Šis pyragas saldus, labai saldus, tikrai. Jis visiška priešingybė lengviems, puriems, nekaloringiems, sveikuoliškiems desertams. Kaip kartais aš juokauju: jei jau tortas yra nuodėmė, tai jis turi būti tikrų tikriausiai nuodėmė nuo pradžios iki pabaigos, nuo biskvito iki kremo ir papuošimo. Šis būtent toks ir yra: saldus, sunkus, sodrus ir turtingas savo skoniu. Nes artėja savaitgalis, o galbūt Jūs dar nežinote, kokiu savaitgalio desertu save palepinsite šįkart.

Tai tortas, kuris patinka visiems. Net tiems, kuriems tortai buvę nebuvę. Karamelė. Šokoladas. Kepinti lazdynų riešutai. Paprastai aš šį tortą vadinu labai paprastai - „Snickers“ tortu. Labai seniai tinklaraštyje pasidalinusi pirmuoju išbandytu „dubliu“, pradėjau tikrą „Snickers“ tortų kepimo maratoną. Gimtadieniams, didžiosioms ir visai mažoms šventėms, giminaičių susiėjimams, draugų susibūrimams, kolegoms darbe ir dar begalei įvairiausių progų (ar net be progų). Įskaitant ir garbingus jubiliejus, ir net vestuvių stalą. Kai prisireikia sukonstruoti dviaukštį tortą, dažniausiai renkuosi irgi šį, mat jis ne tik super-skanus, bet ir super-tvirtas.

Rašydama saldumynų knygą, žinoma, kad joje norėjau pasidalinti ir šio niekada nenuviliančio ir visiems visada patinkančio torto receptu. Nes šio torto receptas yra saldumynų knygoje, kurios tiražas taip ir nebuvo pakartotas, nors daugeliui klausiusių su viltimi tą žadėjau. Nes šis tortas toks geras, kad receptu pasidalinti tiesiog būtina.

Skonis: 10/10. Tobulas, tiesiog tobulas tortas. Saldus, tvirtas, sunkus, sodrus ir turtingas savo skoniu. Paruošimo laikas: 2 val. 15 min.

Receptas: Pyragas su Rududu ir Riešutais

Ingredientai:

• Kambario temperatūros sviestas - 110 g (1/2 puod.)
• Cukraus - 100 g (1/2 puod.)
• Vanilinio cukraus - 1 a. š.
• Kiaušinių trynių - 2 vnt.
• Pieno - 125 ml (1/2 puod.)
• Kvietinių miltų - maždaug 3 puod.
• Kepimo miltelių - 1 a. š.
• Žiupsnelio druskos

Varškės įdarui:

• Kreminės varškės - 600 g
• Cukraus - 200 g (1 puod.)
• Vanilinio cukraus - 1 a. š.
• Kiaušinių trynių - 3 vnt.
• Kiaušinių baltymų - 5 vnt.
• Kvietinių miltų - 4 v.š.

Karamelei:

• Sviesto - 110 g (1/2 puod.)
• Karamelizuoto sutirštinto pieno (tarkim „Rududu“) - 1 ind. (400 g)
• Graikinių riešutų - 150 g

Gaminimo eiga:

1. Iškepkite biskvitą: Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros.
2. Cukrų ir kiaušinius elektriniu plaktuvu išplakite iki purios ir baltos spalvos masės.
3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus ir sodą. Suberkite miltų mišinį į plakinį ir gerai išmaišykite ar išplakite plaktuvu, kol neliks gumuliukų.
4. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo indą, paviršių išlyginkite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 minučių.
5. Kol biskvitas vėsta, paruoškite sirupą sulaistymui.
6. Paruoškite karamelinį kremą. Minkštą kambario temperatūros sviestą ir kambario temperatūros karamelizuotą sutirštintą pieną elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Kepintus lazdynų riešutus smulkiai sukapokite ir įmaišykite į masę.
7. Surinkite tortą. Atvėsusį biskvitą dideliu ir labai aštriu peiliu perpjaukite į keturias lygias dalis taip, kad turėtumėte keturis vienodo storio biskvito lakštus. Jeigu biskvito virtšuje susidarė kalnas, jo viršūnę nupjaukite, kad visi turimi biskvitai būtų tiesūs.
8. Pirmąjį biskvitą dėkite ant plokščios lėkštės ar padėklo.
9. Ant šokoladinio padažo tolygiu sluoksniu paskleiskite trečdalį karamelinio kremo. Ant viršaus dėkite antrąjį biskvitą ir lengvai papaspauskite delnais. Visus likusius biskvitus susluoksniuokite tokia pačia tvarka.
10. Papuoškite tortą. Tortui sustingus, nuimkite metalinį bortelį ir šonus palyginkite peiliu.

Varškės pyrago gaminimas:

1. Sviestą išplakame kartu su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir kiaušinių tryniais, kol nesijaus cukraus kruopelių.
2. Supilame pieną, suberiame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos, viską gerai išmaišome. Siūlyčiau pradžioje dėti tik du puodelius miltų ir tik tada po truputį berti likusius, kol išeis lengvai minkoma tešla.
3. Iš tešlos suformuojame du rutuliukus ir dedame į šaldytuvą, kol ruošime įdarą.
4. Įdarui plakame kiaušinių baltymus, po truputį suberiant į juos cukrų su vaniliniu cukrumi. Baltymus plakame iki standumo ir iki tol, kol nebesijaus cukraus kruopelių.
5. Atskirame inde kiaušinių trynius, kreminę varškę ir miltus sumaišome tarpusavyje, įmaišome išplaktus baltymus.
6. Vieną tešlos dalį plonai iškočiojame ir išklojame stačiakampės formos dugną, kraštus nupjaustome, ant tešlos supilame paruoštą varškės įdarą ir viršų uždengiame kitu iškočiotos tešlos lakštu.
7. Pyragą kepame įkaitintoje 180 laipsnių karščio orkaitėje apie 45 min. ar valandą, kol paviršius gražiai apskrus.

Karamelės gaminimas:

1. Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti. Tuomet mediniu šaukštu lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro. Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
2. Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
3. Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti. Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
4. Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (300 ml). Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su karamele galite laikyti iki 2 savaičių.

Meduolius sutrinkite blenderiu iki miltinės masės ir sumaišykite su rududu. Kai viskas gerai sukibę ir susimaišę, dėkite į tortinę nuimamu dugnu (recepto autorė naudojo 18cm skersmens) ir suformuokite pagrindą.

Pyragas paruošiamas labai paprastai ir greitai. Riešutus galite naudoti pagal savo skonį. Pirmiausia juos reikia apkepti ir susmulkinti iki norimo dydžio. Formą reikia patepti aliejumi arba iškloti kepimo popieriumi.

Šis pyragas kiek riebokas, tačiau be jokio papildomo cukraus, todėl ne per saldus. Visus ingredientus lengva surasti kiekvienoje parduotuvėje.

---