Varškės pyragas su persikais - tai vienas populiariausių vasaros kepinių Lietuvoje, kuris puikiai tinka ir prie puodelio kavos, ir šventiniam stalui. Šis desertas yra gaivus, minkštas, su subtiliu varškės kremiškumu bei saldžių, aromatingų persikų natomis. Jis ryškiai skiriasi nuo kitų varškės pyragų dėl unikalaus vaisių gaivumo - persikai suteikia ne tik skonio, bet ir kuria spalvingą, dailią išvaizdą.

Kepant namuose, galima rinktis tiek šviežius, tiek konservuotus persikus, o pyrago pagrindą dažnai sudaro trapios tešlos ar sausainių trupinių pagrindas. Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar jau patyręs kepėjas, šis patiekalas nesudėtingas, bet rezultatas atrodo įspūdingai ir gardžiai.

Ingredientai

Pagrindui:

• 125 g sviesto
• 125 g cukraus
• 1 kiaušinis
• 250 g miltų
• 1 a.š. kepimo miltelių
• Druskos

Įdarui:

• 150 g cukraus
• 3 didelių kiaušinių
• 300 g grietinės
• 300 g natūralaus jogurto
• 1 pakelio vanilinio pudingo
• Mažo indelio konservuotų persikų

Gaminimo eiga

1. Iš produktų pagrindui suminkykite tešlą. Valandą ją palaikykite šaldytuve.
2. Ne mažesnę kaip 26 cm skersmens formą, nuimamais aukštais kraštais, išklokite iškočiota tešla, padarydami maždaug 5 cm aukščio bortelius.
3. Ant tešlos dėkite kubeliais pjaustytus persikus.
4. Mikseriu išplakite kiaušinius su cukrumi iki baltumo. Sudėkite grietinę, jogurtą, pudingo miltelius ir dar gerai išplakite. Supilkite i formą ant persikų.
5. Kepkite apie valandą, kol pyragas graziai nurus. Nedarinėkite orkaitės durelių, kad pudingo įdaras nesubliūkštų.
6. Iškepusį įdarą atvėsinkite. Nors valandą palaikykite šaldytuve. Pjaustykite ir skanaukite minkštutėlį, purų pyragą. Skanaus!

Dėkojame DELFI skaitytojai Ramintai už receptą!

Šį pyragą, kadaise tarp maisto tinklaraštininkų buvusį kone klasika, pradėjau kepti vieną iš pirmųjų. Iškart po to, kai išsiaiškinau, kaip veikia tuometinė mūsų ilgu degtuku užkuriama orkaitė; kai supratau, kuo skiriasi sūris pyragams ir sūris sumuštiniams; ir kai atradau, kad man patys skaniausi yra varškės pyragai. Pyrago receptą radau užrašytą „Supermamos“ forume.

Tada, prieš dešimt metų, maisto tinklaraščių buvo dar visai nedaug, o tasai forumas - tikras receptų lobynas. Jaučiausi it laimėjusi loteriją, kai atradau subforumą, skirtą vien maistui; moterys ten dalijosi receptais, nuotraukomis, komentarais. Aš tyliai skaičiau ir persirašinėjau patikusius receptus į užrašų knygelę - tada dar buvau kur kas labiau vaikas nei mama, šypt.

Labai gerai prisimenu, kad šį pyragą pirmą kartą iškepiau vasarą, o gal pavasarį, kai saulė jau kildavo aukštai ir dienos buvo šiltos. Vežėmės jį į kaimą pas senelius ir atėjus deserto metui valgėme po du gabalėlius - toks jis mums buvo skanus! Nuo to karto jis ir tapo mano firminiu labai ilgam (kol atėjo eilė šokoladainiui su riešutais). Nesuskaičiuočiau, kiek kartų jį kepiau.

Kita vertus, ilgesys yra labai malonus jausmas. Receptą šįkart šiek tiek pakoregavau. Labai nedaug: varškės įdarą pagardinau persikais (tegyvuoja sezoninė virtuvė ir vasaros skoniai!), o į tešlą papildomai įbėriau saujelę trupintų migdolų plokštelių, nes juk migdolai ir persikai dera tiesiog nepamainomai. Ir nežinau, kas čia kaltas - ar nostalgija, ar tiesiog toks jis jau yra - bet pyragas iškepė nuostabus!

Patikslintas receptas

Ingredientai:

• 1 arb. š.
• 1 valg. š.
• 3 valg. š.
• 1 pakuotės „Dr.

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
2. Paruoškite pyrago tešlą. Į dubenį su tirpintu šiek tiek atvėsintu sviestu suberkite miltus, kepimo miltelius, trupintas migdolų plokšteles, sudėkite grietinę.
3. Tešlą padalinkite į dvi dalis - 1/3 ir 2/3 tešlos.
4. Antrąja didesniąja tešlos dalimi tolygiai padenkite kepimo popieriumi išklotos kepimo formos dugną ir sieneles.
5. Paruoškite įdarą. Varškę, cukrų, kiaušinius, grietinę ir vanilinio pudingo miltelius (ne paruoštą pudingą!) išsukite iki vientisos masės.
6. Varškės kremą sukrėskite į kepimo formą ant persikų skiltelių.
7. Iš šaldymo kameros išimkite antrąją tešlos dalį ir sutarkuokite ją burokine tarka.
8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Kelias minutes atvėsinkite praviroje orkaitėje, tuomet išimkite ir vėsinkite ant grotelių.

Receptas paruoštas bendradarbiaujant su „Dr.

Rinkitės kokybišką, švelnią varškę - tuomet įdaras bus itin kremiškas ir purus, be gumuliukų. Geriausia naudoti naminę ar 9 % riebumo pertrintą varškę. Konservuotus persikus būtina gerai nuvarvinti. Jei vaisiai labai sultingi, jie gali peršlapinti pyrago sluoksnius, todėl svarbu juos kurį laiką palaikyti ant popierinio rankšluosčio.

Kepamą pyragą stebėkite - jei pagrindo kraštai sparčiai skrunda, uždenkite folija ir šiek tiek sumažinkite orkaitės kaitrą. Varškės pyragas su persikais yra labai universalus. Jei neturite persikų, drąsiai galite naudoti nektarinus, abrikosus ar net šviežias slyvas - visi šie vaisiai dera su varške.

Su šiuo pyragu puikiai tinka plakta grietinėlė, svarainų arba citrusinių vaisių džemas. Norint ypatingo įspūdžio, galima pyragą patiekti su rutulėliu vanilinių ledų. Kitas skanus variantas - į varškės masę įmaišykite saują smulkintų nesūdytų pistacijų ar migdolų, jie suteiks švelnaus traškumo.

Pyragas tinka tiek šiltas, tiek šaltas, tačiau dažniausiai skaniausias, kai gerai atvėsta - tuomet visi skoniai susiderina, o tekstūra būna ideali.

---