Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia, kad putpelės ją sužavėjo dar keliaujant po Prancūziją. Miniatiūrinis paukštelis, kuris telpa į vyriškos rankos saują, atrodo, turės vien vaizdą, ir jokios mėsos pasistotinimui, tačiau anaiptol taip nėra! Tad tiems, kas šventes švnčia mažesnėje kompanijoje, o ir tiems, ko negąsdina riebaluotos rankos ir kauliukų dorojimas, šis patiekalas tikrai patiks.

Putpelių mėsa laikoma ne tik delikatesu, ji turi puikių maistinių savybių, aukštą biologinę vertę. Mėsoje gausu mineralų, ji - geležies, magnio, kalcio, vario, mangano, cinko fosforo, natrio bei baltymų šaltinis. Putpelių mėsoje gausu aminorūgščių, vitaminų A, B6, B1, B2, C, E, K, folio rūgšties.

Putpelių mėsa minkšta, kvapni, sultinga, ji pasižymi intensyviu skoniu, yra lengva ir greitai virškinama, todėl neretai lyginama su fazanų mėsa, kuria mėgaudavosi Versalio svečiai.

Pasak putpelių augintojos, ūkininkės Jūratės Ancikienės, šių paukštelių mėsos kokybei įtakos turi jų auginimo sąlygos, aplinka. „Jau ketverius metus auginame šiuos paukštelius, žinome, kokia temperatūra, šviesa optimali, kad paukšteliai jaustųsi ramūs ir užaugtų sveiki. Putpeles lesiname tik lesalu be GMO, o mėsą pardavimui ruošiame rankomis. Putpelių mėsa turi išties išskirtinį skonį, ji sultinga, aromatinga, tačiau reikia mokėti ją paruošti . Svarbiausia, mano galva, saikingai naudoti prieskonius, kad valgydami pajustumėte tikrą mėsos skonį ir aromatą,“ - sakė ūkininkė J. Ancikienė.

Iš putpelių galima pagaminti aibę gardžiausių patiekalų. Putpelę galima ne tik virti, tačiau ir troškinti, kepti orkaitėje, konvekcinėje, keptuvėje. Nuostabus skonis atsiskleidžia rūkant putpelės mėsą karštuoju būdu, kepant ant žarijų.

Kalėdiniam stalui siūloma mėgautis natūraliu putpelės skoniu, minimaliai gardinant mėsą prieskoniais. Prieš kepant rekomenduojama saikingai mėsą pabarstyti druska ir pipirais. Natūralus putpelės mėsos skonis geriausiai primins patiekalą, kuriuo mėgaudavosi Lietuvos didikai švenčių metu. Norintiems kiek intensyvesnio skonio galima paruošti marinatą iš alyvuogių aliejaus, česnako ir imbiero. Puikiai mėsa papildys ir kumino, pipirų druskos ir rozmarino prieskonių mišinys. Putpeles galima įdaryti obuoliu, kriauše, džiovintais vaisiais. Puikiai rinka ir duonos bei razinų kamšalas. Siekiantiems netradicinio skonio putpelės mėsą galima gardinti anyžiumi, raudonaisiais citrininiais pipirais. Nepamirškite, kad paukštienos skonį puikiai papildo kepto kumpio juostelės, tas drąsiai galite apkepti putpelę apviję ją vytinto ar rūkyto kumpio karpačio.

Karališkos Putpelės Kalėdiniam Stalui - Receptas

Ingredientai:

• 4 putpelės
• 100 g keptų voveraičių
• 200 g rūkytos šoninės karpavo (tiks ir plonai pjaustytas pusriebis kumpis)
• 2 svogūnai
• Sviestas
• Stiklinė raudonojo vyno
• Cinamono
• Juodųjų pipirų
• Citrinos sulčių
• Druskos

Gaminimas:

1. Putpeles ištepti šviežiai spaustomis citrinos sultimis.
2. Putpeles prikimškite alyvuogių aliejuje apkeptomis voveraitėmis su svogūnais ir druskos bei pipirų mišiniu pagal skonį.
3. Putpelę apvyniokite kumpelių karpavo.
4. Putpeles sudėkite į gilesnį indą ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
5. Putpeles kepkite visiškai įkaitintoje orkaitėje (180 C) apie 10 minučių.
6. Tuomet jas apliekite vynu ir kepkite vėl 10, supilkite visą vyną, galite pagardinti padažą sultiniu.
7. Kepkite dar 10-15 minučių.
8. Palikite putpeles orkaitėje pastovėti. Ragaukite su keptais obuoliais ar perlinėmis kruopomis.

Putpelių Pyragas su Čatniu ir Šonine

Ingredientai:

• Prancūziško brioche pyrago (arba pynutės ar ciabatta riekės)
• Putpelės
• Aromatingas čatnis (pomidorų džemas arba aviečių su apelsinais ir čili padažas)
• Bekonas (šoninė)
• Aliejus
• Svogūnai
• Česnakai
• Figos
• Razinos
• Džiovintos spanguolės
• Actas
• Petražolės
• Šalavijai
• Garstyčios
• Druska
• Pipirai

Gaminimo Eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
2. Pasigaminkite įdarą: nedidelėje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir jame apkepinkite svogūnus, česnakus, figas, razinas ir džiovintas spanguoles, kol suminkštės (apie 4 min). Supilkite actą ir dar pakepinkite maišydami apie 2 minutes. Sudėkite šiuos apkepintus ingredientus į dubenį, sumaišykite su petražolėmis, šalavijais, garstyčiomis ir pyrago gabalėliais. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Į kiekvienos putpelės ertmę kimškite įdaro, paspausdami, kad kuo daugiau jo sutilptų. Tada maistine virvele suriškite putpelės kojas. Patepkite putpelę iš visų pusių čatniu ir apvyniokite keliais sluoksniais bekono juostelių, kad jos šiek tiek persidengtų (vienai putpelei prireiks 3-4, bet gal ir 5 juostelių, priklausomai, kokio jos pločio).
4. Brioche pyrago riekeles išdėliokite ant gilauss kepimo indo dugno. Šias riekeles patepkite čatniu. Ant jų guldykite paruoštas putpeles, krūtinėlėmis į viršų.
5. Kepkite apie 45-50 minučių, kol putpelės visiškai iškeps (storiausioje vietoje temperatūra bus apie 70 °C). Jei matote, kad bekonas pernelyg sukepė ir ima svilti, o putpelės dar neiškepę, pridenkite švelniai aliuminio folijos lakštu.
6. Kol putpelės kepa, mažoje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dalimis apkepinkite šalavijų lapus, kol jie taps traškūs (užtruksite apie 30 s).

Mėsos Pyragas su Putpelių Kiaušiniais ir Tešlos Plutele

Ingredientai:

• 2 sluoksniuotos arba trapios tešlos lakštai
• 500 g maltos kiaulienos (galima maišyti su jautiena)
• 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 1 morka, smulkiai tarkuota
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 vištos kiaušinis (mėsai)
• 1 kiaušinio trynys (aptepimui)
• 1/2 puodelio džiūvėsėlių
• 1/4 puodelio pieno
• 1 šaukštas garstyčių
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 8-10 virtų ir nuluptų putpelių kiaušinių

Gaminimo Eiga:

1. Džiūvėsėlius sumaišykite su pienu ir palikite išbrinkti.
2. Į dubenį sudėkite maltą mėsą, svogūną, morką, česnaką, išbrinkintus džiūvėsėlius, kiaušinį, garstyčias, prieskonius. Gerai išmaišykite rankomis arba šaukštu.
3. Iškočiokite tešlą ir išklokite ja kepimo formą - geriausia naudoti žiedinę formą, bet tiks ir paprasta kekso forma.
4. Dėkite pusę mėsos masės, suformuokite griovelį. Į griovelį iš eilės išdėliokite virtus putpelių kiaušinius.
5. Uždenkite likusia mėsos mase, lygiai paskirstykite ir švelniai paspauskite. Jei liko tešlos - iškočiokite ir išpjaukite juostelių, lapelių ar kitų dekoracijų viršui.
6. Pyrago paviršių patepkite kiaušinio tryniu - jis suteiks gražaus blizgesio ir auksinį atspalvį. Norėdami pabarstykite sezamo sėklomis ar kmynais.
7. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 45-55 minutes. Prieš pjaustydami, leiskite pyragui šiek tiek atvėsti.

Pyragas su Salierais, Lašiša ir Putpelių Kiaušiniais

Ingredientai:

Pyrago Pagrindui:

• Spelta rūšies miltų: 200 gramų
• Šalto sviesto: 120 gramų
• Druskos: žiupsnelis
• Rudojo cukraus: 1 arbatinis šaukštelis
• Džiovintų krapų: žiupsnelis
• Kepimo miltelių: 1 arbatinis šaukštelis
• Kiaušinio: 1 (L dydžio)
• Šalto vandens: 1 valgomojo šaukšto
• Miltų: 1-2 valgomojo šaukšto (jei reikia)

Pyrago Įdarui:

• Salierų stiebų: 6
• Nemažų svogūnų: 2
• Džiovintų/šviežių krapų: žiupsnelis
• Varškės sūrio: 100 gramų
• Rūkytos lašišos: 80-100 gramų
• Kiaušinių: 3 (L dydžio)
• Grietinėlės (30 %): 160 gramų
• Druskos (pagal skonį)
• Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• Miltų: 1 valgomojo šaukšto
• Putpelių kiaušinių: 6-10

Recepto Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Išvirkite putpelių kiaušinius ir atvėsinkite.
2. Pagrindo tešlai dubenyje sumaišykite Spelta miltus (galima keisti paprastais kvietiniais arba maišyti su viso grūdo miltais), kepimo miltelius, druską ir džiovintus krapus (vietoje krapų galima berti kitokias prieskonines žoleles).
3. Sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir viską išmaišykite iki trupinių. Su virtuviniu kombainu darbas eisis, žinoma, greičiau.
4. Įmuškite kiaušinį, išmaišykite. Įpilkite vandens ir išminkykite tešlą. Jeigu ji per daug drėgna, įberkite 1-2 valgomuosius šaukštus paprastų kvietinių miltų.
5. Išminkytą tešlą klokite į kepimo skardą, vienodai paskleiskite ant dugno ir kraštų. Šakute subadykite ir šaukite į įkaitintą orkaitę, kepkite 12-15 minučių. Atidėkite į šalį, kol gaminsite įdarą.
6. Įdarui: Smulkiai supjaustykite daržoves ir apkepkite keptuvėje su pora šaukštų aliejaus. Įdėkite smulkintą rūkytą lašišą, viską išmaišykite ir kepkite, kol daržovės suminkštės.
7. Iš keptuvės viską sukrėskite į dubenį, įberkite šaukštą miltų. Sudėkite smulkintus krapus, tarkuotą arba trupintą varškės sūrį (galima naudoti fermentinį sūrį, tik bus riebiau) ir viską išmaišykite. Atskirai dubenėlyje išplakite kiaušinius su prieskoniais ir grietinėle, supilkite į įdaro masę ir viską gerai išmaišykite.
8. Paruoštą įdaro masę supilkite ant pyrago pagrindo, ant viršaus išdėliokite pusiau perpjautus putpelių kiaušinius. Kepkite maždaug pusvalandį, kol paviršius gražiai apskrus ir sutvirtės. Pyragas labai gardus ir šiltas, ir atvėsęs.

Mėtinis Tortas su Putpelių Kiaušiniais

Ingredientai:

Biskvitui:

• 16 putpelių kiaušinių (arba 4 įprasti kiaušiniai)
• 12 valg. šaukšt. cukraus
• 8 valg. šaukšt. miltų
• 4 valg. šaukšt. kakavos miltelių
• 2 valg. šaukšt. krakmolo
• 8 valg. šaukšt. šilto vandens
• 2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių

Sirupui:

• 100 ml vandens
• 8 valg. šaukšt. cukraus
• 1⁄4 arbat. šaukšt. mėtų esencijos

Mėtiniam Kremui:

• 250 g maskarponės sūrio
• 300 ml grietinėlės
• 3 valg. šaukšt. cukraus
• 10 g želatinos
• 1⁄2 arbat. šaukšt. mėtų esencijos
• Žalių maistinių dažų

Šokoladiniam Kremui:

• 100 g juodojo šokolado
• 125 ml grietinėlės (36 proc. riebumo)
• 25 g sviesto
• 5 g želatinos

Gaminimo Eiga:

Iškepkite Biskvitą:

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi, palaipsniui pilkite vandenį ir plakite, kol masė taps labai puri, šviesiai geltonos spalvos.
2. Sumaišykite miltus, krakmolą, kakavą ir kepimo miltelius. Persijokite per sietelį ir suberkite į turimą kiaušinių masę. Viską labai atsargiai, lėtai išmaišykite, kad neliktų miltų gumuliukų.
3. Pilkite į kepimo popieriumi išklotą formą ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 min.
4. Atvėsusį biskvitą perpjaukite į 3 lakštus.

Paruoškite Sirupą:

1. Sumaišykite visus sirupui skirtus produktus.

Pagaminkite Mėtinį Kremą:

1. Želatiną užpilkite 40 g vandens ir palikite išbrinkti.
2. Į maskarponės sūrį sudėkite cukrų, mėtų esenciją, maistinius dažus ir gerai viską išmaišykite.
3. Atskirai išplakite grietinėlę. Ją pilkite į maskarponės sūrio masę ir viską išmaišykite į vienalytę masę. Supilkite ištirpintą želatiną ir išmaišykite.

Pagaminkite Šokoladinį Kremą:

1. Želatiną užpilkite 25 ml grietinėlės ir palikite išbrinkti.
2. Likusią grietinėlę išplakite iki standumo ir pastatykite į šaldytuvą.
3. Šokoladą sulaužykite gabaliukais, dėkite į puodą kartu su sviestu ir ant mažos ugnies ištirpinkite. Į karštą šokoladą dėkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ištirps (jei nelabai tirpsta, pastatykite trumpam ant viryklės).
4. Šokoladinę masę atvėsinkite ir sudėkite grietinėlę, šaukštu atsargiai išmaišykite, kad grietinėlė nesukristų.

Surinkite Tortą:

1. Dėkite vieną biskvitą, sulaistykite sirupu, tepkite mėtinį kremą.
2. Dėkite antrą biskvitą, sulaistykite sirupu, tepkite šokoladinį kremą, uždenkite trečiu biskvitu.
3. Visą tortą padenkite likusiu kremu. Stingdykite tortą šaldytuve.

Papuoškite Tortą:

1. Sumaišykite 100 ml šalto vandens su 2 šaukšteliais kakavos miltelių.
2. Į gautą tyrelę merkite konditerinio šepetėlio galą ir braukiant per pirštą aptaškykite tortą (pradžioje išbandykite taškymo procesą ne ant torto). Puoškite mėtos lapeliais.

---