Maistas yra vienas iš puikių būdų pažinti kitas šalis, o lietuviai vis dažniau ryžtasi eksperimentuoti virtuvėje ir išbandyti kitų šalių patiekalus, atrastus kelionių metu.
Kartais norint mėgstamus patiekalus praturtinti įvairesniais skoniais, užtenka išbandyti tai šaliai būdingus prieskonius ar marinatus, o tinkamai pasirinktas marinatas - labai paprastas ir efektyvus būdas ruošiamai mėsai, daržovėms ir net vaisiams suteikti savito skonio.
Marinato nauda: minkština mėsą, paverčia ją sultinga, suteikia jai ypatingo aromato ir skonio. Be to, marinuotą mėsą greičiau iškepsite.
Marinavimo Pagrindai
Mėsos marinavimas yra esminis žingsnis siekiant, kad orkaitėje kepta mėsa būtų ne tik skani, bet ir sultinga, minkšta bei aromatinga. Tinkamas marinatas gali kardinaliai pakeisti patiekalo kokybę, suminkštinti net ir kietesnius mėsos gabalus bei įsotinti juos nepakartojamu skoniu.
Prieš pradedant gilintis į receptus, svarbu suprasti pagrindinius marinavimo principus:
- Suminkštinimas: Marinato rūgštys, tokios kaip actas, citrinos sultys ar jogurtas, skaido mėsos baltymus, todėl ji tampa minkštesnė.
- Skonio įsotinimas: Marinatas įsigeria į mėsą, suteikdamas jai skonį ir aromatą.
- Drėgmės išsaugojimas: Marinatas padeda išlaikyti mėsos drėgmę kepant, todėl ji neperdžiūsta.
Svarbu atkreipti dėmesį į marinavimo trukmę. Per ilgai marinuojant, ypač naudojant stiprias rūgštis, mėsa gali tapti per minkšta ir netgi "išvirti". Optimalus marinavimo laikas priklauso nuo mėsos tipo ir marinato sudėties. Paprastai, vištienai ir žuviai pakanka kelių valandų, o kiaulienai ir jautienai gali prireikti paros ar net daugiau.
Marinavimo Ingredientai
Marinatas gali būti sudarytas iš įvairių ingredientų, kurių kiekvienas atlieka savo funkciją:
- Rūgštis: Actas (baltasis, obuolių, balzaminis), citrinos sultys, vynas, jogurtas, kefyras - padeda suminkštinti mėsą.
- Aliejus: Alyvuogių, saulėgrąžų, sezamų - padeda išlaikyti drėgmę ir perneša skonius.
- Druska: Svarbus skonio stipriklis, tačiau reikėtų naudoti saikingai, kad mėsa neperdžiūtų.
- Cukrus: Medus, rudasis cukrus, klevų sirupas - suteikia saldumo ir karamelizacijos kepant.
- Prieskoniai ir žolelės: Česnakas, svogūnai, imbieras, paprika, pipirai, rozmarinas, čiobreliai, bazilikas, petražolės - suteikia aromatą ir skonį.
- Padažai: Sojų padažas, teriyaki padažas, garstyčios - suteikia papildomo skonio ir tekstūros.
Kiaulienos Marinatai
Kiauliena puikiai dera su saldžiais ir rūgščiais marinatais.
Medaus ir Garstyčių Marinatas Kiaulienai
Ingredientai:
- 3 šaukštai medaus
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 2 šaukštai sojų padažo
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Įtrinkite marinatu kiaulienos gabalus ir marinuokite bent 2 valandas, geriausia per naktį.
Kiti Kiaulienos Marinuotės Variantai:
- Paprastas marinatas - iš citrinų sulčių, atskiestų vandeniu. Užmerkti kepsnius šiame skystyje ir ant mėsos uždėti storą sluoksnį griežinėliais pjaustytų svogūnų.
- Marinatą pagaminti iš sojos padažo, smulkinto česnako ir krakmolo. Užteks mėsą palaikyti vos 30 minučių ir kepti keptuvėje.
- Iš alyvuogių aliejaus, ananasų sulčių, smulkintų svogūnų, česnakų miltelių, sojos padažo ir rudojo cukraus.
- Iš apelsinų sulčių, medaus, sojos padažo ir vandens.
- Iš sojos, alaus, rudojo cukraus ir tarkuoto imbiero.
Marinatas Su Graikišku Jogurtu
Reikės:
- 1 puodelio graikiško jogurto
- 4 sutrintų skiltelių česnako
- 2 citrinų sulčių
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštų raudonojo vyno acto
- 2 šaukštų medaus
- 1 šaukšto džiovintų raudonėlių
- žiupsnelio druskos ir pipirų
Kaip gaminti: Dubenyje sumaišome visus marinatui skirtus ingredientus ir palaikome šaldytuve. Galiausiai į marinatą dedame mėgstamos rūšies mėsą ir pamarinuojame šaldytuve apie 6 valandas, o geriausia - per naktį.
Tradicinis Šašlykų Receptas Su Granatais
Galima mėsą marinuoti ir granatų sultyse. Skonis nepakartojamas.
Šašlykai Su Pomidorais
Grietinėje marinuoti šašlykai.
Graikiški Marinatai Kiaulienai
Pavyzdžiui, Graikijoje įvairiausiems marinatams naudojami neįmantrūs ingredientai randami bene kiekvienoje virtuvėje: citrinų sultys, kokybiškas alyvuogių aliejus, česnakai, šviežios prieskoninės žolelės.
Vienas svarbiausių graikiškų marinatų ingredientų yra graikiškasis raudonėlis, kurį graikai vadina „rigani“. Būtent ši prieskoninė žolelė suteikia išraiškingą skonį, kuris akimirksniu nukelia į šiltąją ir saulėtąją Graikiją. Šioje šalyje marinatams paruošti taip pat naudojami čiobreliai, graikiškas jogurtas, raudonojo vyno actas ar medus.
Klasikinis Graikiškas Marinatas
Reikės:
- 4 v. š. raudonojo vyno acto
- 4 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 susmulkintos skiltelės česnako
- 1/4 a. š. džiovintų čiobrelių
- 1/4 a. š. džiovintų raudonėlių
- 1/4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
Kaip gaminti: Nedideliame dubenėlyje gerai sumaišome visus ingredientus. Lėtai pilame marinatą ant mėsos ar žuvies. Įsitikiname, kad marinatas pasidengia tolygiai. Marinuojamą mėsą ar žuvį uždengiame plėvele ir įdedame į šaldytuvą. Marinuojame bent kelias valandas.
Citrininis Graikiškas Marinatas
Reikės:
- 2 didelių citrinų sulčių
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- 2 maltų gvazdikėlių
- 2 a. š. smulkintų šviežių salierų lapų
- 1 a. š. smulkinto šviežio čiobrelio
- 1 lauro lapo
- 1 a. š. druskos
- 1/4 a. š. juodųjų pipirų
Kaip gaminti: Sumaišome visus ingredientus ir leidžiame marinatui pastovėti kambario temperatūroje bent 10 minučių. Paruoštu marinatu apipilame pasirinktą mėsą ar žuvį, gerai išmaišome ir leidžiame marinuotis mažiausiai 2 valandas. Paruoštą marinatą šaldytuve galima laikyti iki savaitės.
Patarimai ir Gudrybės
- Tam, kad grilinta kiauliena turėtų tiek saldaus, tiek aitresnio skonio, verta tarpusavyje marinatui sumaišyti Dižono garstyčias, medų, obuolių actą, smulkintą česnaką, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.
- Naudokite tinkamą indą: Geriausia marinuoti mėsą stikliniame, keraminiame arba plastikiniame inde. Venkite aliuminio indų, nes jie gali reaguoti su marinato rūgštimis.
- Marinuokite šaldytuve: Laikykite mėsą šaldytuve marinavimo metu, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Apverskite mėsą: Kartais apverskite mėsą marinavimo metu, kad ji tolygiai įsigertų skoniu.
- Prieš kepant nusausinkite mėsą: Prieš kepant nusausinkite mėsą nuo marinato, kad ji geriau apskrustų.
- Nepanaudokite marinato padažui: Nenaudokite marinato, kuriame buvo žalia mėsa, padažui, nebent jį kruopščiai išvirsite.