Obuolių pyragas visuomet primena namų jaukumą. Tiesa, ne visada pakilę nuo mamos stalo jaučiamės lengvai, todėl mažai kalorijų turintis obuolių pyragas bus puiki alternatyva pasiilgusiems tradicinių, naminių gardumynų.
Žavesys čia slypi itin plonai supjaustytuose obuoliuose, kurie lyg pranyksta tešloje, o ir tos tešlos čia išties nėra daug, ji tokia lengvos, lyg pudingo tekstūros. Tad šis pyragas patiks tiems, kuriems norisi daugiau gaivumo, obuolių sultingumo ir mažiau tešlos.
Ingredientų Įvairovė: Sveikesnės Alternatyvos
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė sako, kad miltai - vienas tų produktų, be kurio neįsivaizduojamas kasdienis pirkėjų krepšelis. Visgi, pasak jos, pastaruoju metu žmonės dairosi ne tik tradicinių kvietinių, bet ir retesnių miltų rūšių.
„Nagrinėdami pardavimų duomenis tikrai pastebime, kad lietuviai vis labiau vadovaujasi sveikesnės mitybos taisyklėmis. Į savo mitybą stengiasi įtraukti ne tik daugiau vaisių ir daržovių, bet ir domisi sveikesnėmis įvairiausiomis, kasdien naudojamų ingredientų, alternatyvomis. Pavyzdžiui, grikių ar migdolų miltais, įprastą pieną kai kurių pirkėjų krepšeliuose keičia jo augalinės alternatyvos“, - teigia V.Budrienė.
Thierry Lauvray, „Iki“ konditerijos ekspertas sako, kad nors įvairiausiems kepiniams: duonai, keksiukams, tortams ar pyragams esame įpratę naudoti baltuosius kvietinius miltus - juos drąsiai galime keisti sveikesniais: viso grūdo, grikių, migdolų, kokosų, žemės riešutų, kukurūzų ar kitais miltais.
Pasak eksperto, nors visų šių miltų paskirtis ta pati, jie yra gana skirtingi. Kad mokėtume geriausiai juos pritaikyti virtuvėje, kelias maisto gaminimo taisykles žinoti pravartu.
Pavyzdžiui, pasak jo, paprastieji kvietiniai miltai virtuvės spintelėse stovėti gali ilgiau, o iš jų pagaminti kepiniai paprastai yra lengvesnės tekstūros. Pilno grūdo miltai yra išraiškingesnio skonio, tačiau jų galiojimo laikas baigiasi greičiau, todėl nereikėtų jų ilgam pamiršti spintelėse.
„Lyginant su įprastais baltaisiais, viso grūdo miltai yra puikus baltymų, skaidulų ir įvairių vitaminų bei mineralų šaltinis. Visgi, turėkite omenyje, kad iš viso grūdo miltų gaminami kepiniai bus intensyvesnio skonio, sunkesnės konsistencijos, todėl viso grūdo miltai dažnai maišomi su baltais, siekiant puresnės kepinio tekstūros, minkštesnės duonos, keksiukų ar pyrago“, - teigia T.Lauvray.
Pasak jo, pilno grūdo miltai puikiai tinka įvairiausiems sveikesniems desertams: morkų, šokoladiniams pyragams, pilno grūdo miltų sausainiams su džiovintais vaisiais ar uogomis ar brauniams su šokoladu, kurios gaminant galima pagardinti net ir sezoninėmis daržovėmis, tokiomis, kaip moliūgai ar cukinijos.
Alternatyvūs Miltai Be Glitimo
Pasak konditerijos eksperto, žmonėms, kurie netoleruoja glitimo arba stengiasi jo vartoti mažiau, geriausia rinktis ne tradicinius ar pilno grūdo, bet migdolų, kokosų, žemės riešutų miltus, kuriuose nėra glitimo.
Kaip teigia T.Lauvray, šie miltai pasižymi ne tik organizmui naudingomis savybėmis, bet ir turi savitą skonį. Pavyzdžiui, migdolų miltuose jaučiamas migdolų prieskonis, kuris kartais šiek tiek primena marcipanus. Juose daug baltymų, taip pat randama vitaminų B2, B3, vitamino E, kalcio ir magnio.
Kokosų miltuose daug skaidulų, baltymų ir kalio. Žemės riešutų miltams, anot konditerijos eksperto, būdingas savitas riešutų skonis. Žemės riešutų miltai turi daug baltymų, seleno ir cinko.
„Žemės riešutų miltai puikiai tinka konditerijos kepiniams, pyragaičiams. Jie desertams suteikia puikų kvapą ir poskonį. Kokosų miltai puikiai tinka blynams, pyragams ar keksiukams kepti. Kokosų miltai kepiniams suteikia ne tik kokosų ataskonio, bet ir natūralaus saldumo. O migdolų miltai puikiai tiks migdolų ar imbierinių sausainių gamyboje, iš jų taip pat kepami ir blynai, vafliai ar kiti mėgstami kepiniai“, - teigia T.Lauvray.
Eksperto teigimu, kepinius gaminant iš miltų be glitimo rezultatas nebus toks pat kaip naudojant kvietinius miltus. Iš miltų be glitimo pagaminta tešla bus trapios ir gan kietos konsistencijos, todėl rekomenduojama į ją įmaišyti hidrokoloidų, pavyzdžiui, pektino, atliekančio rišamosios medžiagos vaidmenį, kaip glitimas baltuose miltuose.
Receptai su Mažu Miltų Kiekiu
Prancūziškas Nematomas Obuolių Pyragas
Iš pavadinimo matosi, kad receptas kurtas tikrai ne mano, prancūziškų šaknų neturiu, todėl rastą receptą tik šiek tiek pakeičiau pagal savo turimus produktus, o už idėją ačiū internetui.
Pyrago kokybė labai priklauso nuo obuolių, tad jokiu būdu nesirinkite minkštų, tęžtančių. Obuoliai turi būti kieti ir išlaikantys formą.
Šis receptas - tikrai pats skaniausias obuolių pyragas, kokį esu valgiusi ir kepusi. Man labai juokinga, kai receptai būna pavadinti „pats skaniausias, geriausias, etc.”, bet apie šitą pyragą nėra kaip kitaip išsireikšt. Skonis net nelabai primena įprasto obuolių pyrago - greičiau jau kanelės ir creme brulee mišinys su gaiviais obuoliais. Ir čia yra vienintelis pyragas, kurį pati noriu kartot ir kartot. Dažniausiai su pyragais būna taip: iškepu, paragauju fotografuodama ir gal kokį kartą kitą dieną, ir viskas, pyragas man nusibodęs ir ieškau kam jį sumaitint. 😀 Su šiuo pyragu irgi norisi dalintis, nes jis toks skanus, bet jau visai ne iš reikalo, o nes noris. Ir pagaliau atradau receptą, kuris tikrai sunaudoja obuolius. Prisivežus iš kaimo obuolių tenka sukt galvą, kaip juos visus suvalgyt, galvoji - išsikepsiu obuolių pyragą. O ten panaudoji vieną ar du obuolius ir wow, kiek susinaudojo. Tai šiam pyragui reikia 4-5 nemažų obuolių (beveik kilogramo!). Dėl to pyragas ir ganėtinai lengvas, nes tešlos jame nedaug, o obuolių su kaupu. Žodžiu, šitą desertą įsimylėjau ir tik gražiausiais žodžiais galiu rekomenduot.
Reikės:
- 1,2 kg obuolių
- 100 g miltų
- 80 g cukraus
- 3 kiaušinių
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 150 ml pieno
- 40 g sviesto
- cinamono
- žiupsnelio druskos
- 50 g migdolų drožlių
Kaip gaminti:
- Sviestą ištirpinkite.
- Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi.
- Įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir cinamonu, supilkite pieną ir tirpintą sviestą, berkite druskos, masę gerai išmaišykite.
- Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite labai plonomis skiltelėmis, idealu, jei turite specialią pjaustyklę, vadinamąją mandoliną.
- Suberkite į tešlą ir atsariai išmaišykite, kad nesulaužytumėte skiltelių.
- 26 cm skersmens kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, ištepkite rebalais. Taip pat sviestu ištepkite formos šonus.
- Sudėkite tešlą, išlyginkite paviršių ir apibarstykite migdolų drožlėmis (kepti galima ir be migdolų).
- Dėkite kepti į iš anksto įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę. Kepkite apie 40 minučių.
Obuolių Pyragas su Tahini
Receptas NE VEGANIŠKAS.
Paruošimo laikas 20 minutes.
Gaminimo laikas 1 val.
Reikės:
- 1 šaukštas sviesto ar aliejaus kepimo skardai ištepti
- 120 g. kvietinių miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 40 g. tahini pastos (sumaišytos su žiupsniu druskos)
- 30 g. sviesto
- 80 ml. avižų pieno (naudotas saldintas)
- 3 kiaušiniai
- 100 g. cukraus
- 800 g. obuolių
Kaip gaminti:
- Orkaitę įkaitinti iki 180 °C.
- Kepimo skardos kraštus ištepti sviestu ar aliejumi, per vidurį įtiesti apkarpytą kepimo popierių, kad šonuose jis išlįstų ir būtų patogu juo iškelti pyragą. Išteptus riebalais kraštus apibarstyti miltais.
- Sumaišyti miltus, kepimo miltelius.
- Atskirai sumaišyti tahini ir tirpdytą sviestą - galima mentele, kad geriau išsimaišytų. Tada po truputį įmaišyti ir pieną.
- Kitame inde išplakti kiaušinius. Supilti cukrų, pieno mišinį ir išmaišyti. Tada sudėti miltus ir gerai išmaišyti.
- Obuolius nulupti, išimti sėklas ir supjaustyti 2-3 mm. storio juostelėmis. Juos atsargiai, kad nesutrupėtų, įmaišyti į tešlą.
- Obuolius su tešla išdėlioti kepimo skardoje sluoksniais, kad visi gražiai gulėtų vienas ant kito, todėl tešlos nesuverskite, bet rankomis ar šaukštu obuolius išdėliokite į eiles, visus ta pačia kryptimi. Likusią tešlą supilti ant viršaus. Išdėliojus obuolius šiek tiek įspausti arba visą skardą patrankyti į stalą, kad tešla subėgtų į tarpus.
- Kepti apie 60 min. Iškepus palikti atvėsti ir tik po kurio laiko su kepimo popieriumi iškelti iš skardos.
Lengvas Obuolių Pyragas
Reikės:
- 1 arbat. š. cinamono
- 2 arbat. š. kepimo miltelių
- 1 v.š. citrinos sulčių
- 1 a.š. citrinos žievelės
- 1 a.š. druskos
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir paruoškite kepimo indą - ištepkite jį riebalais, pabarstykite šiek tiek miltų ir tuomet padėkite į šalį.
- Nulupkite obuolius ir supjaustykite juos skiltelėmis.
- Į atskirą indą įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, citrinos griežinėlio drožles bei druską ir viską plakite iki vientisos kreminės masės. Vėliau įmaišykite miltus, kepimo miltelius bei pieną ir viską gerai išmaišykite.
- Į tešlą sudėkite du trečdalius obuolių ir išmaišykite mediniu šaukštu arba mentele.
- Galiausiai, sudėkite tešlą į kepimui skirtą indą, o likusias obuolių skilteles išdėliokite ant masės viršaus.
- Pyragą kepkite 35 minutes.
Apelsinų Pyragas su Rozmarinais
Konditerijos ekspertas dalijasi ir apelsinų pyrago su rozmarinais receptu.
Reikės:
- 100 g sviesto
- pusės puodelio agavų sirupo
- 2 kiaušinių
- 250 g migdolų miltų
- 100 g kvietinių miltų
- saujos šviežių smulkintų rozmarinų
- pusės puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių
- pusės puodelio pieno
- kelių šaukštų miltelinio cukraus
- šviežių rozmarinų šakelių papuošimui
Kaip gaminti:
- Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 160 laipsnių.
- Minkštą kambario temperatūros sviestą plakite su agavų sirupu iki purios masės. Po vieną įmuškite ir gerai išmaišykite kiaušinius.
- Suberkite miltus, smulkintus rozmarinus, supilkite 1/3 puodelio sulčių bei pieną ir gerai išmaišykite.
- Tešlą supilkite į apvalią kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite apie 40-45 minutes.
- Iškepusiam pyragui leiskite atvėsti.
- Glajui cukraus pudrą sumaišykite su apelsinų sultimis iki vientisos konsistencijos. Apliekite juo atvėsusį pyragą.
- Pyragą dekoruokite karštame vandenyje pamirkytomis ir milteliniame cukruje apvoliotomis rozmarinų šakelėmis.