Šiltesnio klimato Europos šalyse ypač populiarūs įdaryti pyragai po truputį įsitvirtina ir Lietuvoje. Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia: nors ir neturtingi kalorijų, tačiau sotūs. Ši baklažanų savybė ypač patiks tiems, kurie rudens šaltyje greitai išalksta, bet mėsą valgo saikingai. Pomidoras ir mocarela - klasiškas duetas, idealiai atskleidžiantis geriausias vienas kito skonio savybes. Toks derinys itin tiks lengvai vasaros vakarienei. FeedMySister.com priduria: minkšta mocarela, traški ciabata, apelsino sultimis glazūruotas šparagas ir susipynę baziliko, mėtų ir meškinio česnako aromatai...

Mocarelos sūris: kilmė ir rūšys

Mocarelos sūris kilęs iš Europos, tiksliau - iš Kampanijos regiono Italijoje. Vis dėlto, sunku tiksliai nustatyti, kada šis sūris pirmą kartą buvo pagamintas Italijoje. Tiesą sakant, šiuo klausimu esama įvairių prieštaringų teorijų. Viena vertus, kai kuriuose šaltiniuose teigiama, kad šis sūris buvo gaminamas jau VII amžiuje. Iš buivolių pieno buvo gaminamas sūris Provatura arba Skamorca, kuris vėliau buvo naudojamas mocarelos sūriui gaminti. Kai kas teigia, kad mocarela atsirado XII a., kai vienuoliai iš San Lorenzo vienuolyno Kampanijoje pradėjo gaminti sūrį iš buivolių pieno.

Bėgant šimtmečiams mocarelos gamyba tapo svarbia Italijos kulinarijos tradicija. Kai kurių gamintojų gamybos metodai buvo perduodami iš kartos į kartą, o kartais laikomi paslaptimi, kurią reikia saugoti.

Mocarelos sūrio rūšys:

• Šviežia mocarela. Ši mocarela geriausiai visiems žinoma, kreminės konsistencijos ir švelnaus skonio. Ji gaminama iš nenugriebto karvės pieno ir gali būti sūdyta arba nesūdyta. Paprastai parduodami dideli rutuliukai, užpilti sūrymu, išrūgomis, vandeniu arba sandariai suvynioti į plastikinę plėvelę. Atidarytą mocarelą reikėtų suvalgyti per kelias dienas - kuo greičiau, tuo geriau.
• Rūkyta mocarela. Tai sūris, kuris iš pradžių gaminamas kaip šviežias mocarelos sūris, bet po to išrūkomas, todėl jo išorė tampa aukso spalvos ir kietesnė, o skonis tampa panašus į riešutų skonį.
• Kietas mocarelos sūris. Kadangi tai mažai drėgmės turinti mocarela, ji nelaikoma skystyje, yra palyginti sausa, kietesnės tekstūros ir rūgštesnio skonio nei šviežia mocarela. Šis sūris būna parduodamas didesniais stačiakampio formos gabalais, tarkuotas ar sūrio lazdelėmis.
• Buivolių pieno mocarela. Iš Pietų Italijos kilusi mocarela gaminama iš buivolių pieno. Ji vertinama dėl savo sodraus ir kreminio skonio, kuris pranoksta iš karvės pieno gaminamos mocarelos skonį.
• Burata.
• Ovolini mocarela. Ši mocarela yra tik vienu dydžiu mažesnė už standartinį didelį rutuliuką, todėl puikiai tinka ruošiant salotas tik vienam ar dviem žmonėms. Pavadinimas kilęs iš itališko žodžio „kiaušinis“, kadangi jos dydis ir yra kaip vidutinio vištos kiaušinio. Ši mocarela gali būti gaminama iš buivolių, karvių pieno arba jų derinio, tačiau už Italijos ribų dažniausiai gaminami iš 100 proc. karvių pieno.

Kaip gaminamas mocarela sūris?

Nesvarbu, kokios rūšies pienas naudojamas, karvės ar buivolių, šviežia mocarela gaminama taip pat. Mocarelos sūris nėra brandinamas, kaip dauguma kitų sūrių, todėl geriausiai tinka valgyti praėjus kelioms valandoms po pagaminimo. Mocarelos gamybos procesas vadinamas pasta filata. Pienas kaitinamas su išrūgomis, kuriose yra termofilinių bakterijų, o paskui pridedama šliužo fermento, kad susidarytų varškė. Varškė kaitinama vandenyje arba išrūgose, kol susidaro sūrio gijos ir masė tampa elastinga. Varškė ištempiama, išminkoma iki vientisos masės ir suformuojami apvalūs rutuliukai, iš kurių gaminamas šviežias mocarelos sūris.

Mocarelos sūrio maistingumas

Mocarelos sūris laikomas sveikesniu sūriu dėl mažesnio riebalų ir kalorijų kiekio, palyginti su kitais sūriais. Jis taip pat yra geras baltymų, kalcio ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis, todėl yra vertingas subalansuotos mitybos komponentas.

Kaip geriausiai laikyti mocarelos sūrį?

Kad mocarelos sūris išliktų šviežias ir kokybiškas, jį reikia laikyti šaldytuve, sandariame inde arba suvyniotą į plastikinę plėvelę. Šviežią mocarelos sūrį reikėtų laikyti jo skystyje arba sūryme, kad jis išliktų minkštas. Tinkamai laikomas mocarelos sūris šaldytuve gali išsilaikyti iki dviejų savaičių.

Su kuo geriausiai dera mocarela?

Daugelis žino, kad mocarela puikiai dera picai gardinti ar salotoms su pomidorais.

• Pesto padažas - galbūt esate ragavę makaronus su Pesto padažu ir sūriu?
• Švieži vaisiai - su mocarelos sūriu puikiai tinka figos, persikai, braškės.
• Ant pomidorų uždėkite mocarelos sūrio ir pagardinkite balzaminiu kremu.
• Avižų košė su pomidorais ir mocarela Ar esate ragavę avižinės košės su mocarelos sūrių? Žuvį ar daržoves galite pakeisti - pasirinkti tai, ką mėgstate. Visus ingredientus galima paruošti iš anksto, tuomet tikrai neužtruksite.

Pyragas su lašiša, brokoliais ir mocarela

Siūlome išbandyti gardų pyragą su lašiša, brokoliais ir mocarela. Tai puikus patiekalas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Reikalingi produktai (26 cm skersmens formai):

• Tešlai: 1 kiaušinio, 100 g sviesto, 0,5 a. š. druskos, 2 v. š. pieno, 200-220 g miltų.
• Įdarui: 500 g brokolio, 400 g lašišos, 250 g virtų ryžių, 3 didelių kiaušinių, 230 g tirštos grietinės, 130 g mocarelos, druskos, pipirų, malto muskato riešuto.

Kaip gaminti:

1. Tešla. Sviestą sukapoti, įmušti kiaušinį, pilti pieną, berti druską, miltus ir užminkyti tešlą. Įvynioti ją į maistinę plėvelę, dėti 30 min. į šaldytuvą.
2. Įdaras. Brokolį pavirti pasūdytame vandenyje apie 4 min., tada nukošti ir sudėti į šaltą vandenį su ledukais, kad išliktų graži žalia spalva.
3. Lašišą supjaustyti ir trumpai apkepti keptuvėje iš abiejų pusių virš stiprios ugnies.
4. Kiaušinius išplakti su grietine ir prieskoniais.
5. Mocarelos sūrį supjaustyti nedideliais gabalėliais.
6. Torto formos dugną iškloti kepimo popieriumi. Tešlą iškočioti, dėti į kepimo formą ir padaryti 3-4 cm aukščio bortelius.
7. Kepti 190-200 laipsnių orkaitėje apie 35 min.

Kiti receptai su mocarela

Mocarela puikiai tinka įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų:

• Ant apatinės batono dalies išdėliokite griežinėliais pjaustytą mocarelą.
• Iš maltos mėsos suformuokite kukulius, o į jų vidų įdėkite mocarelos sūrio.
• Cukiniją ir baklažaną nuplaukite, supjaustykite riekelėmis ir iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje.
• Ant pomidorų uždėkite mocarelos sūrio ir pagardinkite balzaminiu kremu.

---