Bigoso pavadinimą prisimenu iš vaikystės, nes mano močiutė jį dažnai troškindavo šaltais savaitgaliais pečiuje, ir visada paruošdavo, kai atvykdavo giminės iš Lenkijos.

Toks jausmas, kad tada ant kiekvieno kampo troškinami kopūstai su mėsa ir dešrelėmis, nes jų kvapais tiesiog prasismelkia sostinės senamiesčio gatvės. “Troškintais kopūstais Vilnius labiausiai pakvimpa atėjus pavasariui ir prasidėjus Kaziuko mugei.

Ta proga ir mes susiruošėme troškinti kopūstus pagal senąjį bigoso receptą, kurį ruošdavo dar Renatos močiutė.

Kai pradėjau labiau domėtis lenkų virtuve supratau ko vertas gerai paruoštas bigosas. Jis visada gaminamas iš dviejų rūšių kopūstų: rūgščių (raugintų) ir saldžių (šviežių), priklausomai nuo gaminimo regiono ir šeimininkės, jis gali būti paskanintas džiovintais grybais, obuoliais (juos dėdavo močiutė), pomidorų tyre arba džiovintomis slyvomis (Lenkijoje dažniausiai naudojamos rūkytos slyvos).

Ir ne veltui šis patiekalas dar vadinamas medžiotojų troškiniu, nes kuo daugiau ir įvairesnės mėsos į jį pridėdama, tuo jis būna skanesnis.

Vienas svarbiausių patarimų ruošiant šį patiekalą, pridėti kuo daugiau ir kuo įvairesnės mėsos.

Apsipirkti merkio.lt man labai patinka, ypač kai neturiu laiko eiti į turgų, nes žinau kad jame prekiaujama tik rinktine Lietuvos ūkininkų produkcija. Mes šį kartą iš elektroninio Lietuvos ūkininkų turgelio Merkio produktai užsisakėme: kiaulienos šoninės, šviežių jautienos dešrelių, vytintų dešrelių ir kiaulienos šonkaulių ir visą tai sudėjome į šį troškinį.

O dėl bigoso dar norėčiau paminėti, kad jei jau jį virsite, pasiruoškite didesnį puodą, nes jis iš tų patiekalų, kurie pašildyti kitą dieną ar laikomi ilgiau, darosi tik dar skanesni.

Drąsiai galite troškinį supilstyti į indelius ir užšaldyti, nuo to jis taps tik gardesnis. Taip pat jis labai tinka užšaldymui, kadangi nuo to jo skonis tik gerėja. Paruoštą bigosą galima valgyti iš karto, bet galima ir atidėti kitai dienai, pašildytas jis bus dar skanesnis. Bigosą pateikite su keptomis arba virtomis bulvėmis arba duona, nors jis labai skanus ir vienas.

Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis ir bulvėmis

Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis ir bulvėmis - tai patiekalas, kuris ne tik pripildo namus jaukumo aromatu, bet ir suteikia energijos visai dienai. Tai puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku, kai norisi kažko šilto, sotaus ir kartu turinčio šiek tiek rūgštumo. Šis troškinys yra lengvai pritaikomas pagal individualius skonius ir turimus ingredientus, o jo gamybos procesas yra gana paprastas, todėl net pradedantysis kulinaras gali drąsiai imtis šio patiekalo.

Istorija ir Tradicijos

Rauginti kopūstai, kaip produktas, turi gilias tradicijas Rytų ir Vidurio Europos virtuvėse. Jų fermentacijos procesas ne tik leidžia ilgiau išsaugoti kopūstus, bet ir praturtina juos vitaminais bei probiotikais. Rauginti kopūstai buvo ir tebėra svarbus maisto šaltinis šaltuoju metų laiku, kai šviežių daržovių pasirinkimas yra ribotas. Troškiniai su raugintais kopūstais, mėsa ir dešrelėmis yra tradicinis valgis, kuris buvo gaminamas įvairiose šeimose, dažnai perduodamas iš kartos į kartą su savitais receptų variantais.

Ingredientai ir Jų Savybės

Pagrindiniai šio troškinio ingredientai yra rauginti kopūstai, dešrelės (dažniausiai rūkytos arba šviežios), bulvės, svogūnai ir prieskoniai. Kiekvienas ingredientas suteikia troškiniui savitą skonį ir tekstūrą.

• Rauginti kopūstai: Jie suteikia troškiniui būdingą rūgštumą ir gaivumą. Svarbu atkreipti dėmesį į kopūstų kokybę - jie turėtų būti traškūs, ne per minkšti ir turėti malonų rūgštų kvapą. Jei kopūstai labai rūgštūs, juos galima trumpai nuplauti vandeniu.
• Dešrelės: Rūkytos dešrelės suteikia troškiniui sodrų dūmo aromatą ir riebalų, kurie praturtina skonį. Šviežios dešrelės yra švelnesnės ir reikalauja ilgesnio troškinimo. Galima naudoti įvairių rūšių dešreles, atsižvelgiant į asmeninius skonius - kiaulienos, jautienos, vištienos ar net medžiotojų dešreles.
• Bulvės: Jos suteikia troškiniui sotumo ir tirštumo. Geriausiai tinka bulvės, kurios gerai išlaiko formą troškinant ir nesukrenta į košę.
• Svogūnai: Jie suteikia troškiniui saldumo ir aromato. Prieš dedant į troškinį, svogūnus rekomenduojama pakepinti, kad jie suminkštėtų ir įgautų auksinę spalvą.
• Prieskoniai: Dažniausiai naudojami prieskoniai yra kmynai, lauro lapai, juodieji pipirai, kadagio uogos (jei mėgstate). Prieskoniai suteikia troškiniui papildomo skonio ir aromato.

Recepto Variacijos

Raugintų kopūstų troškinys yra patiekalas, kuris turi daugybę variacijų. Kai kurie žmonės mėgsta į jį dėti morkų, obuolių, slyvų ar net grybų. Taip pat galima eksperimentuoti su skirtingomis mėsos rūšimis - kiauliena, jautiena, vištiena ar net šonine. Vegetariškam variantui galima naudoti tofu arba sojos dešreles.

Receptas (klasikinis variantas)

Ingredientai:

• 1 kg raugintų kopūstų
• 500 g dešrelių (rūkytų arba šviežių)
• 500 g bulvių
• 1-2 svogūnai
• 2 šaukštai aliejaus
• 1 šaukštelis kmynų
• 2-3 lauro lapai
• Juodieji pipirai (pagal skonį)
• Druska (pagal skonį, bet dažnai nereikia dėl raugintų kopūstų sūrumo)
• Vanduo arba sultinys (apie 500 ml)

Gaminimo eiga:

1. Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, nuplaukite juos vandeniu ir nuspauskite.
2. Bulves nuskuskite ir supjaustykite kubeliais.
3. Svogūnus smulkiai supjaustykite.
4. Dešreles supjaustykite riekelėmis arba kubeliais.
5. Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų.
6. Pakepinkite svogūnus, kol jie suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.
7. Sudėkite dešreles ir kepkite, kol jos apskrus.
8. Sudėkite raugintus kopūstus, bulves, kmynus, lauro lapus ir juoduosius pipirus.
9. Įpilkite vandens arba sultinio, kad apsemtų ingredientus.
10. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 45-60 minučių, arba kol bulvės suminkštės.
11. Prieš patiekiant, paragaukite ir įberkite druskos, jei reikia.

Patarimai ir Gudrybės

• Norint, kad troškinys būtų dar skanesnis, galite jį patiekti su grietine arba natūraliu jogurtu.
• Jei mėgstate aštrų maistą, galite įdėti šiek tiek čili pipirų arba aštrios paprikos.
• Troškinys skaniausias kitą dieną, kai skoniai susimaišo ir susiguli.
• Jei naudojate šviežias dešreles, jas rekomenduojama prieš troškinant apvirti, kad jos būtų pilnai iškepusios.
• Norint sutirštinti troškinį, galima įdėti šiek tiek miltų, sumaišytų su vandeniu.

Maistinė Vertė ir Nauda

Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis ir bulvėmis yra sotus ir maistingas patiekalas, turintis daug vitaminų ir mineralų. Rauginti kopūstai yra puikus vitamino C šaltinis, kuris stiprina imuninę sistemą. Taip pat juose gausu probiotikų, kurie gerina virškinimą ir stiprina žarnyno mikroflorą. Bulvės yra angliavandenių šaltinis, kuris suteikia energijos. Dešrelės suteikia baltymų ir riebalų, kurie yra būtini organizmui.

Alternatyvūs Pasiūlymai ir Patiekimas

Šis troškinys puikiai tinka patiekti kaip pagrindinis patiekalas pietums arba vakarienei. Jis gali būti patiekiamas vienas arba su duona, grietine ar šviežiomis žolelėmis.

Nors kopūstai laikomi nepamainoma daržove tradiciniams lietuviškiems patiekalams, be jų neapsieina ir kitų šalių virtuvės, ypač kaimyninių. Lenkų virtuvėje prigijo kopūstų troškinys su dešrelėmis - iš paprastų produktų paruoštas, tačiau gardus ir sotus valgis, patinkantis visiems - nuo mažiausių iki didžiausių. Jeigu ir jums patinka troškinti kopūstai, būtinai pasigaminkite.

Kopūstų troškinys su rūkytomis dešrelėmis

Reikės:

• 1 nedidelio kopūsto
• 1 morkos
• 1-2 svogūnų
• 5-6 rūkytų dešrelių
• 3 v. š. aliejaus
• 2 v. š.

Bigosas pagal senąjį receptą

Ingredientai:

• 500 g raugintų kopūstų
• 500 g šviežių kopūstų
• 200 g kiaulienos
• 200 g veršienos
• 200 g rūkytų dešrelių
• svogūno
• 30 g džiovintų grybų
• 2 šaukštų sviesto
• ½ stiklinės raudono sausojo vyno
• 10 džiovintų slyvų be kauliukų (nebūtinai)
• 2 laurų lapų
• kelių žirnelių kvapiųjų pipirų
• žiupsnelio kmynų
• druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Iš vakaro prieš gaminimą užmerkite džiovintus grybus vandenyje, kad išmirktų. Prieš gamingamas bigosą šoninę ir dešreles lengvai parūkiau kepsninėje, kad patiekale jaustųsi dūmo kvapas.
2. Špyžiniame puode ant taukų pirma apkepinu svogūnus, po 10 minučių sudedu pjaustytus kiaulienos šonkaulius ir lengvai juos apkepu. Išbrinkusius grybus susmulkinu ir sumetu į puodą kartu su smulkiai pjaustytais šviežiais kopūstais ir kepu maišydamas, kad tolygiai apkeptų.
3. Raugintus kopūstus perlieju vandeniu, kad būtų mažiau rūgštūs, nuvarvinu ir sudedu į puodą šalia apkeptų šviežių kopūstų. Kiek pakepu ir supilu vandenį, kuriame mirko grybai, įmetu lauro lapus, kmynų sėklas, kadagių uogas, pipirus. Sudedu stambiai pjaustytą rūkytą šoninę, pjaustytas rūkytas, bei vytintas dešreles. Galiausiai supilu vyną, o jei jo pritrūksta, kad kopūstai ir mėsa būtų pilnai apsemti, įpilu vandens ir palieku lėtai troškintis 100 laipsnių temperatūroje apie 2 valandas.
4. Troškinimo pabaigai į puodą įmetu nuplautas džiovintas slyvas, išmaišau ir troškinu dar apie pusvalandį.
5. Svogūną supjaustykite ir šiek tiek apkepkite puode svieste. Sumeskite gabalais supjaustytą kiaulieną ir ją patroškinkite.
6. Kopūstus sukapokite, pasūdykite, sumeskite į kitame puode verdantį vandenį ir šiek tiek pavirkite. Į kopūstus sudėkite veršieną ir, uždengę indą, patroškinkite.
7. Raugintus kopūstus užpilkite šaltu vandeniu, įdėkite laurų lapų, įberkite kvapiųjų pipirų žirnelių, kmynų, sumeskite grybus ir, uždengę puodą, virkite ant silpnos ugnies.
8. Kai veršiena bus jau gerokai apvirusi, visus produktus sukrėskite į vieną didelį puodą, sudėkite supjaustytas dešreles, džiovintas susmulkintas slyvas (jei naudosite), pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies. Bigosas verdamas, kol mėsa gerai išsitroškina. Jis neturėtų būti skystas. Nukėlę nuo ugnies, į troškinį supilkite vyną ir viską dar kartą gerai išmaišykite.

---