Niekaip negaliu atsidžiaugti savo namais, kiekvienu kampeliu ir vis kartoju kokie jie man brangūs. Ta proga, besidžiaugdama savo virtuve, savo sofute, savo namiškiais ir t.t. viskuo kas tik kvepia namais iškepiau varškės pyragą su juodaisiais serbentais. Esu kepusi jau ne kartą tokius sūrpyragius, bet kiekvieną kartą jie gaunasi vis kitokie. Stengiuosi įvesti vis kitokį atspalvį šitoje gamoje. Kaip aš čia mandrai parašiau, o jeigu parašyti teisybę, tai dukra priprašė, nes jau senokai ką saldaus ir gaminusi buvau.

Ingredientai

Varškės pyragui šį kartą naudojau:

Pagrindui reikės:

• 2 pakelių sausainių (naudojau Gaidelis)
• 110 g sviesto
• 1/2 kavos šaukštelio druskos

Sūrio masei reikės:

• 800 g liesos varškės (man negalima nieko riebiai)
• 4 šaukštų cukraus
• šlakelio vanilės ekstrakto
• 5 kiaušinių
• 100 ml grietinėlės (naudojau 35% riebumo)
• 2 v.š. kukurūzų krakmolo

Užpilui:

• 400 g šaldytų juodųjų serbentų
• 3 v.š. cukraus
• 1/2 stiklinės vandens
• 2 v.š. kukurūzų krakmolo
• 1/2 šaukštelio malto cinamono

Paruošimas

Sausainius sutryniau su “blenderiu” iki miltų konsistencijos, supyliau išlydytą sviestą ir gerai išminkiusi išklojau kepimo formą ir kraštus. Palikau šaltai, apie 2 valandas. Dabar lauke šaltis labai tinkamas.

Varškę pertryniau trintuve (iš tiesų man labai patinka jausti varškės konsistenciją), tai šiuo atveju gavosi laaaabai švelni, be jokių gumulėlių, vientisa. Į varškę sudėjau cukrų, krakmolą, vanilę ir lenkvai maišant vieną po kito mušiau kiaušinius į varškę. Gavosi tirštai tekanti varškės masė.

Į kepimo indą, jau išklotu pagrindu, supilu varškės masę. Įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių kepu 15 minučių. Po to sumažinų karštį iki 130 laipsnių ir kepu dar 1 valandą. Vėsinu orkaitėje atidariusi dureles 30 minučių. Po to dar 20 minučių kambario temperatūroje. Po to lauke prie 2 laipsnių šalčio dar 2 valandas.

Užkaičiu užpilui uogas. Suberiu iš karto šaldytas ant nedidelės kaitros. Sudedu cukrų, cinamoną. Vandenyje ištirpinu krakmolą ir supilu į jau užkaitusias uogas (jos virė apie 5 minutes). Vos pasirodo virimo simptomai, išjungiu ir pastoviai maišau, kol pradeda vėsti (apie 5 min.).

Pyragas su varške ir juodaisiais serbentais (kitas receptas)

Tai nuostabus minkštas saldžiarūgštis pyragas su juodaisiais serbentais ir vanilinės varškės sluoksniu.

Ingredientai (6 asm.):

• 60 g sviesto, minkšto, kambario temperatūros
• ¾ stiklinės cukraus (dėjau šiek tiek daugiau nei 0,5 stiklinės)
• 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 1 stiklinė graikiško jogurto (arba neriebios grietinės)
• 2 kiaušiniai, dideli, kambario temperatūros
• 1,5 stiklinės miltų
• 0,5 stiklinės migdolų miltų
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 1 arbat. šaukšt. sodos
• žiupsnelis druskos

Varškės ir serbentų sluoksniui:

• 200 g varškės (riebesnės), sumaltos arba sutrintos
• 1 kiaušinio trynys
• 2 valg. šaukšt. cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 300 g juodųjų serbentų (arba mėlynių, arba šilauogių)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C laipsnių temperatūros. Didesnę kepimo formą (apie 25 cm diametro) išklokite kepimo popieriumi (tik dugną).
2. Sviestą ištrinkite kartu su cukrumi iki balkšvos vientisos masės. Po vieną muškite kiaušinius ir plakite, kol gerai susimaišys. Sudėkite vanilę, graikišką jogurtą, ir dar gerai suplakite.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus: miltus, migdolų miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Sudėkite šį mišinį į suplaktą masę ir švelniai sumaišykite (tik kol susijungs ingredientai, neplakite!). Šią tešlą supilkite į kepimo skardą.
4. Varškę sumaišykite su cukrumi, kiaušinio tryniu ir vanile. Varškės masę paskirstykite ant tešlos sluoksnio. Pabarstykite juodaisiais serbentais.
5. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 40-45 min., arba kol įkišę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą.

Tobulas Varškės Pyragas su Juodųjų Serbentų Tyre

Šis tiesiog tobulas varškės pyragas yra labai artimas sūrio pyragui: be galo skanus, kreminis, švelnus. Kepu jį iš kreminės varškės, o tai gerokai pigesnis pasirinkimas, nei tradiciškai naudojami tepamieji sūriai. Svarbu paminėti, kad ne mažiau skanus!

Pagrindui rinkausi šokoladinius sausainius. Pastebėjau, kad varškė ir kakava ar šokoladas puikiai dera ir man asmeniškai šokoladinis pagrindas varškės pyragams neretai yra skanesnis. Vis tik tikrai galite naudoti ir šviesius sausainius.

Pasidalinusi šio recepto video Instagrame sulaukiau sekėjos klausimo, kodėl gaminant desertus su sausainių pagrindu, pagrindas gaunasi per kietas, netgi sunkiai atgnybiamas šaukšteliu. Pagrindas gali tapti per kietas, jei su sviestu sumaišyti sausainiai per stipriai presuojami, spaudžiami prie dugno. Sviestas sausainius pakankamai gerai sulipina net ir stipriai nespaudžiant. Formuokite pagrindą švelniai paspausdami sausainių ir sviesto masę šaukštu, bet tik tiek, kad pagrindas taptų vientisas. Tuomet neturėtų kilti jokių problemų.

Tobulas varškės pyragas tampa dar tobulesniu jį pagardinus juodųjų serbentų tyre. Ji suteikia malonios rūgštelės, bet visai skaniai tiktų ir kitos jūsų turimos uogų tyrės ar uogienės, pavyzdžiui, šilauogių ar mėlynių, tad galite improvizuoti.

Aš juodųjų serbentų tyre šiek tiek aptepiau pyragą prieš kepant ir papildomai pagardinau jau iškepusį. Ornamentai nėra preciziški, bet atrodo visai smagiai. Turėjau šilauogių, todėl papildomai pyragą papuošiau jomis, bet jei neturite, jų naudoti nebūtina.

Nesudėtingai pagaminamas, primenantis netgi tortą, tobulas desertas savaitgaliui (ir ne tik)!

Svarbu: Visi kreminio sluoksnio ingredientai turi būti kambario temperatūros. Varškę sumaišykite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Paruoštą masę supilkite ant sausainių pagrindo. Ant viršaus ornamentais paskirstykite maždaug 2 v.š. Iškepusį pyragą palikite kambario temperatūroje atvėsti ir palaikykite šaldytuve bent 6 val. Atvėsusio pyrago ornamentus paryškinkite serbentų tyre ar uogiene.

Šį pyragą dažnai gaminu savaitgalio pasilepinimui. Kaip malonu matyti - kai vienas po kito namiškiai slenka virtuvės link - nes kepdamas pyragas savo aromatu sukviečia visus 😀 Ir kaip nesusigundyti, kai pyrago skonis nuostabus: trapus pyrago pagrindas, salstelėjęs ir saldžiarūgštis varškės kremo ir juodųjų serbentų derinys… mmm.

Pyrago pagrindui naudojau kvietinius viso grūdo miltus, juos galite keisti kitais miltais. Pirštais spausdama suformuoju pyrago pagrindą. Galite laukti, kol pyragas atvės ir tuomet išimti iš kepimo formos, bet aš niekada nesulaukiu 😊.

---