Šis pyragas - puikus pasirinkimas vakarienei ar pietums. Trapus tešlos krepšelis ir minkštas įdaras, gausus pakepintų porų ir šoninės, puikiai dera tarpusavyje.

Ingredientai

• MANTINGA sluoksniuota bemielė tešla
• Sviestas
• Porai
• Šoninė
• Druska
• Pipirai
• Kiaušiniai
• Grietinėlė (arba pienas)
• Sūris (pvz., kamamberas)
• Čiobreliai (nebūtina)

Gaminimo eiga

1. MANTINGA sluoksniuotą bemielę tešlą lapeliais atitirpinkite kambario temperatūroje apie 20 min.
2. Keptuvėje išlydykite sviestą.
3. Porą supjaustykite šiaudeliais ir patroškinkite svieste apie 2-3 min., sudėkite šoninę, berkite druskos ir pipirų.
4. Pakepinkite 2-3 min.
5. Tešlą supjaustykite kvadratėliais ir į vidurį dėkite kepintus porus su šonine.
6. Kiaušinį išplakite ir plakiniu patepkite pyragėlio šonus.
7. Perlenkite tešlą pusiau ir kraštus užspauskite.
8. Kiaušinio plakiniu patepkite pyragėlio viršų, berkite pipirų ir dėkite ant nepridegančios skardos.
9. Kepkite orkaitėje 180 °C temp.
10. Pyragas skanus ir karštas, ir atvėsęs.

Arba galite išbandyti šiek tiek kitokį variantą - kišą su porais ir šonine.

Kišas su porais ir šonine

Kišas yra atviras prancūziškas pyragas, paprastai gaminamas iš trapios tešlos, užpildytas grietinėle (pienu) ir sūriu.

Tešlos paruošimas:

1. Miltus ir kubeliais supjaustytą sviestą suberkite į maišytuvo dubenį ir sutrinkite į mažus trupinius.
2. Sumaišykite šaltą vandenį ir kiaušinį.
3. Į dubenį suberkite sviesto ir miltų mišinį, padarykite jame įdubą, užpilkite vandens ir kiaušinių mišiniu, įberkite žiupsnelį druskos.
4. Tešlą minkykite rankomis, ilgai neminkykite, rinkite tešlą į rutulį, įdėkite į maišelį, trumpam padėkite į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.

Įdaro paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite kiaulienos kumpio riekeles, susmulkinkite čiobrelių lapelius. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles.
2. Suberkite smulkiai supjaustytus porus, patroškinkite apie 5 minutes.
3. Kepkite smulkiai supjaustytą šoninę kitoje keptuvėje.
4. Suberkite smulkintus česnaką ir čiobrelius, 1 min pakepkite, tada suberkite žirnelius ir dar 2 - 3 min. pakepkite.
5. Išplakite kiaušinius, supilkite grietinėlę, pieną, įberkite druskos, pipirų, vėl išplakite.

Pyrago formavimas ir kepimas:

1. Paruoškite kepimo indą (skersmuo 27 cm). Padarykite prancūziškus marškinius: sutepkite sviestu, pabarstykite miltais, nupurtykite miltų perteklių.
2. Tešlą suvyniokite į sluoksnį, perkelkite ją į formą, suformuokite šonus, šakute subadykite dugną, padėkite į šaldiklį maždaug 15 minučių.
3. Sumaišykite pieną, 3 kiaušinius, šiek tiek druskos, įpilkite muskato riešuto. Sumaišykite pusę sūrio ir grietinės (arba grietinėlės).
4. Sumaišykite kiaušinių mišinį ir grietinės-sūrio mišinį, išmaišykite iki vientisos masės, gausite pyrago įdarą.
5. Išimkite pyrago pagrindą iš šaldiklio, suberkite likusią sūrio pusę. Ant sūrio uždėkite keptus porus, ant svogūno uždėkite šoninę.
6. Užpildykite vidų paruoštu įdaru, išlyginkite. Ant viršaus uždėkite kamembero griežinėlius, pabarstykite čiobreliais. Tešlos kraštus užlenkite į vidų ir prispauskite prie kepimo skardos kraštų.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Įkaitintoje orkaitėje kepkite pyragą 30 min.

Išimkite atvėsintą kišą iš formos ir patiekite. Dėl to, kad kepimo forma buvo gerai paruošta, pyragas buvo lengvai išimamas iš jo.

Dar vienas variantas - pyragas su porais ir silke.

Pyragas su porais ir silke

Trapus tešlos krepšelis ir minkštas įdaras, gausus pakepintų porų ir špinatų, pagardintas silkės gabalėliais.

Ingredientai:

• Tešla
• Porai
• Špinatai
• Silkės filė
• Kiaušiniai
• Grietinėlė
• Rikotos sūris
• Juodieji pipirai
• Kokosų aliejus
• Krapai

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite tešlą.
2. Kol tešlos krepšelis kepa, paruoškite įdarą. Keptuvėje virš vidutinės ugnies ištirpinkite kokosų aliejų.
3. Suberkite pasmulkintus špinatus ir krapus.
4. Nuimkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite. Įmaišykite vidutinio dydžio gabalėliais supjaustytą silkės filė.
5. Atskirame inde išplakite kiaušinius su grietinėle, juodaisiais pipirais ir rikotos sūriu.
6. Supilkite įdarą į tešlos krepšelį, užpilkite plakinį.
7. Kepkite apie 30 - 40 minučių. Leiskite atvėsti apie 10-15 minučių.

Kyšas - tai pikantiškas kiaušinių pyragas trapios sviestinės tešlos krepšelyje. Jo įdarui galima naudoti įvairiausius produktus. Šįkart renkuosi kepintus porus, saulėje džiovintus pomidorus ir sviestines pupeles.

Šiam kyšui prireiks net 8 kiaušinių. Ir nors visi ingredientai visai ne mandri (kaip visada, laba diena), tačiau juos renkuosi kokybiškus. Štai kiaušiniai man labiausiai patinka kaimiški arba ekologiški.

Taigi, kuo mažesniu skaičiumi prasideda kiaušinio kodas, tuo geresnėmis sąlygomis buvo laikomos juos padėjusios vištos.

Tešlos paruošimas (išsamiai):

1. Į didelį dubenį arba ant stalo beriu miltus, druską ir kubeliais susmulkintą šaltą sviestą (jis turi būti šaltas, galima net truputėlį palaikyti šaldiklyje).
2. Tarp pirštų trinu miltus su sviestu, taip traiškydama sviesto gabalėlius. Trinu tol, kol nebelieka stambių sviesto gabalėlių ir miltai primena drėgną smėlį.
3. Dabar dedu grietinę (ji irgi turi būti šalta) ir minkau tešlą. Minkau kol ji nebebyra ir galiu iš jos padaryti vieną apvalų tolygios formos diską.
4. Tešlą kočioju ant miltais barstyto stalo į maždaug tolygios formos apskritimą, kurio dydis tiks mano kepimo formai. Kočiodama įsitikinu, kad tešla nelimpa prie stalo ir galėsiu ją pakelti. Jei limpa, beriu daugiau miltų.
5. Naudoju 28 cm skersmens tarto kepimo formą garbanotais krašteliais. Taip pat tiks ir atsegama torto forma. Iškočioto apskritimo dydį galima pamatuoti ant iškočioto apskritimo uždedant formą.
6. Jeigu uždėjus formą aplink ją išlenda pakankamai tešlos kepimo formos krašteliui užlenkti, reiškia apskritimas jau pakankamai iškočiotas.
7. * jeigu tešla yra per lipni ir per minkšta kočiojimui, įdedu suvyniotą į šaldytuvą pusvalandžiui ar ilgiau.
8. Iškočiotą tešlą švelniai užvynioju ant kočėlo, tuomet pakėlusi kočėlą perkeliu tešlą ant kepimo formos ir lėtai išvynioju tešlą nuo kočėlo ant formos.
9. Tešlą rankų pagalba “įsodinu” į formą, kad būtų prigludusi prie formos dugno ir kraštelių. Išlindusius tešlos kraštelius nupjaunu peiliu arba nukerpu žirklėmis.
10. Formą su tešla laikau šaldytuve, kol gaminsiu įdarą.

Įdaro paruošimas (išsamiai):

1. Porų baltąsias ir šviesiai žalias dalis supjaustau vidutinio storio griežinėliais.
2. Keptuvėje ištirpinu sviestą ir kepinu porus ant vidutinės kaitros, kol jie suminkštėja ir griežinėliai išsiardo nuo maišymo. Pakepintus porus sudedu į dubenį, kuriame maišysiu įdarą.
3. Toje pačioje keptuvėje pakepinu spirgučiais pjaustytą šoninę, kol ji šiek tiek suminkštėja, bet neapskrunda. Dedu į dubenį su porais.
4. Taip pat į dubenį sudedu ir nedideliais gabalėliais supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus bei nusunktas konservuotas pupeles.
5. Įdarą išmaišau ir palieku atvėsti kol plaksiu kiaušinius.

Kiaušinių užpilas (išsamiai):

1. Į dubenį mušu visus kiaušinius ir sudedu kitus užpilo ingredientus.
2. Išplaku iki vientisos masės.

Kyšo kepimas (išsamiai):

1. Iš šaldytuvo ištraukiu formą su įtiesta tešla.
2. Į tešlos krepšelį sudedu įdarą ir jį paskirstau tolygiai.
3. Tuomet užpilu kiaušinių masę.
4. Kyšą perkeliu į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę (be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios) ant žemutinės lentynėlės ir kepu 50-60 min., kol viršus švelniai pasipučia ir rusvai apskrunda.
5. Iškeptą kyšą valgome dar karštą su žaliomis salotomis arba jau atvėsintą. Puikiai laikosi šaldytuve, skanus tiek karštas, tiek šaltas, tiek pašildytas.

Pirmiausia pasiruošiame tešlą. Atšaldytą sviestą įtarkuokite į dubenį su miltais. Įberkite druskos žiupsnelį ir pirštų galais įtrinkite sviestą į miltus, kad jo drožlės dar labiau susmulkėtų ir apsiveltų miltais. Į stiklinaitę įsipilkite 4 šaukštus šalto vandens. Peiliu greitai maišydami apšlakstykite vandeniu miltų ir sviesto masės kraštus. Jei atrodo, kad masė labai sausa, šliūkštelėkit dar šaukštelį vandens. Ranka suspauskit masę į gumulą, bet tešlos neminkykite, tik suspauskite, kad viskas sukibtų. Stalą, ant kurio kočiosite, pabarstykite miltais. Atsargiai pakelkite tešlos lakštą, permeskite jį per kočėlą ir įtieskite į kepimo formą, atkeldami lakštą nuo kraštų viršaus ir įleisdami į formos kraštus. Tada, jei naudojate dantytą formą, ant viršaus uždėkite kočėlą ir „pervažiuokite” juo nukočiodami tešlos perteklių. Dabar formą su tešla dėkite į šaldiklį ir likykite jį ten apie 10 minučių arba pusvalandį gali pabūti šaldytuve, kad tešla sukietėtų. Jei to nepadarysite, kepdama tešla gali susitraukti. Kol tešla šąla, pradėkite ruošti įdarą. Supjaustykite smulkiai krapus ir suberkite į kiaušinio plakinį. Ištraukite iš orkaitės formą su apkepta pyrago „lėkšte”. Patogiausia bus, jei pyragą su forma padėsite ant kepimo skardos, nes jeigu netyčia dėdami pajudintumėte, orkaitės nepasieks nė vienas nuvarvėjęs lašas.

---