Šis pyragas - tai jaukus ir be galo skanus patiekalas, kuriame po sluoksniuotos tešlos kepure slepiasi gardus kreminis vištienos ir pievagrybių įdaras. Tai dar vienas nuostabus receptas į mylimiausių šeimos vakarienių kolekciją.

Charakterio maistui visada suteikia tinkamai parinkti prieskoniai, tad šioje vietoje be kompromisų renkuosi kokybę ir patiekalus gardinu SANTA MARIA prieskoniais.

Ingredientai

• Sluoksniuota tešla - 500 gramų
• Vištienos filė - 350 gramų
• Pievagrybiai - 400 gramų
• Svogūnai - 2 vienetai
• Grietinė - 4 valgomieji šaukštai
• Kiaušinių tryniai - 4 vienetai
• Garstyčios - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Česnakas - 2 skiltelės
• Aliejus
• Druska
• Pipirai
• Sūris (plutelei)

Tešlai reikės:

• 220 g miltų
• 5 g kepimo miltelių
• žiupsnelio druskos
• 100 g natūralaus jogurto
• 40 g minkšto sviesto (dar reikės trupučio sviesto formai ištepti)
• 1 kiaušinio

Įdarui reikės:

• maždaug 250 g virtos vištienos
• 150 g pievagrybių
• 1 v. š. sviesto
• 1-2 česnako skiltelių
• 1-2 kiaušinių
• 100 ml pieno
• 100 g fermentinio sūrio
• čiobrelių
• druskos
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų
• 2 v.š. aliejaus
• 1 a.š. dižono garstyčių
• 1 a.š. citrinos sulčių

Gaminimo eiga

1. Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus (baltymų reikės sūrio plutelei, o trynių - vištienos marinatui). Baltymus atidėkite į šaldytuvą.
2. Pasiruoškite marinatą - trynius, grietinę, garstyčias išplakite, pagardinkite smulkiai sukapotu ar spaustuku perspaustu česnaku, druska, pipirais. Išmaišykite. Į marinatą įmaišykite nedideliais gabaliukais ar juostelėmis pjaustytą vištienos filė. Palikite marinuotis.
3. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir apkepinkite aliejuje, tuomet suberkite pavalytus, pjaustytus pievagrybius ir viską pakepinkite. Atvėsinkite ir įmaišykite į besimarinuojančią vištieną. Įdaras paruoštas.
4. Sluoksniuotą tešlą šiek tiek atšildykite, ja išklokite kepimo formą, suformuokite kraštelius, dugną šiek tiek pabadykite. Sudėkite įdarą.
5. Kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje apie 25 min.
6. Per tą laiką baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki standumo, į juos atsargiai įmaišykite smulkiai tarkuotą sūrį. Šį mišinį paskirstykite ant jau apkepusio pyrago, grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 20 - 25 min.

Tešlos gaminimas:

1. Tešlai miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, įmaišykite sviestą, dėkite kiaušinį ir jogurtą, užminkykite elastingą tešlą. Suvyniokite į kepimo popierių ar maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą atvėsti 20 min.
2. 22-24 cm skersmens kepimo formą ištepkite sviestu. Tešlą iškočiokite ar ištampykite rankomis, dėkite į kepimo formą, suformuokite kraštelius. Subadykite šakute ir dėkite į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę 10 min.

Įdaro gaminimas:

1. Įdarui vištieną supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais. Pievagrybius supjaustykite ir berkite į keptuvę su sviestu, sudėkite smulkintus česnakus, čiobrelius, viską pakepinkite 1-2 minutes.
2. Kiaušinius išplakite su pienu ir druska. Viską sumaišykite, įmaišykite pusę tarkuoto sūrio.

Arba galite gaminti taip: Užminkykite tešlą: sudėkite miltus, sviestą (kambario temperatūros), kiaušinį, druską, vandenį. Gerai išminkykite, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 min.

Vištienos filė išvirkite, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Pievagrybius (arba kitokius grybus) ir svogūno galvutę supjaustykite ir pakepinkite aliejuje. Vėliau sudėkite supjaustytą paukštienos krūtinėlę. (Papildomai galite įdėti brokolių ir žiedinių kopūstų - juos reikia prieš tai išvirti).

Orkaitę įkaitinkite. Gilią apvalią kepimo formą truputį patepkite riebalais, tolygiai išklokite tešlą, prispausdami prie formos kraštelių. Ant viršaus dėkite įdarą.

Paruoškite užpilą: plaktuvu suplakite tarkuotą sūrį, kiaušinius ir grietinėlę. Gautu mišiniu užpilkite pyrago įdarą ir dėkite kepimui į orkaitę.

Kitas variantas:

1. Tešlai: persijoti miltus ir suberti ant stalo su kaupu, sutarkuoti margariną. Sumaišykite visus ingredientus ir minkykite tešlą.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, suberkite grybus ir kepkite, kol išgaruos skystis.
3. Įdarui: gilioje lėkštėje sumaišykite grietinę, grietinėlę, suberkite miltus, druską, pipirus.
4. Formą patepkite aliejumi, iškočiokite tešlą ir sudėkite į formą, padarykite šonus. Dėkite įdarą ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite 40 minučių.

Dar vienas būdas:

1. Užvirti puode vandenį ir ištirpinti jame sultinio kubelį.
2. Pievagrybius nuvalyti ir supjaustyti į keturias dalis. Porą gerai nuplauti ir supjaustyti siaurais pusžiedžiais. Vištieną supjaustyti stambiais kubeliais.
3. Aukštoje keptuvėje arba troškintuve įkaitinti alyvuogių aliejų ir jame apkepti porus. Kai jie suminkštėja, suberti pievagrybius, išmaišyti ir pakepinti 2-3 minutes. Tada supilti baltąjį vyną, išmaišyti ir sudėti vištieną. Viską gerai apkepinti. Sumažinti kaitrą ir palikti troškintis.
4. Prikaistuvyje išlydyti sviestą, suberti miltus ir šluotele nuolat sparčiai maišyti iki vientisos masės. Tada po truputį supilti sultinį ir nuolat maišyti iki vientiso padažo. Išjungti kaitrą ir supilti grietinėlę. Gerai išmaišyti ir supilti į vištienos ir pievagrybių keptuvę. Permaišyti ir patroškinti 2-3 minutes.
5. Kepimo formą ištepti sviestu ir tešla iškloti dugną bei sieneles. Supilti troškinį į vidų ir viršų uždengti tešla. Sandariai sujungti ir užspausti tešlos kraštelius. Pyrago paviršių ištepti plaktu kiaušiniu.
6. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.

Patarimai:

• Aš visada tokiems dalykams naudoju vištos šlauneles, o ne krūtinėlę.
• Be pirktinės puff pastry (Lietuvoje tokią vadina „sluoksniuota bemielė“), tai nei iš vietos, nes jei reikėtų pasidaryt pačiai…tai ačiū, viso gero.
• Tokia porcija tiks dviem su puse labai alkaniem arba keturiem vidutinio apetito žmonėm.

Skanaus!

---