Artėjant Velykoms, kiekviena šeimininkė ieško būdų, kaip nustebinti savo artimuosius gardžiais ir šventiškai atrodančiais patiekalais. Velykos - tai ne tik pavasario šventė, bet ir puiki proga suburti šeimą prie bendro stalo, pasidalinti džiaugsmu ir skanauti tradicinius bei naujus kepinius.

Žinoma, ir toliau nepamirštant stiprybės bei atbundančios gamtos simbolių: kiaušinių, žalumos bei stalo karaliaus - pyrago, dabar ruošiamo pasitelkus ir fantaziją, ir močiučių receptus. Vienas gražiausių tradicijų - kiaušinio dalybos. Kiaušinis pagrindiniu Velykų stalo simboliu išlieka ir šiais laikais.

Velykų stalo tradicijos ir simboliai

Seniau labai stengėsi, kad Velykų stalas būtų gausus valgiais. Žemaitijoje stalo nenukraustydavo visas tris Velykų dienas, kadangi buvo tikima, jog ir visi metai bus sotūs. Patiekalai ant stalo buvo dedami nepjaustyti, linkint skalsos bei sotumo.

Ant stalo šeimininkės būtinai patiekdavo kiaulienos patiekalą. Kiaulė reiškė sotumą, vaisingumą. Stalo centre - margučiai dubenyje, papuoštame žalumynais, ir velykinis avinėlis su vėliavėle, sviestinis arba iš baltos tešlos. Stalas buvo puošiamas visžaliais augalais - bruknienojais, šarkakojais, beržo vytelėmis.

Pasak M. Liugienės, apeiginis Velykų pyragas - boba yra archajiškasis pavasario švenčių reliktas. Asocijavosi su geros (baltos) duonos gausa ir su namų pilnatve, geru kviečių derliumi. Ją gardindavo aguonomis, vaisiais, riešutais, puošdavo glajumi. Iš pyraginės tešlos likučių kepė paukščiukų pavidalų pyragėlius.

Žinomų moterų Velykų stalo idėjos

Štai be kokių patiekalų savo Velykų vaišių neįsivaizduoja žinomos moterys. E. Vitulskienė eksperimentuoja gamindama įvairius pyragus. Neatsiejamas šventės akcentas, pasak E. Vitulskienės, yra pyragas.

Kadangi jos mama nuostabiai gamina maistą, Simona prisipažįsta, kad kol kas yra tik pagalbininkė jai virtuvėje, be to, tai puiki proga išmokti jos gaminimo subtilybių. Dažniausiai ant Simonos šeimos Velykų stalo - įvairūs mėsos vyniotiniai, šaltiena, margučiai, salotos ir, žinoma, koks nors keptas pyragas ar tortas.

Velykinių pyragų receptai

Šiais laikais mielai eksperimentuojame ir gaminame įvairius tortus, desertus. Siūlome keletą receptų, kurie padės jums sukurti įsimintiną Velykų stalą.

Varškės pyragas

Šis varškės pyragas labai skanus ir sotus, kiek primenantis prabangų varškės apkepą. Jis, kaip ir visi varškės kepiniai, labai tinka artėjančioms Velykoms. Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės. Pyragui daugiau skonio suteiks apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos, taip pat nostalgija dvelkiantis trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę.

Krokuvos varškės pyragas

Kad ir kiek ieškočiau, dar neradau tobulesnio Velykų skanėsto recepto už šį tradicinį Lenkijos virtuvės kepinį - Krokuvos varškės pyragą.

Simona rekomenduojama pasigaminti jos mėgstamiausią varškės apkepą

Pasak S. Burbaitės, jos kepamas varškės apkepas yra su ryžių dirbsniais, be kruopų ir cukraus, tad tai puiki idėja visiems, norintiems paįvairinti Velykų stalą ir rinktis desertus be sąžinės graužaties.

Varškės apkepo receptas

Ingredientai:

• 500 g varškės (9% rieb.)
• 5 kiaušinių
• 8/10 šaukštų ryžių dribsnių
• pusė stiklinės kokosų ir ryžių pieno
• 1 bananas
• stiklinė mirkytų razinų
• agavų sirupo arba medaus (pagal skonį)
• šilauogių ir 150g graikiško jogurto (papuošimui)

Gaminimas:

1. Pirmiausia ryžių dribsnius užpilkite kokosų ir ryžių pienu, kad išbrinktų. Tada atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
2. Tryniuose su šakute sutrinkite 1 bananą, sudėkite varškę, išbrinkusias razinas ir ryžių dribsnius - viską išmaišykite. Gerai išplakite kiaušinio baltymus iki standžių putų, sudėkite į varškės masę. Pagardinkite medumi arba agavų sirupu. Viską vėl gerai išmaišykite.
3. Pasiruoškite kepimo indą, įklokite kepimo popierių. Visą masę sukrėskite į formą ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 30-40 min. Iškepus palaukite kol atvės. Apkepo viršų ištepkite graikišku jogurtu ir ant viršaus pabarstykite šilauogių - atrodys labai gražiai!

Panettone pyragas

Itališkas pyragas, tirpstantis burnoje, įprastai gardinamas razinomis, bet šiuolaikinės šeimininkės į šį pyragą beria ne tik įvairius džiovintus vaisius, bet ir smulkintus riešutus. Šis desertas patiekiamas įvairių švenčių metu.

Panettone pyrago receptas

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 7 g druskos
• 50 g cukraus
• 14 g mielių
• 140 ml šilto pieno
• 5 kambario temperatūros kiaušiniai
• 250 g minkšto sviesto
• 120 g džiovintų vyšnių
• 120 g džiovintų razinų
• 100 g migdolų

Gaminimas:

1. Miltus, druską, cukrų, mieles, pieną ir kiaušinius sudėkite į maišytuvą. Lėtai plakite dvi minutes, tuomet padidinkite greitį ir plakite dar 6-8 minutes, kol tešla taps minkšta ir puri.
2. Įpilkite tirpintą sviestą ir maišykite dar 5-8 minutes.
3. Įdėkite džiovintus vaisius ir riešutus. Sumaišykite.
4. Tešlą sudėkite į dubenį, uždenkite plėvele ir palikite 12 valandų šaldytuve, kol tešla pakils.
5. Pasiruoškite 18cm skardą, ištepkite ją sviestu.
6. Tešlą sudėkite į kepimo formą ir palikite dar 2-3 valandoms, kol tešla pakils.
7. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 25 minutes. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių ir kepkite dar 35 minutes. Iškepusį Panettone pyragą iš karto išimkite ir leiskite atvėsti. Viršų galite ištepti kremu iš cukraus pudros ir citrinos sulčių, papuošti mėgstamais vaisiais, kokosų drožlėmis, maltais riešutais.

Džeimio Oliverio riešutinis medaus pyragas

Jei mėgstate medaus tortą, šis pyragas jums tikrai patiks. Minkštas, purus, drėgnas, puikiai tiks Velykiniam rytui prie arbatos ar kavos puodelio.

Riešutinio medaus pyrago receptas

Ingredientai biskvitui:

• 250 g sviesto
• 220 g medaus
• 4 didelių kiaušinių
• 150 g maltų lazdyno riešutų
• 150 g pilno grūdo miltų
• 1 šaukštelio kepimo miltelių

Šokoladinis ganašas:

• 100 g tamsaus šokolado (70% kakavos)
• 1 šaukštelis sviesto
• 200 ml grietinėlės

Gaminimas:

1. Gerai išmaišykite arba išplakite sviestą su medumi, įmuškite kiaušinius, po truputį supilkite sausus ingridientus - riešutus, kepimo miltelius, miltus.
2. Išmaišykite ir paskirstykite tešlą 24 cm skardoje ant kepimo popieriaus. Kepkite 160 laipsnių orkaitėje.
3. Šokoladinį kremą paruoškite ištiprinę šokoladą, sviestą ir grietinėlę. Atvėsinkite ir supilkite šį kremą ant iškepto pyrago.

Purus migdolų pyragas be miltų

Norite pagaminti sveiką šventinį desertą? Šis purus migdolų pyragas be miltų - puikus pasirinkimas. Tiek suaugusiesiems, tiek ir mažiesiems, mėgstantiems išbandyti naujus skonius, jis tikrai turėtų patikti.

Migdolų pyrago receptas

Reikės:

• 150 g migdolų miltų (tiesiog sumalkite migdolus kavamale ar maisto smulkintuvu);
• 100 g rudojo cukraus;
• 4 kiaušinių;
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• žiupsnelio druskos.

Gaminame:

1. Trynius atskiriame nuo baltymų ir gerai išsukame su cukrumi, kepimo milteliais bei migdolų miltais.
2. Baltymus išplakame iki standžių putų ir atsargiai įmaišome į paruoštą tešlą.
3. Kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol pyragas iškils ir švelniai parus.
4. Puošiame mėgstamais produktais (medumi, agavos sirupu, šokoladu), pabarstome riešutais.

Velykų pyragas su džiovintais vaisias ir riešutais

Apskritas lyg saulė, gardus ir kvepiantis, pripildantis namus jaukumo - toks pyragas laukiamas ant kiekvieno šventinio Velykų stalo.

Receptas

Reikės:

• 200 g sviesto;
• 100 g cukraus;
• 4 kiaušinių;
• 250 g miltų;
• 2 a. š. kepimo miltelių;
• 0,5 a. š vanilinio cukraus;
• 200 g įvairių džiovintų vaisių;
• 100 g riešutų (čia naudoti migdolų ir žemės riešutai, tačiau galite pasirinkti ir kitus, savo mėgstamus riešutus).

Gaminame:

1. Riešutus sudedame į dubenėlį, užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame 30 min. Po pusvalandžio vandenį nupilame, o riešutus paberiame ant popierinio rankšluosčio nudžiūti.
2. Kambario temperatūros sviestą su cukrumi išsukame maišytuvu. Tuomet mušame po vieną kiaušinį ir plakame, kol masė taps puri.
3. Suberiame persijotus su kepimo milteliais miltus, įberiame vanilinio cukraus, sudedame džiovintus vaisius, riešutus ir viską gerai išmaišome.
4. Tešlą supilame į apvalią kepimo skardą ir kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. arba tol, kol įsmeigus medinį pagaliuką, jis bus sausas.

Riešutų ir cukinijos šaldytas sluoksniuotas tortas

Jei norite nustebinti, paruoškite riešutų ir cukinijos šaldytą sluoksniuotą tortą. Tai - ne tik gardus, bet ir sveikas, maistingas desertas, primenantis ledus.

Receptas

Reikės (24 cm skermens formai išimamu dugnu):

• 150 g anakardžių riešutų (pasiliekame šiek tiek tortui papuošti);
• 50 g datulių be kauliukų;
• 100 g migdolų riešutų;
• 90 g lazdyno riešutų;
• žiupsnelio druskos;
• kokosų aliejaus formai ištepti;
• 1 cukinijos (maždaug 280-300 g);
• 3 v. š. riešutų sviesto;
• 1 laimo arba citrinos sulčių;
• 3 v. š. medaus arba agavų sirupo;
• 6 v. š. šaldytų trintų braškių;
• 2 v. š. saldžios kakavos miltelių.

Gaminame:

1. Datules ir anakardžių riešutus, šiek tiek jų atidėję tortui papuošti, iš vakaro užpilame šaltu vandeniu.
2. Sumalame migdolų ir lazdynų riešutus, sudedame smulkintas datules, druską ir sutriname viską iki vientisos trupininės masės.
3. Torto formą ištepame kokosų aliejumi, dedame sluoksnį maltų riešutų su datulėmis ir jį tolygiai paskirstome.
4. Trintuvėje sutriname mirkytus anakardžių riešutus su nulupta, smulkinta cukinija. Pridedame riešutų sviesto, išspaudžiame citrinos ar laimo sulčių, pagardiname medumi ar agavų sirupu. Viską gerai išmaišome ir sudedame į formą. Šį sluoksnį taip pat išlyginame.
5. Braškes sutriname, sumaišome su saldžios kakavos milteliais ir sudedame į formą paskutinį sluoksnį.
6. Tortą laikome šaldiklyje per naktį. Prieš patiekdami ant stalo, išimame jį iš formos ir palaikome kambario temperatūroje bent 30 minučių.

Kiti Velykų stalo kepiniai ir desertai

Velykos - puiki proga išbandyti įvairius kepinių receptus. Štai keletas idėjų:

• Mielinis Velykų pyragas su aguonomis ir razinomis
• Velykų mazurka su kajmako įdaru
• Aguonų pyragas ant trapios tešlos pagrindo
• Miško samanų velykiniai keksiukai
• Šventinis Vienos sūrio pyragas

Simbolių magija ant Velykų stalo

Velykos - gražiausia pavasario šventė, kai atbunda ir sužaliuoja gamta, skaisčiau šviečia ir vis labiau šildo saulė. Etnologas L. Klimka primena, kad laikydamiesi tradicijų, Velykų šventės stalą turėtume puošti ne tik margučiais, bet ir kitais patiekalais, simbolizuojančiais atgimimą, stiprybę, pavasarį.

Šeimininkės jį gardindavo aguonomis, džiovintais vaisiais, riešutais, kepdavo kuo didesnį, kad užtektų gausiai šeimynai. Šalia Velykų pyrago į žaliuojančių želmenų kraitelę arba greta jos paprastai būdavo sudėti margučiai. Raudoni margučiai simbolizuodavo gyvybę, mėlyni - dangų, žali - bundančią augmeniją, o geltoni - pribrendusius javus.

Po pasninko - prie gausaus stalo

Laikydamiesi senovės papročių ir tradicijų, žmonės prie Velykų stalo sėsdavo po septynių savaičių gavėnios, o didžiąją savaitę pasninko laikydavosi ypač griežtai. Šventiniai valgiai Velykų dieną prasidėdavo nuo margučio.

Po margučio tradicinis patiekalas būdavo riebi kopūstų sriuba. Sakoma, kad ji gaivina kūną po ilgo pasninko. Taip pat senovėje apeiginiu valgiu būdavo ir kiauliena. Ant šventinio stalo taip pat būdavo šaltiena, virtos dešros, kumpis, lašiniuotis - pyragas, kuriame įkepti lašinukai ir aguonos.

Velykinius desertus skanino ne cukrumi, o džiovintais vaisiais

Pašnekovas pabrėžia, kad anksčiau žmonėms cukrus buvo prabangos prekė, jo neįpirkdavo, tad kepinius - pyragus, bandeles skanindavo džiovintais vaisiais. Tai, žinia, ir skanu, ir sveika. Gardžiausi gėrimai būdavo gira ir midus su džiovintomis aviečių šakelėmis.

Tikimės, kad šie receptai įkvėps jus sukurti nuostabų Velykų stalą, kuris džiugins visus artimuosius!

---