Šis pyragas - tikras klasikinis lietuviškas desertas, kuris tinka tiek kasdienei arbatėlei, tiek šventiniam stalui. Trupininiai pyragaičiai jau nuo seno žinomi lietuvių virtuvėje kaip paprastas, bet nepaprastai skanus desertas. Šiame recepte tradicinis trupininis pyragas papildytas varškės sluoksniu ir šaldytomis uogomis, kurios suteikia gaivumo ir rūgštelės. Tikras mėlynių sezono top’as.

Šiandien siūlau išsikepti trapios tešlos pyragą su mėlynėmis ir grietinės įdaru. Jį lengva pagaminti, o jo skonis patiks visai šeimai. Pyragui siūlau naudoti šaldytas mėlynes. Prieš dedant ant tešlos, uogos neturėtų būti atšildytos.

Ingredientai

Tešlai:

• 1,5 puodelio (210 g) miltų
• ¼ a. š. kepimo miltelių
• ¼ a. š. sodos
• ¼ a. š. druskos
• 2 v. š. sviesto ar margarino
• 2 v. š. aliejaus
• ½ puodelio (100 g) cukraus
• 1 kiaušinis
• 1 a. š. vanilės

Įdarui:

• 370 g kreminės varškės
• ½ puodelio (100 g) cukraus
• 1 v. š. krakmolo
• 2 kiaušiniai
• 4 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
• 1,5 a. š. vanilės
• 3 puodeliai šviežių (ar šaldytų ir iš dalies atšildytų) mėlynių

Pyragas su šaldytomis uogomis (22-24 cm formai):

• 3 kiaušiniai
• 180 g cukraus
• 200 g grietinės
• 100 g sviesto arba margarino
• 1 a.š. vanilinio cukraus
• 300 g miltų
• 1,5 a.š. kepimo miltelių
• 200-250 g šaldytų uogų (serbentų, mėlynių, vyšnių ar kt.)
• 1 v.š. miltų uogoms apibarstyti
• žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga

1. Tešlos paruošimas: šaltą sviestą sutarkuojate stambia tarka į didelį dubenį. Rankomis greitai sumaišykite ingredientus, kol gausite trupininę masę.
2. Varškės įdaro ruošimas: varškę sutrinate šakute arba elektriniu plaktuvu. Įmuši du kiaušinius, įdedi cukrų, vanilinį cukrų ir grietinę.
3. Tešlos sumaišymas: miltus sumaišyti su kepimo milteliais, soda ir druska. Mikseriu išplakti sviestą, aliejų ir cukrų iki vientisos masės. Dėti kiaušinį, vanilę ir gerai išplakti. Suberti miltų mišinį ir maišyti, kol nebesimatys sausų miltų.
4. Kepimas: tešlą sudėti į riebalais pateptą kepimo skardą ir paskleisti lygiu sluoksniu. Kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 10 - 20 minučių, kol kraštai ims rusti.
5. Įdaro paruošimas: mikseriu maišyti varškę, cukrų ir krakmolą, kol cukrus visiškai ištirps. Sudėti kiaušinius, citrinos žievelę ir vanilę ir gerai išmaišyti.
6. Pyrago formavimas ir kepimas: ant varškės sluoksnio tolygiai išdėliokite šaldytas uogas. Mėlynes suberti lygiu sluoksniu ant apkepto pagrindo. Ant viršaus sukrėsti varškės masę ir išlyginti. Kepti 35 - 40 minutes, kol įdaras sustandės. Prieš patiekiant būtina visiškai ataušinti.

Kiti receptai

Trupininis pyragas

Paruošimo laikas - 10 min., gaminimo laikas - 35 min.

Reikės:

• 500 g kvietinių miltų
• 200 g sviesto
• 200 g (1 st.) cukraus
• 2 kiaušinių
• 1 arbat. š. kepimo miltelių
• vanilinio cukraus, žiupsnelio druskos

Įdarui reikės:

• 500 g šaldytų uogų (naudojau juoduosius serbentus, mėlynes)
• 3-5 valg. š. cukraus
• 2 valg. š. kukurūzų krakmolo

Gaminimas

1. Pasiruošti įdarą: puode užkaitinti uogas, kai jos sukris įberti cukraus pagal skonį. Krakmolą sumaišyti su keliais šaukštais vandens. Supilti į puodą. Viską išmaišyti. Atvėsinti.
2. Sviestą ištirpinti ir atvėsinti. Inde šluotele išplakti kiaušinius ir cukrų, vanilinį cukrų. Dideliame inde sumaišyti miltus, druską, kepimo miltelius, sviestą iki trupinių. Supilti kiaušinių masę. Išminkyti iki vientisos masės. Tešla turėtų sulipti į vieną rutulį.
3. Kepimo formą (35x23 cm) iškloti kepimo popieriumi. 2/3 tešlos rankomis iškloti į formos apačią, padaryti 1 cm kraštelius. Sulyginti stiklinės dugnu. Subadyti šakute. Tolygiai paskirstyti įdarą. Viršų apdėlioti likusios tešlos mažais gabaliukais. Kepti 180 laipsnių temperatūroje.

Pyragas su mėlynėmis ir grietine

1. Paruoškite reikiamus ingredientus.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir cukrų.
3. Sviestą supjaustykite gabalėliais, sudėkite į dubenį. Sutrinkite rankomis į trupinius.
4. Į sviesto-miltų trupinius supilti grietinę, kiaušinį. Užminkykite tešlą.
5. Paruošta tešla turi būti minkšta, lanksti ir nelipti prie rankų. Paimkite 26 cm skersmens formą, sutepkite ją plonu aliejaus sluoksniu. Jame paskirstykite paruoštą tešlą. Išdėstykite šonus. Apačioje dažnai pradurkite šakute. Formą su tešla 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
6. Padarykite užpildą. Dubenyje sumaišykite kiaušinius, grietinę, cukrų ir krakmolą.
7. Kruopščiai sumaišykite ingredientus, kad nebūtų gabalėlių. Užpildas paruoštas.
8. Atskirame dubenyje sumaišykite mėlynes su kukurūzų krakmolu. Švelniai išmaišykite.
9. Pasibaigus nurodytam laikui, formą su tešla išimkite iš šaldytuvo. Pašauname į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 7 minutėms. Tada ištraukite iš orkaitės ir suberkite mėlynes.
10. Įdarą užpilkite ant uogų. Paskirstyti. Pyragą dėkite kepti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 35 minutes.
11. Po nurodyto laiko išimkite iškepusį pyragą. Palikti atvėsti formoje.
12. Kai pyragas gerai atvės, patiekite jį. Skanaus!

Patarimai ir gudrybės

• Šiame recepte galite eksperimentuoti su įvairiomis uogomis. Nors receptas rekomenduoja naudoti uogienę, galite drąsiai naudoti šaldytas uogas kaip braškės, mėlynės, vyšnios ar avietės. Taip pat galite maišyti kelias uogų rūšis kartu!
• Jei mėgstate saldesnį skonį, uogas galite pakeisti konservuotais vaisiais.
• Varškę galima pakeisti rikotos sūriu arba graikišku jogurtu, nors tuomet tekstūra gali šiek tiek skirtis.
• Kad pyragas būtų tobulas, sviestą rekomenduojama tarkuoti šaltą - taip tešla bus tinkamos konsistencijos.
• Jei naudojate šaldytas uogas, prieš dėdami į pyragą, galite jas aplieti nedideliu kiekiu krakmolo - tai padės surišti išsiskiriančias sultis.
• Taip pat svarbu leisti pyragui visiškai atvėsti prieš pjaustant, nes taip lengviau išlaikysite gražius sluoksnius.

Skanaus!

---