Žiemos vakarais, kai už lango šąla ir sniegas dengia žemę, nieko nėra geriau nei pasimėgauti šiltu, aromatingu gėrimu, kuris sušildo ir pakelia nuotaiką. Karštas vynas - tai ideali pasirinkimo galimybė, nes jis ne tik šildo, bet ir sukuria jaukią šventinę atmosferą.

Šaltuoju metų laiku, o ypač žiemos švenčių periodu, karštas vynas tampa tikra vaišių stalo žvaigžde. Net jei žiema mus šiek tiek ir apleido, o snaigės pasirodo tik retkarčiais, tai netrukdo mėgautis šiuo sušildančiu gėrimu, kuris savo kvapu ir skoniu primena šaltus, bet jaukius praeitų metų žiemos vakarus prie židinio, skambant Frenkui Sinatrai.

Karštą vyną pagaminti, rodos, lengva, tačiau jo skonis retai išeina toks, kokiu mėgaujamės restoranuose ar vyninėse. Tam įtakos turi karšto vyno prieskoniai. Tad kaipgi tą naminį karštą vyną pagaminti taip, kad tiek kvapas, tiek skonis, tiek vyno sukeliama nostalgija būtų su niekuo nepalyginama ir ypatinga?

Vienas pirmųjų rašytiniuose šaltiniuose aptinkamų karšto vyno receptų yra tiesiai iš viduramžių - 1390 metų. Galime tik įsivaizduoti, kas mėgavosi šiuo šiltu gėrimu tomis gūdžiomis žiemomis: riteriai, vienuoliai, kunigaikštytės ar jų patarnautojai tyliai pasislėpę ragaudavo tai, ko neišgerdavo šeimininkai. Šis istorinis receptas siūlo prancūzišką, sodrų raudonąjį vyną gardinti cinamono lazdelėmis, dviem imbiero rūšimis (mums gerai pažįstama paprastąja bei Siamo imbieru, angliškai vadinamu galangal), gvazdikėliais, ilgaisiais bei Kubetos pipirais, muskatu, mairūnu ir kardamonu.

Atrodo, nieko ypatingo, tačiau sumaišius visus šiuos kiekvienoje virtuvėje randamus prieskonius ir vyną išties galima pasijausti lyg XIV amžiaus didiku. Vis dėlto, šiandien variacijų yra žymiai daugiau - tereikia atsirinkti mėgstamus prieskonius. Dievinantiems aštrumą (arba norintiems sušilti greičiau), verta išbandyti aitresnius skonius ir karšta vyną su anyžiumi, lauro lapais arba aitriosiomis paprikomis. Karščiui nuslopinti tiks vaisiai: obuoliai, persikai, apelsinai, mandarinai, geltonosios ar žaliosios citrinos arba šių vaisių sultys. Įvairūs sirupai arba klampus cukrus „Farinas“ pasaldins jūsų gėrimą ir pavers karšto vyno gėrimo ritualą tikra švente.

Prieskonių derinimas

Prieskonių daug, tačiau tobulas skonis - tik vienas. Deja, kiekvienam jis skirtingas, tad svarbiausia žinoti, kaip prieskonius derinti ir kokiu eiliškumu dėti, kad vietoje skanaus gėrimo nepagamintumėte mišrainės. Vyną užkaitinus dideliame puode, pirmiausia patartina suberti cukrų. Palaipsniui šylant vynui, cukrus tirpsta ir sudaro puikią bazę, kurioje galės atsiskleisti kiti prieskoniai. Cukraus kiekis priklauso nuo vyno kiekio ir nuo pačios vyno rūšies: sausesniam vynui reikės daugiau cukraus.

Vietoje cukraus galite pilti sirupą, tačiau nederėtų persistengti, nes sirupas paprastai būna saldesnis ir dažnai turi tam tikrą (kai kuriuos erzinantį) poskonį. Subėrus saldžiąsias dalis, ateina eilė aštriesiems prieskoniams: nuo paprasčiausių tradicinių cinamono, gvazdikėlių ir muskato iki pipirų ar anyžiaus. Jei nerimaujate, kad primaišysite per daug prieskonių, įbėrę žiupsnelį vieno, luktelėkite, kol atsiskleis jo skonis, paragaukite, o tada jo berkite daugiau arba derinkite kitą prieskonį. Vaisių ar jų sulčių eilė - paskutinioji. Tuomet jau vynas bus tikrai pašilęs, bus galima puodą nukelti nuo ugnies ir leisti pjaustytiems vaisiams ar sultims įsimaišyti į tobulą masę tiek skoniu, tiek kvapais.

Vyno pasirinkimas

Su prieskoniais aišku, tačiau kokį vyną šildymui derėtų rinktis? Kad ir kaip keistai tai skambėtų, karšto vyno gėrimui netinka brangūs, pretenzingi, ilgai išlaikyti vynai. Vynas skirtas šildymui turi būti stipresnis, su vaisių poskoniu ir aromatu. Burgundijos, božolė, Merlot, Grenache rūšių vynai yra tinkamiausi karšto vyno gamybai.

Be to, nebūtina apsiriboti raudonuoju vynu. Tiems, kam pabodo karšto raudonojo vyno skonis, gali išbandyti baltąjį vyną, tačiau jam netiks tokie aštrūs prieskoniai. Baltajame vyne puikiai atsiskleis vanilė, čiobreliai ar rozmarinas ir obuoliai. Be to, baltasis vynas yra saldesnis, tad jam saldinti vargu, ar reikės daugiau cukraus. Rekomenduojame paragauti ir karštą kriaušių sidrą.

Svarbiausi patarimai

• Ne visos šeimininkės moka tinkamai paruošti karštą vyną. Svarbiausia - vyno nereikia užvirinti.
• Geriausia jo temperatūrą patikrinti, į gėrimą įmerkus pirštą. Jeigu jau negalite kentėti, vadinasi, gėrimo reikėtų nebešildyti.
• Karštas vynas gėrimas ruošiamas iš raudono sauso arba pusiau sauso vyno. Bet žinau savo bičiulių, kurio kaitina ir pusiau saldų vyną. Tik tuomet derėtų būti atsargioms su medumi ar cukrumi - galite nusaldinti gėrimą.

Karšto vyno receptai

Paprastas glintveinas

Reikės:

• 1 butelio raudono pusiau sauso vyno
• 5 gvazdikėlių
• Malto muskato riešuto
• 50 ml vandens
• Cukraus

Gaminimas:

1. Muskato riešutą ir gvazdikėlius užpilkite vandeniu ir užvirinkite.
2. Nukaitusios leiskite skysčiui pastovėti 10 minučių.
3. Po to į tą indą supilkite vyną ir užkaiskite.
4. Kai jis įkais, berkite cukrų, maišykite, kol ištirps.
5. Nukaitusios išpilstykite vyną į stiklines taures.

Su medumi ir pipirais

Reikės:

• 1 butelio pusiau sauso raudono vyno
• 5 gvazdikėlių
• 1 apelsino
• 2 juodujų pipirų žirnelių
• 1 šaukšto medaus
• Šiek tiek druskos

Gaminimas:

1. Apelsiną supjaustykite griežinėliais su visa žievele ir užpilkite vynu.
2. Statykite indą ant ugnies ir kaitinkite.
3. Vos įšils, suberkite likusius prieskonius ir dar šiek tiek pakaitinkite.
4. Paskui vyną perkoškite ir išpilstykite į taures.

Su cinamonu ir migdolais

Reikės:

• 1 butelio raudono vyno
• 5-7 gvazdikėlių
• 1 cinamono lazdelės
• 100 ml cukraus
• 50 g migdolų
• 50 g razinų
• 3-4 griežinėlių šviežaus imbiero
• 1 apelsino
• 40 ml brendžio arba konjako

Gaminimas:

1. Supilkite vyną į kaitinimo indą, sudėkite visus prieskonius ir kaitinkite ant silpnos ugnies, bet neužvirinkite.
2. Perkošusios karštą vyną, į jį įpilkite brendžio arba konjako ir patiekite.

Šį kartą labai noriu su Jumis visais pasidalinti pačio paprasčiausio, bet pačio tobuliausio karšto vyno receptu.

Kokia gi žiema be karšto vyno? Aš labai mėgstu šį gėrimą ir žiemos metu lepinuosi juo bent vieną kartą savaitėje. Patys pirmieji karšto vyno receptai atsirado dar Senovės Romoje, o po to šį gėrimą labai pamėgo ir viduramžių Europos gyventojai. Šiomis dienomis karštą vyną mes esame pripratę gaminti bei gerti žiemą ir per Kalėdas.

Karštam vynui pagaminti labiausiai tiks raudonas sausas bei pusiau sausas vynai. Tai yra alkoholinis gėrimas, bet laipsnių jame gali būti daugiau arba mažiau, pvz. Vokietijoje karštame vyne negali būti mažiau nei 7% spirito. Aš pati įprastai užsisakau puodelį karšto vyno kavinėse, restoranuose arba lauke prie eglutės, bet jį galite gana lengvai pasigaminti ir savo virtuvėje. Yra 2 variantai recepto: su vandeniu ir be vandens. Šį kartą aš noriu pasidalinti karšto vyno receptu be vandens. Beje, seniau jau dalinausi kaip pasigaminti nealkoholinį karštą vyną, tiems kas nenori laipsnių.

Štai keli kiti receptai:

1. Tai pats tradiciškiausias ir paprasčiausias karšto vyno receptas, kuris sušildo kūną ir sielą. Šildykite, bet neleiskite užvirti. Kodėl verta išbandyti? Šis karštas vynas su prieskoniais yra tikras žiemos klasikų klasika.
2. Imbieras - tai prieskonis, kuris puikiai dera su vynu ir turi šildančių savybių. Kodėl verta išbandyti? Imbieras ir medus kartu su vynu sukuria šildantį, aštrų ir saldų skonį, kuris idealiai tinka žiemos vakarams.
3. Šis receptas yra švelnesnis, šiek tiek saldesnis ir turi vaisių gaivumo. Kodėl verta išbandyti? Obuolių sultys suteikia gėrimui saldumo ir gaivumo, o kanapė ir cinamonas padeda sukurti jaukią ir šiltą atmosferą.
4. Jei norite kažko ypatingo ir šiek tiek dekadentiško, šis karšto vyno ir šokolado derinys jums tikrai patiks. Kodėl verta išbandyti? Šis karštas vynas su šokoladu ir vanile puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldesnius ir dekadentiškus gėrimus.
5. Šalavijas suteikia vynui unikalų, šiek tiek žolėtą ir aromatingą skonį, kuris puikiai tinka su citrusais ir prieskoniais. Kodėl verta išbandyti? Šalavijas suteikia šiam karštam vynui žolelių aromatą, o citrina ir medus papildo skonį, suteikdami gėrimui gaivumo ir švelnumo.

P.S. Aš galiu atvirai pasakyti - niekuomet nekošiu vyno.

---