Varškės pyragas su persikais - tai nuostabus desertas, kuris tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam šeimos vakarui.

Šis pyragas sujungia purią varškės masę, saldžiarūgščius persikus bei trapų pagrindą.

Jo švelnus skonis ir subalansuotas saldumas puikiai dera su puodeliu kavos ar arbatos.

Persikai suteikia desertui šviežumo ir vaisiškų natų, o varškė - lengvumo pojūtį.

Tai vienas populiariausių naminių kepinių, kurį mėgsta tiek suaugusieji, tiek vaikai.

Kaip ir kiekvieną savaitgalį, taip ir šį, saldinamės gyvenimą pyragu.

Šįkart pyragas su šokoladiniu trupininiu pagrindu bet viršumi, vaniline varškės mase ir konservuotais persikais.

Ingredientai

• Pagrindui:
  • Miltai
  • Cukrus
  • Kakavos milteliai
  • Druska
  • Šaltas sviestas
  • Grietinė
  • Tryniai
• Įdarui:
  • Varškė
  • Jogurtas arba grietinė
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Krakmolas arba miltai
  • Citrinos žievelė (nebūtinai)
  • Konservuoti arba švieži persikai

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas

1. Pagrindui skirtus miltus, cukrų, kakavos miltelius ir druską išmaišyti.
2. Įtarkuoti šaltą sviestą ir peiliu kapoti, kol neliks sausų miltų.
3. Sudėti grietinę, trynius ir tešlą išminkyti.
4. Suformuokite rutulį ir išplokite disku.
5. Išklokite 24 cm skersmens kepimo formą kepimo popieriumi.
6. Atvėsusią tešlą iškočiokite iki plono lakšto ir išklokite ja formą (arba tiesiog paspauskite rankomis, jei tešla trapi).
7. Subadykite tešlos dugną šakute, pabarstykite plonu miltų sluoksniu.
8. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 10-12 minučių, kol tešla pradės lengvai gelsti.

Įdaro paruošimas

1. Į dubenį sudėkite varškę, jogurtą arba grietinę, kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų.
2. Masę gerai išsukite, kad būtų lygi ir puri.
3. Jei naudojate grūdėtą varškę, patartina ją prieš tai pertrinti per sietelį arba smulkiai sutrinti blenderiu.
4. Toliau įmaišykite krakmolą arba miltus, citrinos žievelę (jei naudojate).
5. Konservuotus persikus gerai nuvarvinkite, kad neliktų perteklinio skysčio (šviežius - nupjaukite odelę, išimkite kauliukus ir supjaustykite plonomis skiltelėmis).

Pyrago formavimas ir kepimas

1. Kepimo formą iškloti 2/3 tešlos, padarant ir aukštus kraštus, įpilti truputį varškės masės, sudėti persikus ir užpilti likusia varške.
2. Užtarkuoti tešla.
3. Varškės masę supilkite ant atvėsusio pagrindo ir tolygiai paskirstykite.
4. Pyragą dėkite į iki 170-175 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45-50 minučių, kol varškės masė sukietės, bet dar bus elastinga centre (patikrinkite kepimo pabaigoje - jeigu ištrauktas medinis pagaliukas sausas, pyragas iškepęs).
5. Iškeptą pyragą palikite formoje apie 20 min, tuomet atsargiai pjaustykite palei kraštus peiliu ir nuimkite formos kraštą.
6. Leiskite visiškai atvėsti (pageidautina 2-3 val. šaldytuve), kad varškės masė sutvirtėtų.

Patarimai ir gudrybės

• Renkantis varškę, labiausiai tinka riebi ir švelni - tokia suteikia pyragui kremiškumo.
• Jei norite ypatingai lygios tekstūros, visada rekomenduojama varškę pertrinti per sietelį ar susmulkinti su maisto smulkintuvu.
• Jeigu norite mažiau kaloringo deserto, dalį varškės galite pakeisti natūraliu jogurtu arba naudoti mažiau cukraus.
• Nekepkite pyrago per ilgai - kepant per aukštoje temperatūroje varškės masė gali susitraukti ir tapti sausa.
• Užbaikite kepimą vos centras stabilus, bet dar šiek tiek dreba.
• Klasikinį varškės pyragą su persikais galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį ar sezoniškumą.
• Vietoje persikų puikiai tiks abrikosai, vyšnios, slyvos ar net kriaušės - tokiu atveju desertas kaskart įgaus naujų atspalvių.
• Pyragą galima puošti šviežiomis mėtomis, apibarstyti cukraus pudra ar patiekti su šlakeliu šilto vaisių padažo, ledų ar lengvos plakamos grietinėlės.
• Jei gaminate šventei, pyrago viršų galima apipilti želė - taip jis atrodys ypač dekoratyviai ir išliks sultingas.
• Eksperimentuokite su pagrindu - vietoje klasikinės trapios tešlos išmėginkite trintų sausainių pagrindą su sviestu arba pridėkite riešutų.
• Varškės masė puikiai dera su smulkintais džiovintais vaisiais ar razinomis.

Skanaus!

O jums kartais nebūna taip, kad po visokių mandrysčių norisi kokio nors gero paprasto seniai pamiršto skonio kepinio?…. Man taip neseniai nutiko, kai užsigeidžiau senoviško varškės pyrago.

Tebūnie toks desertas bus ant jūsų Vasario 16-osios stalo!

---