Varškės pyragas su maskarpone - tai išskirtinis desertas, kuris savo švelniu, kremišku skoniu ir subtilia tekstūra nustebina net išrankiausius smaližius. Šis pyragas sėkmingai apjungia lietuviškos varškės „namų jaukumo“ pojūtį su itališka maskarponės prabanga bei saldumu, kurį suteikia kondensuotas pienas. Tokią varškės ir maskarponės kombinaciją renkasi visi, kurie trokšta ne tik skanėsto, bet ir išskirtinės, burnoje tirpstančios tekstūros. Be to, šis pyragas puikiai tinka ir tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo tradicinių varškės pyragų mėgėjams.
Klasikinis varškės pyragas su maskarpone ir kondensuotu pienu
Ingredientai:
- Pyrago pagrindui:
- 160 gramų sausainių ("Gaidelio" klasikiniai rekomenduojami)
- 70 gramų sviesto
- Pyrago viršui:
- 500 gramų kreminės varškės (tinka ir paprasta varškė)
- 250 gramų maskarponės sūrio
- 400 gramų saldinto kondensuoto pieno
- 3 kiaušiniai
Gaminimo eiga:
- Paruoškite pagrindą: Sausainius sutrupinkite iki smulkių trupinių (lengviausias būdas tą padaryti elektriniu smulkintuvu, bet galite tai padaryti ir rankomis). Tada ištirpinkite sviestą ir jį sumaišykite su sausainių trupiniais.
- Formuokite dugną: Apvalios kepimo formos (naudojama 22 centimetrų skersmens) dugną išklokite su kepimo popieriumi ir suberkite sausainių masę. Rankomis ją paspauskite, kad gautųsi tvirtas pagrindas. Dėkite į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 7-8 minutes, kad truputį sutvirtėtų. Ištraukite pagrindą iš orkaitės, o temperatūrą sumažinkite iki 145 laipsnių.
- Paruoškite įdarą: Varškę ir maskarponę sudėkite į dubenį. Plakite elektriniu plakikliu iki vientisos, purios masės. Sudėkite kiaušinius po vieną - kiekvieną kartą gerai išplakite. Suberkite kondensuotą pieną ir gerai išmaišykite. Dubenį su kremu kelis kartus trinktelėkite į stalviršį, kad susproginėtų jame esantys oro burbuliukai (kepamo pyrago paviršius dėl jų gali suskilinėti).
- Supilkite masę ant pagrindo: Kepimo formos sieneles patepkite sviestu arba aliejumi. Ant pagrindo supilkite varškės kremą.
- Kepkite: Dėkite pyragą į orkaitės vidurį (ne vidurinę lentyną, o kad pyragas būtų per vidurį, ne per arti kaitinimo elemento) ir kepkite 145 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 40-50 minučių. Tikslus laikas labai priklauso nuo turimos orkaitės. Ar jau iškepęs tikriname paprastai - paimame formą už kraštelio ir lengvai kilstelkime. Pyrago kraštai turi būti sutvirtėję, o vidurys dar banguoti tarsi želė. Jeigu norite dar gardesnio pyrago tobulai šviesiu viršumi, kepkite jį garuose, tai yra į pačią apatinę orkaitės lentyną įdėkite skardelę su karštu vandeniu. Bekepant vanduo garuoja bei palaiko tolygesnę kepimo temperatūrą.
- Atvėsinkite ir brandinkite: Iškepusį pyragą pravėrę orkaitės dureles palikite orkaitėje dar 15-20 min., tada išimkite ir visiškai atvėsinkite formoje.
- Patiekite: Išimkite pyragą iš formos, perkelkite į savo mėgstamą lėkštę ir dekoruokite pagal norą: uogomis, šokolado drožlėmis, gaiviais vaisiais ar trupučiu cinamono.
Kakavinis Reginos varškės - maskarponės pyragas su džiovintomis slyvomis ir šokoladiniu ganašu
Ingredientai:
- Tešlai:
- 300 g kvietinių miltų
- 150 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 50 g kakavos
- 50 g grietinės, 30% riebumo
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- 1 valg. š. vanilinio cukraus
- 1 valg. š. kepimo miltelių
- 1 žiupsnelio druskos
- Kremui:
- 250 g varškės
- 250 g maskarponės sūrio
- 2 kiaušinių
- 50 g grietinės, 30% riebumo
- 2 valg. š. krakmolo
- 2 valg. š. cukraus
- 1 valg. š. vanilinio cukraus
- Įdarui:
- 200 g džiovintų slyvų (be kauliukų)
- 50 g romo (nebūtina)
- Ganašui:
- 200 g juodojo šokolado
- 200 g grietinėlės, 35% riebumo
Gaminimas:
- Šokoladinį ganašą pradėkite ruošti iš vakaro. Iki užvirimo pašildykite grietinėlę, tik jokiu būdu nevirkite! Užpilkite juodo šokolado gabaliukus. Kiek palaukus, gerai masę išmaišykite. Padėkite šaltai. Po to gerai bent kelis kartus permaišykite, kas kelias valandas. Beje, produktus ganašui reikia imti kokybiškus, nes, jei jie prastesni, tas tikrai labai pasijaučia galutiniame rezultate.
- Užmerkite iš anksto slyvas rome. Tinka ir brendis, bet, kad slyvos suminkštėtų, galima jas tiesiog tik virintu vandeniu nuplikinti.
- Tešlą aš irgi iš anksto pasigaminu, nes kelias valandas ji pastovi šaldytuve. Sviestą ištirpinkite ant garų.
- Kiaušinį gerokai paplakite su druskos trupučiu bei ruduoju cukrumi, šaukštu vanilinio cukraus. Sumaišykite su sviestu.
- Grietinę paplakite su kepimo milteliais ir įmaišykite į paruoštą masę.
- Miltus sumaišykite su kakava. Po truputį miltus įmaišykite į turimą masę. Išeina minkštoka, bet minkoma tešla.
- Tešlą padalinkite į 2 gabalus ir gerai atšaldykite.
- Kremui išplakite 2 kiaušinius su cukrumi ir šaukštu vanilinio cukraus iki purumo.
- Sumaišykite maskarponę su varške ir grietine, krakmolu, įmaišykite kiaušinio masę.
- Į kepimo formą (24 cm skersmens) sutarkuokite pusę tešlos, pakelkite kraštelius. Sudėliokite slyvas. Pilkite varškės masę. Užtarkuokite tešla.
- Kepkite iki 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 -50 min.
- Gerai atvėsinkite.
- Gerai išplakite ganašą. Aš dar pagardinau romu, kuriame mirko slyvos - 2 šaukštais. Ir kulinariniu švirkštu papuoškite pyragą.
Aromatingas ir purus kremas priduoda šventiškumo. Skanaus!
Varškės pyragas su maskarponės sūriu ir uogomis
Ingredientai:
- Tešlai:
- 100 g mascarpone sūrio
- 4 valgomieji šaukštai pieno
- 4 valgomieji šaukštai aliejaus
- šiek tiek cukraus
- 200 gramų kvietinių miltų
- 3 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- Varškės įdarui:
- 500 gramų varškės
- 250 gramų maskarponės sūrio
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės (tarkuota)
- šiek tiek cukraus
- 3 vienetai kiaušinių
- 3 valgomieji šaukštai grietinės
- 2 valgomieji šaukštai krakmolo
- 350 gramų gervuogių (arba kitokios Jūsų mėgstamo uogos)
Paruošimo būdas:
- Tešlai 100 g mascarpone sūrio sumaišyti su pienu, augalinu aliejumi ir cukrumi. Persijotus ir su kepimo milteliais sumaišytus miltus suberti į dubenį su mascarpone sūrio, pieno, aliejaus ir cukraus mišiniu. Tešlą gerai suminkyti ir ja iškloti kepimo popieriumi išklotos kepimo formos dugną bei kraštus.
- Varškės įdarui sumaišyti varškę su likusiu mascarpone sūriu, pridėti vanilės, citrinos žievelės, cukraus (pagal skonį), įmušti kiaušinius, sudėti grietinę ir viską gerai išmaišyti su mikseriu. Sudėti krakmolą ir dar kartą gerai išmaišyti.
- Pusę gautos varškės masės sudėti į tešla išklotą kepimo formą, suberti švarias, nusausintas uogas ir sudėti likusią varškės masę.
- Kepti apie 40-45 min. 175 laipsnių temperatūroje. Pirmąjį pusvalandį jokiu būdu neatidaryti orkaitės.
- Valgyti atvėsusį. Skanaus.
Sūrio pyragas su mėlynėmis
Ingredientai:
- Pagrindui:
- 100 g miltų
- 2 šaukštai cukraus
- žiupsnelis druskos
- 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- 60 g labai šalto sviesto, supjaustyto gabaliukais
- 1/2 kiaušinio
- Sūrio masei:
- 500 g sumaltos varškės (naudojau kibirėliuose supakuotą maltą varškę, kuri skirta būtent sūrio pyragams)
- 250 g maskarponės sūrio
- 2/3 stiklinės cukraus
- 1 pakelis grietinėlės skonio pudingo miltelių (naudojau „Dr. Oetker“ firmos)
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- 1 kiaušinis
- Papuošimui:
- apie 350 g šviežių mėlynių
Gaminimo eiga:
- Standartinę torto kepimo formą su nusegamais kraštais išklokite pergamentinio popieriaus lakštu taip, kad jis užklotų dugną ir išsikištų pro formos kraštus. Tada užsekite formos šonus.
- Sumaišykite visus birius produktus: miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius. Suberkite šalto sviesto gabaliukus ir pirštų galais arba elektriniu kombainu kapokite sviestą su miltais, kol gausis riebūs trupiniai. Pabaigoje įmaišykite suplaktą kiaušinį ir užminkykite tešlą. Jei tešla nesulimpa į kamuolį, įpilkite šaukštą ledinio vandens.
- Gauta tešla išklokite (pirštais) kepimo formos dugną ir kraštus ir taip paruoštą formą įdėkite į šaldytuvą 15 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Pašaukite formą su pyrago pagrindu ir kepkite apie 15-20 min., kol gražiai paruduos.
- Į virtuvinio kombaino indą suverskite maltą varškę kartu su maskarpone, suberkite cukrų, pudingo miltelius ir vanilinį cukrų, ir vidutiniais apsisukimais maišykite, kad visi ingredientai susijungtų. Pabaigoje įmuškite kiaušinį ir dar kartą viską išmaišykite.
- Sūrio masę suverskite ant apkepinto pagrindo, išlyginkite viršų ir ant viršaus užberkite apie 250 g mėlynių. Kepkite orkaitėje 30 minučių.
- Išėmę iš orkaitės visiškai atvėsinkite, tada laikykite šaldytuve mažiausiai valandą.
Patarimai ir gudrybės
- Kepant varškės pyragą su maskarpone ir kondensuotu pienu, svarbiausia - neskubėti.
- Kruopščiai išplakta masė ir gerai atšaldytas pagrindas garantuoja, kad pyrago tekstūra bus ideali.
- Nepersistenkite su plakimu - plakite tik iki vientisos masės, nes per ilgai plakant įdaras gali tapti per skystas.
- Ruošiant pagrindą, naudokite neutralius sausainius - per daug saldūs ar aromatingi gali užgožti švelnų maskarponės ir varškės skonį.
- Pyragas skaniausias, kai būna gerai atšaldytas.
- Jei norite pjauti dailius gabalėlius, kiekvieną kartą prieš pjaustydami peilį nuplaukite karštu vandeniu ir nuvalykite - taip išlaikysite tobulą pyrago paviršių.
- Jei neturite kukurūzų krakmolo, galite naudoti paprastus kvietinius miltus - svarbu, kad masė šiek tiek sutvirtėtų.
Variacijos ir patiekimas
- Norint paįvairinti įdarą, į jį galite įmaišyti saują mėlynųjų ar aviečių - uogos suteiks rūgštumo ir spalvų kontrasto.
- Kitas variantas - papildykite masę trupučiu kakavos miltelių arba įdėkite šokolado gabalėlių.
- Patiekti siūlome su plakta grietinėle, šviežiomis uogomis ar švelniu vaisių padažu.
- Pyragas tinka ir mažesnėms porcijoms - pilkite į silikonines keksiukų formeles ir kepkite trumpiau (apie 25-30 min.), o atšaldytas dekoruokite pavienėmis uogomis bei šokolado lazdelėmis.