Kepiniai su varške yra tobuli! Beveik kiekvienam tautiečiui pyragas su varške yra kažkas TOKIO! Jei reikėtų pasirinkti tarp dviejų kepinių, iš kurių vienas būtų su varške, o kitas be jos, guldau galvą, kad dauguma pasirinktų būtent su varške. Aš ir pati pasirinkčiau su varške! Varškę valgome nuo pat vaikystės, ir jei kas pasakytų jog mes drėbti iš kitokio molio, greičiausiai atsakyčiau, kad mes drėbti ne iš molio, o iš varškės.

Šį savaitgalį keksą planuoju išbandyti su šaldytomis šilauogėmis. Jam rinkitės mažiau sultingas šaldytas nedideles uogas, tik į tešlą jas įmaišykite dar visai sustingusias. Kepdamos uogos nuo karščio savaime atitirps. Labai svarbu, šaldytų uogų nepadauginti, kad ir kaip norėtųsi, nes keksas taps per drėgnas. Keksui visiškai pakaks pusės stiklinės šaldytų uogų.

O pabaigai, rekomenduoju baltus cukraus miltelius iškeisti į spalvotus lofilizuotų uogų miltelius. Aš rinkausi šaltyje šaldytų aviečių ir spanguolių miltelius. Jie kepiniui suteikia ne tik rausvos spalvos, bet ir gaivaus uogų skonio. Tokie spalvoti milteliai puikus pakaitalas tradiciškai pyragų apibarstymui naudojamai cukraus pudrai.

Ingredientai

• Tešlai:
  • 500 g kvietinių miltų
  • 200 g sviesto
  • 200 g (1 st.) cukraus
  • 2 kiaušinių
  • 1 arbat. š. kepimo miltelių
  • vanilinio cukraus, žiupsnelio druskos
• Įdarui:
  • 500 g šaldytų uogų (naudojau juoduosius serbentus, mėlynes)
  • 3-5 valg. š. cukraus
  • 2 valg. š. kukurūzų krakmolo

Gaminimo eiga

1. Pasiruošti įdarą: puode užkaitinti uogas, kai jos sukris įberti cukraus pagal skonį.
2. Krakmolą sumaišyti su keliais šaukštais vandens. Supilti į puodą. Viską išmaišyti. Atvėsinti.
3. Sviestą ištirpinti ir atvėsinti. Inde šluotele išplakti kiaušinius ir cukrų, vanilinį cukrų.
4. Dideliame inde sumaišyti miltus, druską, kepimo miltelius, sviestą iki trupinių. Supilti kiaušinių masę. Išminkyti iki vientisos masės. Tešla turėtų sulipti į vieną rutulį.
5. Kepimo formą (35x23 cm) iškloti kepimo popieriumi. 2/3 tešlos rankomis iškloti į formos apačią, padaryti 1 cm kraštelius. Sulyginti stiklinės dugnu. Subadyti šakute.
6. Tolygiai paskirstyti įdarą. Viršų apdėlioti likusios tešlos mažais gabaliukais.
7. Kepti 180 laipsnių temperatūroje.

Arba:

1. Visų pirma varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite elektine kapokle, kad būtų vientisa ir be gumulėlių. Sviestą išlydykite. Miltus atskirame inde sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
2. Kiaušinius gerai išsukite su cukrumi, tada supilkite praaušusį lydytą sviestą ir įmaišykite pertrintą varškę, įlašinkite vanilės ekstrakto.
3. Į paruoštą masę suberkite miltų ir kepimo miltelių mišinį ir užmaišykite gana tirštą tešlą. Į tešlą suberkite šaldytas neatitirpusias uogas, išmaišykite ir iš karto ją sukrėskite į kekso formą.
4. Keksinę ištepkite sviestu, galite iškloti kepimo popieriumi, į ją sukrėskite paruoštą tešlą. Tešlos viršų gražiai išlyginkite.
5. Pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių karčio orkaitę 45-50 min., kol keksas gerai iškils ir pilnai iškeps. Ar keksas jau iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku.
6. Iškepusį keksą išimkite iš kepimo formos ir palikite ant grotelių praaušti. Pravėsusį keksą per sietelį apibarstykite lofilizuotų uogų milteliais. Pjaustykite ir valgykite visai šaltą.

Šis pyragas - tikras klasikinis lietuviškas desertas, kuris tinka tiek kasdienei arbatėlei, tiek šventiniam stalui. Trupininiai pyragaičiai jau nuo seno žinomi lietuvių virtuvėje kaip paprastas, bet nepaprastai skanus desertas. Šiame recepte tradicinis trupininis pyragas papildytas varškės sluoksniu ir šaldytomis uogomis, kurios suteikia gaivumo ir rūgštelės.

Trupiniai šiame pyrago recepte yra ypatingi tuo, kad sviestas yra tarkuojamas, o ne tiesiog ištirpinamas, taip užtikrinant puikią tekstūrą ir skonį. Nors receptas rekomenduoja naudoti uogienę, galite drąsiai naudoti šaldytas uogas kaip braškės, mėlynės, vyšnios ar avietės. Taip pat galite maišyti kelias uogų rūšis kartu! Jei mėgstate saldesnį skonį, uogas galite pakeisti konservuotais vaisiais.

Kad pyragas būtų tobulas, sviestą rekomenduojama tarkuoti šaltą - taip tešla bus tinkamos konsistencijos. Jei naudojate šaldytas uogas, prieš dėdami į pyragą, galite jas aplieti nedideliu kiekiu krakmolo - tai padės surišti išsiskiriančias sultis. Taip pat svarbu leisti pyragui visiškai atvėsti prieš pjaustant, nes taip lengviau išlaikysite gražius sluoksnius.

Ingredientai (22-24 cm. apvaliai formai nuimamais kraštais):

• 3 kiaušiniai
• 180 g cukraus
• 200 g grietinės
• 100 g sviesto arba margarino
• 1 a.š. vanilinio cukraus
• 300 g miltų
• 1,5 a.š. kepimo miltelių
• 200-250 g šaldytų uogų (serbentų, mėlynių, vyšnių ar kt.)
• 1 v.š. miltų uogoms apibarstyti
• žiupsnelis druskos

Kaip gaminti

1. Šaldytas uogas (atšildyti nereikia!) pabarstome miltais ir pamaišome, kol visos tolygiai pasidengs miltais. Atidedame į šalį, kol maišysime tešlą.
2. Kiaušinius su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska lengvai išplakame šluotele.
3. Sudedame grietinę, išlydytą ir atvėsintą sviestą/margariną, išmaišome.
4. Beriame miltus ir kepimo miltelius. Šaukštu maišome tik tol, kol nelieka sausų miltų. Tešla turi gautis tirštos grietinės konsistencijos.
5. Pilame ją į kepimo popieriumi išklotą formą. Ant viršaus beriame uogas ir lengvai įspaudžiame jas į tešlą.
6. Kepame iki 190° C įkaitintoje orkaitėje 40-50 min. (tikriname mediniu pagaliuku, ar iškepęs).
7. Atvėsusį pabarstome cukraus pudra.

Kitas variantas

Reikės:

• Tešlai:
  • 125 g sviesto
  • 1 kiaušinio
  • 100 g cukraus
  • 300 g miltų
• Įdarui:
  • 200 g smulkios varškės
  • 2 kiaušinių
  • 125 g riebios grietinėlės
  • 150 g cukraus
  • 1 pakelio vanilinio pudingo
• Viršui: 2 stiklinių mėgstamų šaldytų uogų.

Gaminimas:

1. Pasigaminkite tešlą. Į dubenį suberkite miltus, cukrų, sudėkite gabaliukais supjaustytą sviestą. Trinkite tarp pirštų, kol gausis trupiniai. Įmuškite kiaušinį ir suminkykite tešlą, kad gautųsi viensita masė.
2. Kepimo formą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais, dėkite tešlą ir pirštais išlipdykite ją vienodu sluoksniu per visą dugną bei padarydami nedidelius kraštus.
3. Varškę ištrinkite per sietelį. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Sumaišykite su varške bei grietinėle, suberkite vanilinį pudingą.
4. Varškės masę supilkite ant tešlos, ant viršaus suberkite šaldytas uogas ir dėkite į įkaitintą orkaitę.
5. Kepkite maždaug 40 minučių. Kai iškeps, leiskite atvėsti ir padėkite bent kelioms valandoms šaltai. Skanaus!

Visame pyrago kepinyje yra apie 3200 kalorijų.

---