Angelišką pavadinimą šis pyragas įgijo dėl savo ypač šviesios spalvos. O kadangi tešlai naudojami tik baltymai, kepinys išeina labai purus ir tiesiog juokingai lengvas, lyg būtų skirtas valgyti angeliukams. Šis pyragas - tikras išsigelbėjimas, kai po prabangių desertų gamybos lieka nepanaudoti kiaušinių baltymai.

Žinoma, iš jų galima kepti omletą ar tradicinius morengus, bet galima pagaminti ir prabangiai atrodantį pyragą. Tuo labiau, kad tešlai paruošti užtruksite vos kelias minutes. Bet po to sekė nesėkmingi bandymai ir taip atradau keletą kepimo paslapčių. Jomis, žinoma, noriai dalinuosi su jumis.

"Angelų Pyrago" Receptas

Ingredientai:

• 6 kiaušinių baltymai
• 175 g cukraus pudros
• Truputis citrinos sulčių
• 65 g miltų
• Žiupsnelis druskos

Rekomenduojama:

• Vanilės ekstrakto
• Aguonų

Gaminimas:

1. Baltymus atskiriame nuo trynių. Trynius apdengiame maistine plėvele, kad ši liestų trynių paviršių ir neleistų susidaryti kietai plutelei. Trynius galima naudoti kiaušininiams vaisiniams arba pieniškiems kremams. Žodžiu, tikra ekonomija: baltymai biskvitui, tryniai kremui, va ir tortukas.
2. Baltymus plakame, kol šiek tiek suputoja. Tada įsijojame cukraus pudrą arba elektriniu smulkintuvu (blenderiu) pasmulkintą cukrų. Kodėl pyragas neišeina su normaliu granuliniu cukrumi, paaiškinti negaliu, bet esu tikra, kad priežastis yra grynai fizikinė-cheminė.
3. Į besiformuojantį morengą įliurlinam trupučiuką citrinos sulčių, jos suteiks morengui tvirtumo. Šiaip teoriškai reikėtų to taip vadinamo cream of tartar, bet aš niekaip neprisiruošiu jo nusipirkti, o citrinos sultys veikia palyginti gerai.
4. Tada į morengą įsijojame miltus ir išmaišome. Maišyti reikia ne per daug, kad morengas neiširtų, bet ir ne per mažai, kad išmakaluotume susidariusias miltų gumuliukų kišenes.
5. Įberiame žiupsnelį druskos. Ji visada pagerina skonį. Kartu su miltais įberkite į tešlą aguonų. Jos pyrage gražiai atrodo ir valgant itin purų pyragą suteikia malonaus traškumo. Vanilė irgi prideda skanumo-aromatingumo.
6. Aš „Angelų pyragą“ kepu reguliuojamame kepimo žiede. Dugne pakloju folijos, tvirtai užmaigau kraštelius, kad tešla neišbėgtų. Supilame paruoštą tešlą ir kepame iki 150°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje su vėjeliu apie pusvalandį (kol kas visus kartus kepiau nedideliame, 16 cm skersmens žiede; pyragas išsipučia iki 10 cm aukščio).
7. Atvėsusį pyragą formelėje švelniai apibraukiame siauručiu peiliu ir išimame, tiksliau, jis pats iš formelės iškrenta. Tada atsargiai nuplėšiame foliją.

Kepimo Paslaptys

1. Paslaptis Nr. 1: Baltymus su cukrumi reikia plakti tik iki vidutiniško kietumo morengo (angl. soft peaks), kad pakėlus mikserio antgalį morengas laikytųsi, bet vos po kelių sekundžių švelniai nuslystų. Tokiu būdu baltymams paliekama erdvės baigti pūstis tešloje orkaitėje. Jeigu baltymai visiškai išplakti iki standumo, orkaitėje pyragas neišsipūs ir nebus purus.
2. Paslaptis Nr. 2: Kartu su miltais įberkite į tešlą aguonų. Jos pyrage gražiai atrodo ir valgant itin purų pyragą suteikia malonaus traškumo. Vanilė irgi prideda skanumo-aromatingumo.
3. Paslaptis Nr. 3: Nereikia kepimo skardelės arba žiedo tepti riebalais.
4. Paslaptis Nr. 4: Iškeptą išsipūtusį pyragą ištraukiame iš orkaitės, apverčiame aukštyn kojom ir paliekame formelėje atvėsti. Taip apsaugome purų pyragą nuo susmegimo.
5. Paslaptis Nr. 5: Purųjį pyragą pjauname tik dantytu (angl. serrated) peiliu, lygus peilis gali pyragą tiesiog sužaloti.

Angelų pyragas skanus vienas pats. Pats skanumas - viršiuje susidaranti saldi plonytė plutelė. Taip pat puikiai tinka lengviems puriems tortams.

---