Raugintų kopūstų sriuba - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas patiekalas. Rauginti produktai yra puikus gerosiomis bakterijomis prisotintas maistas, gerinantis žarnyno veiklą. Juose gausu B grupės vitaminų, vitamino C ir kitų naudingų medžiagų, todėl raugintų kopūstų sriuba stiprina imunitetą ir gerina bendrą organizmo būklę.

Ingredientai

Raugintų kopūstų sriubai reikės šių ingredientų:

• 0,5 kg kiaulienos kaulų arba mėsos
• 2 litrai vandens
• 0,5-0,7 litro raugintų kopūstų (priklausomai nuo norimo sriubos tirštumo)
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 1 šaukštas sviesto
• Šlakelis augalinio aliejaus
• 3-4 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
• 2-3 lauro lapai
• 5 juodieji pipirai

Gaminimo eiga

1. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite mėsą, raugintus kopūstus, prieskonius, užvirinkite ir virkite 1 valandą.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite šlakelį augalinio aliejaus. Įkaitinkite riebalus ir pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką.
3. Keptuvės turinį sukrėskite į puodą ir virkite dar ~20 minučių, kol kopūstai suminkštės.

Raugintų kopūstų sriuba su šonine

Šis receptas yra skirtas 4 porcijoms. Paruošimo laikas - 1 valanda.

Ingredientai:

• 500 g raugintų kopūstų
• 100 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės kubelių
• 1400 ml sultinio
• 1 didesnė morka, sutarkuota burokine tarka
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 valg. š. pomidorų padažo
• 1 valg. š. pomidorų pastos
• 1/3 arbat. š. ciberžolės
• 1/2 arbat. š. kmynų
• 2 lauro lapų
• Saujos šviežių krapų, petražolių, susmulkintų
• Žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų
• Patiekimui: virtų bulvių

Gaminimas:

1. Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Juos su peiliu kiek pasmulkinti.
2. Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių.
3. Tuo metu sausoje keptuvėje pakepinti šoninę, kol lengvai apskrus. Tada sudėti svogūną ir morką ir pakepinti keletą minučių ar kol svogūnas taps auksinės spalvos.
4. Į puodą sudėti keptuvės turinį, pomidorų padažą, pastą, lauro lapus, įberti ciberžolės, druskos, pipirų, suberti kmynus ir viską dar pavirti apie 10 minučių.
5. Išimti lauro lapus, suberti krapus, petražoles ir leisti pastovėti sriubai apie 10 minučių. Atskirai išvirti bulves. Galima jas virti su lupenomis.

Patarimai, kaip virti raugintų kopūstų sriubą

• Raugintus kopūstus per sietelį visada perplaukite po šaltu vandeniu ir šiek tiek nuspauskite. Tai nėra būtina, bet taip sumažinsite kopūstų rūgštumą.
• Jeigu norite dar sotesnio raugintų kopūstų sriubos varianto, galite ją virti su kiaulienos šonkauliais. Taip pat puikiai tiks ir šviežios kiaulienos dešrelės.

Raugintų kopūstų sriuba su abrikosais

Ingredientai:

• 120 g vytinto kumpio
• 6-7 džiovintų abrikosų
• 2 saliero stiebai
• 1 vid. dydžio svogūnas
• 8-10 šaltai rūkytos šoninės riekelių
• 1 sultinio kubelio (arba 1,2 l daržovių arba vištienos sultinio)
• 30 g krienų
• 1 nubraukto šaukštelio DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
• SANTA MARIA juodųjų pipirų Telicherry
• Petražolių arba krapų lapelių patiekti
• Grietinės patiekti

Gaminimas:

1. Nedideliais kubeliais supjaustykite kumpį, saliero stiebus ir džiovintus abrikosus. Supjaustykite svogūną ir šoninę vienodo dydžio kubeliais.
2. Užvirinkite vandenį, įmeskite sultinio kubelį, išmaišykite. Sudėkite į verdantį vandenį raugintus kopūstus, pavirkite 10-12 min, tada sužerkite kumpio, saliero ir džiovintų abrikosų mišinį ir virkite dar 10-12 min.
3. Apkepkite šoninę ir svogūnus ir sudėkite viską į sriubą. Virkite dar 5-8 min. Pabaigoje sudėkite krienus, paskaninkite DANSUKKER nerafinuotu cukranendrių cukrumi ir SANTA MARIA juodaisiais pipirais Tellicherry.
4. Užvirinkite ir nukaiskite. Palikite 4-5 min. kad sriuba pastovėtų.
5. Patiekite su grietine, smulkintais žalumynais ir griežinėliu vytinto kumpio.

Raugintų daržovių nauda organizmui

Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, kurie stiprina imunitetą, nervinę sistemą bei saugo nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.

Soti raugintų kopūstų sriuba su šonkauliais ir šonine

Ingredientai:

• 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
• 100 g šaltai rūkytos šoninės
• 400 g raugintų kopūstų
• 500 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
• 2,2 litro šalto vandens
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 didelės morkos
• 100 g saliero šaknies

Gaminimas:

1. Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
2. Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių.
3. Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu.
4. Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
5. Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės napajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
6. Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
7. Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti.
8. Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
9. Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks.
10. Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkračiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
11. Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą. Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos.
12. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba.
13. Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą.
14. Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių. Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Kiti raugintų kopūstų sriubos variantai

• Sriubą galite virti su kiaulienos šonkauliais arba anties šlaunelėmis.
• Įpilkite šlakelį aliejaus ir apkepkite mėsą, kad susidarytų plutelė.
• Sudėkite smulkintus svogūnus, morkas ir nesmulkintas česnako skilteles, pakepinkite maišydami, kol svogūnai ir morkos kiek suminkštės, o česnakai švelniai pagels.
• Grąžinkite į puodą apkepusią mėsą, dėkite lauro lapus, berkite pipirų žirnelius, o tada viską užpilkite 1,5 vandens. Vandeniui užvirus nugraibykite putas, pasūdykite, kaitrą sumažinkite iki nedidelės, puodą uždenkite ir virkite 40 min.
• Jei sriuba atrodo kiek rūgštoka, įberkite truputį cukraus, kuris skonį subalansuos.
• Mėsą išgriebkite iš mėsos, pašalinkite kaulus ir odeles (jei naudojote antieną), supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinkite į sriubą. Tiekite dar karštą, jei norisi, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.

Troškintų kopūstų sriuba su orkaitėje keptomis bulvytėmis ir marinuotomis voveraitėmis

Ingredientai 4 asmenims:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 500 g raugintų kopūstų
• 2 morkų
• 2 svogūnų
• ½ kg bulvių
• Saujos marinuotų voveraičių
• 2 lauro lapų
• Kelių raudonųjų kvapniųjų pipirų
• Žiupsnelio kmynų
• 2 šaukštų cukraus
• Druskos, pipirų
• 2 l vandens
• Šlakelio aliejaus

Gaminimas:

1. Kopūstus užpilkite vandeniu ir dėkite troškintis ant lėtos ugnies.
2. Atskirame puode išvirkite morkas ir nuluptus svogūnus.
3. Šonkaulius pabarstykite druska bei pipirais ir šaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, 30 minučių.
4. Bulves išvirkite atskirai su lupenomis.
5. Apkepusius šonkauliukus supjaustykite po 2-3 šonkaulius ir sudėkite į besitroškinančius kopūstus.
6. Išvirusias morkas ir svogūnus susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu ir įmaišykite į besitroškinančius kopūstus.
7. Įdėkite du lauro lapus, du šaukštus cukraus, raudonus kvapiuosius pipirus, kmynus, viską išmaišykite ir toliau troškinkite ant mažos ugnies.
8. Išvirias bulves sudėkite į kepimo skardą, patepkite aliejumi ir apkepkite orkaitėje, kol apskrus.
9. Po dviejų valandų troškinimo kopūstus nuimkite nuo ugnies ir palaikykite uždengę pusę valandos.
10. Patiekite su grietine, orkaitėje keptomis bulvėmis ir marinuotomis voveraitėmis.

Raugintų kopūstų sriubos istorija Lietuvoje

Kulinarijos istorikai mano, kad gūžiniai kopūstai į Lietuvą atkeliavo XIII a. su kryžiuočių pulkais. Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės kariuomenė nuo maisto nepritekliaus ir ligų gynėsi būtent kopūstais, ypač šaltuoju metų laiku. Vėliau kopūstas kasdieniniame racione buvo dažnas ingredientas, neapsieita be jo ir švenčių apeiginėse vaišėse.

Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais jau tapusi valgio simboliu. Ir šiandien Dzūkijoje, Žemaitijoje, kai per vestuves atneša karštą raugintų kopūstų sriubą ant stalo, reiškia, kad vestuvės baigiasi.

---