Jau tūkstančius metų Ajurveda apdainuoja prieskonius kaip „stebuklingus“ maisto produktus. Jų egzotinės spalvos ir svaiginantis aromatas paprastą patiekalą gali paversti įspūdingo skonio švente. Dar daugiau - visi prieskoniai turi sveikatinančių savybių, todėl kiekvienas jais gardintas patiekalas stiprina sveikatą, padeda pasiekti fizinę ir dvasinę pusiausvyrą, suteikia džiaugsmo.
Daugiau kaip prieš 5 tūkstančius metų, arijų civilizacijos (ji pasauliui paliko kanonizuotus sakralius Vedų tekstus) klestėjimo laikais, vadovautasi nuostata, kad maistas turi žmogui būtinų subtiliųjų energijų. Jų trūkumas daro neigiamą įtaką sklandžiai proto ir jausmų veiklai. Šiais laikais kartais nesuprantame, kodėl slegia prasta nuotaika, vargina bendras suglebimas, apima nepasitenkinimas gyvenimu.
Atsakymas paprastas: kenčiame tada, kai negauname kurios nors rūšies subtiliosios energijos, kitaip tariant, kurio nors skonio. Tai trikdo asmenybės saviraišką: žmogui nepavyksta realizuoti net pusės tų galimybių, kurias gavo gimdamas. Pavyzdžiui, nepaisant visų pastangų, protas nesugeba tapti aštrus, mąstymas - kritinis, kalba - įtikinama. Subtiliąsias energijas (praną) žmogaus organizmui perimti bei skirti padeda skonio receptoriai.
Pagrindiniai Skoniai Pagal Ajurvedą
Egzistuoja 6 pagrindiniai skoniai: aštrus, sūrus, rūgštus, saldus, kartus ir aitrus. Šeši skoniai, pagal Ajurvedą, padeda palaikyti trijų došų (Vata, Pita ir Kapcha) balansą, kartu atlikdami organizme svarbias funkcijas.
- Saldžiu skoniu pasižymi visi cukrūs ir krakmolai.
- Rūgštus skonis būdingas rūgštiems augalams ir produktams, kurie patyrę rūgimo procesą.
- Sūriu skoniu pasižymi druskos ir šarmai.
- Aštrus paprastai yra visų aromatinių eterinių aliejų (aromatų, kvapų) skonis, taip pat jis tolygus pikantiškam, dygiam, kandžiam ar aitriam skoniams.
Skonių Energija
Kiekvienas skonis pasižymi tam tikra energija, t.y. šaldančia arba šildančia. Aštrus skonis paprastai būdingas pipirams, imbierui ir kitiems deginantiems prieskoniams, dėl to yra šildantis. Produktai, pasižymintys rūgščiu skoniu, tokie, kaip citrusiniai arba rauginti produktai, taip pat yra šildantys. Saldus skonis, atvirkščiai, yra šaldantis, nes cukrūs pasižymi atpalaiduojančiu, raminamu poveikiu. Kartus skonis taip pat yra šaldantis ir dominuoja bemaž visose vaistažolėse, mažinančiose karščiavimą. Aitrus (gaižus) skonis suriša ir sutraukia, t. y. Dominuojant maiste vienam ar kitam skoniui, gali išsibalansuoti došos.
Prieskonių Nauda
Prieskoniai - tai natūralus polivitaminų šaltinis. Prieskoniams spalvos ir nepaprastų galių suteikia saulė. Kuo jos daugiau, tuo prieskoniai vertingesni. Patartina kaip prieskonius rinktis tuos augalus, kurie auga arčiau pusiaujo. Daugelį prieskonių prieš dedant į patiekalus reikėtų pakepinti ghi ar aliejuje. Aukšta riebalų temperatūra skatina išsiskirti lakiąsias medžiagas, todėl prieskonių kvapas ir skonis sustiprėja 2-3 kartus.
Lydytas sviestas (ghi) - idealūs riebalai kepti, virti, skrudinti, prieskoniams kepinti. Turi riešutų aromato, yra skaidrios gintaro spalvos. Ghi gaminamas iš 82% riebumo sviesto. Kaitinkite sviestą dideliame puode ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Kai iškils baltos putos, liepsną sumažinkite. Jeigu kaitinsite ghi ant pernelyg stiprios ugnies, jis patamsės ir skleis aitrų kvapą. Pagamintas ghi turėtų būti aukso spalvos ir visiškai skaidrus. Košdami per marlę, pilkite į stiklainius. Neuždengę atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Maistui pagardinti lietuviai nuo seno naudojo įvairius žolinius prieskonius. Dabartiniu metu parduotuvėse labai gausus prieskonių pasirinkimas, vis įvairesnių žolelių sugebame užsiauginti soduose. Daug literatūros apie tai, kokiems patiekalams pagardinti tinka naudoti gelsvė, raudonėlis, juozažolė, mairūnas ir kitos Lietuvoje auginamos prieskoninės žolelės. Nurodoma, kokia jų sudėtis, kaip veikia žmogaus organizmą.
Prieskoniai visų pirma yra augalai, gyvosios gamtos dalis, tarp augalų ir žmogaus vyksta energoinformaciniai mainai. Kaip ir visi augalai, prieskoniai kaupia kosmines vibracijas ir perduoda jas žmogui, ypač veikia jausmines žmogaus vibracijas, padėdami atsipalaiduoti ar susikaupti (nelygu koks prieskonis), įgyti dvasios ramybę, atsikratyti nerimo ir kt. Chemijos, mitybos ir biofizikos mokslai šį fenomeną aiškina tuo, kad prieskoniuose daug įvairių fitochemikalų ir eterinių aliejų.
Rytų medicina nuo seno vartoja eterinius aliejus ir prieskonius kaip švelnią gydymo ir psichikos bei jausmų harmonizavimo priemonę. Eterinių aliejų renesansas vyksta Vakarų Europoje, gausu jų ir mūsų parduotuvėse. Ajurveda teigia, kad visi prieskoniai gerina virškinimą, uždega virškinimo ugnį Agni, šalina šlakus iš organizmo. Dauguma prieskonių didina kūno šilumą.
Vatoms ir Pitoms idealiai tinka visi prieskoniai, ypač imbieras, kurkuma, gvazdikėliai, česnakas. Pitos aštrių prieskonių turėtų vengti, jų virškinimo ugnis stipri, gausybė prieskonių tik didins Agni kiekį, išbalansuos metabolizmo procesus, kaitins emocijas, gali net sukelti skrandžio opą. Pitos gali vartoti šafraną, pankolį, kurkumą, nedaug kardamono, koriandro, mėtų, baziliko. Pankolis subalansuoja visas došas, teigiamai veikia kaulų čiulpus, kraują, valo jį nuo šlakų. Pankolis reguliuoja Agni(Agni yra došos Pita atmaina) ,bet nedidina pačios došos.
Konkretūs Prieskoniai ir Jų Nauda
| Prieskonis | Nauda |
|---|---|
| Cinamonas, kardamonas, imbieras, gvazdikėliai | Palengvina kosulį, gydo peršalimą, pagerina virškinimą. |
| Cinamonas (vonios) | Padeda nuo šunvočių. |
| Gvazdikėlių arbata | Sergant vegetodistonija. |
| Kardamonas | Aromatinė ir stimuliuojanti priemonė, gydo širdies kraujagyslių ligas. |
| Imbieras | Gydant artritus, valo šlakus, gerina virškinimą, naikina patogeninę mikroflorą žarnyne. |
| Imbiero arbata su citrina | Valo kraują, neutralizuoja toksinus, šlakus, gerina virškinimą, skaido auglius. |
| Imbiero kompresai | Išskaido nepiktybinius auglius, mažina skausmą (galvos, nugaros), aktyvina kraujotaką. |
| Sėmenų vonios | Rekomenduojamos esant gimdos augliams, mastopatijai. |
| Sėmenų aliejus | Stiprina organizmą, tinka sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. |
| Razinos | Stiprina širdies raumenį, gerina veiklą. |
| Razinos, garstyčios, actas (pasta) | Esant bronchitui, krūtinės skausmams, kosuliui, galvos skausmams, gerina kraujotaką, valo energetinius kanalus. |
| Razinos su pipirais ir medumi | Universalus vaistas. |
| Šafranas | Atstato došų balansą, harmonizuoja organizmo funkcijas, metabolizmą, gydo anemiją, tonizuoja, jaunina, gydo moterų reprodukcinę sistemą. |
| Muskato riešutas | Padeda maisto įsisavinimui, mažina došos Vata kiekį, stiprina širdį, padeda nelaikantiems šlapimo ir esant impotencijai. |
| Česnakas | Padeda sergant vidurių ligomis, dizenterija, odos ligomis, plinkant, varo kirmėles. |
| Raudonėlis | Stiprina apetitą, gerina virškinimą, mažina skrandžio sulčių rūgštingumą, viduriuojant, sergant kepenų ligomis, angina, kosint, pakilus kraujospūdžiui, sergant plaučių tuberkulioze, gripu, bronchine astma ir astminiu bronchitu, pranykus mėnesinėms, po gimdymo. Slopina diabeto komplikacijas, valo kraują, gali būti naudojamas kaip priešvėžinis vaistas. |
| Krapai | Slopina vėmimą, mažina žarnyno dieglius, gerina virškinimą, mažina vidurių pūtimą, tirpdo inkstų ir šlapimo pūslės akmenis. |
| Krienai | Gydo hipovitaminozę, skorbutą, skatina apetitą. |
| Dašis | Žadina apetitą, gerina virškinimą, esant burnos gleivinės uždegimui. |
| Juodgrūdžių arbata | Skatina šlapimo išsiskyrimą ir tulžies sekreciją. |
| Mairūnų arbata | Žadina apetitą, gerina virškinimą, slopina migreninius galvos skausmus, ramina nervų sistemą, gydo nuo nemigos. |
Mokslas įrodė, kokie svarbūs sveikatos palaikymui yra vitaminai, nors jų reikia labai mažomis dozėmis. Žmogui reikia ne tik vitaminų, bet ir įvairių biologiškai aktyvių medžiagų bei fitochemikalų, esančių vaisiuose, daržovėse ir prieskoniuose. Pastaruosiuose jų itin daug, ypač eterinių aliejų pavidalu. Prieskoniai labai pagerins patiekalų įsisavinimą.
Teigiamą prieskonių vartojimo efektą dėl pagerėjusio virškinimo ir dalies šlakų pasišalinimo pastebėsite greitai. Galite vartoti paprikos miltelius, jei sergate širdies ligomis ar kamuoja aterosklerozė.Vartokite jūros kopūstus, tai džiovinti jūros dumbliai. Juose daug vitaminų, mikroelementų, ypač jodo. Jodo trūksta Lietuvos geriamuose vandenyse ir dirvožemyje. Jodo trūkumas kenkia skydliaukei, smegenų funkcijoms.
Parduotuvėse yra prieskonių mišinys “Karis”. Jo sudėtyje yra muskato riešuto, cinamono, imbiero, kardamono, gvazdikėlių, pipirų bei ciberžolės. Karis - vienas madingiausių egzotiškų prieskonių Europoje. Juo gardinama žuvis, paukštiena, daržovės, ryžiai, mėsa ir padažai, tačiau patiekalų negalima ilgai kepti, nes apkarsta. Vartokite savo soduose išaugintas žoleles, nusipirkite Rytietiškų prieskonių.
Šafranas - Pasaulio Prieskonių Karalius
LSMU VA prof. Kroką pažįstame visi. Tačiau ar žinome, kad tai, ką vadiname šafranu, yra ne kas kita, kaip minėto augalo žiedų purkos. Tikrasis krokas priklauso vilkdalginių šeimai. Tai daugiametis svogūninis augalas. Aukštis - 10-30 cm. 1-5 violetiniai žiedai išmarginti tamsiomis violetinėmis gyslomis. Jų viduryje yra 3 raudonos su oranžiniu atspalviu purkos. Žydi rugsėjo - spalio mėn. Lapeliai siauri, tik kelių milimetrų pločio, ilgi.
Tikrasis krokas mėgsta užuovėją, saulėtą vietą, lengvą, nepiktžolėtą dirvą. Dauginasi svogūnėliais. Šafranas - turtingumo simbolis. Šafranas yra prieskonis, augantis prie Viduržemio jūros. Kiekvienas jo žiedas turi tik 3 purkeles, taigi 25g šafrano išgauti reikia daugiau nei 4000 žiedų. Žiedai renkami rankomis, taigi nenuostabu, kad šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje.
Norint išgauti aromatingą šafrano masę, reikia padėti keletą šafrano gijų ant šaukšto ir kaitinti juos ant ugnies. Gijas susmulkinti specialiame inde ir užpilti keletu šaukštų šilto vandens, ppieno arba sriubos. Palikite tai pabūti 5 min. Anot vienos senovės graikų legendos, Krokas buvo nuostabus jaunuolis. Dievas Hermis, jį įsimylėjęs, per kvailą atsitiktinumą nužudė.
Šafrano Istorija
- Šafraną galima priskirti prie pačių seniausių prieskonių. Artimuosiuose Rytuose krokas žinomas ir naudojamas labai seniai. 1500 metais pr. m. e. jis paminėtas egiptiečių medicininiuose tekstuose.
- 260 metais pr. m. e. kinų medicinos knygose buvo rašoma, kad šafranas suteikia energijos, skatina žmogų atskleisti meilės gabumus.
- Romėnai šafranu gydė kataraktą. Turtingieji jo berdavo į vandenį, kad nuslopintų nemalonius kvapus.
Gydomosios savybės. Seniau manyta, kad šafranas tonizuoja, turi raminamųjų savybių. Juo gydytos ginekologinės ligos, hemorojus, stiprūs kosulio priepuoliai, slopinti spazmai. Labai didelės šafrano dozės gali sukelti persileidimą.
Kiti Prieskoniai
Bazilikas raminamai veikia nervų sistemą, skatina apetitą ir padeda gydyti skrandžio negalavimus. Šiais laikais bazilikas - vienas populiariausių universalių prieskonių, tinkančių gardinti įvairiausius patiekalus. Kiparisinių šeimos daugiametis, visžalis krūmas arba medis, dažnai vadinamas ėgliu. Paprastojo kadagio uogos renkamos rudenį, kai visiškai prinoksta ir papurčius krūmą byra.