Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas - tai delikatesas, kurį žino kiekvienas gurmanas. Nuostabus būdas šį nebrangų produktą paversti energijos užtaisu kasdienai arba prašmatniu patiekalu šventiniam stalui - pasigaminti naminį kepenėlių paštetą.
Dėl daugybės pašteto rūšių skirtingose šalyse ir vietovėse sutiksime vis kitokią šio patiekalo sudėtį. Vienur paštetas bus tepamas, kitur raikomas kaip duona, tačiau nepaisant skirtumų, šio gaminio pagrindą bene visur sudaro kepenys, sviestas, druska bei įvairūs prieskoniai.
Pašteto istorija ir populiarumas
Istoriniuose šaltiniuose minima, jog paštetą savo valgiaraščiuose dar XI-ame amžiuje turėjo romėnai, graikai bei prancūzai. Bet tik prancūzai vėlesniuose amžiuose šį patiekalą pavertė tikru karališku maistu.
Patiekalas, kilęs iš poreikio kuo ilgiau išsaugoti mėsą bei kuo įvairiau panaudoti jos subproduktus, viduramžių Prancūzijoje buvo ištobulintas iki šedevro - atskiros pašteto rūšys netgi būdavo pavadintos kardinolų bei karalių garbei, o be įmantriai dekoruoto pašteto neapsieidavo nė viena svarbesnė ceremonija ar iškilmės.
Beje, Belgija bei Prancūzija iki šiol nepasidalina, kuriai šaliai turėtų priklausyti pašteto nuosavybės teisės.
Paštetas užima garbingą vietą visų šalių virtuvėse - savąją šio patiekalo versiją turi Skandinavijos šalys, vokiečiai, austrai, amerikiečiai, ukrainiečiai, o kitame žemyne vietnamiečiai pusryčių metu mėgaujasi paštetu iš kalakutienos kepenėlių.
Ernesta Dapkienė, „Maximos“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė, pastebi, kad paštetų populiarumas neslopsta visus metus, tačiau itin suaktyvėja švenčių laikotarpiu.
„Stebėdami pirkėjų įpročius, matome, kad lietuviai labiausiai mėgsta virtus arba keptus kiaulienos paštetus, kuriems teko virš 70 proc. paštetų pardavimų, o net ketvirtadalis nupirktų paštetų yra iš paukštienos kepenėlių. Vertinant pagal kilmės šalį, mūsų pirkėjai dažniausiai renkasi vietinius gaminius - kas antras nupirktas paštetas pagamintas Lietuvoje“, - pastebėjimais apie pirkėjų įpročius dalijasi E. Dapkienė.
Kodėl kepenys yra supermaistas?
Brigita Baratinskaitė, prekybos tinklo „Maxima“ Maisto departamento gamybos direktorė, atkreipia dėmesį, kad kepenys - o iš jų ir gaminamas paštetas - yra lyg organizmui reikalingų medžiagų koncentratas, todėl laikomos supermaistu.
„Jose gausu aukštos kokybės baltymų, aprūpinančių organizmą visomis jam būtinomis aminorūgštimis, šis mėsos subproduktas itin vertinamas dėl vitamino A (retinolio) gausos, visos puokštės B grupės vitaminų - ypač B12, taip pat yra geležies, vario.
Kepenys yra maistingesnės nei mėsa, tik žmonės dažnai nedrįsta įtraukti šio produkto į savo racioną, nežino, kaip jas gaminti. Manau, paštetas yra vienas skaniausių ir universaliausių būdų įtraukti kepenis į šeimos mitybą. Be to, jį nesudėtinga pasigaminti“, - kalba B. Baratinskaitė.
Prancūziško vištienos kepenėlių pašteto receptas
Šiandienos receptas: Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas. Turtingo skonio su sviestu ir grietinėle.
Ingredientai:
- 100 g sviesto
- 50 g svogūnų (rekomenduojami šalotiniai, bet gali būti ir paprasti)
- 0,5 kg vištienos kepenėlių
- Žiupsnelis druskos
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai smulkintų kaparėlių
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
- ¼ stiklinės brendžio
- ¼ stiklinės grietinėlės
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite maždaug 30 g sviesto ir kaitinkite 3-5 minutes, leiskite sviestui paruduoti. Bet nesudeginkite!
- Sviestui parudavus, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir apie minutę pakepinkite.
- Tuomet dėkite kepti kepenėles. Apkepkite abi kepenėlių puses, kol paruduos.
- Kepenėlėms apskrudus, sudėkite kaparėlius, čiobrelius bei smulkintus česnakus ir leiskite dar minutę kitą pakepti.
- Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite brendį. Padidinkite kaitrą iki didelės, uždėkite atgal keptuvę ir leiskite brendžiui pavirti bei nugaruoti, tai truks maždaug porą minučių.
- Išjunkite viryklę ir leiskite viskam atvėsti.
- Keptas kepenėles virtuviniame kombaine sutrinkite.
- Įmaišykite likusį sviestą ir grietinėlę.
- Išpilstykite į dubenėlius ir šaldytuve palikite atvėsti.
Jeigu norite, kad paštetas būtų kreminis, jį galite pertrinti per sietelį.
Ar žinojote, kad prancūzai kasmet suvartoja keturis kartus daugiau sviesto nei amerikiečiai? Ir tai nestebina, nes sviestą prancūzai naudoja visur: tepa ant duonos, kepa jame mėsą ir žuvį, deda į troškinius, naudoja kepdami pyragus ar tortus, gamina padažus ir kremus. Sviestą gardina jūros druska ir žolelėmis.
Pasižvalgius po kitų šalių virtuves, verta paeksperimentuoti ir paštetu paskaninti mėsos patiekalus, valgyti jį su keptomis bulvėmis ar tiesiog kaip užkandį su saliero arba morkų lazdelėmis.
Vištienos kepenėlių paštetas prieš patiekimą turėtų būti palaikytas apie 20 minučių kambario temperatūroje.