Ar esate kada ragavę nepakartojamo skonio sutirštinto pieno pyrago? Jei ne, tuomet savo Big Green Egg kepsninėje tiesiog privalote išsikepti šį gardų ir traškų karamelinį pyragą su bananais ir karijų riešutais, nes būtent iš šių ingredientų šis saldus pyragas yra sudarytas!

Karamelinis kremas: pasigaminimo ypatumai

Pyrago pagrindas yra gaminamas iš tirštos dulce de leche karamelės, kurią yra nepaprastai lengva pasigaminti iš sutirštinto pieno. Nors pasigaminti dulce de leche karamelę užtrunka nemažai laiko, pats gamybos procesas yra labai nesudėtingas - tereikia trims valandoms panardinti sutirštinto pieno skardinę į verdantį vandenį ir voilà! Tad kodėl iš anksto nepasigaminti visos skardinių partijos? Dulce de leche skardines galite laikyti ištisus mėnesius, kad prireikus pasigaminti šio gardaus pyrago, jam visada turėtumėte pasiruošę nepakartojamo karamelinio kremo. Ant gležnų filo tešlos lakštų pabarstyti karijų riešutai pyragui suteiks papildomo traškumo.

Dulce de leche karamelės gaminimas:

1. Įstatykite apverstą sutirštinto pieno skardinę į gilų prikaistuvį.
2. Tuomet į jį pripilkite pakankamai vandens, kad skardinė panirtų.
3. Užvirus vandeniui, sumažinkite karštį ir viską lėtai virinkite, kol sutirštintas pienas virs dulce de leche karamele. Reguliariai tikrinkite, ar skardinė yra visiškai panirusi, kad ji nesprogtų.
4. Po trijų valandų, žnyplėmis atsargiai išimkite skardinę iš verdančio vandens ir įdėkite į dubenį šalto vandens, kad atvėstų.

Pyrago kepimas Big Green Egg kepsninėje:

1. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įstatę convEGGtor laikiklį bei ant jo uždėję nerūdijančio plieno groteles, įkaitinkite ją iki 180 °C temperatūros.
2. Tuo tarpu, iš šaldiklio išimkite filo tešlą ir palikite pakuotėje atšilti.
3. Išimkite ištirpusį sviestą iš EGG kepsninės.
4. Ištepkite mažą (27 cm skersmens) keptuvę trupučiu lydyto sviesto.
5. Išskleiskite filo tešlą ant darbastalio, viršutinę jos lakšto pusę ištepkite sviestu ir įdėkite į keptuvę, taip kad lakštas natūraliai susilankstytų.
6. Ant grotelių padėkite (vėsų) kepimo akmenį, ant jo padėkite keptuvę ir uždarykite EGG kepsninės dangtį.
7. Lakštus kepkite 20 minučių, kol filo tešla taps traški ir įgis gelsvai rudą atspalvį.

Kremas ir pyrago užbaigimas:

1. Į dubenį perpilkite atvėsusią dulce de leche karamelę.
2. Perpjaukite vanilės ankštį, išgramdykite sėklas ir sudėkite jas į dulce de leche karamelę.
3. Į dubenį įpilkite šilto pieno ir išplakite šluotele, kol dulce de leche karamelė visiškai ištirps ir susidarys vientisa karamelinė masė.
4. Išimkite keptuvę iš EGG kepsninės ir į traškius filo tešlos krepšelius supilkite karamelinį kremą.
5. Supjaustykite bananą, tuomet tolygiai juos su karijų riešutais išdėliokite ant pyrago viršaus.

Amerikietiškas pyragas su karijų riešutais

Iš nurodyto produktų kiekio išeis maždaug 8 porcijos, matavimui naudojama 240 ml stiklinė.

Reikalingi produktai

• Tešlai:
  • 2,5 stiklinės miltų
  • 220 g labai šalto sviesto
  • 6 valg. š. ledinio vandens
  • 1 valg. š. cukraus
  • 1 arb. š. smulkios druskos
• Įdarui:
  • 230 g karijų riešutų
  • 240 ml tamsaus kukurūzų sirupo
  • 4 maži kiaušiniai (arba 3 dideli)
  • 100 g smulkaus rudojo cukraus
  • 55 g sviesto
  • 1 valg. š. kukurūzų krakmolo
  • 1,5 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
  • 0,5 arb. š. smulkios druskos

Kaip gaminti

Tešla

1. Viename dubenyje sumaišome 1,5 stiklinės miltų, druską ir cukrų.
2. Sviestą supjaustome kubeliais.
3. Ant pjaustymo lentelės paberiame miltų mišinį, suberiame sviesto kubelius ir dideliu peiliu kapojame, kol sviestas beveik tampa trupiniais.
4. Po to suberiame likusius miltus ir vėl kapojame, kol sviestas susijungia su visais miltais.
5. Viduryje miltų padarome nedidelę duobutę, supilame šaltą vandenį ir peiliu vėl sukapojame, po to suminkome rankomis iki vientisos masės. Nereikia perminkyti, svarbu, kad masė susijungtų.
6. Suformuojame 1 plokščią apskritimą, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą stingti bent 2 valandoms arba į šaldiklį 30 minučių.

Tešlą galima pasiruošti ir dieną prieš.

Įdaras

1. Sviestą ištirpiname, paliekame pravėsti.
2. Viename dubenyje sumaišome kukurūzų sirupą, kiaušinius, rudąjį cukrų, sviestą, vanilinį cukrų ir druską.
3. 6 valg. š. šios masės sumaišome su kukurūzų krakmolu, maišome, kol nelieka gabalėlių, po to įmaišome į dubenį su likusia mase, atidedame į šalį.
4. 2/3 riešutų sukapojame peiliu, bet labai lengvai, kad būtų didesni gabalėliai ir atidedame į šalį.

Pyrago formavimas

1. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
2. Tešlą išimkite likus 5 minutėms prieš ruošiant pyrago pagrindą, kad šiek tiek atšiltų.
3. Miltais pabarstykite stalviršį, ant kurio kočiosite tešlą.
4. Iš tešlos suformuokite tokio dydžio apskritimą, kokią bus kepimo forma. Apskritimas turi visiškai padengti formos dugną ir kraštus. Aš naudojau maždaug 23 cm apvalią kepimo formą nelabai aukštais kraštais.
5. Apskritimą dėkite į kepimo formą, prispauskite tešlą prie kraštų ir dugno.
6. Gražiai suformuojame pyrago kraštus.
7. Sukapotus riešutus sudedame ant pyrago dugno, išlyginame, tada užpilame 2/3 pasiruošto saldaus įdaro.
8. Likusius sveikus riešutus išdėliojame ant pyrago viršaus, lėtai užpilame likusiu įdaru.

Kepimas

Pyragą kepame įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minutes, kol pyrago viršus apskrunda. Jeigu pyrago kraštai kepa labai greitai, galite jį uždengti aliuminio folija ir kepti toliau. Iškepusį pyragą išimame iš orkaitės ir paliekame visiškai atvėsti, tada pyrago įdaras sustings, nes kai ištrauksite iš orkaitės jis dar bus skystas.

Blondis su karijų riešutais ir citrusais

Blondis - puikus desertas piknikams, jį lengva transportuoti, paprasta iškepti ir labai skanu ragauti. O blondžio neįsivaizduoju be karijų riešutų ir subtilaus citrusų dvelksmo.

Reikalingi produktai

• 1 kiaušinis ir 1 trynys (kambario temperatūros)
• 160 g sviesto
• 95 g rudojo cukraus
• Pusės apelsino ir pusės citrinos žievelės
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto
• 100 g šviesių spelta miltų
• 30 g migdolų miltų
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• Karijų riešutai
• Šokoladas

Gaminimo eiga

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, kepimo režimas viršus - apačia.
2. Nedideliame puode išlydykite sviestą, supilkite į dubenį, kuriame vėliau darysite tešlą ir palikite atvėsti.
3. Tuo tarpu, kol sviestas aušta, karijų riešutus nuplaukite, išsausinkite. Berkite į įkaitintą keptuvę, ant vidutinės kaitros ir kepkite apie 2 - 3 minutes, kartas nuo karto pamaišant, o kai pajusite riešutų aromatą, nuimkite nuo kaitros, nereikia ilgai skrudinti. Atvėsusius riešutus padalinkite į kelias dalis: galite pjaustyti arba tiesiog perlaužti, nes šie riešutai minkšti ir lengvai lūžta.
4. Nutarkuokite (geriau smulkia tarka) pusės citrinos ir apelsino žieveles.
5. Pasiruoškite šokoladus: supjaustykite nedideliais gabalėliais, per daug smulkinti nebūtina, nebent taip labiau mėgstate. Man smagiau, kai tie gabaliukai jaučiasi.
6. Atvėsusį sviestą išplakite su ruduoju cukrumi. Ilgai plakti nereikia, svarbu, kad sviestas tolygiai susimaišytų su cukrumi. Įmuškite kiaušinį ir išplakite mikseriu, kol susimaišys, tuomet dėkite trynį ir vėl išplakite.
7. Įdėkite vanilės ekstraktą ir nutarkuotas vaisių žieveles, ir gerai išmaišykite.
8. Miltus, druską ir kepimo miltelius sumaišykite atskirame dubenėlyje, supilkite į tešlą, išmaišykite. Kai tešla tampa vientisa, berkite riešutus ir šokoladą ir išmaišykite.
9. Dėkite į kepimo formą, viršų kiek palyginkite mentele ar šaukštu. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 22 - 25 min. Kepinio vidurys gali atrodyti labai minkštas, bet taip ir turi būti.

Šį kepinį galima laikyti kambario temperatūroje, tik svarbu uždengti arba įdėti į dėžutę, taip mažiau apdžius. Tiesa, šį desertą drąsiai galite gaminti iš vakaro - kitą dieną jis būna net skanesnis.

---