Kepinio receptas įtartinai panašus į dabar tokį populiarų - Tobulą varškės pyragą, na bet mano užrašuose (receptu vėlgi dalinosi mano anyta) jis pūpso kaip Kūmos pyragas. Prisipažinsiu, kad pyragų pavadinimai man praktiškai nerūpi. Dažnai kepu viską, kas pasitaiko, ko dar nesu bandžiusi, o smagiausia dalimi laikau ragavimą. Žodžiu, skanus tas pyragas - ir viskas.

Pyragas gardus, nėra itin saldus. Varškė čia karalienė. Aš saviškę gerai sutryniau, tačiau kitą kartą palikčiau rupesnę, ne tokią kreminę.

Varškės pyragas su karamele

Reikės:

• Tešlai:
• Kambario temperatūros sviesto - 110 g (1/2 puod.)
• Cukraus - 100 g (1/2 puod.)
• Vanilinio cukraus - 1 a. š.
• Kiaušinių trynių - 2 vnt.
• Pieno - 125 ml (1/2 puod.)
• Kvietinių miltų - maždaug 3 puod.
• Kepimo miltelių - 1 a. š.
• Žiupsnelio druskos
• Varškės įdarui:
• Kreminės varškės - 600 g
• Cukraus - 200 g (1 puod.)
• Vanilinio cukraus - 1 a. š.
• Kiaušinių trynių - 3 vnt.
• Kiaušinių baltymų - 5 vnt.
• Kvietinių miltų - 4 v.š.
• Karamelei:
• Sviesto - 110 g (1/2 puod.)
• Karamelizuoto sutirštinto pieno (tarkim „Rududu“) - 1 ind. (400 g)
• Graikinių riešutų - 150 g

Gaminimo eiga:

1. Sviestą išplakame kartu su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir kiaušinių tryniais, kol nesijaus cukraus kruopelių.
2. Supilame pieną, suberiame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos, viską gerai išmaišome. Siūlyčiau pradžioje dėti tik du puodelius miltų ir tik tada po truputį berti likusius, kol išeis lengvai minkoma tešla.
3. Iš tešlos suformuojame du rutuliukus ir dedame į šaldytuvą, kol ruošime įdarą.
4. Įdarui plakame kiaušinių baltymus, po truputį suberiant į juos cukrų su vaniliniu cukrumi. Baltymus plakame iki standumo ir iki tol, kol nebesijaus cukraus kruopelių.
5. Atskirame inde kiaušinių trynius, kreminę varškę ir miltus sumaišome tarpusavyje, įmaišome išplaktus baltymus.
6. Vieną tešlos dalį plonai iškočiojame ir išklojame stačiakampės formos dugną, kraštus nupjaustome, ant tešlos supilame paruoštą varškės įdarą ir viršų uždengiame kitu iškočiotos tešlos lakštu.
7. Pyragą kepame įkaitintoje 180 laipsnių karščio orkaitėje apie 45 min. ar valandą, kol paviršius gražiai apskrus.

Pusę tešlos sudedame į 26cm skersmens tortinę, paviršių išlyginame. Varškę pertriname per sietelį ir suplakame su kondensuotu pienu bei kiaušiniais. Gautą masę supilame ant apkepusio pyrago pagrindo. Pakeptą pyragą ištraukiame, ant viršaus šaukšteliu išdėliojame likusią tešlą. Vėl pašauname kepti. Po pusvalandžio, išimame iš orkaitės, leidžiame atvėsti.

Be karamelės šis pyragas irgi geras. Bet su karamele ir riešutais jau visai kitas lygis. Dėl karamelės - karamelizuotas kondensuotas pienas idealu, bet bandžiau ir su namine sūdyta karamele daryti, tik ją papildomai pakaitindavau, jog būtų tirštesnė. Ji irgi tinka. O riešutai tai graikiniai man atrodo idealiausi, bet, manau, anakardžiai taip pat tiktų, dar žadu kada nors išbandyti su sūdytais žemės riešutais, prie karamelės turėtų būti gerai. Alternatyvų pilna, bet gana tuščiažodžiaut.

Varškę visada naudoju kreminę, niekuomet su natūralia varške ar kreminiu sūriu nebandžiau, bet, manau, gerai išeitų taip pat.

---