Šis nuostabiai gražus obuolių pyragas yra ne tik dailiai atrodantis, bet ir fantastiškai skanus. Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą mano anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Kai pirmąkart jo paragavau, žinojau, kad turiu sužinoti receptą, nes jis ne tik gražiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi. Be to, jis gardus ne tik karštas su vaniliniais ledais, bet ir ataušintas. Taigi nieko nuostabaus, kad ir mano namuose šis obuolių pyragas tapo mėgstamiausiu jau keletą metų (niekaip neatseku kiek tiksliai - gal kokius 7 metus…). Originalų receptą aš šiek tiek pakoregavau ir savo užrašuose pavadinau “Pauliaus mamos obuolių pyragas”. Labai smagu perimti tokius dalykus iš tėvų. Slapta viliuosi, kad mano vaikai šį pyragą irgi keps žvarbesnėmis rudens dienomis, prisimindami savo vaikystę, nes dabar tai vienas jų mėgstamiausių pyragų.
Šis paprastas obuolių pyragas yra greitai ir lengvai pagaminamas. Jis galima sakyti yra gaminamas su viena ranka - užtenka tik plakimo šluotelės, ingredientų irgi nedaug. Garantuoju, kad jis greitai dings nuo stalo! Šį rudenį obuolių pyragus kepiau ne vieną kartą. Vis išbandydavau kokį naują receptą, bet nelikdavau patenkinta rezultatu. O šis pyragas yra būtent toks, koks man patinka. Purus, minkštas, valgant jaučiasi ir obuoliai, ir tešla.
Informacija apie receptą
- Sudėtingumas: Lengvas
- Porcijos: 8-10
- Paruošimo laikas: 20 minučių
- Kepimo laikas: 45-50 minučių
Būtini ingredientai
- 200 g sviesto (kambario temperatūros)
- 180 g cukraus
- 3 dideli kiaušiniai
- 250 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 3-4 vidutinio dydžio obuoliai (rūgštesnių veislių, pvz., „Antonovka“ arba „Granny Smith“)
- Žiupsnelis druskos
Rekomendaciniai ingredientai
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono (obuoliams pabarstyti)
- 1-2 šaukštai citrinos sulčių (obuoliams, kad nepajuoduotų)
- Cukraus pudra (pabarstymui)
- Sluoksnelis migdolų drožlių (paviršiui papuošti)
Sviestinio obuolių pyrago paruošimo būdas
- Paruošti orkaitę ir formą: Įkaitinti orkaitę iki 180 °C. Apvalią kepimo formą (apie 24 cm skersmens) patepti sviestu ir pabarstyti miltais arba iškloti kepimo popieriumi.
- Paruošti obuolius: Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti plonais griežinėliais arba nedideliais kubeliais. Jei pageidaujate, apšlakstyti citrinos sultimis ir pabarstyti cinamonu. Naudojau tėvų sodo obuolius. Čia renkuosi didesnius stangrius obuolius: juos pjaunu tik į keturias skilteles ir noriu, kad jos būtų gan stambios. Obuolių skonį galima rinktis pagal pomėgį: vieni mėgsta rūgštesnius, kitiems mieliau saldesni. Obuolius naudojau „Antaninius“. Geriausia rinktis rūgštesnius, kietesnius obuolius, kurie kepant per daug nesuminkštėtų.
- Plakti sviestinę tešlą: Minkštą sviestą išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios, šviesios masės (apie 3-5 minutes). Po vieną įmušti kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakant, kol masė taps vientisa. Atskirame dubenyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Miltų mišinį palaipsniui įsijoti į sviesto-kiaušinių masę ir atsargiai išmaišyti, kad tešla būtų vientisa, bet nepermaišyta. Dar reikės didelių kiaušinių (naudojau kaimiškus). Na, o kadangi pyragas sviestinis, aišku, reikės sviesto. Mano mąstymu reikia rinktis patį kokybiškiausią, tad, kaip visada, imu DVARO (į pašonę prigriebiu riebią DVARO grietinėlę) ir nereikia nieko daugiau mąstyti.
- Sujungimas: Pusę tešlos supilti į paruoštą kepimo formą ir šiek tiek išlyginti. Ant tešlos paskirstyti paruoštus obuolių gabalėlius. Likusią tešlą uždėti ant obuolių ir švelniai paskirstyti šaukštu arba mentele (jei tešla kietesnė, galima tiesiog šiek tiek nubarstyti viršų tešlos šaukštais).
- Kepimas: Kepti įkaitintoje orkaitėje 45-50 minučių, kol pyrago paviršius taps gražios auksinės spalvos. Patikrinti kepimo pabaigoje mediniu pagaliuku - įsmeigus jis turi išeiti sausas. Kepimo formą šaunu į įkaitintą orkaitę ir kepu apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
- Atvėsinimas ir patiekimas: Iškeptą pyragą ištraukti iš orkaitės ir atvėsinti formoje apie 10-15 minučių. Tuomet atsargiai išimti iš formos ir visiškai atvėsinti ant grotelių. Pabarstyti cukraus pudra prieš patiekiant. Pyragą valgome iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.
Patarimai ir gudrybės
- Tešla turėtų būti grietinės tirštumo. Svarbu jos nepermaišyti.
- Obuolių pyragas buvo vidutiniškai saldus.
- Kadangi naudojau grietinę, į tešlą dėjau ir sodos, ir kepimo miltelių. Naudojant vien tik kepimo miltelius, pyragas turbūt nebus toks purus. Man patinka naudoti jų abiejų derinį.
- Šis paprastas obuolių pyragas turėtų būti beveik kaip šviežias ir kitą dieną.
Ingredientų paruošimas
Pasiruošiu:
- atsegamos kepimo formos dugną ištiesiu kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu;
- nuplautus obuolius nulupu, pjaustau į keturias dalis (skilteles) ir išimu sėklytes;
- įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Groteles įdedu viena lentynėle žemiau nei centras.
Gaminimo eiga
- Į didelį dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplaku iki baltų putų naudodama plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
- Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinu sviestą. Patikrinu pirštu, ar ne karštas. Jei karštas ataušinu (gali likti šiltas).
- Sviestą supilu į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplaku, kol gerai išsimaišo.
- Dabar suberiu miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudoju). Maišau (neplaku) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stengiuosi nepermaišyti.
- Į paruoštą kepimo formą supilu tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginu jos paviršių.
- Paruoštas obuolių skilteles sudėlioju ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldama, kad šiek tiek įsmigtų.