Mielinės tešlos pyragėliai su įvairiausiais įdarais - tradicinis žiemos švenčių užkandis. Kalėdoms visuomet kepu mielinį pyragą su aguonų įdaru arba paprastesnę pyrago versiją - mielinius pyragaičius su aguonomis. Ir štai šių pyragaičių pagrindu šiandien iškepiau panašius, tik nesaldžius, su vegetariškų kopūstų įdaru. Tą įdarą galite pasigaminti iš ko tik pageidaujate: grybų, mėsos, bulvių, varškės, špinatų ar ką tik pakuždės jūsų fantazija.

Mielinės tešlos paruošimas

Sunku patikėt, bet vis dar yra žmonių, nedrįstančių imtis kepinių, kuriems reikia mielinės tešlos!! Viena mano draugė rėžė atvirai - tai mamų, močiučių darbas, bet tik ne mūsų, šiuolaikinių šeimininkių! Skubu visas tokias skeptikes nuraminti, kad mielinė tešla - vienas saugiausių pasirinkimų. Jei biskvitas gali nepakilti, baltymai pavlovai neišsiplakti, tai paprastai nelaimių su mieline tešla nepasitaiko. Ko reikalauja mielinė tešla - tai šilumos ir keleto valandų, per kurias ją reikia palikti ramybėje. Ne, neskubėti, nežvilgčioti, nebadyti, netikrinti kas keletą minučių ar ji jau pakankamai pakilusi, ir nekišti į orkaitę nesulaukus, kol tešlos tūris padvigubės.

Ingredientai tešlai:

• 500 g miltų
• 6 g sausų mielių
• 150 ml šilto vandens
• 50 ml aliejaus

Tešlos gaminimo eiga:

1. Į puodelį įpilame šilto, bet jokiu būdų ne karšto vandens apie 40 ml. Subėrus mieles išmaišome, kad nebūtų gumuliukų. Ir paliekame kokioms 5 min.
2. Į didesnį dubenį beriame maždaug stiklinę miltų, pabarstome druska, supilame vandenį maišytą su mielėmis, aliejų.
3. Vis įberdami miltų ir įpildami vandens (kol subersite, supilsite surašytą produktų kiekį) rankomis suminkome tešlą tol kol tešla nebekips prie rankų. (Jei tešla labai limpa prie rankų, rankas patepkite aliejumi.

Įdaro paruošimas iš raugintų kopūstų

Ingredientai įdarui:

• Rauginti kopūstai
• Svogūnai
• Aliejus
• Baltas vynas (arba vanduo)
• Druska, cukrus, pipirai, balzamiko actas pagal skonį

Įdaro gaminimo eiga:

1. Raugintus kopūstus suverskite į sietelį ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Palikite sietelyje, kad nuvarvėtų.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus.
3. Tada sudėkite kopūstus ir toliau kepinkite, kol šie pradės skrusti.
4. Įpilkite balto vyno (arba vandens) ir uždengę troškinkite apie 10 minučių.
5. Pagardinkite druska, cukrumi, pipirais ir balzamiko actu pagal skonį ir dar pakepinkite, kad įdaras būtų kuo sausesnis.

Dedame raugintus kopūstus, pabarstome druska, mėgiamais prieskoniais, išmaišome ir keptuvę uždengę dangčiu troškiname ant vidutinio kaitrumo ugnies, kol daržovės suminkštės.

Pyragėlių formavimas ir kepimas

Tašlą sumaigykite, tada iškočiokite ant darbastalio, gausiai pabarstyto miltais. Supjaustykite į 4 pailgas juostas ir per jų vidurį išilgai dėkite įdaro. Iš abiejų pusių kraštus užspauskite ir šį ilgą vamzdelį suklijuota puse į apačią perkelkite į skardą. Tešlą patepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu ir pabarstykite sezamais. Tada aštriu peiliu supjaustykite kiekvieną vamzdelį atskirais pyragaičiais ir pašaukite į orkaitę.

Kiti variantai

B. Nicholson siūlo pasigaminti du pyragėlių su kopūstais variantus. Vienas, įkvėptas europietiškos virtuvės, paskanintas šonine ir laiškiniais svogūnais. Kitas patiks Azijos virtuvės mėgėjams, nes jame - žiediniai kopūstai, karis ir garstyčios.

Receptas su šonine ir laiškiniais svogūnais:

• 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
• 1 kiaušinis aptepimui
• 100 g šaltai rūkytos šoninės
• ½ kopūsto
• 1 morka
• Keli laiškiniai svogūnai
• 4 saulėje džiovinti pomidorai
• Žiupsnis kmynų
• Šviežiai maltų pipirų, druskos
• 3-4 šaukštų tarkuoto kietojo fermentinio sūrio

Receptas su žiediniais kopūstais, kariu ir garstyčiomis:

• 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
• 1 svogūnas
• Keli žiedinio kopūsto žiedynai
• Alyvuogių aliejaus kepimui
• ¼ kopūsto
• 1 bulvė
• 4 česnako skiltelės
• 2,5 šaukštelio kario miltelių
• 1 šaukštelio džiovinto imbiero
• 1 šaukštelio uoginės paprikos
• 2 kupini šaukšteliai garstyčių
• Druskos, šviežiai maltų pipirų

---