Varškės pyragas su maskarpone ir kondensuotu pienu - tai išskirtinis desertas, kuris savo švelniu, kremišku skoniu ir subtilia tekstūra nustebina net išrankiausius smaližius. Tokią varškės ir maskarponės kombinaciją renkasi visi, kurie trokšta ne tik skanėsto, bet ir išskirtinės, burnoje tirpstančios tekstūros. Šis pyragas sėkmingai apjungia lietuviškos varškės „namų jaukumo“ pojūtį su itališka maskarponės prabanga bei saldumu, kurį suteikia kondensuotas pienas. Be to, šis pyragas puikiai tinka ir tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo tradicinių varškės pyragų mėgėjams. Jo kepimas nėra sudėtingas, bet rezultatas - įspūdingas, ypač jei ieškote deserto, kuris papuoštų šventinį stalą ar nudžiugintų šeimos vakarienės metu.

Ingredientai

Visus ingredientus lengva surasti kiekvienoje parduotuvėje.

Pagrindas:

• Sausainiai
• Sviestas

Sūrio Masė:

• Želatina
• Maskarponė
• Rududu
• Grietinėlė

Gaminimo Eiga

Pagrindo Paruošimas:

1. Sausainius sumalkite iki smulkių trupinukų. Tai patogu padaryti įdėjus sausainius į maišelį ir kočiojant kočėlu arba naudojant virtuvinį smulkintuvą.
2. Sumaišykite avižinius sausainius su sviestu.

Formavimas:

1. 24 cm skersmens tortinę išklokite kepimo popieriumi.
2. Avižinius sausainius sutrupinkite, sumaišykite su sviestu ir berkite į nedidelę tortinę, išklotą kepimo popieriumi. Suslėkite pyragui pagrindą.
3. Paruoštą sausainių masę suberkite į 22-24 cm skersmens atsegamą kepimo formą (keptuvės dugną galima iškloti kepimo popieriumi). Tvirtai suliekite pagrindą, geriausiai - naudojant šaukštą ar stiklinės dugną, ir paskirstykite tolygiai.
4. Pastatykite į šaldytuvą.

Įdaro Paruošimas:

1. Želatiną užpilkite šiltu vandeniu ir palikite išbrinkti.
2. Maskarponę sumaišykite su varške ir kondensuotu pienu.
3. Varškę, maskarponę ir kondensuotą pieną sudėkite į gilų dubenį. Plakite elektriniu plakikliu iki vientisos, purios masės.
4. Sudėkite kiaušinius po vieną - kiekvieną kartą gerai išplakite.
5. Suberkite cukrų, vanilinį cukrų, krakmolą ir žiupsnelį druskos.

Kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (be vėjelio). Pyrago formos apačią galite apsukti folija (ypač jei naudojate atsegamą formą), nes kartais kondensuotas pienas ir masė gali šiek tiek išbėgti.
2. Kepkite apie 50-60 min., kol kraštai sutvirtės, bet vidurys dar šiek tiek judės (tai normalu - pyragas sutvirtės šaldamas).
3. Iškepusį pyragą pravėrę orkaitės dureles palikite orkaitėje dar 15-20 min., tada išimkite ir visiškai atvėsinkite formoje.

Sūrio masės paruošimas (be kepimo):

1. Želatiną užpilkite šiltu vandeniu, kad apsemtų, ir palikite išbrinkti.
2. Želatiną užpilkite šiltu vandeniu ir palikite išbrinkti.
3. Maskarponę išplakite su „Rududu“.
4. Grietinėlę atskirame inde išplakite iki standumo, sumaišykite su maskarponės kremu.
5. Želatiną ištirpinkite karšto vandens vonelėje, neleiskite užvirti.
6. Šiek tiek pravėsinkite ir greitai įplakite į pyrago kremą.
7. Gautą masę supilkite ant sausaininių pagrindo.

Brandinkite ir Patiekite:

1. Kai sausainių pagrindas šaldytuve sustings, supilkite varškės ir maskarponės masę ant jo ir sulyginkite paviršių.
2. Pastatykite į šaldytuvą.
3. Išimkite pyragą iš formos, perkelkite į savo mėgstamą lėkštę ir dekoruokite pagal norą: uogomis, šokolado drožlėmis, gaiviais vaisiais ar trupučiu cinamono.
4. Po kelių valandų papuoškite riešutais ir karameliniu padažu.

Patarimai ir gudrybės

Kepant varškės pyragą su maskarpone ir kondensuotu pienu, svarbiausia - neskubėti. Kruopščiai išplakta masė ir gerai atšaldytas pagrindas garantuoja, kad pyrago tekstūra bus ideali. Nepersistenkite su plakimu - plakite tik iki vientisos masės, nes per ilgai plakant įdaras gali tapti per skystas. Ruošiant pagrindą, naudokite neutralius sausainius - per daug saldūs ar aromatingi gali užgožti švelnų maskarponės ir varškės skonį. Pyragas skaniausias, kai būna gerai atšaldytas. Jei norite pjauti dailius gabalėlius, kiekvieną kartą prieš pjaustydami peilį nuplaukite karštu vandeniu ir nuvalykite - taip išlaikysite tobulą pyrago paviršių. Jei neturite kukurūzų krakmolo, galite naudoti paprastus kvietinius miltus - svarbu, kad masė šiek tiek sutvirtėtų. Šis varškės pyragas su maskarpone ir kondensuotu pienu puikiai tinka įvairioms progoms - ir šventėms, ir jaukioms vakarienėms.

Variantai

• Norint paįvairinti įdarą, į jį galite įmaišyti saują mėlynųjų ar aviečių - uogos suteiks rūgštumo ir spalvų kontrasto.
• Kitas variantas - papildykite masę trupučiu kakavos miltelių arba įdėkite šokolado gabalėlių.
• Patiekti siūlome su plakta grietinėle, šviežiomis uogomis ar švelniu vaisių padažu.
• Pyragas tinka ir mažesnėms porcijoms - pilkite į silikonines keksiukų formeles ir kepkite trumpiau (apie 25-30 min.), o atšaldytas dekoruokite pavienėmis uogomis bei šokolado lazdelėmis.

---