Kišas (angl. quiche) - prancūziškas pyragas, kurį galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Keliaujant automobiliu ilgesniam laikui visada iškyla klausimas: kaip subalansuotai maitintis neišleidžiant milijono pinigų?! Tarkim vienai vakarienei dar namuose išsikepu kišą - tai patogus maistas, kurį galima valgyti tiek šiltą, tiek šaltą, be to nereikia net indų - patogu pasiimti į ranką.
Tešlos gaminimas
Pirmiausia gaminame tešlą. Į miltus beriame šaukštelį kepimo miltelių, gerą žiupsnį druskos, sudedame varškę, supilame 6 šaukštus alyvuogių aliejaus, įmušame du kiaušinius ir viską sumaišome pirmiau šakute, o paskui - rankomis, kad visi miltai sudrėktų. Į tešlą pilame 4-5 šaukštus kefyro ir toliau ranka minkome, kol susijungs į vieną tešlos kamuolį.
Apie tešlą ir tešlos lakštą: aš dažniausiai, prieš dėdama įdarą, tešlos padą iškepu, t. y., beveik iškepu.
Tešlos paruošimas kepimui
Pirmiausia iškepame tešlą. Kepimo indą išklojame tešla, suformuojame kraštelius, subadome šakute. Ant tešlos tiesiame kepimo popierių ir suberiame avinžirnius/pupeles. Kepame iki 200 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje 10-15 min. Tuomet ištraukiame iš orkaitės ir išimame avinžirnius/pupeles bei kepimo popierių. Atsargiai - karšta.
Įdaro gaminimas
Gaminame įdarą. Varškę sumaišome su grietine, kiaušiniu. Dar vidun įpjaustome žalumynų - svogūnų laiškų ir krapų, pagardiname smulkinta česnako skiltele. Įdarą pagardiname žiupsniu druskos, darkart gerai išmaišome ir sukrečiame į pyrago pagrindą ir tolygiai paskirstome.
Kol tešla kepa pasiruošiame įdarą. Keptuvėje su trupučiu aliejaus pakepiname smulkiai pjaustytą porą bei virtą kumpį ar šoninę. Brokolį išskaidome mažais žiedynais ir sumetame porai minučių į verdantį bei pasūdytą vandenį. Sudedame šiek tiek pasmulkintus špinatus ir pakepame kelias minutes. Kiaušinius išplakame, sudedame varškę, pilame pieną, beriame žiupsnelį druskos bei raudonėlio. Viską sutriname/išmaišome iki vientisos masės. Ant iškepusios tešlos dedame pakepintas daržoves, apvirto brokolio žiedynus, supilame kiaušinių bei varškės plakinį, ant viršaus pabarstome sūrio.
Įdarus geriausia rinktis tokius, kurie greitai iškeps, ir dėti jau termiškai apdorotus arba neilgo kepimo reikalaujančius dalykus.
Pyrago kepimas
Šauname kepti į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę (geriausia, jei bus kaitinimas iš apačios). Orkaitėje pyragą dedame į žemesnę lentyną - svarbu, kad pagrindas gerai iškeptų, o viršus neapdegtų. Kepame apie 30-35 minutes.
Kepkite tol, kol šoninė taps ruda ir traški, o kiaušiniai visiškai sukietės, maždaug 25 minutes. Kiaušiniai labai pakils (bet atvėsus pyragui jie nusileis).
Kepame iki 190 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. Galima valgyti iškart kaip karštą patiekalą arba atvėsinti bei pasiimti su savimi į kelionę. Skanus tiek šiltas, tiek ir šaltas.
Patiekimas
Skanaujame karštą arba jau atvėsusį. Jei norėsite šį pyragą pašildyti kitą dieną, dėkite jį į keptuvę ir pakepkite sausoje keptuvėje kokias 5 minutes - taip pagrindas taps sausas ir traškus.
Alternatyvus receptas
Greitai pagaminamas, drėgnas ir labai gardus obuolių ir varškės sūrelių pyragas, kuriuo skanu pasigardžiuoti ir pusryčiams prie kavos ar arbatos, ir priešpiečiams, ir vakarienei.
Ingredientai
6-8 porcijoms Obuolių ir varškės sūrelių pyragui pagaminti reikia:
- 4 kiaušinių
- 1 stiklinės cukraus
- 1 stiklinės miltų
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 50 g lydyto sviesto
- 6 varškės sūrelių su aguonomis
- 2 obuolių
- 1 šaukštelio prieskonių meduoliams (cinamonas, kardamonas, muskatas)
Gaminimo eiga
- Kiaušinius ištrinkite su cukrumi, kol nesijaus cukraus kristalų. Dalimis suberkite su kepimo milteliais sumaišytus miltus, supilkite lydytą sviestą ir suberkite prieskonius meduoliams. Užmaišykite vientisą tešlą.
- Į kepimo formą supilkite pusę tešlos, suberkite kubeliais pjaustytus obuolius, laužytus sūrelius ir užpilkite likusią tešlą.
- Statykite kepti į 185 °C orkaitę. Kepkite apie 30 min.