Paprastas pyragas su spanguolėmis ir varške yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko skanaus ir nesudėtingo. Žiemą man skaniausi žiemiški kepiniai. O gi tie, kuriuose dominuoja sezoniniai ingredientai. Spanguolės. Jos yra žiemos sezono žvaigždės!

Ingredientai

Tešlai:

• 100 g sviesto
• 100 g cukraus
• 150 g miltų
• Žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 300 g varškės
• 1 kiaušinis
• 50 g cukraus
• 1 šaukštelis nutarkuotos citrinos žievelės
• 50 g spanguolių uogienės

Gaminimo eiga

1. Sudėkite smulkintą sviestą, cukrų, žiupsnelį druskos ir miltus į trintuvo indą ir sutrinkite iki trupinių.
2. Sumaišykite varškę, kiaušinį, cukrų ir citrinos žievelę.
3. 2/3 trupinių suberkite į 22-24 cm skersmens formą, šiek tiek paspauskite, šaukite į orkaitę ir pakepkite 10 min.
4. Ant pakepto pagrindo sudėkite varškės įdarą, viršuje paskleiskite spanguolių uogienę ir užberkite trupiniais.
5. Šaukite į orkaitę ir kepkite dar 15-20 min., kol pyragas gražiai apskrus.

Pašauname į orkaitę (180˚C) ir kepame apie 50 min. Pyragą ištraukiame iš orkaitės, leidžiame jam atvėsti kokias 5 min. ir pilame-tepame šviežią ir šiltą uogienę.

Sausainių pagrindas (alternatyvus variantas)

1. Pasiraminkite pyrago pagrindui skirtus sausainius: sumaišykite visus ingredientus išskyrus tiripintą sviestą.
2. Baltymo plakti nereikia, tiesiog viską sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir išsukite, kol visi ingredientai susijungs į vientisą lipnų rutulį.
3. Suplokite rutulį į paplotėlį ir įsukę į maistinę plėvelę įdėkite į šaldytuvą.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 170C.
5. Tarp dviejų pergamentinio popieriaus gabalėlių iškočiokite plonytį diską (forma visai nesvarbi - visvien iškepusį dielį sausainį laužysite ir malsite).
6. Kepkite apie 15min., kol gražiai paruduos, sukietės, švelniai apskrus.
7. Išimkite ir visiškai atvėsinkite. Tada sulaužykite gabalėliais.
8. Migrdolų sausainio gabalėlius sudėkite į virtuvinio smulkintuvo indą ir sutrupinkite iki trupinėlių, supilkite tirpintą sviestą, ir pulsuojančiu rėžimu sukite, kol gausis riebūs trupiniai, primenantys šlapią smėlį.
9. Šiuo mišiniu išklokite apvalios kepimo formos (18-20cm skersmens) dugną, ištiestą pergamentinio popieriaus gabalėliu.
10. Stiklinaite, turinčia lygų dugną, gerai prispauskite trupinius prie kepimo formos dugno, suformuodami tolygų pagrindą.
11. Kadangi varškės pyragą kepsite karšto vandens vonelėje, visą kepimo formą (apačią ir šonus) sandariai apvyniokite bent dviem sluoksniais aliuminio folijos.

Varškės sluoksnis ir kepimas karšto vandens vonelėje

1. Į virtuvinio kombaino indą sudėkite visus varškės sluoksniui reikalingus ingredientus ir išsukite ant lėtų apsukų, tik kol susijungs tarpusavyje.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 150C.
3. Ant paruošto pagrindo išliekite varškės masę, tada formą su pyragu statykite į kitą, didesnį gilų indą ir į tą indą pripilkite verdančio vandens, maždaug iki pusės kepimo formos kraštų.
4. Kepkite apie 45 minutes, arba truputį ilgiau, jei varškės masė nesutvirtėjo per tokį kepimo laiką.
5. Išjunkite orkaitės kaitrą ir palikite pravėsti pradarę orkaitės dureles.

Spanguolių putėsiai (viršutiniam sluoksniui)

1. Spanguoles, citrinos sultis ir cukrų suberkite į nedidelį puodą ir užkaiskite (šaldytų spanguolių atšildyti nebūtina).
2. Pakaitinkite tol, kol cukrus ištirps, o spanguolių odelės sutrūkinės, išbėgs sultys.
3. Pertinkite visą masę per sietelį, kad neliktų odelių, o masė būtų tarsi tiršta piure.
4. Želatiną užpilkite keliais šaukštais vandens ir palaukite, kol ji visiškai išbrinks.
5. Tada švelniai pakaitinkite išbrinkusią želatiną (tik labai atsargiai, kad skystis neužvirtų - antraip želatina praras savo savybes), ir supilkite į dar šiltą spanguolių piure (jei spanguolės jau atšalo, galite jas šiek tiek pašildyti).
6. Grietinėlę išplakite iki standžių putų ir dalimis (per tris kartus) dėkite spanguolių masę, atsargiai maišydami.

Kitas receptas

Ingredientai:

• 1 kilogramas varškės (9 proc. riebumo)
• 7 vienetai kiaušinių
• 15 valgomųjų šaukštų manų kruopų
• 200 mililitrų pieno
• 5 valgomieji šaukštai cukraus
• 1 valgomasis šaukštas vanilinio cukraus
• 100 gramų spanguolių (džiovintos)

Paruošimo laikas: Apie 1 val.

Paruošimo būdas:

1. Manus supilti į dubenėlį ir užpilti pienu bei palikti 10-15 brinkti, kol pasidarys košelė.
2. Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol jie pasidarys šviesūs bei padidės jų apimtis.
3. Varškę pertrinti iki vientisos masės, kad nelikt gumuliukų.
4. Į varškę supilti išbrinkusius manus. Viską gerai išmaišyti.
5. Iki standžių putų išplakti baltymus.
6. Į varškės masę sudėti išplaktus trynius ir gerai išmaišyti, tada sudėti išplaktus baltymus ir išlengvo juos įmaišyti į masę.
7. Kepimo formą iškloti kepimo popieriumi, jį sutepti sviestu.
8. Kepti iki 180 - 200 °C temp. įkaitintoje orkaitėje apie 50 - 60 min.
9. Varškės apkelpą išėmus iš orkaitės kokias 5 min. palikti, kad jis atvėstu ir sutvirtėtu, kad pjaunant negriūtų.

---