Šiame straipsnyje aptarsime prieskonių naudojimą gaminant maistą, atkreipiant dėmesį į matavimo ypatumus ir proporcijas. Taip pat panagrinėsime Skirmantės prieskonių liniją ir jos įžvalgas apie Kūčių ir Kalėdų tradicijas bei receptus.

Prieskonių Įtaka Mūsų Sveikatai

Prieskoniai ne tik suteikia patiekalams skonį, bet ir turi teigiamą poveikį sveikatai. Pavyzdžiui, ciberžolė naudinga visoms mūsų organizmo sistemoms. Joje gausu C, E, B1, B2, B3, K vitaminų, mikroelementų (kalcio, geležies, vario, magnio, mangano, fosforo, jodo ir kt.), eterinio aliejaus, antioksidantų, baltymų, skaidulinių medžiagų, riebalų, bei niacino.

Ciberžolės Nauda

• Priešuždegiminis poveikis: Jos sudėtyje esantis kurkuminas pasižymi stipriu priešuždegiminiu poveikiu.
• Navikai: Ciberžolė skatina vėžio ląstelių savaiminį naikinimąsi - apoptozę. Kurkuminas, esantis sultyse - stiprus branduolinių transkripcijos faktoriaus kappa B proteinų inhibitorius.
• Artritas: Ciberžolė turi teigiamą poveikį sergant osteoartritu ir reumatoidiniu artritu, priešingai nei kortikosteroidai, nesukelia šalutinio poveikio.
• Cukraligė: Žurnale „Biochemistry and Biophysical Research Communications“ 2009 m. paskelbtas straipsnis teigia, kad ciberžolės veikliosios medžiagos 100 000 kartų geriau veikia pasisavinant gliukozę, negu vaistai. Be to, ciberžolė turi teigiamą poveikį sergant kasos ligomis ir dalyvauja kepenų ląstelių atsistatyme.
• Cholesterolis: Pagal mokslininkų 2008 m.

Moksliniais tyrimais įrodyta, kad maisto produktai, maisto papildai ar vaistai geriausiai pasisavinami skystu pavidalu. Juodieji pipirai, kaip ir imbieras, organizmui padeda pasisavinti kurkuminą. Tad ciberžolių sultis patartina gerti atskiestas šiltu (36°C-38°C) vandeniu (100-200ml) su žiupsneliu juodųjų pipirų ir/ar įpylus imbierų sulčių (5ml - maks. 15ml).

Skirmantės Prieskonių Linija ir Maisto Gaminimo Paslaptys

Idėja dalytis receptais ir kasdienybe Skirmantei kilo netikėtai. Kelias, kol Skirmantė išsigrynino savo temą, buvo vingiuotas, nes maistas - labai plati sąvoka. Galvodama, kaip pasivadinti, šiaulietė svarstė, kuo skiriasi nuo kitų. Taigi yra „lengvai išprotėjusi“ dėl raudonų virtuvės aksesuarų! Savo veiklą pradėjusi feisbuko puslapyje, vėliau perėjo į instagramą. Prisijungdavo kasdien, rodė tai, ką pati gamina ir valgo - ėmė dalytis kasdienybės istorijomis.

Skirmantei svarbu, kad receptai būtų paprasti, kasdieniai, išbandyti. Jei kažkas nepavyko - taip ir parašo. Suprantu iš ingredientų, kurie nepopuliarūs Lietuvoje, ir iš matavimo vienetų, pavyzdžiui, puodeliais. Skirmantė naudoja virtuvines svarstykles ir mėgsta skaičiuoti gramais.

Skirmantės močiutė buvo puiki virėja - viso kaimo šeimininkė, šeimininkaudavo vestuvėse, laidotuvėse. Nors tai tebuvo jos laisvalaikis - turėjo kitą darbą. Anūkė pas močiutę praleisdavo visas atostogas, matydavo, kaip gaminamas įvairiausias maistas. Mano gamybos principas - pradiniai ingredientai: pienas, mėsa, varškė, miltai, daržovės, kiaušiniai, kaip sakau, maisto produktai, kurie neturi sudėties. Skirmantė ne kartą įsitikino: viskas slypi paprastume.

Vieną dieną Skirmantė sugalvojo, kad reikia ne tik receptų. Įkūrė devynių rūšių prieskonių liniją. Mano prieskoniai - be druskos, be E, vien prieskoninės žolelės ir daržovės. Perkant prieskonius parduotuvėje, daugelis yra su druska. Pagal veterinarijos tarnybos nuostatas, ingredientai turi būti išvardyti nuo didžiausio iki mažiausio.

Skirmantė patiekalus mėgsta pagardinti aštresniais, pikantiškesniais patiekalais - kuminu, kalendra, rūkyta paprika, aitriąja paprika, ciberžole. Jei šeimyna protestuoja, kad per aštru, renkasi druską ir žoleles: raudonėlį, baziliką, čiobrelį, krapus, petražoles, šalaviją.

Kūčių ir Kalėdų Tradicijos Skirmantės Šeimoje

Kol buvo gyva močiutė, važiuodavo pas ją, dabar Kūčias valgo pas mamą. Ant stalo visada būna dvylika patiekalų. Šeima turi aiškų nusistatymą: per Kūčias negalima valgyti nieko, kas yra gyvulinės kilmės, išskyrus žuvį. Per Kalėdas Skirmantė būtinai kepa „tortą labiau pyragą“ - pyragą su pertepimais. Jei bus svečių, gamins užkandukų, sumuštinukų.

Skirmantė linki: „Skanaus gyvenimo! Kad gyvenimas ir visi metai būtų su prieskoniais ir su saiku - juk be druskos neskanu, bet persūdyti irgi nereikia. Linkiu nusispalvinti gyvenimą - gal raudonai, gal kitaip, bet be spalvų irgi negerai. Ir apskritai, kad metai būtų į priekį - laimingesni, kad laisvės būtų daugiau, ligų mažiau.“

Aguonų Pyragas

Aguonų mėgėjams šis pyragas bus tobulas! Galima kepti tiesiog kaip pyragą, o galima supjaustyti į keletą blynų, sutepti su įdaru, ir gausis šventinė versija - beveik tortas. Pyragą papuošiau aguonomis ir spanguolėmis, turėjau šaldytų, Kalėdoms labai tiko ta rūgštelė. Žvaigždutės formą padariau taip: iš kartono iškirpau žvaigždutės formą, padėjau ant kremu ištepto ir jau kiek sustingusio viršaus, apibėriau aguonomis, trafaretą atsargiai nuėmiau. Taip gavosi balta žvaigždutė, o kraštuose aguonos.

Ruošiant tešlą svarbu nepermaišyti. Išplakus baltymus, kitas žingsnis - sumaišyti su kitais ingredientais. Tai darykite šaukštu, jokiu būdu ne mikseriu, kad baltymo putas kuo mažiau suardytumėte. Aš pyliau iš pakelio jau smulkintas.

Aguonų pyrago ingredientai:

• Kremui: 400 ml riebios grietinėlės (nuo 35 proc.)
• Riešutus susmulkinti kuo smulkiau.
• Idealu su kavamale, galima ir su trintuvu.
• Baltymus atskirti nuo trynių.
• Trynius išsukti su puse (100 g) cukraus.
• Sudėti smulkintus riešutus, kokosų miltus, cinamoną.
• Baltymus išplakti su kita puse (100 g) cukraus ir žiupsneliu druskos.
• Atsargiai sumaišyti aguonas su baltymu ir su trynių masėmis.

Kepimo formą (mano 24 cm skersmens) iškloti kepimo popieriumi ir sukrėsti tešlą. Dėti į įkaitintą orkaitę 170 laipsnių 30-40 min. Patikrinti, ar iškepė, naudokite pagaliuko testą. Išplakti grietinėlę su cukrumi iki standumo. Sudėti maskarponę, kelis lašus vanilės esencijos, išmaišyti. Atvėsusį biskvitą perpjauti į tris dalis ir pertepti kremu. Taip pat kremu užtepti viršų.

Įdaryta antis su vaisiais ir vynu

Įdaryta antis su vaisiais ir vynu - nuostabus aromatas ir puikus skonis! Šia antis drąsiai pretenduoja tapti kalėdinių pietų TOP Nr.1 receptu. Prie įdarytos anties priderinau morkų salotas su česnaku ir skrudintomis saulėgrąžomis.

Ingredientai:

• Antis
• 200 ml raudono vyno (bet skanaus, tokio, kurį gertumėte)
• Dvi saujos vaisių

Sumaišyti paukštienos prieskonius, žiupsnį druskos ir kelis šaukštus aliejaus. Vyną pakaitinkite puode, bet neužvirkite. Sudėkite į vyną supjaustytus vaisius. Palikite 15 minučių, kad vyno aromatas įsigertų į vaisius ir jie truputį išbrinktų. Gautą įdarą supilkite į anties vidų, prikimškite ją. Kepkite 180° karščio orkaitėje apie 1,5-2 valandas vis palaistant išsiskyrusiomis sultimis ir riebalais. Kas labiausiai tinka per Kalėdas prie anties? Taip, spanguolių padažas!

Spanguolių padažas

Turbūt sunkiausia spanguolių padažo nepaversti tiesiog spanguolių uogiene. Virimo principas labai panašus, konsistencija panaši, sudedamosios dalys irgi panašios. Spanguolių padažą tryniau su mentele virimo metu. Todėl liko sveikos sėklytės, šiek tiek jautėsi odelės. Į nedidelį puodą suberti šaldytas spanguoles. Šildyti apie 7 minutes, kol jos atitirps, paleis sultis. Įspausti apelsino sultis. Maišyti ir mentele traiškyti. Supilkite taurelę brendžio. Viską maišykite ir kaitinkite, kad skonis susijungtų apie 5-7 minutes. Per tą laiką alkoholis nugaruos, spanguolės susitrins į vientisą masę. Jei norite tirščiau, kaitinkite ilgiau.

---