Maskarponės sūris - itališkas šedevras, gaminamas iš grietinėlės, suteikiančios jam riebų ir švelnų skonį. Jis puikiai tinka įvairiems patiekalams, ypač desertams, gaminti.
Maskarponės sūrio nauda ir savybės
Sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, jog kreminiai sūriai gali padėti sumažinti gyvūninės kilmės riebalų naudojimą. Juose taip pat yra kalcio, visaverčių baltymų bei vitaminų. Kaip teigia gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė, kreminis sūris gaminamas iš pieno arba grietinėlės, tad jame yra kalcio bei visaverčių baltymų.
Pasak gydytojos dietologės, maskarponė yra dvigubai riebesnė už kreminį sūrį, nes gaminama iš riebiausios pieno dalies - grietinėlės, tačiau ji yra puikus vitamino A šaltinis. Net nedidelė (apie 30 gramų) maskarponės porcija suteikia 10 proc. vitamino dienos normos. „Šiame sūryje taip pat galime rasti vitamino B2, kalcio bei magnio. Tačiau nereikėtų pamiršti, jog maskarponės sūris turi daug kalorijų, tad jį reikėtų vertinti kaip desertą. Vis dėlto, yra ir gerų žinių. Viena jų - maskarponės sūryje yra labai mažai arba visai nėra laktozės. Kita - minkštasis sūris gali būti naudojamas įvairiems patiekalams gaminti ir taip sumažinti gyvūninės kilmės riebalų (grietinėlės bei sviesto) naudojimą“, - teigia E. Gavelienė.
Gydytoja įspėja, jog skanaujant šios rūšies sūrius nereikėtų viršyti maždaug 30 gramų dienos normos, o širdies bei kraujagyslių ligų varginamiems žmonėms rekomenduojama rinktis liesesnius kreminius sūrius. Tuo metu alergiški pieno baltymams sūrių neturėtų vartoti apskritai. Visi kiti gali drąsiai juos skanauti, pasirinkti pagal skonį bei riebumą ir kreminiais sūriais gardinti įvairiausius patiekalus bei desertus.
Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, šiuo metu parduotuvių asortimente yra apie 50 rūšių tepamų sūrių. „Prie jų galėtume priskirti ir apie 15 rūšių minkštųjų sūrių, skirtų salotų gamybai, sūrio kubeliais aliejuje ar sūrio užkandžių su įvairiais pagardais, asortimentą. Populiariausi jų yra mocarelos, rikotos, maskarponės bei fetos sūriai“, - vardija specialistė.
„Maskarponės sūris gaminamas tik iš grietinėlės, todėl yra itin riebus, jo sudėtyje yra 50 proc. riebalų, 5 proc. angliavandenių ir 3 proc. baltymų. Dėl savo unikalaus saldaus, pieniško ir rūgštaus skonio jį galima naudoti įvairiai. Tai puikus pagrindas gaminant pagrindinius patiekalus, norint atskleisti kitų priedų skonį ar gaminant desertus. Tuo metu kreminis sūris turi kiek ryškesnį sūrio skonį ir yra ne toks riebus. Tačiau abu šie sūriai yra panašūs ir vieną galime pakeisti kitu“, - sako O. Suchočeva.
Komercijos operacijų vadovė taip pat pažymi, jog netoleruojantys laktozės pirkėjai gali rinktis iš didelio sūrių be laktozės asortimento: tarp jų - ir sojų varškė (tofu), augalinės kilmės sūrio pakaitalai iš avižų, žirnių baltymų, taip pat brandinti kietieji sūriai, kurie dažniausiai turi ženkliai mažiau laktozės.
Maskarponės pyrago receptas
„Rimi“ technologai kviečia namuose išsikepti kvepiantį bei burnoje tirpstantį maskarponės sūrio pyragą.
Ingredientai:
- Pagrindui:
- 100 g sausainių
- 50 g tirpinto sviesto
- Maskarponės sluoksniui:
- 500 g maskarponės sūrio
- 100 ml plakamosios grietinėlės 35 proc.
- 120 g cukraus
- 4 vnt. kiaušinių
- 4 šaukštų miltų
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Sausainius sumalkite į trupinius, sumaišykite su tirpintu sviestu.
- Sukrėskite į 20 cm skersmens formą ir pirštais prispauskite prie dugno. Kepkite 8 min., palikite atvėsti.
- Maskarponę išplakite plaktuvu, įmaišykite cukrų, vanilinį cukrų, miltus. Po vieną įplakite kiaušinius. Tada - grietinėlę ir žievelę.
- Tešlą supilkite į kepimo formą. Orkaitėje kepkite dar 60-70 min., kol viršus pagels, o viduriukas dar nebus visai standus.
- Palikite atvėsti orkaitėje pravėrę dureles. Vėliau dėkite į šaldytuvą ir patiekite šaltą.
Kiti maskarponės sūrio pyrago variantai
Yra daugybė maskarponės sūrio pyrago variantų, kuriuos galite išbandyti:
- Klasikinis sūrio pyragas (cheesecake'as): Šis receptas ištobulintas iki smulkiausių detalių, o esminis ingredientas - Vilkyškių original cream cheese, kurio sudėtyje yra 99% varškės.
- Apelsinų skonio pyragas: Šis pyragas yra ganėtinai saldus, tad cukraus kiekį galima truputį sumažinti, jeigu nemėgstate saldžiai.
- Obuolių pyragas su maskarpone: Šį obuolių pyragą būtina išbandyti, jis turėtų išeiti sultingas, itin minkštas, tiesiog tirpstantis.
Patarimai gaminant maskarponės sūrio pyragą
- Visi produktai turėtų būti kambario temperatūros. Daugmaž prieš valandą iki gaminimo išimkite produktus iš šaldytuvo.
- Sūrio pyragų nereikia plakti su mikseriu, užtenka viską išplakti su šluotele. Taip pat svarbu neperplakti, nes pyragas irgi gali suskilinėti ar kepant sukristi.
- Kepkite orkaitėje su vandens garų vonele. Į aukštesnę kepimo skardą įpyliau apie 1 cm vandens. Ją padėjau į apačią.
Recepto paaiškinimai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sausainiai (pagrindui) | 100 g |
| Tirpintas sviestas (pagrindui) | 50 g |
| Maskarponės sūris | 500 g |
| Plakamoji grietinėlė (35%) | 100 ml |
| Cukrus | 120 g |
| Kiaušiniai | 4 vnt. |
| Miltai | 4 šaukštai |
| Vanilinis cukrus | 1 šaukštelis |
| Tarkuota citrinos žievelė | 1 šaukštelis |