Čia rasite receptą, kaip pasigaminti pyragą su kreminiu sūriu „Philadelphia”. Šį pyragą patarčiau kepti su kreminiu sūriu „Philadelphia”. Kreminiai sūriai gaminami iš grietinėlės ir dažniausiai būna 21,5% riebumo, arba liesesni, t.y. 11% riebumo. Tokį sūrio pyragą gaminu jau ne vienerius metus, tad šis receptas - ištobulintas iki smulkiausių detalių.
Sausainių pagrindo ruošimas
Pirmiausiai pasiruošiame ir kepimo popieriumi išklojame kepimo indą. Geriausia formą naudoti 24 cm skersmens. Aš naudojau 24 cm skersmens formą nuimamais kraštais. Sausainius maisto smulkintuvu susmulkinkite iki labai smulkių trupinių. Šakute arba blenderiu susmulkiname sausainius (šiame recepte naudojau sausainius su klevų sirupu) iki trupinių, 2-3 šaukštus jų atidedame į šalį pyrago papuošimui. P.S. Sausainius maisto smulkintuvu susmulkinkite iki labai smulkių trupinių.
Išlydome sviestą ir gerai jį sumaišome su likusiais trupiniais. Į sausainių trupinių masę supilkite išlydytą sviestą, viską gerai išmaišykite. Tokią masę sudedame į kepimo skardą, išlyginame ir paspaudžiame, kad trupiniai suliptų. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Į kepimo formą suberkite sausainių ir sviesto masę, gerai suspauskite. Kepkite 10 minučių 200 laipsnių orkaitėje. Kol pyrago pagrindas kepa, pasiruošiame sūrio sluoksnį.
Sūrio sluoksnio gaminimas
Atskirame inde iki šviesesnės spalvos putų išplakame kiaušinius. Grietinėlę gerai išplakite su cukrumi. Pamažu sudėkite kreminį sūrį philadelphia. Suberkite bulvių krakmolą, įmuškite kiaušinį ir gerai išplakite iki vientisos masės.
Kepimas
Sausainių pagrindą ištraukite iš orkaitės, supilkite sūrio kremą, uždenkite folija ir kepkite 45 minutes, 200 laipsnių temperatūroje. Sūrio sluoksnį pilame ant jau gerai atvėsusio pagrindo. Nuimkite foliją ir pyragą dar kepkite 15 minučių. Kepame pyragą orkaitėje apie 35-40 minučių. Iškepusio pyrago nepulkite iškart išimti iš orkaitės - leiskite pastovėti orkaitėje kelias valandas, kol tolygiai atvės, tuomet įdėkite į šaldytuvą ir ten palaikykite dar mažiausiai 3-4 valandas. Pyragą visiškai atvėsinkite, tuomet laikykite šaldytuve bent 3 valandas, geriausiai per naktį, prieš patiekdami. Tikrai galima (ir netgi rekomenduojama) šį pyragą šaldytuve palaikyti per naktį ar visą parą, tuomet karamelinis poskonis dar stipriau atsiskleis.
Alternatyvus receptas su Vilkyškių sūriu
Esminis ingredientas ir naujausias mano atradimas - Vilkyškių original cream cheese, kurio sudėtyje yra 99% varškės. Ruošiame pagrindą: sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu Vilkyškių sviestu. Kepimo formos dugną apdengiame kepimo popieriumi, suberiame pyrago pagrindo masę ir paspausdami suformuojame tvirtą pagrindą bei kraštus (nebūtinai iki pat viršaus). Pyrago pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 10 minučių.
Ruošiame įdarą: dubenyje išplakame kambario temperatūros Vilkyškių original cream cheese su cukrumi iki tolygios masės. Dedame Vilkyškių grietinę, įspaudžiame laimo ar citrinos sultis, beriame vanilę ir išplakame. Pyragą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 15 min. Atveriame orkaitės dureles, tačiau pyrago neišimame. Pilnai atvėsiname jį orkaitėje praviromis durelėmis. Jei iškart ištrauksite, pyrago paviršius gali skilti.
Kepimas vandens vonelėje
Kepimas vandens vonelėje - nebūtinas žingsnis, tačiau jei juo pasinaudosite, pagaminsite dar skanesnį ir gražesnį pyragą. Toks kepimo būdas sumažina sūrio pyrago skilimo riziką, nes pyragas kepdamas drėgnoje aplinkoje kyla lėtai ir ramiai, o taip pat ir iškepęs mažiau “nusėda”.
Receptas 22 cm skersmens formai
- 1 pakuotės (Apie 180 g) paprastų sausainių | Naudojau paprasčiausią “Gaidelį” | GF versijai - kuo paprastesni be priedų GF sausainiai
- 800 g kreminio sūrio | Naudojau “Philadelphia”
- 180 g cukraus
- 2 v.š.
Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu. Kepimo formą apdengiame kepimo popieriumi. Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu. Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsiname.
Ruošiame įdarą - jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis. Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės. Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės. Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės. Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės. Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo.
Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis. Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai. Po to perkialiame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname. Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų. Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.
Karamelinis padažas
Pradėkite ruošti karamelinį padažą. Prikaistuvyje sumaišykite nerafinuotą cukranendrių cukrų, vandenį ir virkite, kol masė sutirštės. Nukelkite prikaistuvį nuo ugnies ir nuolat maišydami pilkite grietinėlę ir įmaišykite sviestą. Pilkite įdarą ant pyrago pagrindo, o ant viršaus užpilkite šiek tiek karamelinio padažo (apie 100 ml).
Kepimo temperatūra
Kepiau 160-170 laipsniu temp. Gal yra kazkoks budas kaip to isvengti? Ar uzdengti folija? Ar didinti kepimo laika, bet maxint temperatura iki 100?
Patarimai ir gudrybės
- Vietoje manu kruopu naudojau estiskus „kama” miltus, nerealiai gerai! Gavosi.
- Dėjau president kreminį sūrį(parduoda po 1kg maximoj), o manų kruopų ne 4š, bet visus 5 didelius su kaupu.
- Į sausainius sviesto sudėjau 2k.
- Čia yra TAS vienintelis ir nepakartojamas klasikinis cheesecake’as.
Problemos ir sprendimai
Jei pagrindas iš sausainių (Gaidelis) abu kartus liko birus ir sutrupa, pabandykite įdėti daugiau sviesto. Jei pyragas suskilo palei kraštus, galbūt per mažai pakepėte. Jei pyragas sušlapo nuo vandens vonelės, patikrinkite, ar forma sandari.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar vietoj grietinės galima naudoti grietinėlę 36%?
Ar tiktų mascarpone sūris?
Šiuo atveju geriausia alternatyva yra cream cheese, t.y.
Sakykite, kuo galima pakeisti grietinę?
Beata ar tiktų šiam pyragui „President” varškė?
Ar džiuveseliai gali būti pakaitalas miltams ar manų kruopoms?
Ar pasibaigus 40min kepimui tiesiog išjungti orkaitę ir palaikyti, nereikia atodaryti orkaitės durelių?
Sveiki, ar normalu, kad ką tik iškepęs pyragas atrodo skystokas?
Ka daryti, kad nesubyretu?
Kaip manot ar galima jį valgyti?
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sausainiai | 1 pakuotė (apie 180g) |
| Kreminis sūris | 800g |
| Cukrus | 180g |