Šiandien galite maloniai nustebinti savo šeimos narius iškepę jiems gardų kriaušių ir varškės pyragą. Pyragas su kriaušėmis ir varške tikrai labai skanus.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 5.00 vnt.
- Miltai: 300.00 g (200 g - tešlai ir 4 valg. š.
- Cukrus: 200.00 g (1 valg. š. tešlai, 150 g sirupui ir 2 valg. š.
- Vanilinis cukrus: 1.00 arbat. š.
- Kriaušės: 3.00 vnt.
- Citrinos: 2.00 vnt.
- Sviestas: 200.00 g (125 g sviesto ar margarino - tešlai ir 2 valg. š.
- Kiaušiniai: 3.00 vnt.
- Cukrus: 1.00 valg. š.
- Kriaušės: 2.00 vnt.
- Kiaušiniai: 4.00 vnt.
- Kardamonas: 1.00 arbat. š.
- Cukrus: 5.00 valg. š. (1 valg. š. cinamoninio cukraus ir 4 valg. š.
- Cinamonas: 1.00 arbat. š.
- Grietinė: 90.00 g (12-15 proc.
Gaminimo eiga
Burokine tarkele sutarkuojame sviestą. Beriame miltus maišytus su kepimo milteliais. Sutriname pirštais. Beriame paprastą ir vanilinį cukrų, įmušame kiaušinį, įpilame šiek tiek šalto pieno, išmaišome ir minkome rankomis kol neliks sausų trupinių.
Iš tešlos padarome kamuoliuką ir dedame į šaldytuvą maždaug 30 minučių. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iš tešlos iškočiojame šiek tiek didesnį nei kepimo forma apskritimą, kurį atsargiai dedame į kepimo formą užlenkdami kraštus.
Varškę ištriname kartu su cukrumi, įmaišome maskarponės sūrį, grietinėlę, kiaušinius, įspaudžiame citrinos sultis bei įtarkuojame citrinos žievelę. Beriame manų kruopas ir išmaišome iki vientisos masės. Ant viršaus tolygiai paskirstydami supilame paruoštą įdarą ir dedame skiltelėmis pjaustytą nuluptą kriaušę.
Man kadangi liko šiek tiek tešlos, tad sugalvojau sausainių formele išspausti keletą širdelių ir jomis papuošti pyragą. Paruoštą pyragą dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 35-40 minučių. Jei mėgstate, prieš patiekiant, pyragą apibarstykite cukraus pudra.
Tešlos paruošimas
Kai varškė paruošta puolu prie tešlos - sviestą apipilu miltais, greit pakapoju su peiliu, o kai nusibosta su juo švaistytis, pabaigiu pirštais trinti sviestą su miltais. Turi gautis toks purus smulkus sniegas, bet jei gausis kitaip irgi nieko baisaus - svarbiausia, kad neliktų labai didelių sviesto gabalų.
Varškės sluoksnis
Tada pasiruošiu varškę - įmušu kiaušinius, suplaku su 10 valgomų šaukštų cukraus, įdedu varškę, dar paplaku. Beje, varškę naudoju sausesnę, nes jei paimu šlapesnį variantą, tai kartais pyragas bekepdamas ir išbėga. Ir man labiau patinka gerai suplakta varškė, toks jau beveik kremas.
Obuolių sluoksnis
Ant varškės supjaustau plonomis skiltelėmis obuolius (jei mėgstat,kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius tarkuokite burokine tarka). Kai baigiu pjaustymus, apibarstau obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus (kiekis priklauso ar labai rūgštūs obuoliai, ar nelabai). Kai jau tai atlikta, pyrago viršų užberiam plonu sluoksniu likusios tešlos.
Atvėsintą supjaustykite gabalėliais, apibarstykite milteliniu cukrumi ir papuoškite mėtų lapeliais.
Patarimai
Kulinaro patarimas: pyragą galite patiekti ir karštą su vaniliniais ledais, nesaldžia plakta grietinėle ar maskarponės sūriu.
Karamelė ir kriaušės
Karamelei į puodą supilkite šviesųjį sirupą ir vandenį, suberkite cukrų „Fariną“ ir vanilinį cukrų. Maišydami kaitinkite ant nesmarkios ugnies. Kai cukrus ištirps, supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kriaušes supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais ir sluoksniais sudėkite į skardą ant supiltos karamelės. Tešlai elektriniu plaktuvu vidutiniu greičiu dubenyje plakite kiaušinius ir auksaspalvį sirupą apie 2 min. Supilkite prie jų ištirpintą (bet nekarštą) sviestą. Suberkite abejus miltus, kardamoną. Plakite tešlą apie1 min., iki taps vientisa. Supilkite ją ant kriaušių skardoje. Kepkite 170-180 °C orkaitėje 30-40 min. Iškeptą pyragą palikite atvėsti. Tada atsargiai išverskite į lėkštę.
Tešla
Miltus išsijokite ant stalo ir išmaišykite su tarkuotomis citrinų žievelėmis, maltu muskatu, druska. Į vidurį suberkite cukrų. Sviestą arba margariną supjaustykite mažais gabalėliais ir išdėliokite aplink kiaušinį. Viską kapokite dideliu plačiu peiliu, kol susidarys vienodi trupiniai. Juos greitai išminkykite, kad nuo rankų neįšiltų riebalai (antraip pyragas nebus trapus). Iš tešlos padarykite rutulį, jį įsukite į plėvelę ir mažiausiai valandai dėkite į šaldytuvą. Iš atšalusios tešlos iškočiokite 26-30 cm skersmens lakštą.
Kriaušių sluoksnis
Kriaušes nulupkite, perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Cukrų, miltus, citrinų žieveles ir muskatą išmaišykite. Pusę mišinio užbarstykite ant kriaušių, išmaišykite ir paskirstykite ant tešlos. Ant viršaus supilkite likusią cukraus masę. Tešlos kraštus užlankstykite. Kepkite 190 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes, kol įdaras išputos, kriaušės suminkštės ir tešla gražiai parus. Palikite aušti orkaitėje maždaug 30 minučių. Patiekite su ledais.
Kriaušių paruošimas
Keturias nuluptas kriaušes supjaustykite kubeliais, likusias neluptas - plonais griežinėliais. Konditerio patarimas. Smulkinti vaisiai nepatamsės, jeigu apšlakstysite juos šviežiomis citrinų arba svarainių sultimis.
Tešlos paruošimas
Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius sudėkite į plakimo indą, suberkite cukrų, plakite iki purumo. Konditerio patarimas. Šaldytuve atvėsintų kiaušinių trynius su cukrumi greičiau išsuksite. Į baltymus prieš plakant gerai įberti žiupsnelį druskos - bus standesni. Sukrėskite su kepimo milteliais sumaišytą rūgpienį, gerai išsukite. Po šaukštą įmaišykite miltus, paskui smulkintas kriaušes, galiausiai supilkite išplaktus kiaušinių baltymus. Konditerio patarimas. Prieš dėdami į tešlą smulkintas kriaušes, nuvarvinkite citrinų sulčių perteklių, antraip pyragas neiškils. Gautą masę tolygiai paskirstykite kepimo popieriumi išklotoje apvalioje formoje. Prismaigstykite plonų kriaušių griežinėlių. Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 1 val. 15 min. Konditerio patarimas. Į tarpelius tarp kriaušių griežinėlių galite įberti migdolų drožlių ar kokių nors rūgštesnių džiovintų uogų, pavyzdžiui, spanguolių.