Lietuvių virtuvė garsėja įvairiais patiekalais, o aukštaičiai ypač didžiuojasi miltiniais gaminiais. Tai ir virtiniai su įvairiais įdarais, ir švilpikai su uogomis, ir koldūnai. Tačiau be šių tradicinių patiekalų, verta atkreipti dėmesį ir į pyragus, ypač - su žuvimi. Šiame straipsnyje aptarsime vieną iš jų - pyragą su karosais.

Žuvis, ypač karosai, dažnai buvo naudojama lietuvių virtuvėje, ypač pasninko metu, kuris trukdavo net 166 dienas per metus. Pasninko laikotarpiu mėsos ir kiaušinių patiekalai būdavo keičiami įvairiomis žuvimis: karpiais, unguriais, eršketais, lašišomis, karšiais, lynais, karosais, kuojomis, starkiais ir lydekomis.

Ingredientai ir gaminimo eiga

Deja, konkretaus pyrago su karosais recepto šiame tekste nėra pateikta. Tačiau remiantis bendrais lietuviškos virtuvės principais, galime numatyti, kaip toks pyragas galėtų būti gaminamas.

Pirmiausia, reikėtų paruošti tešlą. Tradiciškai, lietuviškiems pyragams naudojama mielinė arba sluoksniuota tešla. Tešlą galima nusipirkti jau paruoštą arba pasigaminti patiems.

Tada ruošiamas įdaras. Karosai išvalomi, iškaulinėjami ir supjaustomi gabaliukais. Jie gali būti apvirti arba kepti. Įdaras pagardinamas svogūnais, prieskoniais (druska, pipirais, krapais), galima įdėti virtų kiaušinių, ryžių ar kitų daržovių.

Tešla iškočiojama, dedama į kepimo formą, ant viršaus dedamas įdaras, uždengiama kita tešlos dalimi ir kepama orkaitėje, kol gražiai pagelsta.

Kulinarijos paveldas ir tradicijos

Kulinarija civilizuotame pasaulyje apima tautos istorijos ir etnologijos vystymąsi, žemės ūkio ir pramonės raidą, prekybos atsiradimą ir vyksmą, kultūros, moralės ir etikos raidą. Archeologiniai tyrimai rodo, kad jau prieš 2000 metų baltų tautos augino rugius, kviečius, miežius, avižas, lęšius, soras, žirnius, pupas, vėliau ir grikius.

Įdomūs faktai apie lietuvišką virtuvę:

• Aukštaičiai gali didžiuotis įsnauja (prieskoniuota ir rūkyta kiaulės taukine, kuria gardinamos sriubos, troškiniai, košės) - tokio gaminio niekur pasaulyje nėra.
• Dzūkai visus privers aikčioti, vaišindami grybiene, grybų slėgtainiu, marinuotais baravykėliais.
• Žemaičiai turi ypatingą išskirtinį maisto produktą, kokio nerasime pasaulyje - užtrinas, kuris gaminamas iš kiaulės taukinės su plėvele nuo žarnų.

Senovės Baltų virtuvės ypatumai:

• Mėsa: Labiausiai kiaulieną, avieną, žąsieną ir jautieną.
• Košės: Iš avižų kruopų, sorų, žirnių, grikių.
• Žuvis: Karpiai, unguriai, eršketai, lašišos, karšiai, lynai, karosai, kuojos, starkiai ir lydekos.
• Gėrimai: Alus, kriaušių gira ir midus.

Išvados

Nors konkretaus pyrago su karosais recepto šiame straipsnyje nėra, tikiuosi, kad pateikta informacija įkvėps jus eksperimentuoti virtuvėje ir išbandyti šį tradicinį lietuvišką patiekalą. Mėgaukitės gaminimo procesu ir skaniu rezultatu!

---