. Karštoje sriuboje sūris toliau lydysis, bus tąsus, o duona - traški. Galima papuošti čiobreliu.

Alfo patarimai:

• Nei svogūnų, nei česnakų lukštų, o taip pat ir kitų daržovių likučių neišmeskite. Sudėkite į daugkartinius maišelius ir užšaldykite - vėliau panaudosite juos naminiam daržovių sultiniui virti. Kaip virti naminį sultinį, rasite portalo www.vmgonline.lt TVARIAI30 puslapyje.
• Jeigu šeimoje ar bičiulių rate yra nemėgstančiųjų svogūno ar česnako, nesijaudinkite - šioje sriuboje jų nesijaus. Svogūnai paskleis savo saldumą, o specifinio skonio tikrai nebus justi.
• Jeigu neturite kopūstų, ši sriuba bus skani ir be jų.
• Išvirusias daržoves galima sutrinti iki vientisos tyrės, bet galima palikti ir šiek tiek gabalėlių. Darykite taip, kaip jums skaniau.
• Duonos skrebučiams gaminti puikiai tinka nešviežia duona, pradėjusi kietėti. Duonos riekeles galima tiesiog uždengti sūriu, iškepti skardoje ir patiekti, tačiau patiekti su skrebučiais pagal Alfo receptą - skaniau.
• Svogūnų ir česnakų lukštus bei kitus daržovių likučius sudėkite į daugkartinį maišelį. Kai likučių prikaupsite daug, išimkite iš šaldymo kameros, sudėkite į skardą, 20 min apkepkite, paskui dar pavirkite 20 minučių ir turėsite puikų daržovių sultinį.
• Sriubos skonis priklausys nuo kopūstų, todėl svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp kopūstų ir svogūnų: jeigu įdėsite per daug raugintų kopūstų, sriuba gali būti rūgšti. Kita vertus, jeigu taip nutiktų, padėtį pataisykite įdėdami cukraus.
• Gamindami pirmą kartą kopūstų dėkite mažiau, o vėliau pasireguliuosite jų kiekį pagal savo skonį.

---