Per Kūčias dalinamės kalėdaičiu linkėdami darnos ir ramybės, bet smagu turėti ir daugiau patiekalų, kuriais galima dalintis iš rankų į rankas jų tiesiog atsilaužiant. Žmonių, mėgstančių namuose pasigaminti beždžionėlių duonos, netrūksta ir Lietuvoje. „Beždžionėlių duona“, iškepta pagal į receptą, tinka ir Kūčioms, ir kitoms šventinėms vakarienėms.

Beždžionėlių duona su aguonomis ir citrinų džemu

Šis pyragas yra tikras pyragas-žaidimas, nes jį smagu ir gaminti, ir valgyti. Patiks tiems, kurie mėgsta cinamoną, cukrų ir... valgyti pirštais!

Ingredientai:

• 15 g šviežių mielių
• 50 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 200 g a. r. kvietinių miltų
• 150 ml pieno
• 100 g šviesiųjų speltų kvietinių miltų
• 50 g aliejaus
• 100-150 g tiršto citrinų džemo
• 50 g aguonų
• 1 kiaušinio
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Dubenyje ištrinkite mieles su šaukštu DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“, berkite šaukštą kvietinių miltų ir užpilkite šiltu, bet ne karštu pienu. Palikite, kad suaktyvėtų mielės. Tai suprasite, kai viršuje susidarys kepurėlė (maždaug 15 min.).
2. Suberkite į dubenį cukrų, išmaišykite, tada berkite su druska persijotus kvietinius miltus ir šviesiuosius speltų kvietinis miltus. Išmaišykite ir tuomet supilkite rapsų aliejų.
3. Minkykite tešlą, kol ji bus glotni ir lygi. Uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele. Kildinkite apie valandą, kol tešlos tūris padvigubės.
4. Iškočiokite tešlą 3-4 mm storio stačiakampio formos gabalu, kurio viena dalis yra 22-24 cm pločio. Vizualiai padalinkite jį pusiau, vieną pusę aptepkite citrinų džemu ir gausiai apibarstykite aguonomis.
5. Uždenkite neapteptą pusę taip, kad susiformuotų stačiakampis, viena puse 12 cm ir supjaustykite 12 cm ilgio trikampiais. Juos lengvai patempkite ir susukite į nedidelius raguolius.
6. Sudėkite į formą (~ 24x24 cm dydžio), paliekant tarpus tarp raguolių. Uždenkite aliejumi patepta plėvele ir palikite kildintis valandai.
7. Pakilusių bandelių viršų aptepkite kiaušinio plakiniu ir apibarstykite aguonomis.
8. Bandeles kepkite 25-30 min. iki 190 °C temp. įkaitintoje orkaitėje viršus-apačia kaitinimo režimu.

Plėšomas mielinių bandelių pyragas

Smagus pavadinimas, kitaip sakant cinamoninių bandelių pyragas, o šios tikrai minkštos ir purios.

Ingredientai:

• 40 g mielių
• 100 g cukraus
• 350 g miltų
• 150 ml pieno
• 80 g sviesto
• 4 trynių
• Žiupsnelio druskos

Patepti ir pabarstams:

• 200 g sviesto
• 150 g cukranendrių cukraus
• 1 šaukšto cinamono

Gaminimas:

1. Mieles sumaišykite su šaukšteliu cukraus, 3 šaukštais miltų ir pašildytu pienu. Palikite šiltoje vietoje, kad mielės suaktyvėtų.
2. Sviestą ištirpinkite.
3. Trynius išplakite su likusiu cukrumi iki tiršto šviesaus kremo.
4. Į dubenį persijokite miltus, suberkite druską, padarykite duobutę. Į ją supilkite trynių masę ir mieles, pradėkite minkyti. Pamažu pilkite tirpintą sviestą.
5. Minkykite tešlą, kol taps glotni ir blizganti. Palikite kildintis maždaug 40 min.
6. Sviestą, skirtą patepti, ištirpinkite. Cukrų sumaišykite su cinamonu.
7. Kepimo formą su skyle patepkite sviestu ir pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu.
8. Nugnybkite graikinio riešuto dydžio tešlos gabaliuką, apvoliokite jį svieste ir cukraus bei cinamono mišinyje. Sudėkite į formą. Tokiu būdu sudėkite visą tešlą.
9. Supilkite ant viršaus likusį sviestą (jei liko) ir užberkite cukraus bei cinamono mišinio. Palikite šiltoje vietoje, kad kiltų.
10. Kepkite maždaug valandą iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje. Jeigu viršus labai greitai apkeps, galima apdengti aliuminio folija.
11. Pyragą trumpai paaušinkite formoje, o po to baikite aušinti ant grotelių.

Beždžionėlių duona su cinamonu ir riešutais

Ingredientai:

• 240 ml šilto pieno
• 80 ml šilto vandens
• 30 g sviesto
• 2 v.š. cukraus
• 2 a.š. druskos
• 400 g miltų
• 20 g šviežių mielių

Apvoliojimui:

• 100 g sviesto
• 240 ml rudojo cukraus
• 2 a.š. cinamono
• 200 g susmulkintų žemės riešutų

Gaminimas:

1. Mieles ištirpdome vandenyje, sumaišome su pienu, cukrumi bei druska, tirpintu sviestu ir supilame į miltuose padarytą duobutę. Išmaišome ir minkome apie 10 minučių.
2. Suformuojame rutulį, dedame į dubenį, apdengiame maistine plėvele ir šiltai laikome apie valandą, kol tešla padvigubės.
3. Apvoliojimui skirtą sviestą ištirpiname, atskiroje lėkštėje sumaišome cinamoną bei cukrų, kitoje lėkštėje susmulkiname riešutus.
4. Formuojame mažus graikinio riešuto dydžio rutuliukus,merkiame į sviestą, apvoliojame cukraus/cinamono mišinyje ir galų gale riešutuose, šiek tiek paspaudžiame rutuliuką,kad riešutai įsmigtų/nenukristų.
5. Pirmam „aukštui“ rutuliukus dėjau vieną šalia kito, antram jau palikau tarpus dėl tešlos stygiaus, bet palikus dar bent pusvalandžiui rutuliukai išsipučia ir tarpų nebelieka.
6. Kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes.

Beždžionėlių duona yra minkštas, saldus ir lipnus skanėstas, Jungtinėse Valstijose dažnai pateikiamas pusryčiams arba kaip desertas. Jį sudaro minkštos iškeptos tešlos gabalėliai, pabarstyti cinamonu. Kai kurie maisto istorikai teigia, esą taip yra dėl to, kad pyragas valgomas jį plėšiant rankomis, kas savotiškai primena beždžionių elgesį.

Vaidos beždžionėlių duona

Ingredientai Tešlai:

• 70 g sviesto
• 500 g miltų
• 70 g cukraus
• 200 ml pieno
• 80 ml vandens
• 7 g sausų (arba 21 g šviežių) mielių
• žiupsnelio druskos

Rutuliukų apvoliojimui:

• 200 g rudojo cukraus
• 2 a. š. cinamono
• 110 g tirpinto sviesto

Kaip gaminti:

1. Pieną, vandenį ir šaukštą cukraus pašildykite, sudėkite mieles, išmaišykite ir palikite 5 minutėms.
2. Į dubenį sudėkite miltus, druską, likusį cukrų, sviestą. Supilkite mieles ir išminkykite tešlą (minkyti reikėtų apie 15min.)
3. Į riebalais pateptą dubenį sudėkite tešlą, uždenkite ir kildinkite.
4. Iš pakilusios tešlos formuokite mažus, graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Kiekvieną jų pamirkykite svieste, apvoliokite cinamono-cukraus mišinyje ir dėkite į gausiai sviestu išteptą formą (forma būtinai turi būti su skyle!).
5. Rutuliukais užpildykite pusę formos, uždenkite ir kildinkite.
6. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje, 30-40 min.
7. Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir palikite 5 minutėms (ne ilgiau, nes prilips prie formos susidariusi karamelė). Tada pyragą išverskite ir valgykite atsiplėšdami po gabalėlį.

Pikantiška beždžionių duona

Galima iškepti pikantišką „beždžionių duoną“. Be jokio ten cukraus ir cinamono, o su bulgarišku baltu sūriu, džiovintais pomidorais ir žaliomis paprikomis. Kitą kartą gal kepsiu su kokiom nors žolelėm, nes faktas, kad pati tešla gera ir greitai viskas pasidaro, ypač, kai lauke šilta.

Ingredientai:

• 360 ml pieno
• 50 g cukraus
• 7 g sausų mielių
• 3 kiaušiniai (2+1)
• 600 g miltų
• 100 g minkšto sviesto
• 10 g druskos

Gaminimas:

1. Prikaistuvyje vos vos pašildome pieną su cukrumi, kad cukrus ištirptų. Suberiame sausas mieles, išmaišom ir paliekam, kad suburbuliuotų.
2. Mušam du kiaušinius, paplakam. Visą šitą skystą reikalą palengva supilam į miltus ir minkom į tešlą. Tada sudedam minkštą sviestą. Galiausiai suberiam druską.
3. Suminkytą tešlą apklojam rankšluosčiu ir dedam šiltai gerai valandai, kad iškiltų.
4. Tada prasideda visiška kūryba. Galima į tešlą įminkyti prieskoninių žolelių, sūrio, daržovių, ko jau širdis pageidauja. Galima ir išvis nieko nedėti.
5. Tešlą padalinam į kuo mažesnius kamuoliukus ir dedam į kepimo formą. Tikrajame saldžios „beždžionių duonos“ recepte kiekvienas kamuoliukas mirkomas lydytame svieste su cukrumi ir cinamonu. Aš dabar šitų pikantiškų savo kamuoliukų į sviestą nemirkiau, iškart prisipažįstu. Tiesiog pagalvojau, kad bus labai riebu.
6. Skirtingais kamuoliukais užpildžius kepimo formą (maniškė 30 cm skersmens) viską aptepiau to trečio kiaušinio plakiniu ir pabarsčiau sezamo sėklomis. Palikau kokių 15 min. pastovėti šiltai, kad kiek pakiltų. O tada kepiau iki 170C įkaitintoje orkaitėje 40 min.
7. Kepdami kamuoliukai labai iškyla ir pyragas tarsi savaime susiformuoja labai dailus.

Beždžionių duona su cinamonu (kildinta šaldytuve)

Ingredientai:

• Pienas
• Cukrus
• Sausos mielės
• Sviestas
• Miltai
• Druska
• Cinamonas

Gaminimas:

1. Pieną pašildom iki 30-40 laipsnių. Ištirpdom jame cukrų ir mieles, leidžiam 10-15 minučių kur nors šiltai pabūt - mielės turėtų suputot.
2. Ištirpdom ir paliekam kiek praaušt sviestą.
3. Į suputojusias mieles suberiam stiklinę miltų ir druską. Išmaišom. Palengva pildami įmaišom sviestą. Sudedam likusius miltus ir minkom tol, kol tešla nebelimpa prie rankų, tampa elastinga, o kartais girdėti, kaip sproginėja oro pūslės. Maždaug 8-10 minučių šitai užtrunka.
4. Dedam tešlą į riebalais (aliejumi ar sviestu) išteptą dubenį, uždengiam rankšluostėliu arba maistine plėvele ir dedam į šaldytuvą mažiausiai dešimčiai valandų (tešla ten tinkama vartojimui išstovi iki dviejų parų!).
5. Valandą iki gaminimo tešlą ištraukiam ir paliekam kambario temperatūroje atšilt.
6. Ištirpdom sviestą, cukrų sumaišom su cinamonu (primygtinai nerekomenduoju rudojo keisti paprastu). Susirandam apvalią kepimo formą su skyle ir ištepam ją sviestu. Jeigu tokios neturim, imam bet kokią kitą apvalią kepimo formą (pvz. - nuimamu šonu) ir įstatom į jos vidurį kepimo popieriumi apsuktą skardinę su vandeniu (tuščia gali karštį neteisingai paskirstyt ir degint kepinį). Jeigu forma nėra visiškai sandari, rekomenduoju išklot ją kepimo popieriumi, antraip per sujungimus išbėgs karamelė ir paskui teks ilgai bei nuobodžiai šveist orkaitę.
7. Miltais pabarstom paviršių, ant kurio kočiosim. Tešlą perminkome ir kočėlo pagalba suformuojame iš jos stačiakampį. Dydis čia nelabai svarbus, tiesiog iškočiojus kokią nors taisyklingą keturkampę figūrą paprasčiau tešlą padalint daugmaž lygiomis dalimis. Aštriu peiliu supjaustome stačiakampį į aštuonias juostas, kiekvieną tų juostų - į aštuonias lygias dalis. Iš viso - 64 tešlos gabalėliais.
8. Kiekvieną jų pavoliojam tarp delnų, šitaip suformuodami kažką panašaus į rutuliuką, merkiam į sviestą ir apvoliojam cukraus-cinamono mišinį. Dėliojam kepimo formoj palikdami vietos išsipūsti (na, tiesiog labai labai glaudžiai nesudėliokit ir viskas bus puiku).
9. Uždengiam rankšluostėliu ir paliekam šiltai pusvalandžiui. Įkaitinam orkaitę iki 180 laipsnių ir kepam 35-45 minutes. Ištraukę iš orkaitės leidžiam 5-8 minutes pastovėt, o po to išverčiam į lėkštę. Čia labai ilgai delsti nereikėtų, mat paskui karamelė ims stingti ir gali kilti problemų iš formos iškrapštant.

Pagrindinis beždžionių duonos receptas

Ingredientai:

• Pienas
• Vanduo
• Cukrus
• Miltai
• Mielės
• Druska

Gaminimas:

1. Gaminame mielinę tešlą: pieną, vandenį ir šaukštą cukrų pašildome iki kūno temperatūros.
2. Į dubenį beriame miltus, druską, likusį cukrų, supilame mieles ir imamės maišyti. Jei šį darbą už mus atliks elektrinis maišytuvas, tai užtruks apie 8 minutes, o rankomis reikės padirbėti ir minkyti ilgiau - apie 15 minučių. Tešla maišymo pabaigoje turi būti drėgna, jos paviršius - elastingas ir blizgus.
3. Pakilusią tešlą išverčiame ant darbastalio, išspaudžiame iš jos orą ir rankomis suformuojame stačiakampio formos 1-2 cm storio lakštą.
4. Picų ar paprastu peiliu supjaustome tešlą į maždaug 50-60 panašaus dydžio kvadratėlių.
5. Šiame etape tešla turėtų užimti apie pusę naudojamos kepimo formos gylio, apie valandą paliekame šiltai, kad pakiltų. Jei kepti ruošiamės kitą dieną, antrą kartą tešlos kildinti nebūtina - galima iškart uždengti kepinį plėvele ir statyti į šaldytuvą nakčiai.
6. Ištraukę iš orkaitės iškepusią beždžionėlių duoną paliekame 5 minutes atvėsti, o tada išverčiame ant serviravimo lėkštės.

---