„Napoleonas“ - daugelio mėgstamas, o neretai net ir desertų karaliumi vadinamas tortas. Sluoksniuotos tešlos papločiai ir burnoje tirpstantis sviesto kremas susijungia į tikrą stalo puošmeną kiekvienai progai. „Napoleono“ tortui nereikia jokių įmantrių ingredientų, o jo gaminimas nėra itin sudėtingas (kiek daugiau dėmesingumo reikalauja tik kremo virimas), tad kviečiame kepti ir mėgautis!

Dėl „Napoleono“ kilmės vyksta aršios diskusijos - daugelis tautų savinasi šį puikų desertą ir skelbia jį nacionaliniu. Labiausiai tikėtina, kad „Napoleono“ tortą įkvėpė prancūziškas kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas „Mille-feuille“ (liet. tūkstantis sluoksnių). Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad „Napoleoną“ sukūrė konditeris ir hermetiško maisto koservavimo išradėjas Nicolia Appert. Kita vertus, rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį. O italai populiarųjį tortą sieja su neapoliečių kulinarijos istorija - torto pavadinimą jie kildina iš Neapolio miesto, garsėjančio sluoksniuotos tešlos desertais.

Ingredientai

• 2 vienetai kiaušinių
• 400 gramų kvietinių miltų
• Šiek tiek druskos
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties
• 350 gramų sviesto (lapams)
• 200 gramų sviesto (pertepimui)
• 2 valgomieji šaukštai grietinės
• 1 valgomasis šaukštas želatinos
• 400 mililitrų kondensuoto pieno
• Šiek tiek vanilinio cukraus

Gaminimo eiga

Torto papločiai

Visuomet TIKRASIS „Napoleonas“ gaminamas tešlą kapojant peiliu, bet aš, kad būtų greičiau, tiesiog greitai suminkau - ir manau, kad skonis ir papločių tekstūra mažai kuo pasikeičia.

1. Į dubenį suberkite miltus ir į juos burokine trintuve vis pamiltuodami sutarkuokite iš šaldytuvo išimtą sviestą.
2. Viską sumaigykite iki smulkių trupinių.
3. Įberkite druskos, sudėkite kiaušinį ir grietinę.
4. Viską suminkykite ir pasidarykite 8 rutuliukus, kiekvieną suplokite (padaryti lyg blynelį), kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 2 valandom.
5. Praėjus 2 valandom, kiekvieną blynelį iškočiokite iškart ant kepimo popieriaus (kiek galima ploniau ir vis pabarstant miltais).
6. Iškočiotą blyną apipjaustykite pagal norimą dydį.
7. Nuopjovas palikite ir viską perkelkite į skardą.
8. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kol truputį paruduoja (iškepę papločiai truputį susitraukia, išsipučia, kuo daugiau - tuo geriau, mat susidaro daugiau sluoksnių).

Kremas

1. Kol tešla būna šaldytuve, reikia išsivirti kremą. Pieną užkaiskite.
2. Cukrų, miltus ir krakmolą sumaišykite, tada įmaišykite paplaktus kiaušinius ir vanilinį cukrų.
3. Gautą tyrelę po truputį supilkite į verdantį pieną ir gerai nuolat maišydami.
4. Maišydami pavirkite apie 5 minutes ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
5. Kambario temperatūros sviestą išplakite plakikliu iki purumo, o tada plakant dėti po šaukštą išvirto kremo.
6. Dar galima įtarkuoti truputį citrinos žievelės (prieš tai citriną nuplikyti verdančiu vandeniu).

Torto surinkimas

1. Kai jau visi papločiai iškepę ir kremas padarytas, galite lipdyti tortą.
2. Į tortinę pirmąjį paplotį dėkite lygiąja puse į apačią, tepkite kremu ir dėkite kitą paplotį pūslėta puse į apačią, truputį paspauskite.
3. Ir taip surinkite visą tortą, visus kitus papločius dedant pūslėta puse į apačią.
4. Vieną sluoksnį visada pertepkite bruknių džemu/uogiene.
5. Surinkto torto viršų ir šonus taip pat aptepkite kremu.
6. Iškeptas nuopjovas sutrupinkite trintuvo tam skirtu antgaliu ir jais apibarstykite torto viršų ir šonus.
7. Tortą dėkite į šaldytuvą (palaikykite bent per naktį, o dar geriau truputį ir ilgiau).

Patarimai, pastebėjimai

• Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti.
• Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
• Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite.
• Aš neturėjau, todėl pyliau romo. Tiko.
• Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių.
• Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą.
• Taip imkite po vieną ir dirbkite. Lakštus kočiokite kuo ploniau.
• Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.
• Kočiojau didesnius nei 22 cm skersmens lakštus (pasiėmiau 22 cm torto formos pagrindą ir taip pasitikrinau).
• Tada iškart apipjausčiau 22 cm skersmens lakštus, subadžiau šakute, kad per daug neišsipūstų.
• Atraižėles pastūmiau toliau ir kepiau kartu su lakštais.
• Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės.
• Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
• Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
• Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina.
• Perpilu į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų. Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
• Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.

Skanaus!

---