Varškės pyragas su kakava - tai klasikinis lietuviškos virtuvės desertas, kurį nesunku atpažinti iš švelnios, purios varškės masės ir sodraus kakavos skonio sluoksnio. Šis pyragas puikiai tinka šeimos susibūrimams, šventėms ar tiesiog jaukiam vakarui prie arbatos puodelio. Kakava varškei suteikia subtilų aromatą bei spalvų kontrastą, o visa tai papildo trapus pagrindas. Varškės pyragas su kakava lengvai prisitaiko prie skirtingų skonių - jį galite papildyti mėgstamais priedais ar kepti kaip klasikinius pyragėlius. Skubu pasidalinti receptu ir tikiuosi, kad šis pyragas ir jums taps vienu iš favoritų (esu tuo įsitikinusi beveik visu 100 proc.!). Ir puikiai tinka posakis: kartą paragavęs, prašai dar gabalėlio pakartot! Aš jį kepiau 26 cm skersmens torto formoje atsegamais kraštais.

Reikalingi produktai

Kakaviniam sluoksniui:

• 300 miltų
• 200 g sviesto
• 200 g cukraus
• 1 kiaušinio
• 2 v. š. kakavos
• 1 a. š. kepimo miltelių

Varškės įdarui:

• 2 pakelių varškės (po 180 g, 9 proc. riebumo)
• 3 kiaušinių
• 80 g cukraus
• 100 g grietinės
• 40 g krakmolo
• 200 g vyšnių uogienės

Gaminimo eiga

Lengviausiai pagaminamas varškės pyragas! Tikrai. Jei turite virtuvinį kombainą, tiesiog nebus ką veikti. Paruošti jį kepimui užtrunku apie 15 min. Tada jau orkaitė ir kantrybė turi atlikti likusią darbo dalį. O pats pyragas primena cheesecake (sūrio tortą), tik jį vadinčiau lietuviškąja versija. Čia vietoje tepamojo riebaus sūrio, kurį naudojame klasikiniuose cheesecake receptuose (pvz.: Philadelphia), naudoju lietuvišką 9% riebumo varškę. Nesuskaičiuočiau, kiek kartų esi jį kepusi. Taigi gaminimo eiga yra paprasčiausia pasaulyje: pirmiausia kombaine sumalu visus pagrindo ingredientus. O tada, net neišplovusi kombaino indo, malu kremo ingredientus. Viską susluoksniuju kepimo inde ir kepu.

1. Paruoškite tešlą. Į dubenį sudėkite kambario temperatūros sviestą, cukrų ir žiupsnelį druskos. Išsukite, kol masė taps puri bei šviesi. Sumaišykite sausus ingredientus. Atkirpkite miltus, kepimo miltelius. Sausą mišinį suberkite į sviesto masę, išmaišykite - turėtų gautis puri ir nelipni tešla.
2. Padalinkite tešlą. Maždaug du trečdalius tešlos paskirstykite kepimo popieriumi išklotoje formoje (tinka 22-24 cm apvali arba 20×25 cm stačiakampė). Tešlos kraštus lengvai pakelkite.
3. Paruoškite varškės įdarą. Kitame dubenyje išsukite varškę su likusiu kiaušiniu, vaniliniu cukrumi, norint - įtarkuokite citrinos žievelės. Suberkite du šaukštus cukraus (arba pagal skonį).
4. Sluoksniuokite pyragą. Paruoškite kakavinį viršutinį sluoksnį. Į likusią tešlą įmaišykite kakavos miltelius ir 2 šaukštus pieno (arba truputį daugiau, jei tešla per tiršta).
5. Užbaikite sluoksniavimą. Kakavinę tešlą uždėkite ant varškės sluoksnio. Galima išdėlioti šaukštais, o tarpus palikti nepadengtus, arba tolygiai paskleisti visą tešlą (pagal norimą vaizdą).
6. Kepkite. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (viršus-apačia). Kepkite apie 45-55 minutes, kol pyragas bus tvirtas, o viršus gražiai paruduos.
7. Atvėsinkite ir patiekite. Leiskite pyragui atvėsti formoje, tada supjaustykite ir serviruokite.

Pirma įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių (be vėjelio). Pasiruošiu kepimo formą: naudoju apvalią atsegamą 22 cm skersmens torto formą ARBA kvadratinę stiklinę kepimo formą, maždaug 25×20 cm. Jei naudoju atsegamą torto formą, jos dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus ištepu sviestu. Į kombaino indą su įdėtu peiliu apačioje, sudedu visus pagrindo ingredientus. Malu: pirmiausia kelissyk kombainą jungiu pulsuodama, t.y. įjungiu sekundei ir išjungiu, vėl įjungiu ir išjungiu… Vėliau įjungiu malimą, kol masė tampa šlapio smėlio konsistencijos. Nelaukiu, kol ji sušoks į stambius grumstus. Dabar į tą patį kombaino indą su peiliu apačioje (net neišplovusi jo), sudedu visus kremo ingredientus. Į kepimo formą suberiu du trečdalius pagrindo masės. Ranka ar mentele išlyginu paviršių. Tuomet supilu visą kremą ir vėl išlyginu mentele. Pyragą dedu į jau įkaitusią 170 laipsnių orkaitę be vėjelio. Kepu valandą. Pasibaigus kepimo laikui išjungiu orkaitės kaitrą, bet pyragą palieku neatidarytoje orkaitėje dar valandą. Vėliau pyragą ataušinu išėmusi iš orkaitės iki kambario temperatūros ir perkeliu į šaldytuvą.

Patarimai ir gudrybės

• Varškės drėgnumas.
• Pagrindo storis. Nedarykite labai storo pagrindo - pakanka 0,7-1 cm.
• Kepimo laikas. Nepalikite pyrago ilgai orkaitėje, nes varškės įdaras gali išsausėti.
• Naudojami produktai. Sviestą galite keisti aukštos kokybės margarinu (jei norite, kad pyragas būtų minkštesnis).
• Paskaninkite pagal norą.
• Be glitimo.
• Be cukraus. Vietoje cukraus puikiai tiks ksilitolis, eritritolis arba medus.
• Veganiška versija.
• Pyragėlių forma.

Patiekimas ir dekoravimas

Galite kakavinį varškės pyragą patiekti kaip elegantišką desertą lėkštelėse su šaukšteliu ar šakute ir skanauti su šviežiomis uogomis. O jei nuspręsite pyragą susipakuoti iškylai, iš anksto jį supjaustykite gabaliukais ir gamtoje galėsite skanauti tiesiog rankomis. Šis varškės pyragas su kakava puikiai dera prie puodelio stiprios juodos kavos, kvapnios arbatos ar gaivaus pieno. Pasigaminkite jį iš anksto, nes pyragas puikiai išsilaiko 2-3 dienas šaldytuve, išlikdamas skanus ir puriomis tekstūromis.

Šį pyragą galima patiekti šiltą kaip desertą su šaukštu natūralaus jogurto, uogų tyre ar šokoladiniu padažu. Paprasta, bet daili idėja - prieš pat kepimą ant pyrago paviršiaus, naudojant šakutę ar pagaliuką, sukurkite raštus arba iš tešlos susukite juosteles.

---