Kaip dažnai sukate galvą, ką skanaus ir sveiko paruošti pietums? Vasarą viskas paprasčiau - šviežių vaisių, daržovių, salotų pasirinkimas didelis, todėl nesudėtinga maitintis sveikai ir skaniai.

Rauginti kopūstai - visiems gerai žinomas „žieminis“ maistas. Na kieno gi vaikystėje namai nekvepėdavo mamos verdama raugintų kopūstų sriuba ar troškiniu, kai sušalę ir aplipę sniegu užbėgdvom „rankas pasišildyt“? Siūlome ir Jums tęsti tradiciją ir palepinti namiškius.

Raugintų kopūstų nauda organizmui

Rauginti kopūstai - vertingas, sezoninis, tradicinis mūsų regiono maistas. Žiemą, kai šalta ir siaučia virusai, griekas būtų į savo meniu jų neįtraukti! Jie turi medžiagų, kurios padeda apsisaugoti nuo virusų, stiprina mūsų žarnyno darbą, o per tai - ir visą imunitetą, atsparumą ir mūsų nuotaiką.

Rauginti kopūstai laikomi vienais geriausiu natūralių vitaminų šaltinių žiemos laikotarpiu. Raugintose daržovėse padvigubėja B grupės vitaminų, ypatingai B6 ir B12. Be to, natūraliai raugintose daržovėse gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, daugiausia - skystyje. Taigi, naudokite ir skystį, tinka salotoms gardinti.

Rauginti kopūstai kupini probiotikų (gerųjų bakterijų) ir prebiotikų (gerųjų bakterijų maisto), tad yra natūralūs žarnyno gelbėtojai.

Viena porcija (Kcal 38): 200 g raugintų kopūstų, geriausia dera su bulvėmis, ar prieš lengvesnius patiekalus per pietus.

Kiek ir kada vartoti?

Raugintus kopūstus, kaip ir kitas raugintas daržoves, geriausia vartoti po mažai, pavyzdžiui, po sriubinį šaukštą, bet dažnai. Pavyzdžiui, prie pietų ir prie vakarienės maisto. Tokiu būdu vis pamaitinsite savo žarnyno gerąsias bakterijas, bet išvengsite didelio kiekio druskos vienu metu.

Raugintus kopūstus galite susmulkinti ir naudoti kitoms daržovėms ar patiekalams kaip padažą. Galima sumaišyti su šviežiais, nevirtais, tarkuotais burokėliais ir palaikyti nuo valandos iki 1-2 parų. Fantastiškai skanu! Išbandykite, patiks net ir sakantiems, kad nemėgsta sveiko maisto.

Su kuo derinti raugintus kopūstus?

Idealu, kai juos pagardiname riebalais, pavyzdžiui, šalto spaudimo linų sėmenų ar saulėgrąžų aliejumi - geriau pasisavina įvairūs vitaminai ir kitos vertingos medžiagos. Puikiai dera prie grūdų, bulvių, virtų su lupenomis. Tinka derinti ir su riebiais patiekalais, nes skaidulos ir organinės rūgštys padeda suvirškinti tokį maistą.

Venkite vartoti prie sūrių patiekalų, nes kartu valgomi rauginti kopūstai gali sukelti nemalonumus virškinimo trakte ar sukelti spaudimą bei skysčių užsilaikymą.

Kaip išsirinkti?

Pirkdami raugintus kopūstus, skaitykite etiketes. Pridedamo cukraus kiekis stipriai skiriasi. Kai skaitote etiketę, kur vardinamos sudėtinės dalys, kuo arčiau pabaigos, reiškia - tuo mažiau cukraus. Tiesa, didelė jo dalis yra suskaidomas bakterijų rūgimo metu, tad tikrai ne visas patenka į mūsų kraują - tai naudinga žinoti. Beje, parsinešę į namus kopūstus išimkite iš pakuotės ir perdėkite į stiklinę tarą.

Kam vengti raugintų kopūstų?

Raugintus produktus labai riboti reikia žmonėms, sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu, turintiems stiprią nuolatinę alergiją išorės faktoriams, kurių neįmanoma išvengti, pavyzdžiui, dulkėms. Taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens bei opų skrandyje ar dvylikapirštėje žarnoje.

Tradicinis receptas: raugintų kopūstų sriuba su mėsa

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos šonkaulių arba 2 ančių šlaunelės
• 500 g raugintų kopūstų
• 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
• 1 svogūnas, susmulkintas
• 2 skiltelės česnako
• 2 lauro lapai
• keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
• šlakelis aliejaus
• žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
• druskos
• mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų

Pastaba: jei norite dar sočiau, sriubą galite pastiprinti bulvėmis. Jas, supjaustytas kubeliais, berkite įpusėjus sriubos virimo laikui.

Gaminimas:

1. Į storadugnį puodą įpilkite truputį aliejaus ir šiam įkaitus apkepinkite mėsą, kad susidarytų plutelė. Apkepusią ją išimkite ir kuriam laikui atidėkite, riebalų iš puodo neišpilkite.
2. Kiek sumažinkite kaitrą ir suberkite į tą patį puodą smulkintus svogūnus, morkas ir nesmulkintas česnako skilteles, pakepinkite maišydami, kol svogūnai ir morkos kiek suminkštės, o česnakai švelniai pagels.
3. Sudėkite į puodą ir raugintus kopūstus, juos dar porą minučių patroškinkite maišydami su kitais ingredientais. Grąžinkite į puodą apkepusią mėsą, dėkite lauro lapus, berkite pipirų žirnelius, o tada viską užpilkite 1,5 l vandens. Vandeniui užvirus nugraibykite putas, pasūdykite, kaitrą sumažinkite iki nedidelės, puodą uždenkite ir virkite 40 min.
4. Paragaukite, ar sriubai netrūksta druskos, jei ji jums atrodo kiek rūgštoka, įberkite truputį cukraus, kuris skonį subalansuos.
5. Mėsą išgriebkite iš mėsos, pašalinkite kaulus ir odeles (jei naudojote antieną), supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinkite į sriubą. Tiekite dar karštą, jei norisi, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.

Kiti receptai su raugintais kopūstais

Raugintų kopūstų sriuba su vištiena

Vištienoje esantys baltymai yra puikus aminorūgščių šaltinis. Mūsų kūnas naudoja aminorūgštis raumenų audiniui kurti, kas yra ypač svarbu senstant. Tyrimai taip pat parodė, kad didesnis baltymų suvartojimas padeda išlaikyti kaulų mineralų tankį.

Taigi pabandykite raugintų kopūstų sriubą su vištiena, kuri lengvai ir greitai pagaminama.

1. Į puodą sudėkite nuplautas viščiuko šlauneles, įpilkite apie pusantro litro vandens.
2. Kai užvirs, sumeskite laurų lapus, pipirus ir apie 20 minučių pakaitinkite.
3. Šlauneles išgriebkite.
4. Keptuvėje išlydytame svieste pakepinkite porų griežinėlius. Sudėkite smulkintą mėsą ir kepinkite dar kelias minutes.
5. Sumeskite smulkintus žiedinius kopūstus, paprikas ir virkite, kol daržovės suminkštės. Pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų. Tiekiant tinka užbalinti liesa grietinėle.

Bigosas - tradicinis lenkiškas patiekalas

Bigosas (bigos, lenk.) - šimtametes tradicijas turintis Lenkijos nacionalinis patiekalas. Tradiciškai jis būdavo patiekiamas prasidėjus medžioklės sezonui (spalio viduryje) iki tol, kol šeimos statinėse pasibaigdavo raugintų kopūstų atsargos.

Lenkijoje bigosas dažnai patiekiamas per šv. Kalėdas ir šv. Velykas. Bigosui naudojamas bet koks žvėrienos, jautienos, kiaulienos, paukštienos ir daržovių derinys. Bigoso variantų yra daugybė. Kiekviena šeimininkė turi savo pamėgtą receptą.

Bigoso gaminimas:

1. Šviežius kopūstus pirmiausia supjaustykite ir užpilkite verdančiu, pasūdytu vandeniu, nukoškite.
2. Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apkepkite. Tuomet supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas ir taip pat lengvai pakepinkite.
3. Į puodą sluoksniais dėkite raugintus, šviežius kopūstus, morkas, svogūnus, ant viršaus dėkite mėsą. Užpilkite šiek tiek vandens. Vanduo neturi apsemti daržovių!
4. Puodą uždenkite ir troškinkite ant vidutinio stiprumo ugnies kol kopūstai suminkštės ir išsitroškins. Į šį bigosą taip pat tinka džiovinti grybai, ypač baravykai, kurie suteikia troškiniui ypatingą prieskonį ir aromatą.

Raugintų kopūstų universalumas

Rauginti kopūstai pasižymi ne tik sveikatai naudingomis savybėmis, bet ir yra universaliai panaudojami: jais galima praturtinti sriubas ir troškinius. Be to, rauginti kopūstai yra puikus garnyras prie mėsos ar žuvies, sumuštinių, netgi azijietiškų suktinukų.

Įvairiausios raugintos daržovės, o tarp jų ir rauginti kopūstai, gali tapti mėsainių ar karštų sumuštinių skonius praturtinančiu ingredientu, o ką jau kalbėti apie nuostabius raugintų daržovių troškinius. Pabandykite jomis pagardinti ryžius, įdaryti azijietiškus ryžių lakštų suktinukus, derinkite net su šviežiomis daržovių salotomis ir, svarbiausia, nepabijokite paieškoti naujų ir netikėtų kombinacijų.

Maistinė vertė

Raugintuose kopūstuose slypi daugybė vertingų maistinių medžiagų, reikalingų tinkamam organizmo funkcionavimui. 100-te gramų raugintų kopūstų tėra vos 19 kalorijų, tačiau ten slypi visa šūsnis vitaminų: vitamino C - itin svarbaus imuniteto stiprinimui, vitaminų B6, K1 bei K2, atliekančių svarbų vaidmenį kaulų augimo procese.

---