„Moliūgai!”, - pagalvojau iškart, pamačiusi oranžines ir pieno baltumo lėkštes, ir jau žinojau, kokį pyragą kepsiu. Jis kvepia rudens dienomis, ilgais vakarais, saldžiais savaitgaliais. Šis pyragas - minkštas, saldus, su gardžiai apskrudusiais trupiniais. Tarp tešlos sluoksnių - glotnus varškės kremas.

Jei mėgstate kepinius su moliūgais, tikiu, kad patiks ir šis trupininis moliūgų pyragas su varške. Nors susideda iš kelių sluoksnelių, iš tiesų jo receptas labai greitas ir visai nesudėtingas. Jei turite elektrinį smulkintuvą su tarkavimo funkcija, siūlau jį pasitelkti ir sutaupyti laiko bei energijos. Jei neturite, moliūgą galite tarkuoti ir rankomis, tik naudokite smulkią tarką, kad tešla pavyktų kuo vientisesnė.

Pyrago cinkelis - skirtingos tekstūros. Moliūgų ir varškės sluoksneliai minkšti ir švelnūs, o trupiniai ant viršaus suteikia traškumo. Dėl šios priežasties pyragas skaniausias pirmąją dieną, kol trupiniai traškūs. Vis tik ir sekančią jis puikus, tik trupiniai tuomet suminkštėja.

Šeimos favoritas - šis trupininis moliūgų pyragas su varške, o mano - šokoladinis moliūgų pyragas. Kviečiu išsikepti juos abu, palyginti ir nuspręsti, kuris arčiau širdies jums. Skanių kepinių!

Kiekvieno rudens laukiu vien dėl jo (žinoma yra ir kitų laukiamų dalykų)! Nes man tai ypatingas pyragas. Apie receptą: labai aromatingas, minkštas varškės pyragas, pagardintas moliūgų tyre ir prieskoniais. Sausainių pagrindas, praturtintas riešutais, kurie paskleidžia savo nuostabų, svaiginantį, riešutinį aromatą. O razinos, nors ir nėra būtinos, bet pyragui suteikia papildomo skonio.

Ingredientai

• Miltai: 3.50 st.
• Druska: 0.25 arbat. š.
• Kiaušiniai: 1.00 vnt.
• Pienas: 0.75 st.
• Moliūgai: 0.75 st.
• Kiaušinių tryniai: 1.00 vnt.
• Sviestas
• Cukrus: 5.00 valg. š.
• Cinamonas: 1.00 arbat. š.
• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt. (1 valg. š.
• Vanilė: 1.00 arbat. š.

Kepinių prieskoniai: (tešlai)

• 3.00 arbat. š.
• 2.00 vnt. (1 nutarkuotų žievelių ir 1 valg. š.

Papildomi ingredientai

• 1/3 a.š.
• 2 v.š.
• 1 a.š.
• 1,5 a.š.
• 1 a.š.
• 1/2 a.š.
• 1/3 a.š.

Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi taip, kad jo kraštai išsikištų iš pyrago formos (tiesiog iškirpkite keletu centimetrų didesnį nei formos skersmuo popieriaus lakštą, ir juo iškloję formos dugną, prispauskite kepimo formos šonais ir užsekite sklendę). Įkaitinkite orkaitę iki 175C.

Gaminimo eiga

1. Sausainius sutarkuokite ar sutrupinkite iki miltų, kad neliktų stambių gabaliukų.
2. Dėkite šaukštą cukraus, supilkite išlydytą sviestą ir viską gerai išmaišykite.
3. Šia mase padenkite (dugną bei kraštus) sviestu išteptą kepimo skardą.
4. Moliūgą nuvalykite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sumekite į sandarų indą.
5. Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą.
6. Pagardinkite cinamonu, gvazdikėliais ir apelsino žievelėmis.
7. Atvėsusiu sirupu užpilkite keptus moliūgo gabalėlius ir per naktį palaikykite šaldytuve, kad prisigertų prieskonių kvapų.
8. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
9. Trynius sumaišykite su kelis kartus per sietelį pertrinta varške, kondensuotu pienu, vaniliniu cukrumi, nutarkuotomis citrinos žievelėmis bei sultimis, brendyje mirkytomis razinomis ir iki vientisumo išsukite.
10. Šaukštu labai palengva, kad masė taptų puri, įmaišykite su krakmolu išplaktus kiaušinių baltymus.
11. Varškės masę krėskite į kepimo popieriumi išklotą skardą, ant viršaus išdėliokite moliūgų gabalėlius.
12. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
13. Gabalėliu sviesto ištepkite ir džiūvėsėliais pabarstykite (arba išklokite kepimo popieriumi) 22 cm skersmens kepimo indą.
14. Į nedidelį dubenėlį suberkite manų kruopas.
15. Užpilkite pienu ir atidėkite į šalį, kol manų kruopos išbrinks.
16. Atskirkite kiaušinio trynius ir baltymus.
17. Trynius išplakite su ruduoju cukrumi.
18. Į tą patį dubenį sudėkite moliūgų tyrę, varškę, suberkite maltą cinamoną, imbierą, muskatą, vanilinį cukrų ir druską.
19. Maisto smulkintuvu išplakite viską iki vientisos kreminės masės.
20. Įmaišykite išbrinkusias manų kruopas.
21. Kiaušinio baltymą elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų.
22. Lengvais judesiais įmaišykite į varškės masę.
23. Paruoštą masę supilkite į kepimo indą.
24. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min., kol gražiai apskrus ir sutvirtės.
25. Tiekite nedelsiant su norimu padažu: grietine, varškės padažu, uogomis, džemu ar kitais priedais.

Skanaukite gerai atšaldytus. Pyragą reikėtų pilnai atvėsinti ir tik tuomet ragauti.

Pastabos

• pyragą kepu 26 cm formoje ir man vos vos telpa.
• Kepant 26 cm formoje, galite padidinti pagrindui skirtų ingredientų kiekį.
• Šio pyrago „minusas“ - varškės masė labai skysta ir labai taškosi, ypač, jei gaminsite iš pilnos normos. Tad būkite atsargūs!
• Jei nemėgstate razinų, jų ir nedėkite.
• Man patinka razinas išbrinkinti vandenyje.
• Razinas sumaišykite su žiupsneliu miltų.
• Papuošimui šokoladu, aš papildomai naudojau 2 valg.š.
• 3 valg.š.
• 1 arb.š.
• ½ arb.š.
• ¼ arb.š.
• ¼ arb.š.
• 2 arb.š.
• 2 valg.š.
• Šokoladą ištirpinkite su 2 valg.š.
• Moliūgą supjaustykite gabalais, išimkite sėklas ir šiek tiek patepkite aliejumi.
• Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite iki 190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol moliūgas taps minkštas.
• Tai gali trukti apie 45 - 50 minučių.
• Bet visada galite patikrinti šakutės pagalba.

Jei šakutė lengvai įsminga į moliūgo gabalėlius - viskas, moliūgas iškepė. Išėmę iš orkaitės, nulupkite odelę.

---