Varškės pyragai visais laikais buvo ir bus švenčių klasika, tobulieji kepiniai, kurie visiems visada pavyksta, juos mėgsta maži ir dideli. Šis varškės pyragas labai skanus ir sotus, kiek primenantis prabangų varškės apkepą. Jis, kaip ir visi varškės kepiniai, labai tinka artėjančioms Velykoms. Iškepkite šį savaitgalį pyragą. Tikrai tuo tikiu.
Šįkart iškepiau jį ne tik su uogiene, bet ir su dosniu sluoksniu varškės. Pyragas pavyko švelnus, skanus, išties labai jaukus. Savo saldumynų knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai lyg pasakyti myliu. Tikiu, kad maistas - viena iš daugybės meilės kalbų.
Klasikinis Varškės Pyragas su Trupiniu Pagrindu
Kartais norisi paprastų, klasikinių dalykų, pavyzdžiui, ne macarons sausainėlių ar aukso dulkėmis nubarstytų pyragėlių, bet naminio pyrago, kuriame tarp dviejų tamsių kakavinių sluoksnių patogiai įsitaisęs šviesus varškės įdaras. Puikiai prisimenu laikus prieš daugiau nei dešimtį metų, kai tik pradėjau rašyti maisto tinklaraštį. Jaukaus, nostalgiško, tokio, kurio aromatas, kutendamas nosį, grąžintų atgal į vaikystę. Man rodos, būtent toks yra trupininis.
Ingredientai:
- 500 g varškės (9 proc.)
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Vanilės ekstraktas
- Kepimo milteliai
- Druska
- Uogienė (pagal skonį)
Gaminimo Eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Paruoškite tešlą. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų. Suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą.
- Paruoškite varškės įdarą. Suberkite cukrų, miltus, įmuškite kiaušinius, supilkite vanilės ekstraktą.
- Maždaug du trečdalius paruoštų trupinių suberkite ant kepimo formos dugno, lengvai paspauskite delnais.
- Ant apkepto pagrindo tolygiai paskirstykite varškės kremą, ant jo - uogienę.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min., kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos, o įdaras ir tešla - pilnai iškepę.
Netradicinis Slyvų ir Varškės Pyragas su Granola
Šis receptas - puikus būdas išbandyti kažką naujo ir netikėto. Slyvos ir varškė puikiai dera, o granola suteikia pyragui tekstūros ir papildomo skonio.
Ingredientai:
- 110 g tepamo riebalų mišinio „Vegan block“ (kambario temperatūros)
- 6-7 šaukštų cukraus
- 6 šaukštų kvietinių miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 150 g granolos su cinamonu ir obuoliais
- 9-10 šviežių vidutinių slyvų
- 2 vidutinių bananų
- 1 saujos šilauogių
- 330 g DOBILAS ekologiškos varškės
- 1 kiaušinio
- Keleto pekaninių karijų
Gaminimo Eiga:
- Į dubenį dėkite tepamo riebalų mišinio, berkite 4-5 šaukštus cukraus, miltų, kepimo miltelių ir rankomis viską išmaišykite iki trupinių. Jei labai liptų, dėkite daugiau miltų. Palikite šiek tiek pastovėti. Tada berkite granolos su cinamonu ir obuoliais, karijų, viską maišykite ir truputįpamaigykite pirštais.
- Slyvoms išimkite kauliukus, jei slyvos yra didesnės supjaustykite į 4 dalis, jei mažesnės - 2 ar3 dalis. Įpjaustykite bananus, berkite šilauoges ir viską išmaišykite.
- Į kitą dubenį dėkite DOBILAS ekologišką varškę, įmuškite kiaušinį, berkite cukraus ir viskąišmaišykite.
- Ant kepimo skardelės dėkite pyrago kepimo formas. Į ją berkitetrupinių taip, kad jie užpildytų apačią ir šiek tiek juos suspauskite pirštais.
- Į pyrago formą dėkite varškės įdarą, paskirstykite tolygiai. Tada dėkite slyvų įdaro irpaskleiskite po visą pagrindą. Padenkite trupinių sluoksnio kepure, ją šiek tiek prispausdami.
- Kepkite orkaitėje 180 °C temp.
Patarimai, Kaip Iškepti Tobulą Varškės Pyragą
- Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės.
- Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabaliukų.
- Pyragui daugiau skonio suteiks apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos, taip pat nostalgija dvelkiantis trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę.
- Saldžiai kvepiantį pyragą gardinau ekologišku „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktu. Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę - tiek tikrai pakaks, kad desertams suteiktumėte švelnų vanilės skonį ir malonų aromatą.
- Nors vanilės ekstrakto ar pastos kaina tikrai kur kas didesnė už esencijų, patikėkite, skirtumas yra didžiulis.