Apverstainis su persikais yra ypatingo gardumo desertas: saldus, aromatingas, minkštas ir drėgnas. Persikai, kuriuos sudėlioju kepimo formos dugne prieš tai pabėrusi rudojo cukraus, kepdami išskiria savo sultis ir ištirpsta drauge su cukrumi virsdamos nuostabaus skonio karamelizuota pyrago karūna.

Apverstainiu vadinu pyragą, kur prieš supildama tešlą į kepimo formą, jos dugne sudėlioju kokius nors vaisius ir kepdami jie karamelizuojasi su cukrumi ar karamele, o iškeptą pyragą patiekiu apvertusi, t.y. dugnu į viršų. Šįkart sezonas vis dar diktuoja kaulavaisius, kuriuos aš dievinu. Be to, įdomiausia akimirka - apvertus pyragą nuplėšti kepimo popierių ir atidengus pasidžiaugti, koks gražus vaisių raštas pavyko.

Nors pirmiausia visas dėmesys atitenka karamelizuotiems persikams, ne ką mažiau svarbi pyrago tešla. Šiuo atveju noriu ypač drėgno, gan sunkaus ir minkšto pyrago, kuris derėtų prie saldžios persikų karūnos.

Apverstas pyragas su persikais

Tai pyragas, kur prieš supildama tešlą į kepimo formą, jos dugne sudėlioju persikų skilteles ir kepdami jie karamelizuojasi su ruduoju cukrumi, o iškeptą pyragą patiekiu apvertusi, t.y. dugnu į viršų.

Ingredientai:

• Rudąjį cukrų tolygiai išbarstau į kepimo formos dugną.
• Nuplautus persikus pjaunu perpus ir išėmusi kauliuką puseles pjaustau plonomis skiltelėmis.
• Persikų skilteles sudėlioju kepimo formos dugne ant rudojo cukraus.
• Kadangi tai apverstas pyragas, jam iškepus persikai atsiras pyrago viršuje kaip puošmena, tad stengiuosi išdėlioti gražų raštą, pavyzdžiui gėlę.
• Dėliodama raštą stengiuosi nepalikti tarpelių, kad tešla kepimo metu neprasiskverbtų žemyn į dugną ir mano raštas išliktų "nenuskandintas".

Tešla:

• Didesniame dubenyje maišau tešlą: mušu kiaušinius, pilu cukrų ir vanilinį cukrų.
• Gerai išplaku šluotele arba elektriniu plaktuvu iki vientisumo ir suputojimo.
• Mažame puode ar mikrobangėje ištirpinu sviestą ir kiek ataušintą supilu į kiaušinių masę.
• Taip pat sudedu graikišką jogurtą ir šluotele gerai išmaišau.
• Dabar į tešlą sudedu miltus, krakmolą, druską ir kepimo miltelius.
• Šluotele maišau, kol nelieka jokių miltų gumuliukų ir gaunu vientisą nelabai tirštą tešlą.
• Leidžiu tešlai pastovėti 5-10 min., o tada atsargiai ją supilu ant persikų, išdėliotų kepimo formoje.
• Mentele išlyginu tešlos paviršių ir dedu pyragą kepti į apatinę orkaitės lentynėlę maždaug 40-50 min.
• Iškeptą pyragą ištraukiu iš orkaitės ir leidžiu pastovėti formoje apie 5 min., o tada peiliu apvedusi kepimo formos perimetrą ir įsitikinusi, kad pyragas neprilipęs prie formos, atsegu ir nuimu formos žiedą.
• Laikas apversti pyragą: ant jo dedu lėkštę ir naudodama rankšluostėlį, kad nenusideginčiau rankų, greitu judesiu apverčiu pyragą (jis atsiduria lėkštėje).
• Atsargiai nuimu kepimo formos dugną ir švelniai nuplėšiu kepimo popierių, atidengdama karamelizuotų persikų raštą.

Kepimo forma:

• Pasiruošiu 22 cm skersmens atsegamą kepimo formą: jos dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu.
• Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, o groteles įstatau į apatinę orkaitės lentynėlę.

Pyragą valgome iškart, nes karštas arba katik atvėsintas man jis skaniausias.

Greitas pyragas su persikais keptuvėje

Tai pyragas, kurio tešlą sumaišysite keptuvėje ir joje pyragą iškepsite. Nereikės net dubens tešlai! Fantastiškai skanus pyragas traškia plutele ir kvapniais persikais.

Gaminimo eiga:

1. Rinkitės keptuvę, kurią galima dėti į orkaitę.
2. Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių.
3. Keptuvėje ant silpnos kaitros ištirpinu sviestą ir palieku atvėsti.
4. Kol aušta sviestas, supjaustau persikus reikelėmis.
5. Į pravėsusią keptuvę mušu kiaušinius, dedu cukrų, vanilinų cukrų, jogurtą ir druską.
6. Viską geriai išmaišau šluotele iki vientisos masės.
7. Tada į keptuvę dedu miltus ir kepimo miltelius.
8. Viską išmaišau mentele. Nepermaišau.
9. Karūnuoju pyragą persikų gabaliukais ir užbarstau šaukštu cukraus.
10. Kepu įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje be vėjelio 35-40 min.

Prižadu dvigubą malonumą, jei ant karšto pyrago uždėsite vanilinių ledų ir valgysite tiesiai iš keptuvės. Labai mėgstu karštą pyragą! Šio pyrago super sąvybė ta, kad tešlą maišau tiesiai keptuvėje, kurioje pyragą ir kepu orkaitėje. Taip neįštepu net dubens tešlai ar puodelio, kuriame tirpinčiau sviestą. Viskas vyksta tiesiog keptuvėje.

Karamelizuoti persikai

Karamelizuoti vaisiai pyragui suteikia ypatingą skonį. Karamelizuoti vaisiai turi būti minkšti, bet išlaikyti formą ir nebirti.

Gaminimo eiga:

1. Persikus nulupkite ir supjaustykite gabaliukais, sudėkite į puodą, apiberkite cukrumi, užbarstykite vanilinio cukraus ir viską kaitinkite ant silpnos ugnies.
2. Pasikaramelizavusius persikus sudėkite į kepimui paruoštą skardą ir aplaistykite sirupu, kuris susidarė juos karamelizuojant.
3. Ruoškite tešlą: giliame inde ištrinkite sviestą su cukrumi, įmuškite kiaušinius ir kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.
4. Ten pat supilkite ir persijotus miltus, kepimo miltelius.
5. Tešlą gerai išmaišykite.
6. Supilkite tešlą ant persikų ir skardą šaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
7. Kepkite apie 30-40 minučių.
8. Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti.
9. Jau atvėsusį atsargiai išverskite ant lėkštės.

Jogurtinis pyragas su persikais

Šis receptas yra šiek tiek ypatingas - pyragas pagardintas žiupsneliu gvazdikėlių ir imbiero, o jo viduje slepiasi sultingų persikų gabalėliai. Niekas neatsisakys pakartoti! Jei neturite šviežių persikų, puikiai tiks ir konservuoti.

Reikės:

• 1 kg persikų
• 1 puodelio graikinio jogurto (9-10 proc. riebumo)
• 80 ml alyvuogių aliejaus
• 2/3 puodelio cukraus
• 2 kiaušinių
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 240 g miltų
• 1,5 a. š. kepimo miltelių
• 0,5 a. š. sodos
• žiupsnio druskos
• po mažą žiupsnelį imbiero miltelių, trintų gvazdikėlių ir muskato riešutų

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. 22 cm skersmens kepimo formą ištepkite riebalais, išklokite kepimo popieriumi.
3. Persikus, pašalinę kauliukus, supjaustykite gabaliukais - turėtų išeiti maždaug 2 puodeliai pjaustytų persikų.
4. Suplakite jogurtą, alyvuogių aliejų, cukrų, vanilinį cukrų ir kiaušinius.
5. Suberkite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską, prieskonius ir išmaišykite.
6. Suberkite smulkintus persikus.
7. Supilkite tešlą į kepimo formą ir kepkite 50-60 minučių. Jei viršus pradės ruduoti, uždenkite folija.
8. Ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku.

---