Kai startuoja rabarbarų sezonas, ta diena man būna tikra šventė.

Pirmąjį rabarbarų derlių dažniausiai imu gegužės pradžioje, o šiemet rabarbarų pyragų sezoną atidalysiu per Motinos dieną. Šį pyragą kepiau dar pernai, panašiu metu, jį įtraukiau ir į knygą „Sezoninių skanumynų istorijos“ knygą. Beje, jis yra be glitimo ir be laktozės.

Populiaraus tinklaraščio sezoninėvirtuvė.lt ir jau 7 kulinarinių knygų autorė Renata su portalo skaitytojais dalinasi sezoniniais receptais ir patarimais. Savo tinklaraštyje bei knygose autorė skatina rinktis vietinį sezoninį maistą, valgyti skaniai ir sveikai, pagal metų laikus. Naujausia jos knyga „Sezoninių skanumynų istorijos“ skirta skaniems ir maistingiems desertams.

Rabarbarų nauda ir vartojimas

Rabarbarų šaknys pasižymi vaistinėmis savybėmis, o maistui naudojami jauni lapkočiai. Lapų maistui vartoti negalima. Rabarbarai - vertingas maistas, turintis mažą kalorijų kiekį - vos 21 kcal /100 g. Saikingas rabarbarų vartojimas yra puikus skaidulų, vitaminų K ir C, mangano, kalio, antioksidantų šaltinis.

Rabarbarai turi vidurius laisvinančių medžiagų, teigiama, kad paskatina žarnyno aktyvumą. Rabarbarai gali kenkti - į ką atkreipti dėmesį Nors rabarbaruose gausu kalcio, bet jo organizmas negali pasisavinti. Dažniausiai rabarbarai naudojami saldžiame pavidale, o cukraus kiekį reikia riboti.

Saldžiarūgščiais lapkočiais reikia mėgautis pavasarį ir vasarą iki Joninių. Tokiu metu jis turi daugiau citrinos ir obuolių rūgščių. Rabarbarų stiebų spalva irgi lemia skonį. Žali - rūgštesni, o raudoni stiebai - labiau saldžiarūgščiai.

Rabarbarų stiebai dažniausiai naudojami įvairiems desertams gaminti. Lapkočiai - vertingas įdaras įvairiems pyragams, ledams pagardinti, kisieliui, kompotui ar uogienėms virti.

Rabarbarų galima užšaldyti žiemai. Prieš tai juos reikėtų blanširuoti, t.y. nuplikyti verdančiu vandeniu. Galima gaminti cukatus, išsivirti uogienių bei džemų. Rūgštūs lapkočiai tiks su saldesnėmis uogomis ar vaisiais.

Rabarbarų istorija

Rabarbaras - daržovė turinti stebėtinai turtingą istoriją. Nors tai pavasarinė daržovė, tačiau, kaip sako vyndariai: vynuose ja galima mėgautis visus metus. Senovėje rabarbarai buvo vadinami barbarų šaknimi, jie taip pat yra buvę neatsiejama kino bei teatro dalimi, figuruoja net ir sporto terminuose. Rabarbaras - daržovė tinkanti ne tik pyragams.

Šios daržovės pavadinimas kilo iš lotynų kalbos ir reiškė - barbarų šaknis. Todėl romėnai visiems valgantiems rabarbarus klijavo barbarų etiketę. Šiais laikais, galima daryti tik prielaidą, kad romėnai niekada neragavo gero braškių ir rabarbarų pyrago ar nepakartojamo jų vyno.

Techniškai tai yra daržovė, tačiau 1947 metais Niujorko teismas, pripažino jį vaisiumi. Pasirodo, tuo metu JAV galiojo gana įdomi sistema importojamoms daržovėms ir vaisiams. Daržovėms taikomi mokesčiai buvo didesni nei vaisiams. Todėl verslininkai, gaminę pyragus su rabarbarais, kreipėsi į teismą, kad rabarbaras būtų pripažintas vaisiumi. Įdomu tai, kad ir šiandien JAV rabarbarai priskiriami vaisiams, bet ne daržovėms.

XX a. pradžioje panašus triukas buvo naudojamas tiek teatre, tiek ir kine. Todėl pasiūlytas sprendimas vaidinant tokias scenas aktoriams įvairiomis intonacijomis kartoti vieną žodį - rhubarb. Girdisi murmesys, bet nesuprasi, kas sakoma.

Rabarbarų pyrago receptai

Rabarbarų pyragas su trupinių kepure

Ingredientai:

• 500 g rabarbarų lapkočių
• 4 kiaušiniai
• 1 stiklinė nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 1/3 stiklinės kukurūzų miltų
• 1/3 stiklinės ryžių miltų
• 1/3 stiklinės bulvių krakmolo
• 1 arbat. šaukšt. natūralios vanilės esencijos

Trupiniams:

• 4 valg. šaukšt. avižinių dribsnių
• 1 valg. šaukšt. nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 1 valg. šaukšt. maltų migdolų
• 1 arbat. šaukšt. cinamono
• 2 valg. šaukšt. lydyto ghi sviesto

Gaminimas:

1. Pyrago kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o šonus patepkite lydytu sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 180C laipsnių karščio.
2. Rabarbarus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
3. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi, kol pabals. Tada į masę suberkite trijų rūšių miltus, įlašinkite vanilės esencijos ir išmaišykite. Į tešlą galiausiai suberkite pjaustytus rabarbarus, išmaišykite ir pilkite į paruoštą kepimo formą.
4. Iš visų trupiniams skirtų ingredientų rankomis paruoškite birius trupinius. Jais apibarstykite pyrago viršų. Pašaukite kepti į orkaitę 30 minučių. Ar pyragas jau iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku - ištraukus jis turi būti sausas, nebeaplipęs tešla.
5. Iškepusį pyragą palikte ant grotelių visiškai ataušti. Vietoj cukraus pudros pyragą apibarstykite smulkai maltais kokosų drožlių milteliais ir pjaustykite.

Islandiškas rabarbarų trupiniuotis (Hjónabandssæla)

Tešlai:

• 200 g sviesto
• 1 st. kvietinių miltų
• 1 st. avižinių dribsnių
• 1 st. migdolų miltų
• 0,5 st. muskovado cukraus (ar rudojo, bet ne balto rafinuoto)
• 2 kiaušinių
• 0,5 šaukštelio malto kardamono
• žiupsnio tarkuoto muskato riešuto

Įdarui:

• 4-5 rabarbaro kotų
• 300 g šviežių braškių
• 2 šaukštų baltojo cukraus
• 2 šaukštų bulvių krakmolo
• 0,5 šaukštelio malto kardamono
• 30 g migdolų drožlių

Gaminimas:

1. Pirmiausiai į šaldiklį įdedu sviestą, bent 10 minučių.
2. Tešlai dubenyje šluotele ar šakute išplaku kiaušinius, suberiu cukrų ir toliau plaku, kol cukrus pilnai ištirpsta. Kitame dubenyje sumaišau miltus ir dribsnius, prieskonius ir stambia tarka įtarkuoju sviestą. Pirštais pamaigau, kol susidaro trupiniai. Tuomet supilu kiaušinių ir cukraus plakinį ir užminkau tešlą. Išploju ją storu sluoksniu ant lėkštės ir dedu į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
3. Gaminu įdarą: rabarbarus nulupu, supjaustau 0,5 cm griežinėliais, taip pat supjaustau ir švarias braškes, viską beriu į prikaistuvį, kaičiu ugnį. Suberiu cukrų ir maišau, kol susidaro sultys ir cukrus pradeda jose tirpti. Kai griežinėliai suminkštėja, sutrinu juos šakute ar grūstuve, nebūtinai tolygiai, gali likti mažų gabaliukų. Išjungiu kaitrą.
4. Krakmolą suberiu į nedidelį indelį, įpilu kelis šaukštus skysčio iš prikaistuvio ir maišau, kol nelieka gumuliukų, šią masę sukrečiu į rabarbarus ir kruopščiai įmaišau. Galiausiai suberiu kardamoną ir migdolo drožles. Palieku ataušti.
5. Kai jau viskas pakankamai atvėsę, renčiu pyragą. Mano mėgstamiausia kepimo forma - silikoninė aukštam keksui kepti, tokioje galima daugiau sluoksniuoti, čia ir žavesys. Jei tokios neturite, naudokite paprastą torto formą, tokiu atveju formavimui reikės naudodoti 2/3 tešlos, po to dėti įdarą ir vėl 1/3 tešlos. Atrodys maždaug taip:
6. Aukštam pyragui į formą stambia tarka įtarkuoju 1/3 tešlos, sukrečiu pusę įdaro, vėl 1/3 tešlos, įdaras ir paskutinė 1/3 tešlos. Pastarąja kartais formuoju, dėdama plėšytus tešlos gabaliukus.
7. Formą dedu į orkaitės vidurį, jungiu 180C (kepimas viršus - apačia) ir kepu 40-50 minučių.
8. Pyragą atvėsinu ir dedu į šaldytuvą, geriausia, jei jis šaltyje pasisvečiuoja 6-7 ar daugiau valandų.
9. Tiekdama atpjaunu reikiamą gabaliukų kiekį ir pyragą tuoj pat grąžinu į šaldytuvą.

Rabarbarų pyragas su migdolais

Ingredientai:

• 500 g rabarbarų
• 50 g sviesto
• 50 g gliaudytų migdolų
• 1 stiklinė rudojo cukraus
• 4 kiaušiniai
• 1,5 stiklinės migdolų miltų
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 1 šaukštelis vanilės esencijos
• žiupsnelis jūros druskos

Gaminimas:

1. Rabarbarus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Migdolus trumpai paskrudinkite 160 laipsnių orkaitėje ir stambiai sukapokite.
2. Kepimo formoje patieskite kepimo popierių, ant jo pabarstykite gabalėliais pjaustytą sviestą. Kepimo formą su sviestu trumpam pašaukite į įkaitusią orkaitę, kad sviestas ištirptų.
3. Į kepimo forma ant išsilydžiusio sviesto suberkite kapotus migdolus ir pjaustytus rabarbarus, juos apibarstykite 4 šaukštais cukraus.
4. Paruoškite pyragui tešlą. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Baltymus iki standumo išplakite su žiupsneliu druskos, o trynius gerai išsukite su likusiu cukrumi ir vanilės ekstraktu. Į išsuktus trynius suberkite migdolų miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir užmaišykite tešlą. Galiausiai į paruoštą tešlą įmaišykite standžiai išplaktus baltymus.
5. Paruoštą tešlą užpilkite ant rabarbarų kepimo formoje. Pyragą pašaukite kepti į iki 180C laipsnių temperatūros įkaitusią orkaitę 30 minučių.
6. Iškepusį pyragą trumpam palikite, kad praauštų, atsekite kepimo formą ir apverskite taip, kad rabarbarai būtų viršuje. Palikite pyragą, kad visiškai atauštų, pjaustykite ir skanaukite.

---