Šis karamelinis riešutų pyragas yra vienas skaniausių desertų, kokius tik galima sugalvoti! Jei ieškote recepto, kuris nustebins jūsų artimuosius ir draugus, šis pyragas - puikus pasirinkimas.

Karamelės pyrago receptas

Ingredientai

Tešlai:

• 350 g miltų
• 200 g sviesto
• 100 g cukraus
• 250 g grietinės
• 500 ml pieno
• 100 g riešutų
• 1 pakelis vanilinio cukraus

Įdarui:

• 100 g sviesto
• 1 pakelis vanilinio cukraus
• 200 g karamelės

Pagrindui:

• 2 pakeliai „Selga” sausainių (1 riešutų skonio, 1 - kondensuoto pieno)
• 2 kupini šaukštai Ghee sviesto (galite naudoti ir paprastą. Tada kokie 5-6 šaukštai išlydyto)

Viduriukui:

• 500 g rikotos
• 500 g varškės (9%)
• 180 g cukraus
• 100 ml riebios grietinėlės
• 4 kiaušiniai
• vanilės aromato

Viršui:

• Indelis “Maži mamutai” sūdytos karamelės
• 2-3 saujos kepintų žemės riešutų
• 2 šaukšteliai džiovintų ir maltų juodųjų serbentų milų (jei neturite naudokite kitas rūgščias uogas - sauja ar dvi bus ok)
• Ir dar pabarsčiau tokių “aukso dulkių”. Nusipirkau vaikams ant blynų auksinės pudros

Karamelinis riešutų įdaras:

• 0,5 st. miltų
• 1 st. cukraus
• 0,5 st. rudojo cukraus
• 0,25 st. grietinėlės
• 0,25 st. medaus
• 1 a. š. apelsino žievelės
• 1,75 st. riešutų
• 0,5 a. š. druskos

Sūrio įdaras:

• 750 gramų sūris (Philadelphia)
• 3/4 stiklinės cukraus (+ 2 v. š.)
• 3 vienetai kiaušinių
• 3 valgomieji šaukštai pieno
• 150 gramų pieniško šokolado

Gaminimo eiga

1. Tešla: Ant viršaus suberiame cukrų ,druską ir kiaušinį. Originale rašoma ,kad kapoti peiliu ,bet aš greitai suminkiau rankomis. Užtrukau 15 min. Tešlą padalinau į 3 dalis .Galite kepti ir vieną didelį pyragą 30x35 cm. Kiekvieną tešlos dalį ruoškite atskirai. Imame vieną dalį tešlos ir iškočiojame 3-4 mm storio apskritimą .Iškočiota tešla išklokite formos dugną palikdami 1 cm aukščio kraštelį.
2. Įdaras: Ištirpinkite 100 g. sviesto ir suberkite 1 pak. vanilinio cukraus,200 g. karamelės. Nesudeginkite !!!
3. Pagrindas: Sausainius sumalame blenderiu iki trupinių. Gerai sumaišome su lydytu sviestu. Pilame į formą ir suspaudžiame padą. Aš padengiu beveik visą formos paviršių. Ir šonus (nuotraukoje matosi užlinkimas). Suspauskit gan tvirtai, bet ne iki akmens kietumo.
4. Viduriukas: Rikotą, varškę, grietinėlę, vanilės aromatą ir cukrų sutriname blenderiu iki vientisos masės. Dedame kiaušinius ir mikseriu viską suplakame. Pilame į formą.

Kepimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
2. Kepkite apie 30-40 min.
3. Kepame apie 75 minutes 160 laipsnių orkaitėje. Kraštai paruduoja, o viduriukas dar šiek tiek kliuksi. Traukiam lauk. Ištraukus palaikykite 10 minučių formoje ir po to peiliu „apipjaukite” kraštus, kad neliktų prikibę prie šono ir pyragas tolygiau atvėstų. Tada jį paliekame gerai valandai ar porai, kad pilnai atvėstų.
4. Taip paruoštus iškepkite visus pyragus. Atvėsiname,suvyniojame į popierių,dedame į maišą ir laikome kelias dienas sausoje ir vėsioje patalpoje.

Karamelės gaminimas

1. Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę.
2. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti.
3. Tuomet mediniu šaukštu ar mentele lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro.
4. Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
5. Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
6. Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti.
7. Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
8. Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (apie 300 ml talpos). Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su atvėsinta karamele galite laikyti iki 2 savaičių.

Sausainių pagrindas

1. Sausainius sumulkinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių.
2. Riešutus smulkiai sukapokite.
3. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų gabalėliais.
4. Kepimo formą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 minučių, kol pagrindas gražiai apskrus.

Sūrio įdaro gaminimas

1. Į didelį dubenį sudėkite maskarponės ir rikotos sūrius, suberkite cukrų ir kukurūzų krakmolą.

Kepimas ir atvėsinimas

1. Kepkite iki 180 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepimo režimas - su ventiliatoriumi) 15 minučių.
2. Praverkite orkaitės dureles ir tortą palikite orkaitėje, kol atvės iki kambario temperatūros.

Lazdynų riešutų paruošimas

1. Lazdynų riešutus pakepinkite orkaitėje, kol atšoks odelės.

Apdailos darbai

1. Gerai atšaldytą tortą išimkite iš kepimo formos ir perkelkite ant didelės lėkštės, padėklo ar tortinės.

Patarimai

• Pyrago sluoksniai priklausys nuo pasirinktos kepimo skardos, kuo ji mažesnė, tuo storesni gausis pagrindo ir karamelės-riešutų sluoksnis.
• Įdomesniam skoniui išgauti rekomenduojame pabandyti Karališki riešutai sausai skrudintus ir silpnai sūdytus riešutus ar jų mišinius.

Ingredientų sąrašas

Ingredientas	Kiekis
Miltai	0,5 st.
Cukrus	1 st.
Rudasis cukrus	0,5 st.
Grietinėlė	0,25 st.
Medus	0,25 st.
Apelsino žievelė	1 a. š.
Riešutai	1,75 st.
Druska	0,5 a. š.

---