Šį pyragą dažnai gaminu savaitgalio pasilepinimui. Kaip malonu matyti - kai vienas po kito namiškiai slenka virtuvės link - nes kepdamas pyragas savo aromatu sukviečia visus 😀 Ir kaip nesusigundyti, kai pyrago skonis nuostabus: trapus pyrago pagrindas, salstelėjęs ir saldžiarūgštis varškės kremo ir juodųjų serbentų derinys… mmm. Pyragas su juodaisiais serbentais, kuris gali tapti pyragu ir su kitos spalvos serbentais.
Receptas yra kilęs iš Vokietijos pietvakarių regiono - Švabijos, ir ten jis gaminamas su raudonaisiais serbentais. Esu kepusi ir su jais, bet šįsyk turėjau juoduosius ir jie taip pat puikiai tiko. Manau, kad ir su baltaisiais būtų lygiai taip pat skanu, tik serbentų sluoksnio spalva liktų blanki, o šiam pyragui norisi ryškių sluoksnių.
Dvejojau, kaip šį pyragą pavadinti. Norėjosi pradžioje pridėti žodį „morenginis“, nes jo įdaras susideda iš standžiai išplaktų saldintų baltymų - morengo masės, ir serbentų. Vis tik iškeptas pyragas, ne itin primena morengą, nes serbentai baltymų masę suminkština.
Pyrago sluoksniai ir skonio niuansai
Pyragas susideda iš kelių sluoksnių: Pagrindas gana tradicinis. Tai - trapi saldi tešla, primenanti sviestinį sausainį. Tuo tarpu įdaras neįprastas: išlaiko formą, bet yra minkštas. Pirmu smuiku griežia serbentai, o kiaušinių baltymai suteikia purumo ir švelnumo. Rūgštelė tikrai juntama, bet cukraus man pakako.
Svarbūs momentai gaminant pyragą
Jei gaminsite, svarbūs keli momentai:
- Būtinai gerai išplakite kiaušinių baltymus. Jie turi būti standūs. Plakimui naudokite visiškai sausą dubenį.
- Serbentus rekomenduoju perrinkti, bet neplauti, kad nesuteiktumėte papildomos drėgmės serbentų ir kiaušinių baltymų sluoksniui.
- Naudojau apvalią 24 cm dydžio formą. Pyragas iškepė gana aukštas.
Receptas
Pyragas su juodaisiais serbentais, kuris gali tapti pyragu ir su kitos spalvos serbentais.
Tešlos ingredientai:
- Kvietiniai viso grūdo miltai
- Kepimo milteliai
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
Morenginio sluoksnio ingredientai:
- Kiaušinių baltymai
- Cukrus
- Druska
- Juodieji serbentai
Gaminimo eiga:
- Kepimo formą ištepkite sviestu ir tolygiai apibarstykite saujele miltų. Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir įtieskite į formą arba, jei nenorite kočioti, tiesiog įlipdykite tešlą rankomis. Pirštais spausdama suformuoju pyrago pagrindą.
- Tuo tarpu paruoškite serbentų-morengo sluoksnį. Kiaušinių baltymus sausame ir švariame inde plakite su druska, kol šiek tiek suputos. Po truputį dėkite cukrų (maždaug po šaukštą kas minutę) ir plakite iki standžių putų, kol cukrus ištirps.
- Šiek tiek morengo masės atidėkite viršui. Kitą dalį morengo masės sumaišykite su serbentais ir paskirstykite ant pyrago pagrindo. Ant viršaus užtepkite likusį morengą ir kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min.
Galite laukti, kol pyragas atvės ir tuomet išimti iš kepimo formos, bet aš niekada nesulaukiu 😊. Pyrago pagrindui naudojau kvietinius viso grūdo miltus, juos galite keisti kitais miltais.
Juodieji serbentai - naujas atradimas
Vaikystėje juodieji serbentai buvo nepripažinta uoga. Neskanu, rūgštu. Ir jokie ten patarimai apie jų naudingumą nieko negelbėjo. Neskanu! Bet kaip gerai, kad visa tai pasikeitė ir jie rado kelią į mano širdį. O gal į skrandį? 😀 Aš jų tikrai nevalgau saujomis. Tai nepasikeitė. Bet vieną kitą uogą tikrai galiu suvalgyti.
Naujomis spalvomis juodieji serbentai man nušvito desertuose. Vien jau ko verta jų spalva! Bet apie nušvitimus nekalbėsiu. Nors, matyt, čia vis tiek suveikė kažkokios super galios! 😀 Aš noriu jų visur! Taigi labai norėčiau, kad juodieji serbentai atgimtų naujomis spalvomis ir su nauju požiūriu. Jie skanūs! Jie nuostabūs!
Sūrio pyragas su juodaisiais serbentais
Vienu iš jų ir noriu pasidalinti su Jumis. Sūrio pyragas su juodaisiais serbentais. Toks minkštas ir kreminis. Su gaivia rūgštele. Nepatinka rūgštelė? Viskas gerai! Šiek tiek daugiau saldumo ir viskas sukels tik malonius pojūčius. Nebereikia prisiminti, kokios tai rūgščios ir neskanios uogos. Ir nebereikia blogų prisiminimų iš vaikystės. Žinau, kad laukėt šio recepto. Tad pagaliau atėjo laikas pasidalinti. Apie receptą: kreminis, minkštas ir tirpstantis burnoje. Gaivus. O dar ta spalva! 🙂 Manau, tiesiog verta bent kartą išsikepti, paragauti ir sužinoti jo skonį. Man labai patiko! Nežinau, ar patiktų ir Jums.
Pastabos dėl sūrio pyrago recepto:
- Sūrio pyragas, kurį matote nuotraukoje, buvo keptas 16 cm formoje. Man liko tiek sausainių, tiek sūrio masės.
- Dėl pagrindo ir naudojamų formų. Aš naudojau konditerinį žiedą. Jis yra be dugno, todėl naudojau silikoninį kilimėlį. Bet tikrai neišsigąskite, jei jų neturite. Vietoj konditerinio žiedo-naudokite įprastą kepimo formą.
- Aš formavau tiek pagrindą, tiek sieneles. Bet tai nėra būtina. Jūs galite kepti tik sausainių pagrindą.
- Papildomai naudojau vandens vonelę. Indą pastačiau ant orkaitės dugno (galima ant skardos, jei Jums taip geriau ir orkaitė didelė) ir pripyliau verdančio vandens. Tokiu atveju, nerizikuoju, kad nešdamas indą su verdančiu vandeniu-apsideginsiu. Taip saugiau.
- Aš naudojau 150 g kondensuoto pieno. Vieniems patiko, kitiems buvo šiek tiek per gaivu. Tad, jei mėgstate saldžiau, naudokite daugiau kondensuoto pieno.
- Kokosų kremą naudojau iš tetrapakelio. Tą tirštesnį.
- Jei neturite kokosų kremo, naudokite riebią grietinėlę. Puikiai tiks.
- 250 g juodųjų serbentų + 1 valg.š.
- Atskirai pasiruoškite indą su verdančiu vandeniu ir įdėkite į orkaitės apačią. Būkite ATSARGŪS!
- Išjunkite orkaitę ir šiek tiek praverkite dureles.
Sezoniniai kepiniai ir uogų gausa
Ar yra koks nors būdas palėtinti laiką, bent jau vasaros sezono metu? Nes tokie klodai uogų, sunokstančių tuo pat metu, tiesiog varo į neviltį, nes neįmanoma iškepti visų pyragų, kokius noriu iškepti su saldžiu derliumi.
Jei paklaustumėt mano vyro, jis greičiausiai nubalsuotų už šį pyragą kaip už šių metų geriausią kepinį (savaime suprantama, metai dar nepasibaigė, tad šansų dar yra nustebinti ir jį kuo nors dar skanesniu:)). Nedvejokite, išbandykite kol dar yra serbentų (beje, vietoj jų galite naudoti mėlynes arba šilauoges), arba užsišaldykite uogų ir išsisaugokite šį receptą ateičiai.
Kitas receptas
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Miltai
- Migdolų miltai
- Kepimo milteliai
- Soda
- Druska
- Varškė
- Kiaušinio trynys
- Vanilė
Gaminimo eiga:
- Sviestą ištrinkite kartu su cukrumi iki balkšvos vientisos masės. Po vieną muškite kiaušinį ir plakite, kol gerai susimaišys.
- Atskirame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus: miltus, migdolų miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
- Varškę sumaišykite su cukrumi, kiaušinio tryniu ir vanile, ir varškės masę paskirstykite ant tešlos sluoksnio.
Nuostabus nostalgiškas kepinys iš knygos „Desertai: 365 receptai“.
Greitas pyragas su uogiene
Ingredientai:
- Paprastas cukrus - 1 a.š.
- Vanilinis cukrus - 1 a.š.
- Miltai - 3 a.š.
- Kepimo milteliai - 2 arbat.
- Druska - 1 arbat.
- Sviestas - 1 arbat.
- Kiaušinis
- Uogienė
Gaminimo eiga:
- Sumaišyti paprastą ir vanilinį cukrų, miltus, kepimo miltelius ir druską. Sudėti gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą, įmušti kiaušinį ir viską maišyti šakute ar trintuvu, kol susidarys trupiniai.
- Pusę tešlos sudėti į kepimo popieriumi išklotą 20×20 cm dydžio kepimo formą ir prispausti prie dugno. Uogienę lygiu sluoksniu supilti ant tešlos. Likusią tešlą sutrupinti ant viršaus.
- Kepti 190 °C temperatūros orkaitėje 45 minutes, kol paviršius gražiai apkeps.